אטריות קוואנג מפורסמות בפו צ'יאם

אטריות פו צ'יאם נולדו כאשר הווייטנאמים פתחו את האדמות באזור קואנג, הקשורות לפעילות נמל המסחר הוי אן.

על פי זקני הכפר טאנה צ'יאם, ברובע דיאן דונג, בעיירה דיאן באן, במחוז קוואנג נאם , אטריות פו צ'יאם נולדו כאשר הווייטנאמים פתחו את האדמות באזור קוואנג, דבר שהיה קשור לפעילות נמל המסחר הוי אן. אטריות פו צ'יאם קוואנג נכנסו לשירה, והזכירו לנו את המנה המיוחדת: "השמועה על אטריות פו צ'יאם קוואנג / הוי אן קאו לאו, רוטב דגים קאם הא / טאם קי עם אורז עוף / נאם או עם רוטב דגים טעים ועשיר...".

טעמן של אטריות קוואנג פו צ'יאם שונה מהאטריות שבדאי לוק, דוי שוין או טוי לואן. כיום, אמהות ואחיות עדיין שומרות על הדרך המסורתית להכנת ציר: שרימפס מבושל עד שהבשר יציב, ומשאיר את הקליפה חשופה; בטן חזיר נחתכת לחתיכות קטנות ומבושלת בציר שרימפס עד שהתבלינים נספגים. ישנה גם דרך נוספת, והיא להשאיר את בטן החזיר שלמה, להשרות אותה בתבלינים ולטגן בשמן בוטנים, כשהבשר מבושל, להוציא אותו להתקרר, לפרוס דק...

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2. — אטריות פו צ'יאם קוואנג עם ציר העשוי מהמרכיבים העיקריים של שרימפס מים מתוקים ובשר חזיר, היוצרות טעם טעים ומיוחד

למרות שזה השתנה מעט, המאפיין של אטריות פו צ'יאם הוא עדיין האטריות הדקות והגמישות, הציר הסמיך והעשיר של שרימפס טרי, בטן חזיר יחד עם המרכיבים הנלווים הכוללים ירקות טריים, נייר אורז צלוי, בוטנים קלויים, לימון, צ'ילי... בחישוב גס, בקערת אטריות קוואנג יש כמעט 10 טעמים, שלא לדבר על הירקות הטריים המוגשים איתם יש לשלב 4-5 סוגים, יחד עם הדבר החיוני הוא ניצני בננה פרוסים דק. כלומר, הכנת קערת אטריות פו צ'יאם קוואנג היא מורכבת מאוד.

במשך למעלה מ-60 שנה, ממכירת אטריות על עמוד כתף ועד להיותה בעלת חנות אטריות בכפר ת'אן צ'יאם 2, גברת טראן ת'י טוי - בת 82, אחת מאומנות הכנת אטריות קוואנג בפו צ'יאם - חלקה איתה את הסוד להכנת סיר של ציר עשיר. בנוסף לציר השרימפס הטחון והמסונן מקליפות השרימפס, בוטנים מושרים ומקולפים כדי למנוע מרירות ולאחר מכן טוחנים במים. בנוסף, השתמשו ב-3-4 ביצי ברווז, שימו אותן בבלנדר וטחנו אותן עם סוכר גס או סוכר מגורען... כאשר סיר הציר רותח, הוסיפו את הביצים כדי ליצור קווצות זהובות ולהגביר את הטעם השומני.

משפחתה מכינה אטריות קוואנג פו צ'יאם כבר שלושה דורות, כשהיא נושאת מוט כתף לכל מקום. גברת טראן טי דונג (בת 47; כפר טריאם נאם, רובע דיאן פואנג) אמרה שמסבתו של בעלה ועד חמותה, וכיום היא תמיד הייתה נאמנה למקצוע, נחושה למנוע מהמותג להיעלם. לשם כך, בשלב העיבוד, בטיחות המזון והיגיינה תמיד נותנות עדיפות ראשונה, תוך שימוש במרכיבים טריים ונקיים. אין להשתמש בחומרי צבע או חומרים רעילים בשלב העיבוד.

כיום, יחד עם עשרות נשים אחרות בכפר טאנה צ'יאם, גברת דונג מתעוררת מוקדם מאוד מדי יום כדי להכין אטריות, לחתוך אטריות, להכין את המרק, להכין ירקות ותבלינים אחרים, ואז לשים אותם בסלים ולוקחים אותם לדה נאנג כדי להגיש לסועדים. הודות לידיים של המקצוע ולהעברת המקצוע הלאה, באוגוסט 2024, ידע עממי על אטריות קואנג נכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות.

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm