שפים שגדלו בכפר

קידום המטבח של ג'ראי מחוץ לכפר

מר יאי (ג'ראי, בן 59) בכפר צ'ואט נגול (מחוז אן פו) תמיד נלהב לשמר ולקדם את המטבח המסורתי של עמו. לעתים קרובות הוא "השף הראשי" במסיבות חשובות בכפר.

מר יאי (מימין) מכין מאכל אורז במבוק מסורתי של אנשי ג'ראי. **צילום: טראן דונג**

מאז ילדותו, מר יאיח אהב להכין אוכל ולמד כיצד לבשל מאכלים מסורתיים להנאת משפחתו ותושבי הכפר. מאוחר יותר, הודות ליכולתו לארגן את העבודה כראוי ולהכין מאכלים טעימים רבים, הוא הוזמן לבשל לחתונות, ימי הולדת, חנוכות בית, טקסי חסידות וכו' במחוזות ובקומונות רבים.

"התחלתי לבשל עבור תושבי הכפר בשנת 1998. בעבר, בכל פעם שהכפר ערכה מסיבה, המארח בדרך כלל דאג לה בעצמו, כך שלעתים קרובות היו מחסורים או עודפי כלים, מה שגרם לבזבוז. מאז שהתחלתי את העבודה, תמיד הסכמתי על דרך להפוך הכל לשלם יותר, חסכוני וסביר, ראוי לאמון הכפריים כשהם הפקידו בי את האחריות לארח את המסיבה", שיתף מר יאיח.

בשנת 2019, לאחר שהשתתף בקורס הכשרה בתיירות קהילתית, החל מר יאיח לבנות את מותג העוף הגריל ואורז במבוק H'bya, שיוגש באירועים ופסטיבלים.

הוא אמר: כדי להכין עוף בגריל עם אורז במבוק בטעם ג'ראי הנכון, צריך לצבור ניסיון ולפתח סוד משלו. קידום פעיל של עוף בגריל עם אורז במבוק בח'ביה עזר לאנשים רבים להכיר אותו, ובמקביל תרם לצריכת עוף חופש של מיעוטים אתניים. הוא גם העביר את הסוד לילדיו, והמשיך במסע לשמר את הטעם המסורתי של עמו.

עוף בגריל עם אורז במבוק ח'ביה הוצג בפסטיבלים קולינריים רבים במחוז ומחוצה לו. במאי 2025, מר יאיח קיבל תעודה ממנהל מרכז התערוכות התרבות והאמנויות של וייטנאם עבור "עוף בגריל עם אורז במבוק ח'ביה" להשתתפות בתערוכה "הו צ'י מין היפה ביותר בשמו" במסגרת פסטיבל כפר הלוטוס 2025, שאורגן על ידי משרד התרבות - הספורט והתיירות בתיאום עם הוועדה העממית של מחוז נגה אן.

משימור זהות ועד לקריירה קולינרית

בכפר ברנג 1 (קומונה איה הרונג), גב' סיו ה'מיאן (בת 42, מקבוצת ג'ראי) נחשבת לשפית הכפר. ילדותה, אותה בילתה בשדות, בעקבות אמה לקטיף ירקות, לדוג סרטנים ולקטוף נבטי במבוק, עזרה לה להבין את המרכיבים, לשלוט בטכניקות העיבוד ולדעת כיצד לשלב טעמים ליצירת מנות כפריות בעלות זהות מסורתית עשירה. הודות לבישול הטעים שלה, מאז 2007, היא הוזמנה לעתים קרובות לבשל במסיבות של אנשים באזור.

גב' ה'מיאן אמרה: "משפחות רבות בוחרות לערוך מסיבות במסעדות, אך כשהן זקוקות למנות ג'ראי מסורתיות, הן עדיין מעדיפות להזמין אותי. בדרך כלל הן אוהבות מנות בסיר חם, סלטים, אורז דביק ומנות טיפוסיות כמו אורז במבוק, עוף בגריל, בשר בגריל בצינור במבוק, בשר מבושל בעלי בננה, מרק אורז..."

בגיל 23, גב' מיי אישרה את כישוריה בחנות Play Gong Chieng. **צילום: R'Ô HOK**

גב' מאי (בהנר, בת 23, מתגוררת בכפר קלוט, בקומונה של קון גאנג) התלהבה מבישול מאז ימי בית הספר, ולעתים קרובות הכינה ארוחות למשפחתה. לאחר מכן, היא הלכה בעקבות דודותיה וסבתותיה והצטרפה לבישול באירועים חשובים, ומשם למדה כיצד להכין מאכלים מסורתיים של בהנר.

לאחר שסיימה את לימודיה בתיכון, גב' מיי למדה טכנולוגיה קולינרית במכללת ג'יה לאי. לאחר שסיימה את לימודיה בשנת 2022, היא עבדה במסעדת פליי גונג צ'יאנג (כפר אופ, רובע פלייקו), כתובת קולינרית מפורסמת בעיירה ההררית.

גב' מיי התוודתה: "המסעדה מגישה בעיקר מנות טיפוסיות של מיעוטים אתניים כמו אורז במבוק, עוף בגריל, אטריות מוקפצות עם חציל מריר וקורקבני עוף, ויין בצנצנת. אני שמחה מאוד להכין את המנות האלה כל יום. למרות שעבודתי יציבה, אני עדיין מעריכה את העתיד של היכולת לפתוח מסעדה משלי המתמחה בהגשת מנות מסורתיות של הרמות המרכזיות, תוך מענה על צרכי ההנאה של מספר רב של סועדים."

גב' נגוין טי טוי דונג - בעלת מסעדת פליי קונג צ'יאנג - אמרה: "צוות המסעדה מורכב בעיקר מבני ג'ראי, בהנר ושי דאנג. ביניהם, מיי בולטת בזכות התשוקה שלה ורוח הלמידה הפרואקטיבית שלה; כישורי הבישול שלה משתפרים יותר ויותר, ותורמים למשיכת לקוחות למסעדה."

מקור: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html