אני מתגעגע לטעם של שורש קודזו מהעיר הולדתי.

אבקה עשויה משורש קסאווה. (תמונה: אינטרנט)

משקה עמילן הקסאווה הפשוט הזה יעיל באופן מפתיע. לאחר שתייתו, החום של בתי ירד, ועורה התקרר בהדרגה. כשראיתי את קערת משקה עמילן הקסאווה, ליבי הרגיש פתאום חסר מנוחה...

קודזו הוא הגידול שאנשים בעיר הולדתי בחרו בו כדי לפתח את כלכלת משפחתם. לדברי אבי, קודזו לא רק קל לגידול, דורש מעט טיפול ועמיד בפני מזיקים ומחלות, אלא שהוא גם לא דורש השקעה הונית גדולה כמו גידולים אחרים.

אבי, כשהיה בחיים, נהג לכנות בצחוק את הצמח הזה "התמצית המרוכזת של הארץ והשמים בחילופי העונות". שם זה, למדי, מתאים למדי למדי. מכיוון שצמח זה גדל בחצר האחורית שלנו, אינו דורש טיפול מיוחד, אך ניתן לקצור ולהשתמש בכל חלק ממנו.

בכל פעם שמגיעה עונת פרחי הקודזו, אמי תמיד דואגת לקטוף כמה פרחים, לצלות אותם עד להזהבה, ואז לייבש אותם. לאמי יש ידע מסוים ברפואה, אז היא יודעת שפרחי ושורשי קודזו טובים מאוד לפינוי חום, ניקוי רעלים והקלה על הנגאובר.

בנוסף, שורש קודזו משמש גם לטיפול בהצטננות וחום, פצעי פה, כאבי ראש, שחין, עצירות, ולמניעת פריחות הנגרמות ממזג אוויר חם מדי...

המתנה עד אמצע האביב, כאשר שדות האורז משגשגים ועבודת החקלאים בשדות הופכת פחות מאומצת, היא גם הזמן המתאים לכל משפחה לקצור קסאווה.

אמי תמיד שמרה את שורשי הקסאווה הגדולים יותר, חתכה אותם לחתיכות קטנות יותר, והייתה מבשלת אותם בשביל שאחיותיי ולי נוכל ליהנות מהם קודם. הרתחת הקסאווה היא למעשה פשוטה מאוד; אין לזה שום "סוד".

לפי ניסיונה של אמי, צריך לבחור רק שורשי קסאווה בוגרים ויציבים כדי לקבל יותר עמילן ומתיקות. קסאווה מבושלת מרשימה בזכות המתיקות הטבעית והטהורה שלה והארומה הייחודית שלה.

רצוי לאכול את שורש הקסאווה קר. לעיסה איטית ויסודית תאפשר לכם להעריך את טעמו הנפלא, את מרקמו החלק והרך להפליא שנמס בפה.

אמי שמה את הקסאווה הנותרת במיכלים כדי שאבי ייקח אותו למחוז כדי לטחון אותו לאבקה. כשהיא מביאה את הקסאווה הביתה, אמי הייתה שופכת מי גשמים לכל מיכל, סוחטת את המים העודפים ומסננת אותם מספר פעמים דרך מטלית דקה לפני שהשתמשה במטלית עבה.

אמי הייתה זהירה מאוד, ולכן הייתה מחליפה את המים בתערובת הקמח שלוש עד ארבע פעמים בכל בוקר. זה הבטיח שהקמח יהיה לבן ולא יחמצץ, וכתוצאה מכך קמח איכותי יותר. לאחר שהקמח שקע, היא הייתה מגרדת את השכבה הלבנה הטהורה ומייבשת אותה באור השמש היבש מאחורי הבית.

לאחר שהאבקה התייבשה, אמי שמה אותה בעדינות בצנצנות אישיות, שלחה חלקן כמתנות לשני צידי המשפחה, ואת השאר שמרה לשימוש המשפחה לאורך כל השנה.

גדלתי ועברתי מהבית, ועדיין אני זוכר בחיבה את הטעם הייחודי של מאכל עמילן הקסאווה מעיר הולדתי. חבל ששני הוריי נפטרו. בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי, לראות את הבית הישן ואת גינת הקסאווה שאחותי שתלה ממלא אותי בנוסטלגיה...

מָקוֹר