פו האי טו, מנה בעלת "ערך קולינרי אסייתי"

ג'יה לאי - הזמינו אחד קבלו שניים, כלומר שתי קערות פו או ידוע גם בשם ג'יה לאי פו יבש, הגאווה בתרבות הקולינרית של תושבי עיירת ההרים.

בנוסף למאכלים מיוחדים כמו עוף בגריל עם אורז במבוק, יין בצנצנת, עוף מעושן ובשר בקר מיובש בשמש, לעיירה ההררית ג'יה לאי יש גם גאווה נוספת: פו האי טו, המכונה גם פו קו. מנה זו הוכרה על ידי ארגון הרשומות האסייתי כ"ערך קולינרי אסייתי" בשנת 2012.

מקור השם פו האי טו הוא באופן שבו הפו והמרק מוגשים בשתי קערות נפרדות. צילום: קווין מאי

מקורו של הפו היבש מגיע ממקצוע הכנת אטריות הפו היבשות המסורתי בג'יה לאי. מתקן הייצור בכתובת 42 בה טריאו (פלייקו סיטי) נחשב לסדנה הראשונה להכנת אטריות פו היבשות בעיירה ההררית, שהוקמה על ידי מר האו טאק קאי (ממוצא סיני) ואשתו, גברת הואה טי טוי. רחוב בה טריאו הוא גם ביתם של רבים מסדנאות הכנת אטריות הפו העתיקות ביותר כיום, כולן שייכות לצאצאי משפחת האו.

על פי פורטל המידע האלקטרוני של מחוז ג'יה לאי, מר נגוין טאנה מיי יצר מאטריות פו יבשות, המכונה גם פו האי טו. הזמן המדויק בו נוצר הפו היבש אינו ברור.

אטריות פו מיובשות בג'יה לאי שונות מאטריות פו רגילות. אטריות פו מיובשות מיוצרות מאורז במחוז פו ת'יאן (ג'יה לאי). תהליך הכנת אטריות פו מיובשות דומה להכנת אטריות פו טריות, אך אטריות הפו אינן נחתכות לאטריות באופן מיידי אלא צריכות לעבור תהליך ייבוש לפני שהן מוכנסות למכונת החיתוך.

אטריות פו מיובשות קטנות פי 3-4 בערך מאטריות פו מהאנוי , וניתן בקלות לטעות ביניהן כמו אטריות הו צ'י מין סיטי. האטריות דקות, שטוחות וקשות מכיוון שרוב המים הוסרו במהלך תהליך הייבוש, אך כאשר הן חלטו במים חמים, הן הופכות רכות ולעיסות.

אטריות פו מבושלות מניחות בקערה, מוסיפות שומן חזיר, בצל מטוגן, בצל ירוק, בשר חזיר טחון מתובל ומטוגנות מוקפצות (עם פו בקר) או עוף מגורר (עם פו עוף). בנוסף לעשבי תיבול כמו נבטי שעועית, בזיליקום, חסה וכוסברה, פו יבש לא יכול להיעדר תבלין טיפוסי, היוצר את "נשמת המנה", שהוא רוטב סויה שחור ג'יה לאי. זהו תבלין העשוי מפולי סויה מותססים, בצבע שחור וחלק, מלוח עם מעט מתיקות של פולי סויה וארומה מיוחדת.

כפי שהשם מרמז, בעת הזמנת מנת פו, יוגשו לסועדים שתי קערות בו זמנית, אחת המכילה אטריות פו ואחת המכילה ציר. פו בקר מיובש משתמש בציר מבושל מחזיר ועצמות בקר, ופו עוף מיובש משתמש בציר מבושל מעצמות חזיר ועוף.

אין להשתמש בתבלינים כמו קינמון, אניס כוכבי, הל, ציר פו יבש משתמש רק בציר עצמות, הוסיפו בשר בקר טחון וצרו כדורים. לציר פו יבש טעם קל, מעט מתוק, מעט תבלינים, כך שכאשר נהנים ממנו לבד הוא עלול להיות מעט תפל בהשוואה לטעמם של אנשים מסוימים.

במבט ראשון, פו האי טו נראה דומה לוורמיצ'לי צפוני. ההבדל הוא שאטריות הפו הן בצבע לבן שנהב ואינן הופכות שקופות לאחר הבישול כמו ורמיצ'לי.

לפני שנהנים מפו יבש, הסועדים מוסיפים עשבי תיבול ושופכים רוטב סויה שחורה לקערת הפו. אטריות הפו לעיסות, חלקות, מתוקות ושמנות, והירקות הטריים, לאחר ערבוב טוב, ספגו את הטעם המלוח של רוטב הסויה השחורה. לאחר טעימת הטעמים שנוצרו מתבלינים רבים, כפית של ציר קל ומתוק תעזור לאזן את בלוטות הטעם, ולהימנע מתחושת מלוחות יתר או מלאות באכילה רציפה.

במהלך פסטיבל הסתיו של האנוי 2023, שהתקיים בין ה-29 בספטמבר ל-1 באוקטובר בארמון הילדים של האנוי, דוכן הפו היבש ג'יה לאי של גב' לואונג וו טאו נגוין, בעלת מסעדת פו יבש בעיר פלייקו, משך סועדים רבים ליהנות ממנו. "בזמן הניקיון, רוב הסועדים סיימו את כל הפו, ולא השאירו הרבה שאריות. חלק מהאנשים קנו עוד אחרי האכילה כדי לקחת הביתה, חלק מהאנשים קנו אטריות פו יבשות ארוזות ורוטב שעועית שחורה כדי להכין בעצמם בבית", שיתפה גב' נגוין.

גב' הוין טי פואנג (בת 37) נולדה בג'יה לאי ומתגוררת בהאנוי כ-15 שנה. לאחר שנהנתה הן מפוֹ יבש בעיר הולדתה והן מפוֹ מהאנוי, היא אמרה שאטריות הפו היבשות של ג'יה לאי הן קטנות, לעיסות וקשות, לא רכות, חלקות ולחות כמו אטריות הפו מהאנוי. גב' פואנג עצמה מעדיפה פו יבש ויכולה ליהנות ממנו כל יום. למרות שפו מהאנוי טעים, מכיוון שהוא משתמש בהרבה תבלינים ולציר יש ריח חזק יותר, היא אוכלת אותו בתדירות נמוכה יותר, כ-2-3 פעמים בשבוע.

שם המותג פו האי טו נרשם כסימן מסחרי מוגן על ידי מחוז ג'יה לאי. צילום: קווין מאי

בשנת 2021, הפו היבש ג'יה לאי הוא אחד מארבעה מאכלים וייטנאמיים מיוחדים יחד עם ורמיצ'לי צלופח נגה אן, מרק אטריות בקר הואה ואטריות קוואנג שנבחרו על ידי משרד המידע והתקשורת להדפיס על סט הבולים "מטבח וייטנאמי". סט הבולים זמין ברשת הדואר של תאגיד דואר וייטנאם מ-25 בדצמבר 2021 עד 30 ביוני 2023, על פי אתר האינטרנט של קידום התיירות ג'יה לאי.

בשנת 2022, גב' נגוין הביאה שתי קערות פו כדי להשתתף בתחרות "מציאת אנשים שמבשלים פו טעים" שאורגנה על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA) ומספר ארגונים נוספים וזכתה בפרס אניס כוכבי הקריאייטיב.

כמו כן, בשנת 2022, מחוז ג'יה לאי רשמה הגנה כסימן מסחרי עבור הפו היבש ג'יה לאי. מסעדת הפו של גב' נגוין, הממוקמת ברחוב נגוין טאט טאן 10, פלייקו סיטי, היא אחת העסקים הבודדים המורשים על ידי משרד המדע והטכנולוגיה של מחוז ג'יה לאי להשתמש בסימן המסחרי ההסמכה של המותג הפו היבש ג'יה לאי. מסעדת גב' נגוין, הממוקמת בכתובת נגוין טאט טאן 10 (פלייקו סיטי), מוכרת כיום קערה בינונית של פו יבש ג'יה לאי תמורת 35,000 וינדי וינדי, קערה גדולה תמורת 40,000 וינדי וקערה מיוחדת תמורת 50,000 וינדי וינדי.

למרות שמוכר כמאכל וייטנאמי מיוחד, המוניטין של הפו היבש טרם התפשט מעבר לאזור המקומי. גב' נגוין מקווה שבעתיד יתקיימו סיורים המשלבים קולינריה כדי לקדם את הערך והטעם של הפו היבש ברחבי הארץ והעולם.

קווין מאי

קישור למקור: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html