אנשי ק'הו מכינים קפה מגבעות ק'נו.

כ-50 ק"מ ממרכז מחוז לאם דונג , קומונה דונג קונו (הישנה) משתרעת על פני שטח טבעי כולל של כמעט 19,860 דונם, מתוכם יותר מ-90% אדמות יער. למעלה מ-94% מהאוכלוסייה כאן הם בני שבט קוהו החיים עם קפה כגידול העיקרי. לפני כ-10 שנים, מותג הקפה ערביקה לק דואנג הוענק למספר ארגונים ויחידים שעמדו בתנאים שנקבעו, ולאחר מכן הורחב ברחבי מחוז לק דואנג הישן כולו - כדרך לאשר את היוקרה והמעמד של מותג הקפה ערביקה בשוק המקומי בפרט, ובשוק הבינלאומי בכלל.

מתוך כמעט 4,000 דונם של קפה בכל מחוז לק דואנג הישן, קומונה של דונג קונו משתרעת על פני 900 דונם עם תפוקה ממוצעת של מעל 400 טון של פול ירוק. מאז 1996 אנשים חיים בעיקר מגידול קפה בשיטות חקלאיות מסורתיות, בעיקר דישון בזבל, תוך הגבלת השימוש במרכיבים כימיים.

זוהי גם הסיבה העיקרית לכך, למרות התפוקה הנמוכה, פולי קפה ערביקה בהרי דונג ק'נו עדיין שמנמנים, בעלי טעם עשיר ומיוחד, טעם לוואי בלתי נשכח ומתאימים במיוחד להכנת קפה ערביקה איכותי.

אחד החלוצים שיצרו את מותג קפה ק'נו במקום זה הוא מר פי סרון הא פול (כפר ק'נו 1). מר הא פול, שנולד וגדל בארץ זו, זכה להזדמנות ללמוד ולחזור ולתרום למולדתו, רחש מליבו את הרעיון ליצור מותג נפרד לפולי קפה המקושרים לילדותם של ילדים רבים כמוהו.

לדברי מר הא פול, בעבר, חקלאים ייצרו ומכרו בעיקר קפה טרי ופולי קפה ירוקים לסוחרים מקומיים. באותה תקופה, שיטת הטיפול בקפה הייתה עדיין מיושנת, תוך מעקב אחר ההרגלים והתנאים של כל משפחה. איכות פולי הקפה הייתה גם לא אחידה, מה שהוביל להערכות איכות נמוכות תכופות ולחצי מחירים. מאוחר יותר, כמה חברות הגיעו לאזור חומרי הגלם בדונג ק'נו והעריכו מאוד את האזור, והן החלו להדריך חקלאים בתהליכי גידול קפה סטנדרטיים יותר, טיפול ושיטות קציר. הודות לכך, פעילויות ייצור הקפה של האנשים בקומונה הפכו מאורגנות יותר ויותר.

"אחד הגורמים שהופכים את טעם הקפה של ק'נו למיוחד הוא שהאדמה הזו מכוסה ב-90% יער טבעי, הגובה הממוצע מעל פני הים הוא מעל 1,500 מטר, כמות המשקעים הממוצעת היא מעל 2,000 מ"מ, הגשם מתפזר מאפריל עד ינואר של השנה שלאחר מכן, ערפל שורר כל השנה. תנאים טבעיים נוחים, אקלים קריר ואדמה פורייה של ארץ בתולית הניבו פולי קפה שהם לא רק עשירים אלא גם משמרים את הרוח החוסנת ואת הפשטות של אנשי סיל הילידים", אמר הא פול.

כל פול קפה נקטף ידנית על ידי חקלאים על מורדות הגבעות התלולות, לאחר מכן עובר תהליך עיבוד מסורתי: ייבוש בשמש או תסיסה טבעית, ולאחר מכן קלייה בטכנולוגיה מודרנית, המבטיחה אחידות ושמירה על כל שכבות הארומה. ובבתים, יש תמונות של משפחות שלמות, מהקשישים ועד הצעירים, יושבות בקפידה ובוחרות כל פול קפה כדי להסיר פולים רעים, לקטוף אבנים... אלה דברים שמעולם לא הופיעו באזור הכפרי המרוחק הזה.

"כל כוס קפה נושאת סיפור, פרוסה מההרים והיערות", אמר מר הא קווין, הבעלים של מותג קפה IQ Bidoup. כמו קפה K'nơ, קפה IQ Bidoup מטופל על ידי מר הא קווין מאז ימיו הראשונים, תחת חופת עצי האורן הירוקים. על שטח של 3 דונם של משפחתו, מר הא קווין גדל באופן אורגני עם כל אהבתו לאדמת הבזלת האדומה של הרמות המרכזיות. למרות שזו רק ההתחלה ותפוקת העיבוד השנתית אינה גבוהה, כאשר היא מתקבלת בברכה על ידי הלקוחות, נראה כי שמחתם מתעצמת מיום ליום.

בנוסף למחקר מדוקדק של שיטות עיבוד וקלייתה של קפה, הם מתמקדים גם בבניית מותג ובהפצת המסר של קפה K'no ללקוחות ברחבי הארץ. עד כה, שני המוצרים הוכרו על ידי הוועדה העממית של מחוז לק דונג הישן כעומדים בתקני OCOP של 3 כוכבים. דרך ערוצים רבים ושונים, כל פול קפה מגבעות K'no עקב אחר לקוחות לשווקים של מדינות מפותחות כמו ארצות הברית, בריטניה, אירופה, איחוד האמירויות הערביות וכו'.

בימים אלה, הערפל עדיין מכסה את אדמת קנו ואת אנשיה, אך בליבו של כל אדם מטפחים תוכניות טובות יותר. המרחק מקנו למרכז הקומונה אינו רחוק עוד. משם, חלום מכונות הקפה בקנו יהפוך למושלם יותר ויותר, ויתרום יתרום לבניית מעמדו של הקפה הווייטנאמי בשוק.

הונג ת'אם

מקור: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html