בבינה תואן, כאשר הדגים מתקרבים לחוף, דייגים בפאן ת'ייט משתמשים ברשתות כדי לתפוס אותם, ומביאים אותם בחזרה לאכילה או למכירתם ברציף תמורת 80,000-100,000 וינדיש לקילוגרם.
בסוף ספטמבר, הים סביב פאן טיאט רגוע, ולהקות דגים רבות שוחות לבריכות החוליות המשתפלות בעדינות ליד החוף כדי לאכול. בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר אור השמש מציץ מבעד לעצי הקוקוס מול כפר הדייגים, מר טרונג קוואנג טאן, בן 60, מרובע האם טיין, וחבריו לוקחים את רשתותיהם ויוצאים מכפר ראנג לכיוון מוי נה כדי לדוג דגים.
מר טרונג קוואנג טאן (משמאל) וחבריו הדייגים עם הדגים הטריים שנתפסו. צילום: וייט קווק.
כשהם מביטים למרחק, שני הדייגים ראו אדוות על המים מאחורי להקת קריל שזה עתה חלפה על פניהם. "הם מגיעים, בואו נטרוק את הרשתות שלנו במהירות", אמר מר טאן, והוא וחברו הדייג צללו לים.
הם צעדו בכבדות לנקודה במרחק של 15-20 מטרים מהחוף וזרקו רשת בצורת קשת באורך של יותר מ-100 מטרים. מספר דקות לאחר מכן, שני הגברים משכו במהירות ואספו את הרשת, שהייתה מלאה בדגי סקאד. מר טאן וחברו הוציאו כל דג מהרשת, שמו אותם בסלים וחזרו לים כדי להמשיך לדוג.
בבוקר, לאחר שהטילו חמש רשתות, קבוצתו של מר טאן תפסה מעל 15 ק"ג של דגי סקאד. על החוף, כמה מקומיים ותיירים חיכו כדי לברר לגבי קנייתם במקום, במחיר של 80,000 דונג וייטנאמי לק"ג. הוא מכר כמות קטנה ולקח את השאר בחזרה כדי לספק למסעדה הקבועה שלו.
בחוף מוי נה, ברדיוס של כקילומטר אחד, לא רק הקבוצה של מר טאן נמצאת שם, אלא גם יותר מתריסר דייגים תופסים סקאד. כל זריקת רשת מניבה 5-20 ק"ג של סקאד. לאחר הדיג, הם מוכרים אותם בשוק תמורת 80,000-100,000 דונג וייטנאמי, תלוי בגודל הדג.
דייגים פונים לחוף מוי נה (העיר פאן ת'ייט) כדי לזרוק את רשתותיהם לדגי סקאד. צילום: וייט קוק.
עם זאת, לא כולם תפסו הרבה דגים. קבוצתו של נגוין טואן, תושבי רובע מוי נה, הגיעה באיחור ותפסה רק כ-3 ק"ג. "אנחנו מוכרים את הדגים רק כשאנחנו תופסים הרבה; אחרת, אנחנו חולקים אותם בינינו כדי להכין סלט דגים", אמר טואן.
לדג גוף דק, פה מחודד עם קצה אדום וזנב צהוב חיוור. גופו קשקש דליל, עם גב אפור, בטן לבנה ופסים כחולים ארוכים משני הצדדים. דגים בוגרים גדולים יותר מאגודל, ואורכם מגיע ל-25-26 ס"מ. בים שקט, במיוחד לפני שקע טרופי, הדגים שוחים בלהקות קרוב לחוף כדי להיזון מקריל.
מר נגוין ואן ביי, מכפר הדייגים מוי נה, אמר שדג ה"קה דוי" הוא דג מיוחד באזור החוף. בשר הדג ריחני, טעים ובריא מאוד לאכילה. ניתן לבשל אותו בדרכים רבות, כמו מרק עגבניות, לטגן בפלפל או לטגן אותו בשמן עמוק. עם זאת, הדרך הטובה ביותר ליהנות מ"קה דוי" היא בצורת סלט, הנחשב ל"סלט הדגים הטוב ביותר" בפאן טיאט, אפילו טוב יותר מסלט הרינג או אנשובי.
שפמנונים טריים שנתפסו זה עתה נמשו מהרשתות על ידי דייגים. צילום: וייט קוק
לאחר הסרת הראש והקשקשים מהדג, יש לשטוף אותו היטב, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, להשרות אותו במיץ לימון, להוסיף פלפלי צ'ילי טריים, בוטנים קלויים ולערבב עם בצל, בצל ירוק ועשבי תיבול כמו נענע וכוסברה.
"סלט העשוי מפלג', מוגש עם נייר אורז צלוי או גלילי נייר אורז מיובשים עם ירקות טריים שונים וטבול ברוטב, הוא פשוט טעים", אמר מר ביי, והוסיף כי למרות שמדובר במנה טעימה, הדג לא תמיד זמין בקלות. אניני טעם צריכים לחכות לזמן שבו יש שלל גדול כדי לבצע הזמנה וליהנות מהמעדן הזה.
וייט קוק
[מודעה_2]
קישור למקור
