יין אורז מבוקש מאוד במהלך עונת הטט (ראש השנה הירחי).

בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), כאשר ערפל עדיין רוחש על בתי הכלונסאות ובריזה הררית קרירה סוחפת את כפרי נגה אן המערבית, ניחוח יין האורז מתחיל להתפשט. מכפר תאי מין (קומונת טיין דונג) ועד לכפר צ'ום מונג (קומונת מאו טאצ'), צנצנות יין האורז המבושלות מאורז הררי ושמרי עלי יער נכנסות לעונת הייצור השיא שלהן בשנה.

ניחוח יין הכפר המסורתי עולה אל העיר.

יש לקדם באופן נרחב את תרבות שתיית האלכוהול והיא הופכת פופולרית כיום, במיוחד בחגיגות ובמפגשים במהלך חגים וטט (ראש השנה הירחי). צילום: TP

עבור העם התאילנדי, יין אורז אינו רק משקה. זהו טקס, טקס, מנהג תרבותי מסורתי המקשר את הקהילה יחד. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), ליד מזבח האבות, ליד האש החמה, או במהלך פסטיבלי האביב, צנצנת יין האורז המוצבת במרכז בית הכלונסאות משמשת כהזמנה חמה. שתיית יין אורז היא התכנסות משותפת, התכופפות מעל צנצנת יין אחת, הרמת קש במבוק לחלוק שמחות וצער, וחיזוק קשרי הקהילה.

יין אורז נוכח בפעילויות החשובות ביותר של העם התאילנדי: החל מטקסים ועד פולחן אלים, מסיבות חנוכת בית, חתונות, קבלת פנים לאורחים מכובדים ועד לחגיגות ראש השנה המסורתיות. אלו השותים יין אורז חייבים לציית ל"כללי השתייה", להימנע משתיית יין אורז (搶搶 - 爭搶 פירושה לחטוף או להתחרות על היין), ולשתות לפי דרגה ובמעגל, כדי להראות כבוד הדדי. מוסכמות אלה יוצרות אווירה חגיגית חמה, הרמונית וייחודית באזור הררי זה.

כיום, הארומה של יין האורז הגדל בהרים אינה מוגבלת עוד לכפרים של הקבוצה האתנית התאילנדית. בדוכנים בשפלה, בחנויות מכולת או בחנויות מתנות מיוחדות לסוף השנה, נמכרים יותר ויותר צנצנות של יין אורז, הנושאות את ניחוח עלי היער, אורז ההררי והטעם הייחודי של האזור ההררי. ארגונים ויחידות רבים גם מזמינים אותו באופן יזום להגשה במסיבות וחגיגות סוף שנה.

לקוחות הולכים ישירות לבתיהם של אנשים בצ'ום מואנג כדי להזמין יין אורז לטט (ראש השנה הירחי). צילום: KL

מר נגוין דוי נאם, מנהל חברת תרופות ברובע טאנה וין, שיתף: "השנה, כל הסניפים ארגנו מסיבות סוף שנה עם שירה וריקודים, אז הזמנתי 20 צנצנות יין אורז וארגנתי מדורה. בחרתי ביין אורז לא רק בגלל טעמו הייחודי, אלא גם משום ששתייתו עוזרת לאנשים להתאסף יחד, להרים את כוסותיהם כדי לחלוק שמחות וצער. האווירה סביב צנצנות היין הופכת אינטימית וידידותית יותר, ויוצרת תחושה של אחווה בין עמיתים."

העלייה בביקוש לקראת סוף השנה נצפית גם בנקודות עניין עסקיות. גב' טרונג טויאט אואן, מפיצת יין אורז בקומונת דאי דונג, אמרה שככל שמתקרב טט (ראש השנה הירחי), כך היא מקבלת יותר הזמנות. מאזורי מגורים ושכונות ועד סוכנויות וארגונים, כולם מזמינים יין אורז למסיבות סוף השנה שלהם. כדי לעמוד בביקוש הגבוה, גב' אואן צריכה ליצור קשר מוקדם עם יצרני יין האורז, לבחור אצוות שעומדות בתקני האיכות ומבטיחות את טעם השמרים הייחודי של הכפר. "לקוחות מבצעים הזמנות שבוע, אפילו חודש מראש, ולכן אני צריכה לתכנן מוקדם כדי שיהיה זמין בקלות כשהם צריכים אותו. אני בדרך כלל מייבאת יין אורז מהקבוצה האתנית התאילנדית בטיין דונג, מאו טאצ' וטונג דונג, כדי להבטיח שהיין ישמור על טעמו המקורי ועל שמרי עלי הבר האותנטיים. זה מספק את צרכי האנשים מהשפלה תוך תרומה להפצת התרבות הייחודית של העם התאילנדי", שיתפה גב' אואן.

עסוק עם עונת הייצור .

השמרים המשמשים לתסיסת יין אורז עשויים מעשבי תיבול הנקטפים ביער. (צילום: TP)

בכפר פאי תאי מין, בקומונה של טיאן דונג, מלאכת ייצור יין האורז שזורה בחייהם של העם התאילנדי מזה דורות. זה גם המקום שבו יין האורז טיאן דונג מוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים, עם קודים ברורים, ברקודים ותוויות מעקב. באופן מדהים, גם לאחר כניסתו לשוק, יין האורז כאן עדיין שומר על שיטות הייצור המסורתיות שלו. בעבר, עקב תנאי מחיה קשים, העם התאילנדי בתאי מין ייצר יין אורז מקסאווה או אורז רגיל. כיום, המרכיב העיקרי הוא אורז דביק מסורתי מהרמות, זן ריחני ודביק הגדל רק באזורים הגבוהים.

