בכל פעם שמשפחת סבי וסבתי מצד אמי מכינים דגים, האווירה בכפר הופכת תוססת. קרובי משפחה באים לעזור, ואחיות מתאספות סביבם כדי לעבד את הדגים. בכל פעם, סבתי ואמי גם מקדישות זמן למיון הדגים. אמי בוחרת את הדגים הגדולים יותר למכירה בשוק, כמו שפמנון, בס ים וברמונדי, בעוד שהשאר מיובשים או מכינים רוטב דגים.

כשמדובר בהכנת רוטב דגים בבית, סבי מצד אמי הוא השף הראשי, מההכנה הראשונית ועד להמלחה ולערבוב עם קמח אורז קלוי... הוא מאוד מיומן, הדגים מונחים בצורה מסודרת זו על גבי זו. תוך כדי עבודה, סבי אומר, "מכיוון שכולכם אוהבים לאכול את זה, כשאני מוכן, אני אורז את זה לצנצנות קטנות, אקח את זה איתי, ואשים את זה במקרר כדי לאכול בהדרגה."

לאחר התססה והכנסה לצנצנות, רוטב הדגים נשאר לתסיסה במשך יותר מארבעה חודשים עד שהוא מוכן. כשסבתי פותחת את הצנצנות, הארומה משכרת, וכל דג נראה כל כך מעורר תיאבון. לרוטב דגי הטלפיה המותסס של סבתי יש בדיוק את כמות החמיצות הנכונה, וכל מי שמבקר משבח את הארומה הריחנית הנפלאה שלו.

סבתי סיפרה, "בימים עברו, היו במקום הזה כל כך הרבה דגים, אינספור דגי מים מתוקים. בכל פעם שרוקנו את הבריכות, היינו תופסים כל כך הרבה דגים - טלפיה, ראש נחש, שפמנון... לא יכולנו לאכול את כולם, אז הכנתי רוטב דגים לשכנים. הנוזל מרוטב הדגים היה טעים בין אם השתמשו בו לבישול דגים או כרוטב לטבילה לירקות מבושלים."

בכל פעם שהייתי חוזר הביתה, אמי הייתה הולכת לשוק לקנות אטריות אורז ומצרכים אחרים, ואז הולכת לבית סבי וסבתי לקנות רוטב דגים כדי לבשל מרק אטריות אורז לכל המשפחה. אבי היה אחראי על השלכת הרשתות, לתפוס דגים קטנים בגודל של כף יד; שני אחיי הקטנים היו הולכים לגינה לקטוף פרחי בננה, ולהוסיף תרד מים ועשבי תיבול שאמי גידלה. וכך היה לנו מרק אטריות אורז בסגנון כפרי אותנטי, פשוט אך טעים ללא תחרות.

ניחוח הציר נישא באוויר, יחד עם בשר הטלפיה העשיר והשומן - פשוט בלתי ניתן לעמוד בפניו. פילה הטלפיה, טבולים ברוטב דגים עשיר עם נגיעה של צ'ילי, משתלבים בצורה מושלמת עם הציר ומגוון ירקות הגינה - טעם שלעולם לא תשכחו.

סבתי נהגה להכין כמה צנצנות של רוטב דגים ולשלוח אותן לקא מאו כדי שאוכל בהדרגה. כמעט ולא בישלתי מרק אטריות; במקום זאת, הכנתי רוטב דגים מאודה לאכילה עם אורז לנוחיותי. השיטה פשוטה: טחנו את רוטב הדגים הגולמי עם בשר חזיר, ערבבו פנימה ביצים, הוסיפו תבלינים מסורתיים ואז אדו אותו. בכל פעם אני מכינה בערך 3 קערות; אם אני לא מסיימת, אני מאחסנת את השאר במקרר. בכל פעם שהכנתי רוטב דגים מאודה, כל הפנסיון היה רוחש התרגשות בגלל הארומה המפתה שלו. רוטב דגים מאודה נאכל עם אורז, בליווי ירקות טריים, מלפפון, אננס, עגבניות, ג'ינג'ר, בננות לא בשלות וכו'.

למנת משחת דגים מאודה זו יש טעם ביתי עשיר ואותנטי.

פתאום נזכרתי בצנצנות של רוטב דגים נא של סבתי מהימים ההם. כשהייתי קטנה, אם לא היה מה לאכול בצהריים, הייתי הולכת למטבח האחורי ומחטטת באורז שנשאר, אוכלת אותו עם רוטב דגים נא. הטעם היה בלתי ניתן לתיאור. מבחינתי, הטעם הכפרי של רוטב דגים אפילו טוב יותר מהמנות המפוארות במסעדות יוקרה...

נאט מין

מקור: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html