NTO - סיר חם לסרטנים

מצרכים: 1 ק"ג סרטן מים מתוקים טחון; 200 גרם דג ראש נחש; 200 גרם שרימפס טייגר טרי; 200 גרם דיונון; 300 גרם צדפות; 3 עגבניות; 1 ק"ג אטריות אורז דקות (להגשה); בצלצלי שאלוט, תרד; תבלינים: פלפלי צ'ילי, מלח, אבקת תיבול, סוכר, רוטב דגים, פלפל

הכנת המרכיבים: ערבבו את סרטן המים המתוקים הטחון עם קורט מלח. לאחר מכן, שימו את הסרטן הטחון בקערה עם מעט מים חמים. סננו את הסרטן דרך מסננת, וסחטו היטב את הנוזלים כדי להוציא את כל בשר הסרטן. חזרו על התהליך כ-3 פעמים כדי להפיק את מיץ הסרטן. שטפו את העגבניות, לאחר מכן חתכו אותן לפלחים. קלפו וקצוץ דק את השום.

מניחים את דג ראש הנחש בקערה עם חצי כפית מלח, חצי כפית אבקת תיבול וחצי כפית פלפל. בעזרת כף מפזרים את התערובת באופן שווה כך שהדג יהיה חלק ויספוג את התיבול. חותכים את מחושים השרימפס ושטופים אותם היטב. מנקים את הקלמארי, עושים כמה חתכים בגוף וחותכים אותו לריבועים בגודל ביס. שטפו את הצדפות, לאחר מכן משרים אותן במי אורז עם כמה פרוסות פלפלי צ'ילי כדי לעזור להן לשחרר חול. שטפו את התרד ומסננים אותו.

הכנת ציר הסיר החם: חממו מחבת עם כף קטנה של שמן בישול, הוסיפו בצלצלי שאלוט קצוצים ושום וטגנו עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו עגבניות וטגנו תוך ערבוב עד שהן מתרככות והעגבניות מקבלות צבע אדום יפהפה, לאחר מכן כבו את האש.

יוצקים את ציר הסרטנים המסונן לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מתבלים במעט מלח, אבקת תיבול ורוטב דגים. לאחר שהציר מתחיל לרתוח וביצי הסרטנים צפו אל פני השטח, מוסיפים את העגבניות המטוגנות לציר. ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך, לאחר מכן מכבים את האש.

בהנאה: הניחו את הסיר החם על כיריים גז קטנות, חממו אותו על אש נמוכה תוך כדי הנאה. בזמן האכילה, הוסיפו לסיר החם את פירות הים והתרד המוכנים. הסיר החם עם סרטנים ופירות ים טעים להכנה עם אטריות אורז טריות.

עמ'

מָקוֹר