המקום ש"משמר את נשמתן" של מאכלי הסתיו של האנוי.

בתקופה זו של השנה, תושבי כפר מה טרי, ברובע טו ליאם (האנוי), עסוקים בייצור פתיתי אורז ירוקים (com). בביקור בכפר מה טרי במהלך עונת ה-com, אפשר לחוש את ניחוח גרגירי האורז הקלויים במחבת יחד עם עשן התנורים במטבח, את הלחצים הקצביים של העלי ואת קולות הנפה והניפוי, היוצרים את הצלילים האופייניים לכפר com.

מעטים יודעים שהכנת פתיתי האורז הייחודיים בסגנון האנוי דורשת שלבים רבים, ודורשת תשומת לב קפדנית לפרטים ואהבה למלאכה מצד תושבי הכפר מה טרי.

בספטמבר ובאוקטובר, תושבי הכפר מה טרי (רובע טו ליאם) עסוקים בהכנות לקציר פתיתי האורז הגדול ביותר של השנה.

גרגירי האורז הצעירים והחלביים של הדביק, החדורים בניחוח הכפרי, הם חומר הגלם להכנת קום (פתיתי אורז צעירים קלויים).

מכיוון שזו עונת השיא, המטבחים של מתקני ייצור פתיתי האורז בכפר מה טרי (רובע טו ליאם) תמיד שוקקים פעילות משעות הבוקר המוקדמות.

כדי להשיג את פתיתי האורז המבריקים והמתוקים בעדינות, נדרשים שלבים רבים, כגון טחינה, קלייה, כתישה וניפוי... מבין אלה, שלב הקלייה הוא החשוב ביותר.

אם לא צליים אותם כראוי, פתיתי האורז יהיו פירוריים, לא לעיסים מספיק, ויתקלקלו ​​במהירות...

לכן, על הקולה להיות מנוסה, ממוקד מאוד, ולבדוק כל הזמן את הפולי הקפה.

האורז נצלה על תנור עצים בעזרת מכונות כדי להבטיח בישול אחיד.

בהתבסס על ניסיון של שנים, מי שמכין אורז תפוח יכול לזהות את הבשלות של גרגירי האורז ולהוציא אותם מהתנור בזמן.

מה שמייחד את פתיתי האורז Me Tri מסוגים אחרים הוא שהם שומרים על צבעם הצהוב הבהיר המקורי, וכאשר נאכלים אותם, יש להם טעם ריחני, מתוק בעדינות, אגוזי ולעיס.

גב' לה טי טוי ג'יאנג (בעלת מפעל לייצור פתיתי אורז במה טרי) אמרה: "אנו עדיין שומרים על שיטת ייצור פתיתי האורז המסורתית שעברה מאבותינו כדי לשמר את הטעם הייחודי. כדי לענות על דרישת הצרכנים, בנוסף לפתיתי האורז המסורתיים, אנו מציגים גם מוצרים נוספים כגון עוגות פתיתי אורז, קציצות פתיתי אורז, אורז דביק עם פתיתי אורז, מוצ'י פתיתי אורז... כדי לגוון ולשפר את החוויה. כדי לשדרג את המותג ולהביא את פתיתי האורז של מה טרי הלאה, משקי הבית שלנו, הייצור והעסקים שלנו מקפידים בקפדנות על תקני בטיחות והיגיינה במזון ומחזקים את קידום המוצר..."

לדברי גב' ג'יאנג, על מנת לשמר ולפתח מותג בר-קיימא, מי שמכין פתיתי אורז דביק חייב להיות בעל מסירות, אהבה למקצוע, ולהוקיר ולכבד את המוצר שהם יוצרים.

פתיתי אורז אלה, כמו פנינים קטנות ועדינות, מדיפים ארומה ריחנית, המייצגת את תמצית שפע הטבע, מעובדת במיומנות על ידי התושבים המקומיים.

פתיתי האורז המוכנים יעטפו בשכבה של עלי לוטוס, מה שעוזר לשמור עליהם טריים, לעיסים ורכים.

בעולם המודרני, פתיתי אורז דביק מה טרי עדיין תופסים מקום מיוחד בלבבות תושבי האנוי בכל פעם שמגיע הסתיו.

פתיתי אורז ירוק הם לא רק מאכל, אלא גם סמל לתרבות הקולינרית המסורתית של אנשי האנוי.

מקור: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html