רוטב דגים "תוצרת דא נאנג"

תעשיית ייצור רטבי הדגים המסורתית בעיר, שהתגברה על אתגרים רבים, אישרה את איכותה, בנתה את המותג שלה, הגבירה את התחרותיות שלה בשוק, ושואפת לייצוא.

הרשויות מאמינות כי יצרני רטבי דגים באזור צריכים לשפר את האיכות, ובמקביל לקדם סחר ולצפות מגמות שוק. צילום: קוואנג וייט

מתמודד עם קשיים רבים

כמעט בכל אזור בדאנאנג , המועד לדיג, יש מסורת של הכנת רוטב דגים. עם זאת, מלאכה זו הולכת ופוחתת ונפוצה במקומות רבים.

האמרה "רוטב דגים במרץ, עוף ביולי" הייתה מפורסמת פעם בזכות רוטב הדגים בין מין (קומונה של ת'אנג אן), אך כעת היא נותרה רק בזיכרון. רוטב הדגים בין מין, או "רוטב דגים מרץ", עשוי מאנשובי, הנקטפים על ידי דייגי חוף במרץ, והוא עשיר בחומרים מזינים ובעל ארומה מתוקה וטעים.

בעבר, דייגים יכלו לתפוס טונות של אנשובי בכל טיול דיג באזור החוף של קו לאו צ'אם (קומונה של האי טאן הייפ), אך כיום סוג זה של פירות ים הוא נדיר מאוד. ללא חומר גלם ייחודי זה, תעשיית ייצור רטבי הדגים בבינה מין, עם עשרות מתקני ייצור, דעכה בהדרגה ועברה למקצועות אחרים.

האתגר הגדול ביותר שעומד כיום בפני תעשיית רטבי הדגים המסורתית של דא נאנג הוא עלות הייצור הגבוהה שלה. בעוד שמחירי הדגים הגולמיים עולים, מתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים בכפר הא קואנג (מחוז דיאן באן דונג) עדיין שומרים על שיטות ייצור ידניות וישנות, מה שמביא לבזבוז חומרים ופריון נמוך. לכן, רטבי הדגים המסורתיים של הא קואנג אינם יכולים להתחרות במחיר עם רטבי דגים תעשייתיים בשוק.

מתקני עיבוד רטבי דגים רבים בדאנאנג הם קטנים בקנה מידה, מוגבלים בהיקפם, וחסרים דינמיות בתגובה לשינויים בשוק. הם חסרים במיוחד קשרים עם דייגים לצורך ייצור ועם עסקים כדי לייעל את הפעילות. ככל שתהליכי הייצור, השימור, ההובלה וההפצה הולכים וגדלים, יעילות הייצור והעסקים הנמוכים הנובעים מכך ניתנים לחיזוי בקלות. כתוצאה מכך, כפרי רטבי דגים מסורתיים רבים באזור חדלו להתקיים.

המציאות היא שלא הרבה מוצרים של יצרני רטבי דגים מסורתיים זמינים בסופרמרקטים ובקניונים גדולים. יצרנים רבים מתקשים למצוא חנויות לרוטב הדגים שלהם אך חסר קשר בין היצע לביקוש. רוב יצרני רטבי הדגים המסורתיים מוכרים את מוצריהם דרך שווקים וקשרים עסקיים ארוכי שנים, תוך מתן תשומת לב מועטה לפלטפורמות מסחר אלקטרוני.

מר דין ואן פוק, סגן מנהל המרכז לקידום תעשייה וסחר (מחלקת התעשייה והמסחר של העיר), מאמין כי מתקני ייצור מסורתיים של רטבי דגים צריכים ליישם באומץ טכניקות וטכנולוגיות חדשות כדי להפחית עלויות, להגדיל את הפרודוקטיביות והתפוקה, להבטיח את בטיחות המזון, להתחבר לסחר, לקדם סחר, לפרסם מוצרי רטבי דגים ולצפות מגמות שוק.

אישור מותג

למרות אתגרים רבים, תעשיית ייצור רטבי הדגים המסורתית שאפה להשתפר, לחזק את איכות המוצר, לשפר את מעמדה התחרותי, לכבוש את השוק המקומי ולחפש הזדמנויות לייצוא.