השמרים ליין אורז עשויים מעלי צמח ה*נהאם*, עלי קינמון ועלי יער רבים אחרים, הטחונים לאבקה דקה, מעורבבים לפי יחס סודי, ולאחר מכן מותססים בזהירות בקש. גב' וו טי ת'ו, בעלת כמעט 40 שנות ניסיון בהכנת יין אורז בתאי מין, שיתפה כי הכנת יין אורז אינה קשה, אך הפיכתו לטעים דורשת מאמץ קפדני. החל מבחירת קליפות אורז טריות, ניפוין הניקיון, השרייתן ושטיפתן פעמים רבות, ועד לאידוי האורז הדביק, ערבוב השמרים ותסיסת היין... כל שלב דורש קפדנות וניסיון. "רק על ידי פתיחת הצנצנת והריחת הארומה, יודעים שהשמרים מוכנים. אם יש ריח מוזר או חמיצות, זה נהרס", אמרה גב' ת'ו.

יין האורז טיין דונג פופולרי בשוק בגלל טעמו הריחני והטעים... צילום: TP

יין האורז תאילנדי מין טעים ביותר לאחר 3 חודשים, אך ככל שהוא מיושן זמן רב יותר, כך הטעם עשיר יותר. חלק מהצנצנות מיושנות במשך שנה שלמה, השמורות לטט (ראש השנה הירחי) או לחגים גדולים. יחד עם היין, התאילנדים מייחסים חשיבות רבה גם להכנת קשיות השתייה. זקן הכפר וי ואן ביץ' אמר שהחל מבחירת הבמבוק, דרך חלילת הצינור, כיפופו, קידוח חורים, ייבושו ותלייתו מעל האש במטבח... הכל חייב להיעשות בצורה נכונה. קש סטנדרטי מבטיח שהיין יזרום באופן שווה וישמור על טעמו הייחודי.

לא רק בתאי מין, אלא שהאווירה סביב עונת ייצור יין האורז בסוף השנה שוקקת גם בכפר צ'ום מונג, בקומונה מאו טאצ'. בימים אלה, משפחות המכינות יין אורז כאן כמעט ולא נהנות מיום חופש. כל הכנת המרכיבים נעשית חודש מראש. גב' נגאן טי האן, בת משק בית המייצרת כמות גדולה של יין אורז בצ'ום מונג, אמרה: "במהלך השנה החדשה מכרתי כ-100 צנצנות, ולקראת ראש השנה הירחי מספר ההזמנות גדל ל-200-300 צנצנות מכיוון שסוכנויות ומשפחות רבות ארגנו חגיגות ומדורות כדי לקבל את פני השנה החדשה. מחיר כל צנצנת נע בין 400,000 ל-600,000 וונד, תלוי בקיבולת."

בחג הטט הזה, משפחתה של גב' נגאן טי האן צופה למכור כ-300 צנצנות של יין אורז. (צילום: TP)

נכון לעכשיו, בכפר פועלות 12 קבוצות העוסקות במלאכה, המייצרות 50-60 צנצנות יין אורז מדי יום, ומייצרות הכנסות של 25-30 מיליון דונג וייטנאמי. בשנת 2022, כפר ייצור יין האורז צ'ום מואנג הוכר ככפר מלאכה מסורתי, אבן דרך משמעותית לשימור ולפיתוח בר-קיימא של המלאכה.

במשך 30 שנה ככלה בכפר, גברת נגאן טי תום מסורה למלאכת ייצור יין האורז. מכמה צנצנות יין לשימוש ביתי, יין האורז צ'ום מואנג הפך למוצר מבוקש על ידי לקוחות בכל מקום. קבוצת ייצור יין האורז, בראשות גברת תום, מונה 12 חברים. במהלך טט (ראש השנה הירחי), התקופה העמוסה ביותר בשנה, אמרה גברת תום: "בימים אלה, העבודה עמוסה פי שניים או שלושה. עלינו להכין הכל, החל מהאורז הדביק והקליפות ועד לתהליך התסיסה חודש מראש כדי להבטיח אספקה ​​בזמן ללקוחות. כל צנצנת יין חייבת להיות ריחנית, טעימה ובעלת טעם שמרים אותנטי של הכפר כדי לענות על הביקוש הגבוה מצד הלקוחות בסוף השנה."

אנשים בצ'ום מואנג מכינים אורז דביק וקליפות אורז לחליטת יין אורז למכירה במהלך טט (ראש השנה הירחי). צילום: KL

לדברי מר נגאן דוק הוי, ראש כפר צ'ום מונג, הטעם הייחודי של יין האורז המקומי מגיע משמרי עלי היער וממקור המים המקומי. "גורמים אלה הופכים אותו לשונה, בניגוד מיין אורז ממקומות אחרים, ולכן המוצר פופולרי ונמכר היטב בשוק. הודות למקצוע ייצור יין האורז, משקי בית רבים בכפר נהנים מעבודה יציבה, עם הכנסה ממוצעת של 16-17 מיליון וונד לנפש בשנה, תוך שמירה על המאפיינים התרבותיים הייחודיים של הקהילה", אישר מר הוי.

טט מתקרב במהירות. לאורך הכבישים המתפתלים המובילים לכפרי ההרים נגה אן , ניחוח יין האורז מתערבב עם ניחוח האורז הדביק הטרי שנקטף, עשן מדורות הבישול וקולות הצחוק השמח. צנצנות חרס אלו של יין אורז, המותססות מעלי יער ואורז דביק הגדל בהרים, לא רק משכרות אנשים במהלך טט, אלא גם פותחות מקורות פרנסה ומציתות תקווה לשגשוג עבור האנשים באזורים הרריים נידחים אלה...

פִּרסוּם

מקור: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html