בשר התאו המיובש של פואוק לונג מפורסם.

במחוז בק ליו לא חסרים שרימפס ודגים, כך שכאשר מגיע טט (ראש השנה הירחי), המאכלים המקומיים הרגילים יכולים להפוך למעייפים. כדי לבדר אורחים במהלך טט, המארחים נוהגים לצלות פירות ים מיובשים, תוך הוספת נגיעה חריפה יחד עם כוס יין חגיגי. אחת ממנות פירות הים המיובשות הפופולריות כיום כאן היא בשר באפלו מיובש.

בשר באפלו מיובש יש לייבש בשמש במשך שלושה ימים לפחות כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר (הואנג נאם).

מפורסם בזכות היותו טעים.

אם תשאלו בבק ליו היכן ניתן לקנות את בשר התאו המיובש המפורסם והטעים, המקומיים יפנו אתכם למסעדה פי ואן הממוקמת ממש בשוק של עיירת פואוק לונג, במחוז פואוק לונג.

בביקור במקום זה בימים שלפני טט 2024, תיירים יראו זוג מבוגר; אחד עסוק בבדיקת והפיכת בשר התאו המיובש שמתייבש מול ביתו, בעוד שהשני עסוק באריזה של מאות קילוגרמים של בשר תאו מיובש לשליחה לטייוואן ולהונג קונג.

דוכן פירות הים המיובשים של פי ואן בפואוק לונג, בק ליו, מתמחה בייצור ומכירה ידנית של בשר התאו המיובש המפורסם (הואנג נאם).

בזכות עזרתם של אחייניי, חלק מהמוצרים נמכרים באינטרנט, בעוד שאחרים נארזים ונשלחים. מי שמעוניין במרקם רך יותר צריך לציין זאת מראש. אנו מייצרים רק את מה שאנחנו מזמינים, ומבטיחים שכל המוצרים יהיו באיכות גבוהה.

בשיחה עם כתב מהעיתון "כלכלי ועירוני" אמר מר פי ואן בן ה-62: "לפני כן, עבדתי במקצוע אחר, אבל אז פתאום הבנתי שאני צריך לחקור ולהתנסות בהכנת בשר תאו מיובש. כשראיתי שזה מספק הכנסה יציבה, פתחתי את המקצוע. ומכיוון שזה כל כך טעים, כבר למעלה מ-20 שנה, בשר תאו מיובש התפשט בכל רחבי העולם."

"בכל חודש, פי ואן מוכרת לשוק בין כמה מאות קילוגרמים לכמה טונות של תוצרת חקלאית. אבל התקופה העמוסה ביותר היא במהלך טט (ראש השנה הירחי), כאשר מכירת 2.5 עד 3 טונות היא תופעה שבשגרה", הוסיף הדוד פי ואן.

הזוג מכין בשר באפלו מיובש רק לאחר הזמנות שלקוחות מבצעים כדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר (הואנג נאם).

אז, הם התחילו בכך שהציעו דוגמיות לכמה אנשים לנסות, וכשהם מצאו שזה טעים, הם עודדו אותם לייצר את זה בהמוניהם לעסקים. בהדרגה, יותר ויותר אנשים למדו על זה והחלו להזמין את זה כמתנה מקומית לטט (ראש השנה הירחי), וכך עסק בשר התאו המיובש של מר וגברת ואן הפך ליציב כפי שהוא היום. הודות לכך, כל ילדיהם קיבלו חינוך טוב וכעת עובדים רחוק. "הדבר העצוב הוא, שעכשיו, כשיש להם עבודות יציבות, אף אחד מהם לא חוזר לעזור, מה שמשאיר את הזוג המבוגר לבד", אמרה גברת נגוין טי ת'או, בת 58, אשתו של מר ואן.

סודות לבניית מותג

בני הזוג הסבירו שכדי להכין את בשר התאו המיובש המפורסם שלהם, הבשר והתבלינים הם שני המרכיבים החשובים ביותר. כל השלבים חייבים להיעשות בקפידה וביד. לפיכך, רק בשר הרגל והירך של התאו מגיעים מבתי מטבחיים באזור. בעודו טרי, יש להסיר את הגידים והשומן כדי למנוע מהבשר להיות קשה או בעל טעם דגי. התבלינים העיקריים כוללים סוכר, מלח, מונוסודיום גלוטמט, רוטב סויה, שום, צ'ילי ולימון גראס קצוץ דק.

בשר באפלו מיובש חייב להיות מיובש בשמש במשך שלושה ימים מלאים; ייבוש במכונה אסור בשום אופן. (הואנג נאם)

אבל השלב החשוב ביותר להכנת בשר תאו מיובש וטעים הוא תהליך הייבוש בשמש. לאחר השרייה יסודית של בשר התאו עם תבלינים, יש לייבש אותו בשמש במשך שלושה ימים (כלומר, שלושה ימים של שמש חזקה). לאחר עיבוד וייבוש, 2.5 ק"ג של בשר טרי מניבים רק ק"ג אחד של בשר תאו מיובש. לכן, המחיר הנוכחי של בשר תאו מיובש נע בין 580,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג.

בשר התאו חייב להיות טרי וכל הגידים והשומן הוסרו ממנו (הואנג נאם).

"כשיורד גשם אבל השמש לא ייבשה מספיק, אנחנו צריכים לארוז אותו בוואקום ולהכניס אותו למקרר כדי לחכות למזג אוויר שטוף שמש שימשיך להתייבש. אם מישהו רוצה אותו רך יותר, הוא יכול לבקש, ונייבש אותו בפחות אור שמש. אבל אנחנו בהחלט לא יכולים לייבש אותו במכונה, כי בשר התאו המיובש יהיה באיכות ירודה; זה הכלל. אז כשיורד גשם חזק, אנחנו פשוט צריכים לוותר", סיפר הדוד פי ואן.

בשיחה עם העיתון הכלכלי והעירוני, אמר מר נגוין הואנג מן, ראש מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר במחוז פואוק לונג: "בשר באפלו מיובש ממפעל פי ואן נחשב למותג חזק ומפורסם של המחוז, אהוב על ידי הצרכנים במשך שנים רבות. בשנת 2024, המחוז יתמוך בהליכים שיהפכו מוצר זה למוצר OCOP בעל 3 כוכבים."

מָקוֹר: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html