אטריות קוואנג מפורסמות מפו צ'יאם

אטריות פו צ'יאם מקורן בתקופה בה התיישבו הווייטנאמים במחוז קוואנג נאם, הקשורה לפעילות נמל המסחר הוי אן.

לפי תושבים קשישים של הכפר Thanh Chiêm, מחוז Điện Dương, העיירה Điện Bàn, מחוז Quảng Nam , מקורן של אטריות Phú Chiêm ב-Quảng Nam בתקופה שבה התיישבו הוייטנאמים באזור, הקשורות לפעילותו של נמל המסחר Hộan. אטריות Phú Chiêm Quảng אפילו הונצחו בשירה, כשהיא מזכירה את המומחיות המקומית הזו: "המוניטין של אטריות Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu, רוטב הדגים המותסס של Cẩm Hà / אורז העוף של Tam Kỳ / רוטב דגים עשיר וטעים...".

טעמן של אטריות קוואנג מפו צ'יאם שונה מאלה שבדאי לוק, דוי שוין או טוי לואן. נכון לעכשיו, האמהות והאחיות עדיין שומרות על אופן הכנת הציר המסורתי: שרימפס מבושל על אש קטנה עד שהבשר יציב, ומשאיר את הקליפות חשופות; בטן חזיר נחתכת לחתיכות קטנות ומבושלת על אש קטנה בציר השרימפס עד שהטעמים נספגים. שיטה נוספת כוללת השארת בטן חזיר שלמה, השרייה שלה, טיגון בשמן בוטנים עד לבישול מלא, הוצאתה להתקרר ופריסתה דקה...

אטריות פו צ'יאם קוואנג מאופיינות במרק שלהן, העשוי בעיקר משרימפס מים מתוקים ובשר חזיר, מה שיוצר טעם ייחודי וטעים.

למרות כמה וריאציות, המאפיין המגדיר את אטריות פו צ'יאם קוואנג נותר האטריות הדקות והלעיסות, המרק הסמיך והטעים העשוי משרימפס טרי ובטן חזיר, יחד עם מרכיבים נלווים כמו ירקות טריים, נייר אורז צלוי, בוטנים קלויים, ליים וצ'ילי... ספירה מהירה מגלה שקשת אחת של אטריות קוואנג מכילה כמעט 10 מרכיבים שונים, לא כולל 4-5 סוגי הירקות הטריים המוגשים לצד, ופריחת הבננה הפרוסה הדקה והחיונית. זה ממחיש את התהליך הקפדני הכרוך בהכנת קערת אטריות פו צ'יאם קוואנג.

במשך למעלה מ-60 שנה, ממכירת אטריות מדוכן נייד ועד לבעלות על חנות אטריות בכפר ת'אן צ'יאם 2, גברת טראן ת'י טוי, בת 82, אחת מאומנות הכנת האטריות בקואנג פו צ'יאם, שיתפה את סודה לציר עשיר וטעים. בנוסף לציר שרימפס העשוי מקליפות שרימפס טחונות ומסוננות, בוטנים מושרים, קלופים כדי להסיר מרירות, ולאחר מכן טוחנים למשחה במים. בנוסף, 3-4 ביצי ברווז טוחנות יחד עם סוכר גס או סוכר מגורען בבלנדר. כאשר הציר רותח במרץ, מוסיפים את הביצים ליצירת קווצות זהובות ולהעצמת העושר.

לאחר שליוותה את עסקי האטריות קוואנג פו צ'יאם במשך שלושה דורות, ונסעה רחוק עם מוט הנשיאה שלה, גברת טראן טי דונג (בת 47; כפר טריאם נאם, רובע דיאן פואנג), אמרה כי מחמותה ועד חמותה וכעת גם היא עצמה, הן תמיד נשארו נאמנות לאומנות, נחושות לשמר את המותג ולמנוע את היעלמותו. כדי להשיג זאת, בטיחות המזון והיגיינה תמיד מקבלות עדיפות במהלך העיבוד, תוך שימוש במרכיבים טריים ונקיים בלבד. אין להשתמש בצבעי מאכל מלאכותיים או בחומרים מזיקים בתהליך ההכנה.

כיום, יחד עם עשרות נשים אחרות בכפר טאנה צ'יאם, גברת דונג מתעוררת מוקדם מאוד בכל יום כדי להכין אטריות, לחתוך אטריות, להכין את הציר, להכין ירקות ותבלינים אחרים, ואז לארוז אותם בסלים ולבצע אותם לדה נאנג כדי לשרת לקוחות. הודות לידיים מיומנות אלו ולהעברת המלאכה בתורשה, באוגוסט 2024, הידע העממי של אטריות קוואנג נכלל ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות.

מקור: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm