בג'יה לאי, מקבלים שתי קערות במחיר של אחת - זהו הפו בשתי קערות, המכונה גם ג'יה לאי יבש פו, מקור גאווה בתרבות הקולינרית של תושבי עיירת ההרים הזו.
מלבד מאכלים מיוחדים כמו אורז דביק מבושל בצינורות במבוק עם עוף בגריל, יין אורז, עוף מעושן ובשר בקר מיובש בשמש, ג'יה לאי, אזור הררי, מתגאה גם במקור גאווה נוסף: פו בשתי קערות, או פו יבש. מנה זו הוכרה על ידי ארגון הרשומות האסייתי כבעלת "ערך קולינרי אסייתי" בשנת 2012.
מקור השם "פו בשתי קערות" הוא באופן שבו אטריות הפו והמרק מוגשים בשתי קערות נפרדות. צילום: קווין מאי
מקורן של אטריות פו יבשות נובע ממלאכת ייצור אטריות פו יבשות מסורתית בג'יה לאי. מתקן הייצור ברחוב בה טריאו 42 (פלייקו סיטי) נחשב למפעל אטריות הפו היבשות הראשון בעיירה ההררית, שהוקם על ידי מר האו טאק קאי (ממוצא סיני) ואשתו, גברת הואה טי טוי. רחוב בה טריאו הוא גם ביתם של רבים ממפעלי אטריות הפו העתיקים ביותר כיום, כולם שייכים לצאצאי משפחת האו.
על פי הפורטל המקוון של מחוז ג'יה לאי, מר נגוין טאנה מיי יצר מאטריות אורז מיובשות פו יבש, המכונה גם פו בשתי קערות. הזמן המדויק של יצירת הפו היבש לא נקבע.
אטריות פו מיובשות של ג'יה לאי שונות מאטריות פו רגילות. אטריות פו מיובשות אלו עשויות מאורז הגדל במחוז פו ת'יאן (פרובינציית ג'יה לאי). תהליך הכנת אטריות פו מיובשות דומה להכנת אטריות פו טריות, אך האטריות אינן נחתכות לגדילים באופן מיידי; במקום זאת, יש לייבש אותן לפני החיתוך במכונה.
אטריות פו מיובשות קטנות פי 3-4 בערך מאטריות פו של האנוי , וניתן בקלות לטעות ביניהן כאטריות הו טייו בהו צ'י מין סיטי. האטריות דקות, שטוחות ומוצקות מכיוון שרוב המים הוסרו במהלך תהליך הייבוש, אך הן הופכות רכות ולעיסות כשהן מולבנות במים חמים.
אטריות האורז המבושלות מונחות בקערה, ומעליהן מוקפצות עם נתחי חזיר, בצל מטוגן, בצל ירוק, בשר חזיר טחון מתובל ומטוגן (לפו בקר) או עוף מגורר (לפו עוף). מלבד עשבי תיבול כמו נבטי שעועית, בזיליקום, חסה וכוסברה, פו יבש לא יהיה שלם בלי תבלין ייחודי שיוצר את "נשמת המנה": רוטב סויה שחור ג'יה לאי. תבלין זה עשוי מפולי סויה מותססים, בעל צבע שחור, מרקם חלק וסמיכה, טעם מלוח עם רמז למתיקות מפולי הסויה וארומה ייחודית.
כפי שמרמז השם "פו בשתי קערות", בעת הזמנת קערת פו, יוגשו לסועדים שתי קערות בו זמנית: אחת המכילה את האטריות והשנייה את ציר המזון. פו בקר משתמש בציר המבושל מעצמות חזיר ובקר, בעוד שפו עוף משתמש בציר המבושל מעצמות חזיר ועוף.
ללא שימוש בתבלינים כמו קינמון, אניס כוכבי או הל, ציר פו יבש משתמש רק בציר עצמות, עם תוספת בשר בקר טחון דק שעוצב לצורת כדורי בשר. לציר פו יבש טעם קליל ומתוק מעט עם תיבול מינימלי, כך שכאשר נהנים ממנו בפני עצמו, הוא עשוי להיות מעט תפל עבור אנשים מסוימים.
במבט ראשון, מנת הפו בת שתי הקערות נראית דומה למנת ורמיצ'לי מעורבת מצפון וייטנאם. ההבדל הוא שאטריות הפו הן בצבע לבן-אפרפר ואינן הופכות שקופות לאחר הבישול כמו ורמיצ'לי.
