דג באפלו ג'רקי מפורסם של פואוק לונג

בבק ליו אין מחסור בשרימפס ודגים, כך שכאשר מגיע טט, המאכלים המסורתיים הופכים משעממים. כדי לבדר אורחים בטט, המארח נוהג לצלות מאכלים יבשים, ומוסיף במהירות טעם חריף עם כוס יין אביב. אחד המאכלים היבשים הפופולריים כאן כיום הוא באפלו מיובש.

יש לייבש את הבשר הג'רקי באפלו בשמש במשך 3 ימים כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר (הואנג נאם).

מפורסם בזכות טעמו

כשמגיעים לבק ליו, אם תשאלו היכן ניתן לקנות את דגני הבוקר הג'רקי המפורסמים והטעימים של באפלו, המקומיים יפנו אתכם למפעל פי ואן הממוקם ממש בשוק העיר פואוק לונג, ברובע פואוק לונג.

בימים שלפני טט 2024, יראו מבקרים זוג מבוגר, אחד מהם עסוק בסיבוב כדי לבדוק ולייבש את הבשר המיובש מול הבית. השני עסוק באריזת מאות קילוגרמים של בשר באפלו מיובש לשליחה לטייוואן ולהונג קונג.

דוכן המזון היבש פי ואן בפואוק לונג בק ליו מתמחה במזון יבש בעבודת יד ובמכירה של ג'רקי באפלו מפורסם (הואנג נאם).

בעזרת נכדיי, חלקם נמכרים באינטרנט, חלקם נארזים ונשלחים. אם מישהו רוצה אוכל רך, אנא הודיעו לי מראש. אנחנו מייצרים כמה שאנחנו מזמינים, כדי שנוכל להבטיח שכל המוצרים יהיו באיכות טובה.

בשיחה עם כתב מעיתון קין טה ווה דו טי, אמר פי ואן בן ה-62: "בעבר עסקתי בעבודות אחרות, אבל יום אחד פתאום חשבתי שאני צריך לחקור ולהכין בשר באפלו ג'רקי. כשראיתי שההכנסה יציבה, המשכתי במקצוע. ובכל זאת, בזכות טעמו הנפלא, כבר יותר מ-20 שנה, בשר באפלו ג'רקי מיוצא לכל העולם."

"בכל חודש, פי ואן מוכרת לשוק בין כמה מאות קילוגרמים לטונות. אבל הכמות הגדולה ביותר היא במהלך טט, צריכה של 2.5 עד 3 טון היא נורמלית", הוסיף מר פי ואן.

הזוג מכין רק ג'רקי באפלו מיובש לפי הזמנת לקוחות כדי להבטיח את האיכות הטובה ביותר (הואנג נאם).

באותה תקופה, הם פשוט הזמינו אנשים לנסות את זה, מצאו את זה טעים ולכן עודדו אותם להכין את זה בקנה מידה גדול לעסקים. בהדרגה, אנשים רבים ידעו על זה והזמינו את זה כמתנות מעיר הולדתם עבור טט, ועסק הבופלו הג'רקי של מר ואן ואשתו הפך יציב כמו היום. הודות לכך, כל ילדיהם סיימו את לימודיהם וכעת עובדים רחוק. "הבעיה היא, שכאשר יש להם עבודות יציבות, אף אחד מהם לא חוזר לעזור, ומשאיר את הזוג המבוגר לבד" - אמרה גב' נגוין טי ת'או, בת 58, אשתו של מר ואן.

הסוד לבניית מותג

בני הזוג אמרו שכדי להכין את בשר הבאפלו המפורסם, בשר ותבלינים הם שני המרכיבים החשובים ביותר. כל השלבים חייבים להיעשות בקפידה וביד. לפיכך, בשר הבאפלו הוא רק בשר שריר, בשר ירך שנאסף מבתי מטבחיים באזור. כשהוא עדיין טרי, יש להסיר את הגידים והשומן כדי שכאשר נאכל, הוא לא יהיה קשה ודגי. התבלינים כוללים בעיקר סוכר, מלח, מונוסודיום גלוטמט (מונוסודיום גלוטמט), רוטב סויה, שום, צ'ילי ולימון גראס קצוץ.

בשר באפלו מיובש יש לייבש בשמש במשך 3 ימים, בהחלט אין לייבש במכונה (הואנג נאם)

אבל השלב החשוב ביותר בהכנת בשר ג'רקי טעים הוא שלב הייבוש בשמש. לאחר שהבשר באפלו מושרה בתבלינים, יש לייבש אותו בשמש במשך 3 ימים (כלומר 3 ימים של אור שמש חזק). לאחר העיבוד והייבוש, 2.5 ק"ג של בשר טרי יניבו ק"ג אחד של בשר ג'רקי באפלו. לכן, המחיר הנוכחי של כל ק"ג של בשר ג'רקי באפלו נע בין 580,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג.

בשר באפלו חייב להיות טרי, גידים ושומן מוסרים ממנו (הואנג נאם)

"כשיורד גשם אבל השמש לא מספיקה, אנחנו צריכים לשאוב אותו באבק ולהכניס אותו למקרר כדי לחכות שהשמש תתייבש שוב. אם אתם רוצים אותו רך יותר, אתם יכולים להגיד לנו, נייבש אותו בשמש חלשה יותר. אבל אנחנו בהחלט לא יכולים לייבש אותו במכונה, כי הבשר הג'רקי של הבאפלו יהיה באיכות ירודה, זה הכלל. אז כשיורד גשם חזק, אנחנו צריכים לוותר" - אמר הדוד פי ואן.

בשיחה עם עיתון Kinh te va Do thi, אמר מר נגוין הואנג מן, ראש מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר במחוז Phuoc Long: "בשר באפלו מיובש במפעל Phi Van נחשב למותג חזק ומפורסם של המחוז, אהוב על ידי הצרכנים במשך שנים רבות. בשנת 2024, המחוז יתמוך בקידום נהלים להפיכת מוצר זה למוצר OCOP בעל 3 כוכבים."

מָקוֹר: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html