מר לאם הואו ​​טאי ומתקן ייצור רוטב הדגים טו טאי, מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים. צילום: קוואנג וייט

גב' נגוין טי טאם, בעלת מפעל ייצור רוטב הדגים טאם טואי (כפר קואה קה, קומונה טאנג אן), מאמינה שהגורם המרכזי הקובע את איכות רוטב הדגים במפעלה הוא השריית אנשובי במלח ביחס של 1:1, ולאחר מכן תסיסתם בחביות עץ. לאחר שנה, לרוטב הדגים יש ארומה וטעם טבעיים וטעימים.

בעונת הטט הזו, מפעל טאם טואי מייצר 1,000 ליטר של רוטב דגים טהור כדי לספק את השוק הארצי. רוטב הדגים טאם טואי, המוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, שומר על תהליך ייצור נקי, תוך הבטחת תקני בטיחות מזון. "אני משמרת את המותג של כפר האומנים המסורתי בגלל הגאווה באמרה 'רוטב הדגים קואה קה הוא הטוב ביותר, תה אן פו הוא השני הכי טוב'", אמרה גברת טאם.

מתקן ייצור רוטב הדגים טו טאי (כפר ת'אנה טאם, רובע הוי אן דונג) קיבל הסמכת OCOP של 3 כוכבים, ומוצריו זמינים ברחבי הפרובינציות והערים ברחבי הארץ. מר לאם הואו ​​טאי, בעל המתקן, אמר שחומר הגלם לייצור רוטב דגים הוא אנשובי שנידוג באזור הים קואה דאי. האנשובי מותסס במלח במשך 12 חודשים בדיוק לפני שהוא מופק, מבוקבק ומתויג כרוטב דגים.

מר טאי אינו משתמש בחומרים משמרים או בחומרי טעם מלאכותיים. כדי להפחית את העבודה, הוא המציא מערכת גלגלות להובלת רוטב הדגים והשקיע במערכת שאיבה להעברת הרוטב ממיכל אחד לאחר. באמצעות תוכניות חיבור בין היצע לביקוש וקידום סחר, רוטב הדגים של טאי פורסם באופן נרחב, וזכה במהירות לאמון ולחסד הלקוחות. מתוך יסוד זה, מר טאי שיפר את כושר הייצור שלו והרחיב את הייצור והעסק.

"פנו אליי מפיצים רבים בבקשה לייצא רטבי דגים לשווקים אסייתיים ואירופיים, במיוחד לשווקים התובעניים יותר. הדאגה שלי היא הצורך למלא הזמנות במשך שנים רבות ברציפות, ולכן אני צריך להבטיח באופן יזום חומרי גלם, מפעלים, להבטיח ייצור נקי ולעמוד בתקנות של מדינות המייבאות... רק אז אוכל להרחיב את שוק רטבי הדגים שלי בעולם", אמר מר טאי.

לדברי גב' נגוין טי שואן ווי, ראש המחלקה הכלכלית , התשתיות והתכנון העירוני של רובע הוי אן דונג, ההשתתפות בתוכנית OCOP סיפקה למתקני ייצור רטבי דגים מסורתיים תמיכה וסיוע מרמות ומגזרים שונים, מה שהקל עליהם את השלמת ההליכים והניירת.

הודות לקריטריונים המחמירים של OCOP, מוצרי רטבי דגים העומדים בתקנים בלטו ואיכותם השתפרה במהלך השנים. כדי לשפר עוד יותר את איכות רטבי הדגים, על מפעלים ליישם טכנולוגיית Industry 4.0, טרנספורמציה דיגיטלית ולשתף פעולה עם עמותות כדי לרכוש ידע שימושי לייצור, לעסקים, ובמיוחד לקידום יצוא רטבי דגים.

מר נגוין מין טיין, מנהל מרכז קידום הסחר ( משרד החקלאות והסביבה ), מאמין שכדי שמוצרי רוטב הדגים הוותיקים של דא נאנג יחדרו לשוק העולמי, סוכנויות ועמותות רלוונטיות בעיר צריכות לתמוך בעסקים בהשתתפות בפלטפורמות מסחר אלקטרוני בינלאומיות (אמזון, עליבאבא, אטסי), ירידי סחר ותערוכות בינלאומיות, ובכך לחבר ולפתח שווקי יצוא לרוטב דגים.

מקור: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html