לפני שנהנים מפו יבש, הסועדים מוסיפים עשבי תיבול ומזלפים רוטב סויה כהה. האטריות הלעיסות, החלקות והמתוקות, יחד עם עשבי התיבול הטריים והקרירים, ספגו את הטעם המלוח של רוטב הסויה הכהה לאחר ערבובם. לאחר טעימת הטעמים שנוצרו על ידי תבלינים שונים, כפית של ציר קל ומתוק בעדינות תעזור לאזן את החך, ולמנוע ממנו תחושה של מלח או שמנוני מדי באכילה רציפה.
במהלך פסטיבל הסתיו של האנוי 2023, שנערך בין ה-29 בספטמבר ל-1 באוקטובר בארמון הילדים של האנוי, דוכן המוכר אטריות פו מיובשות ג'יה לאי בניהולה של גב' לואונג וו טאו נגוין, בעלת מסעדת פו מיובשת בעיר פלייקו, משך אליו לקוחות רבים. "כשהתאמנו, רוב הלקוחות סיימו את הפו שלהם, והשאירו מעט מאוד שאריות. חלקם קנו עוד לקחת הביתה, בעוד שאחרים קנו אטריות פו מיובשות ארוזות ורוטב שעועית שחורה כדי להכין בעצמם בבית", שיתפה גב' נגוין.
גב' הוין טי פואנג (בת 37), ילידת ג'יה לאי, גרה בהאנוי כ-15 שנה. לאחר שנהנתה הן מפוֹ יבש מעיר הולדתה והן מפו מהאנוי, היא אומרת שאטריות הפו היבשות של ג'יה לאי קטנות, לעיסות ומוצקות, בניגוד לאטריות הרכות, החלקות והלחות של פו מהאנוי. גב' פואנג באופן אישי מעדיפה פו יבש ויכולה ליהנות ממנו מדי יום. בעוד שפו מהאנוי טעים, בשל השימוש ביותר תבלינים וריח חזק יותר של ציר, היא אוכלת אותו בתדירות נמוכה יותר, כ-2-3 פעמים בשבוע.
המותג "שתי קערות פו" נרשם כסימן מסחרי מוגן על ידי מחוז ג'יה לאי. צילום: קווין מאי
בשנת 2021, הפו היבש ג'יה לאי היה אחד מארבעה מאכלים וייטנאמיים מיוחדים, יחד עם ורמיצ'לי צלופח נגה אן, מרק אטריות בקר הואה ואטריות קוואנג, שנבחרו על ידי משרד המידע והתקשורת להופיע על סט הבולים "המטבח הוייטנאמי". הבולים היו זמינים דרך רשת הדואר של תאגיד הדואר הוייטנאמי מ-25 בדצמבר 2021 עד 30 ביוני 2023, על פי אתר האינטרנט של קידום התיירות ג'יה לאי.
בשנת 2022, גב' נגוין הצטרפה לשתי קערות פו לתחרות "החיפוש אחר שף הפו הטוב ביותר" שאורגנה על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA) ומספר ארגונים נוספים, וזכתה בפרס היצירתיות של הואה הוי.
כמו כן, בשנת 2022, מחוז ג'יה לאי רשמה הגנה על סימן מסחרי עבור הפו היבש ג'יה לאי. מסעדת הפו של גב' נגוין, הממוקמת ברחוב נגוין טאט טאן 10, פלייקו סיטי, היא אחת העסקים הבודדים שקיבלו את הזכות להשתמש בסימן המסחרי היבש ג'יה לאי על ידי מחלקת המדע והטכנולוגיה של מחוז ג'יה לאי. מסעדת גב' נגוין, הממוקמת ברחוב נגוין טאט טאן 10 (פלייקו סיטי), מוכרת כיום קערה בינונית של פו יבש ג'יה לאי תמורת 35,000 וינדי וינדי, קערה גדולה תמורת 40,000 וינדי וקערה מיוחדת תמורת 50,000 וינדי וינדי.
למרות שמוכר כמאכל וייטנאמי מיוחד, הפו היבש טרם צבר פופולריות רחבה. גב' נגוין מקווה שבעתיד יפותחו סיורי תיירות קולינרית כדי לקדם את הערך והטעם של הפו היבש ברחבי הארץ והעולם.
קווין מאי
[מודעה_2]
קישור למקור
