השפים האלה גדלו בכפרים.

(GLO) - בכפרי ג'ראי ובהנר ברמות ג'יה לאי, ישנם אנשים שלא קיבלו הכשרה רשמית אך בקיאים במטבח המסורתי ויכולים להכין מאכלים טעימים רבים. הם מוסמכים לבשל בסעודות כפריות, וגם להשתתף באירועים, מסעדות ובתי אוכל במקומות רבים.

קידום המטבח של ג'ראי מחוץ לכפר

מר יאי (גבר ג'ראי בן 59) מכפר צ'ואט נגול (מחוז אן פו) תמיד מסור לשימור וקידום המטבח המסורתי של קבוצתו האתנית. לעתים קרובות הוא משמש כ"שף ראשי" באירועים חשובים בכפר.

מר יאי (מימין) מכין אורז דביק מסורתי של ג'ראי, מבושל בצינורות במבוק. צילום: טראן דונג

מגיל צעיר, מר יאיח אהב לבשל ולימד את עצמו כיצד להכין מאכלים מסורתיים למשפחתו ולתושבי הכפר. מאוחר יותר, הודות לארגון העבודה היעיל שלו ויכולתו להכין מאכלים טעימים רבים, הוא הוזמן לבשל בחתונות, ימי הולדת, חנוכות בית וטקסי אדיקות בניהול במחוזות ובקומונות רבות.

"התחלתי לבשל עבור תושבי הכפר בשנת 1998. בעבר, בכל פעם שהייתה מסיבת כפר, המארח היה בדרך כלל מטפל בכל דבר בעצמו, מה שלעתים קרובות הוביל למעט מדי או יותר מדי כלים, מה שגרם לבזבוז. מאז שהתחלתי את התפקיד הזה, תמיד יצרתי גישה סטנדרטית כדי להבטיח שהכל נעשה כראוי, חסכוני ויעיל, ראוי לאמון שהכפריים נותנים בי כשהם מפקידים בידי את אירוח המסיבה", שיתף מר יאיח.

בשנת 2019, לאחר שהשתתף בקורס הכשרה בתיירות קהילתית, החל מר יאיח לבנות את מותג העוף הגריל H'bya עם אורז במבוק להגשה באירועים ופסטיבלים.

הוא אמר: "כדי להכין עוף בגריל אותנטי בסגנון ג'ראי עם אורז דביק דורש ניסיון מצטבר ומתכון סודי ייחודי. קידום התזונה הפעיל עזר לעוף הגריל עם האורז הדביק של ח'ביה להפוך למוכר באופן נרחב, ובמקביל תרם לצריכת עוף חופש מקהילות מיעוטים אתניות. הוא גם העביר את המתכון הסודי לילדיו, וממשיך במסע שימור הטעמים המסורתיים של עמו."

מנת העוף הצלוי ח'ביה עם אורז במבוק הוצגה בפסטיבלי אוכל רבים בתוך המחוז ומחוצה לו. במאי 2025, מר יאיח קיבל תעודה ממנהל מרכז התערוכות התרבות והאמנות של וייטנאם על מנת "עוף צלוי ח'ביה עם אורז במבוק", שהשתתפה בתערוכה "השם היפה ביותר של הו צ'י מין" במסגרת פסטיבל כפר הלוטוס 2025, שאורגן על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות בתיאום עם הוועדה העממית של מחוז נגה אן.

משימור זהות תרבותית ועד לקריירה בבישול.

בכפר ברנג 1 (קומונה איה הרונג), סיו ה'מיאן (בת 42, אישה ממוצא אתני ג'ראי) נחשבת לשפית של הכפר. ילדותה, שעבדה בשדות וליווי אמה לקטיף ירקות, לדוג סרטנים ולאסוף נבטי במבוק, העניקה לה הבנה עמוקה של מרכיבים, מיומנות בטכניקות בישול ויכולת לשלב טעמים ליצירת מנות כפריות עשירות באופי מסורתי. הודות לכישורי הבישול המצוינים שלה, מאז 2007 היא מוזמנת באופן קבוע לבשל במפגשים ומסיבות מקומיות.

גב' ה'מיאן אמרה: "משפחות רבות בוחרות לערוך מסיבות במסעדות, אך כשהן זקוקות למנות ג'ראי מסורתיות, הן עדיין מעדיפות להזמין אותי. בדרך כלל הן אוהבות קדרה חמה, סלטים, אורז דביק ומנות אופייניות כמו אורז במבוק, עוף בגריל, בשר בגריל בצינורות במבוק, בשר מבושל בעלי בננה ומרק קמח אורז..."

בגיל 23, גב' מיי כבר הוכיחה את כישוריה במסעדת Play Gong and Drum. צילום: R'Ô HOK

גב' מאי (בת 23, בת משפחה של בהנר מכפר קלוט, בקומונה קון גאנג) התלהבה מבישול עוד מימי בית הספר, ולעתים קרובות הכינה ארוחות למשפחתה. בהמשך, היא הלכה בעקבות הנשים המבוגרות בבישול במהלך פסטיבלים חשובים, ולמדה כיצד להכין מאכלים מסורתיים של בהנר.

לאחר שסיימה את לימודיה בתיכון, גב' מיי למדה קולינריה במכללת ג'יה לאי. עם סיום לימודיה בשנת 2022, היא החלה לעבוד במסעדת פלאיי קונג צ'יאנג (כפר Ốp, רובע פלייקו), מוסד קולינרי מפורסם בעיירה ההררית.

גב' מיי שיתפה: "המסעדה מגישה בעיקר מנות אופייניות לקבוצות מיעוט אתניות כגון אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, עוף בגריל, עלי קסאווה מוקפצים עם מלון מר וחלקי עוף, ויין אורז מסורתי. אני שמחה מאוד להכין את המנות הללו מדי יום. למרות שעבודתי יציבה, אני עדיין מוקירה את החלום לפתוח מסעדה משלי המתמחה במטבח מסורתי של אזור ההיילנדס המרכזיים, שתענה על הצרכים של מגוון רחב של סועדים."

גב' נגוין טי טוי דונג - בעלת מסעדת פליי קונג צ'יאנג - אמרה: "צוות המסעדה מורכב בעיקר מבני ג'ראי, בהנר ושי דאנג. ביניהם, מיי בולטת בזכות התשוקה שלה, רוח הלמידה הפרואקטיבית שלה; כישורי הבישול שלה משתפרים כל הזמן, ותורמים למשיכת לקוחות למסעדה."

מקור: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html