בלי ירקות כבושים, טט (ראש השנה הווייטנאמי) אינו שלם.

[מודעה_1]

זה היה סוף דצמבר. השמש הייתה זהובה אך פחות תוססת משום שצינת החורף המתמשכת עדיין דבקה במטעי הבמבוק. אמי אמרה שחמוצים מיובשים צריכים רק יומיים כדי לנבול מעט. אבל אז היא נאלצה להשתמש במייבש כביסה כי השמש חלשה מדי. אם היא הייתה עצלנית מדי לייבש אותם, עדיין הייתה לה צנצנת ירקות כבושים לטט (ראש השנה הירחי), אבל הם היו חסרי טעם, לעיסים, רכים ופריכים, לא טעימים בכלל. הם היו צריכים להיות פריכים כדי להיחשב חמוצים טט.

ירקות כבושים מחברים את טעמי המנות השונות בארוחת חג טט.

טראן קאו דוין

ייבוש ירקות כבושים הוא די מייגע. מדורת פחמים מונחת מתחת לשכבה דקה של אפר. מחצלת במבוק נארגת סביב המדורה. כמה חתיכות עצי הסקה מונחות מעל כדי לתמוך במגש הירקות הכבושים. יש שתי "פועלות" על המשימה הזו: אחותי ואני, אבל היא עושה את רוב העבודה. אני פשוט עומד בחיבוק ידיים כי אני עסוק בפינת המטבח שבה אמי מכינה עוגות אורז.

אז, כילד צעיר שסיים זה עתה כיתה ג', הגדרתי את טט (ראש השנה הוייטנאמי) כ... עוגות. לא הבנתי למה אמי ואחותי היו מתעסקות בצנוניות מיובשות, בצלצלי שאלוט ודברים אחרים. אם ירד גשם בלתי צפוי, הן היו צריכות לזרוק את החמוצים ולהכין מנה אחרת. אני גם זוכר כמה ארוחות שבהן אמי הייתה צריכה ללכת לקנות ירקות כבושים נוספים. ניסיתי אותם כמה פעמים אבל לא מצאתי אותם טעימים. מבוגרים כל כך בררנים. האם אורז, מרק, דגים ובשר לא יהיו טובים יותר? למה כל המהומה סביב צנצנת הירקות הכבושים הזו? כולם במשפחה שיבחו את הירקות הכבושים, ואמרו שטט באמת משמעותי רק איתם. וסבא שלי אמר, בוודאות מוחלטת: "בלי ירקות כבושים, טט לא שלם".

אחותי אמרה שהחמוצים נובלים, אמא. אמא בדקה כל אחד מהם בקפידה: בצלצלי שאלוט, צנוניות, בצל, גזר, פפאיה... ואז אמרה, "בסדר". כמה שעות לאחר מכן, אחותי גירפה את החמוצים לצנצנת זכוכית מלאה ברוטב דגים וסוכר. כמה חגי טט מילדות עברו כך...

אני זוכר את התקופה סביב טט, כשהייתי בכיתה ט'. חזרתי הביתה מאוחר ממשחק בחוץ, בגיל שבו הייתי צריך לאכול ולישון (כלומר... הייתי אוכל קודם, אחר כך ישן), הלכתי למטבח. היה שם שפע של אורז שנשאר, אבל לא אוכל אחר. הסתכלתי סביבי, ראיתי צנצנת של ירקות כבושים וקראתי בסתר, "זה המושיע שלי!" הירקות הכבושים לא היו טעימים במיוחד, עדיין היה להם ריח רענן וחריף, אבל הם היו בסדר עם האורז. אחותי שמה לב וקראה, "אלוהים אדירים, אמא ואבא, צנצנת הירקות הכבושים בת רק יום וחצי, היא עדיין לא חמוצה, והנוכל הקטן כבר אכל אותה!" אמרה אמי במבט שמח בעיניה, "כל המשפחה אוהבת ירקות כבושים... זו אחדות גדולה!" אבי צחקק, "זה אומר שהוא גדל, אכילת ירקות כבושים גורמת לו להעריך את הצנוניות, בצלצלי השאלוט והבצל שגדלו בשקט במולדתנו." באותו לילה, שכבתי שם וחשבתי, "לאכול אורז שנשאר עם ירקות כבושים שעדיין לא חמוצים מרגיש כאילו כבר דרכתי רגל אחת בטט."

ירקות כבושים הם מאכל יומיומי. אבל כדי להיקרא "ירקות כבושים טט", המרכיב המרכזי חייב להיות בצלצלי שאלוט כבושים. דצמבר היא העונה העמוסה שבה חקלאים קוצרים בצלצלי שאלוט. בצלצלי שאלוט מועברים במשאיות לשווקים קרובים ורחוקים, בשפלה וברמות. כל המשפחה שלי מתאספת יחד כדי לחתוך את החלק העליון, לגזום את השורשים ולקלף את בצלצלי השאלוט; תוך כדי עבודה, אנו דנים בהתרגשות בתוכניות שלנו לשנה החדשה. בצלצלי שאלוט הם נשמת הירקות הכבושים; הם מעוררים את הרוח ההרמונית של האביב וטט. לכן, בצלחת של ירקות כבושים, אולי בצלצלי השאלוט הם הכי... דמויי טט. חיתוך לביבות אורז דביקות ואכילתן עם ירקות כבושים, עשירים בטעמים מתוקים ומלוחים, הוא באמת תענוג. האורז הרך והדביק והחזיר השומני מאוזנים בצורה מושלמת על ידי הירקות הכבושים המלוחים, הפריכים והמתוקים. לקבלת רמז לחמיצות וחריפות, הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון וכמה פרוסות צ'ילי.

מלבד האמרה "בלי ירקות כבושים, טט אינו שלם", סבי גם סיכם: צלחת ירקות כבושים מכילה את כל הטעמים והניחוחות של החיים. במילים פשוטות יותר, ירקות כבושים תמיד ממלאים את ייעודם: חיבור ושילוב של טעמי המנות בארוחת האביב ובחגיגות הטט. לא במקרה אבי נהג להקניט אותי: אם אינך יכול להכין ירקות כבושים לטט כשאתה מתחתן, אתה מסתכן בהחזרה ל... מקום עבודתך המקורי.

[מודעה_2]
קישור למקור