אנשי ק'הו מכינים קפה מגבעות ק'נו.

ק'נו, השם החיבה לאזור דונג ק'נו לשעבר (כיום חלק מקומונה דאם רונג 4), ידוע זה מכבר כבית אבותיהם של בני שבט ק'הו סיל. מוקף ביערות עתיקים, הוא מתגאה בטמפרטורה ואקלים אידיאליים לייצור פולי קפה המגלמים במלואם את מהות הטבע.

כל פול קפה נבחר ומעובד בקפידה.

קהילת דונג קונו, לשעבר קומונה, ממוקמת כ-50 ק"מ ממרכז מחוז לאם דונג , משתרעת על פני שטח טבעי כולל של כמעט 19,860 דונם, מתוכם למעלה מ-90% אדמות יער. למעלה מ-94% מהאוכלוסייה כאן הם בני שבט קוהו, שגידולם העיקרי הוא קפה. לפני כ-10 שנים, מותג הקפה לאק דואנג ערביקה הוענק למספר ארגונים ואנשים פרטיים שעמדו בתנאים הנדרשים, ולאחר מכן הורחב ברחבי מחוז לאק דואנג לשעבר - כדרך לאשר את היוקרה והמעמד של מותג הקפה הערביקה בשוק המקומי בפרט, ובשוק הבינלאומי בכלל.

מתוך כמעט 4,000 דונם של מטעי קפה במחוז לק דואנג לשעבר, קהילת דונג ק'נו מהווה כ-900 דונם, עם יבול ממוצע של מעל 400 טון של פולי קפה ירוקים. תושבי המקום מתפרנסים בעיקר מגידול קפה מאז 1996, תוך שימוש בשיטות חקלאיות מסורתיות, בעיקר בהסתמכות על זבל וצמצום השימוש בדשנים כימיים.

זוהי גם הסיבה העיקרית לכך, למרות היבול הנמוך, פולי קפה ערביקה מהרי דונג ק'נו עדיין שמנמנים, בעלי טעם עשיר ומיוחד, טעם לוואי בלתי נשכח, ומתאימים במיוחד כחומרי גלם לעיבוד קפה ערביקה איכותי.

אחד החלוצים בבניית מותג קפה ק'נו באזור זה הוא מר פי סרון הא פול (כפר ק'נו 1). מר הא פול, שנולד וגדל בארץ זו, קיבל השכלה וחזר לתרום למולדתו, טיפח את החלום ליצור מותג ייחודי לפולי קפה השזורים בזיכרונות ילדות של ילדים רבים כמוהו.

לדברי מר הא פול, בעבר, החקלאים ייצרו ומכרו בעיקר פולי קפה טריים לסוחרים מקומיים. באותה תקופה, שיטות גידול הקפה היו עדיין מיושנות, והתבססו על ההרגלים והתנאים של כל משפחה. איכות פולי הקפה הייתה גם היא לא עקבית, מה שהוביל להערכות איכות נמוכות תכופות ולמניפולציות מחירים. מאוחר יותר, הגיעו מספר חברות והעריכו מאוד את אזור חומרי הגלם בדונג ק'נו. הן החלו להדריך חקלאים בתהליכי גידול קפה סטנדרטיים יותר, טיפול ושיטות קציר. כתוצאה מכך, ייצור הקפה בקומונה הפך מאורגן יותר ויותר.

"אחד הגורמים המעניקים לקפה ק'נו את טעמו המיוחד הוא שהאדמה הזו מכוסה ב-90% יער טבעי, עם גובה ממוצע של מעל 1,500 מטר מעל פני הים, כמות משקעים ממוצעת של מעל 2,000 מ"מ, גשם המחולק מאפריל עד ינואר של השנה שלאחר מכן, וערפל כל השנה. תנאים טבעיים נוחים אלה, אקלים קריר ואדמה פורייה של אדמה שעדיין לא נגעה, הניבו פולי קפה עשירים לא רק בטעם אלא גם שומרים על הרוח העמידה והאופי הכפרי האמיתי של אנשי סיל הילידים", הסביר הא פול.

כל פול קפה נקטף ידנית על ידי חקלאים על מורדות הגבעות התלולות, לאחר מכן עובר שיטת עיבוד מסורתית: ייבוש בשמש או תסיסה טבעית, ולאחר מכן קלייה בטכנולוגיה מודרנית, המבטיחה אחידות ושמירה על שכבות הארומה. ובבתים, תראו משפחות שלמות, מקשישים ועד צעירים, ממיינות בקפידה את פולי הקפה, מסירות גרועים ומבררות מזהמים... אלה דברים שלא נראו מעולם באזור כפרי מרוחק זה.

"כל כוס קפה נושאת סיפור, פרוסה מההרים והיערות", אומר הא קווין, הבעלים של קפה IQ Bidoup. כמו קפה ק'נו, גם קפה IQ Bidoup טופח על ידי הא קווין מההתחלה, תחת עצי האורן הירוקים. בחווה של משפחתו, המשתרעת על פני 3 דונם, הוא מעבד את הקפה באופן אורגני עם כל אהבתו לאדמת הבזלת האדומה של הרמות המרכזיות. למרות שהייצור עדיין בשלבים מוקדמים והייצור השנתי אינו גבוה, השמחה שבקבלת משוב חיובי מלקוחות מתחזקת מיום ליום.

בנוסף לניסויים שקדניים בשיטות עיבוד וקלייתה של קפה, הם התמקדו גם בבניית מותג ובהפצת המסר של קפה קנו ללקוחות ברחבי הארץ. עד היום, שני המוצרים הוכרו על ידי הוועדה העממית של מחוז לק דואנג לשעבר כבעלי תקן OCOP של 3 כוכבים. דרך ערוצים שונים, כל פול קפה מגבעות קנו נסע עם לקוחות לשווקים במדינות מפותחות כמו ארצות הברית, בריטניה, אירופה ואיחוד האמירויות הערביות...

בימים אלה, ערפל עדיין מכסה את אדמת קנו ואת אנשי קנו, אך לכל אדם יש שאיפות טובות יותר. המרחק מקנו למרכז הקומונה כבר אינו רחוק. משם, חלומותיהם של מגדלי הקפה בקנו יהפכו לשלמים יותר וקלים יותר להגשמתם, ויתרמו לבניית מעמדו של הקפה הווייטנאמי בשוק.

הונג ת'אם

מקור: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html