רוטב דגים קא נה

עם התקרבות טט (ראש השנה הירחי), כפרי הדייגים של קומונה קא נה מתמלאים בארומה ייחודית של רוטב דגים בשיא בשלותו. בכל בית חוף, לצד באן טט (לביבות אורז דביקות) וירקות כבושים, צנצנת של רוטב דגים מסורתי ממוקמת תמיד במקום בולט במטבח, כחלק בלתי נפרד ממסורת הטט של כפר החוף.

כפר אומנים בן מאות שנים

מאז ימי היישוב הראשונים והקמת הכפר, רוטב דגים ליווה את תושבי קה נה במסעותיהם מצפון לדרום, והפך לטעם מוכר בכל ארוחה משפחתית. הים, עם אור השמש העז שלו כל השנה ומליחותו הגבוהה במיוחד בהשוואה לאזורי חוף אחרים במדינה, טיפח את טעמו העשיר והמלוח של רוטב הדגים. הכנת רוטב דגים היא לא רק פרנסה אלא גם מסורת תרבותית שעוברת מדור לדור.

איש אינו זוכר בדיוק מתי החלה תעשיית ייצור רטבי הדגים בקאה נה. כל מה שידוע הוא שבזיכרונותיהם של הוותיקים, המלאכה קיימת זמן רב מאוד, שכן אנשובי לאורך החוף היו כה רבים עד שדייגים לא יכלו לאכול אותם טריים, ולכן נאלצו להמליח אותם לשימור. משיטת שימור פשוטה זו, התפתחה בהדרגה טכניקת התסיסה, והולידה מקצוע שנקשר באופן מתמשך לתושבי החוף. תיאוריה אחת מציעה כי טכניקת המלחת הדגים מקורה באנשי צ'אם פנדורנגה, בירושה ופיתוח על ידי אנשי הקין. דעה נוספת היא שמהגרים מבין דין הביאו איתם את המלאכה כשהתיישבו בקאה נה. ללא קשר למקורותיה, עד סוף המאה ה-19, דיג אנשובי ועיבוד רטבי דגים הפכו לעמודי תווך של פרנסה, ותמכו באלפי משקי בית לאורך חוף קאה נה.

מלאכת הכנת רוטב דגים מסורתית בקומונה קה נה.

מר לה לוק, יו"ר התאחדות החקלאים של קה נה, הצהיר בגאווה: "דרך עליות ומורדות רבים, מחביות עץ בעבודת יד ועד מיכלי תסיסה בנויים היטב, יצרני רטבי דגים בקה נה שמרו על העיקרון המרכזי: רוטב דגים מסורתי מכיל רק דגים ומלח. האקלים הקשה, שטוף השמש והסוער, האנשובי העשיר בחלבון ומלח הים המעוגל יצרו אופי ייחודי, המסייע לרוטב הדגים של קה נה לעמוד איתן בשוק. נכון לעכשיו, רוטב הדגים של קה נה רשום כסימן מסחרי, עם כמעט 70 מתקני ייצור המספקים מיליוני ליטרים מדי שנה."

שימור המלאכה עם חיבה משפחתית וזיכרונות טט

אומנות הכנת רוטב הדגים בקאה נה נשמרה בעיקר דרך משפחות וחמולות. עבור רבים, רוטב דגים אינו רק מצרך אלא גם נשמת מולדתם. במהלך טט (ראש השנה הירחי), לא משנה כמה הם עסוקים, כל משפחה עדיין משאירה בצד את צנצנות רוטב הדגים הטובות ביותר לארוחת איחוד משפחתית עם באן טט (עוגת אורז דביקה), דגים מבושלים ברוטב דגים, בצל כבוש וירקות כבושים אחרים. מר טראן נגוק דוי, הבעלים של מפעל רוטב הדגים נגוק דוי (כפר לאק סון 2), אמר: "בכל שנה, המפעל מייצר כ-20,000 ליטר של סוגים שונים של רוטב דגים, ויוצר מקומות עבודה לעובדים מקומיים רבים. כל בקבוק רוטב דגים שנמכר במהלך טט נושא את המוניטין של המשפחה והכפר, ולכן אנו תמיד נותנים עדיפות לאיכות."

מוצר רוטב דגים אנשובי Ca Na.

במפעל רוטב הדגים קוואנג מין בכפר לאק סון 2, האווירה תוססת אף יותר בימים האחרונים של השנה. מר טרין נגוין דואן, הבעלים, אמר שמאז תחילת החודש הירחי השנים עשר, המפעל מייצר בין 400 ל-1,000 ליטר רוטב דגים מדי יום כדי לשרת את שוק טט (ראש השנה הירחי). רוטב הדגים קא נה עשוי כולו מאנשובי ומלח, המותסס במשך שנה עד שנתיים. במהלך טט, הצרכנים מעדיפים רוטב דגים מסורתי בגלל טעמו העשיר, בטיחותו והתאמתו לארוחות מפגש משפחתיות.

מוצרים פרימיום העומדים בתקני OCOP 3 כוכבים נבחרים גם על ידי לקוחות רבים כמתנות טט, ומביאים את טעם הים לעיר. מקומות רבים מקשרים את מקצוע הכנת רוטב הדגים עם פיתוח תיירות , ויוצרים ערך כפול: גם קידום המוצר וגם שימור המרחב התרבותי של כפר האומנים המסורתי.

לפיתוח בר-קיימא של רוטב דגים Ca Na

לדברי דייגים ותיקים, מלאי האנשובי נמצא בירידה בשנים האחרונות עקב דיג יתר. לאחר שעבד במקצוע למעלה מ-30 שנה, מר טראן דין טואן מאמין שכדי לקיים את התעשייה, יש צורך להגן על אזורי הדיג בו זמנית, ולאפשר לים זמן להתחדש. ים קא נה עשיר בפלנקטון, מלח, שמש ורוח בשפע - יתרון טבעי נדיר.

לדברי לה לוק, יו"ר התאחדות החקלאים של קה נה, ביישוב יש כיום שני מוצרי רוטב דגים שקיבלו הסמכת OCOP של 3 כוכבים, והוא ממשיך לתמוך במפעלים בשיפור האריזה, ניהול שרשרת הערך, ושימור ופיתוח מותג רוטב הדגים קה נה. רשויות המחוז מיישמות גם תוויות מעקב אלקטרוניות, תומכות במפעלים בשווקים מתרחבים, משתתפות בירידי סחר ומתחברות עם צרכנים מקומיים ובינלאומיים. פתרונות אלה מקדמים בהדרגה את רוטב הדגים קה נה צעד קדימה ובאופן יציב יותר.

אווירת טט מתקרבת על כל גל, על כל גג לאורך החוף, ריח רוטב הדגים הבשל מתערבב עם הבריזה המלוחה. כל טיפה של רוטב דגים קא-נה מטפחת בשקט את ריח אור השמש והרוח, נושאת את הטעם המלוח של הים, את מתיקותה של מלאכה בת מאה שנה, ואת האמונה באביב משגשג ומתמשך.
זְמַן.

שָׁקֶט

מקור: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/