הקסם של המטבח האתני של מואנג

האנוי היא ביתם של קהילות מיעוט אתניות רבות של מונג במחוזות כמו טאצ' טאט, בה וי ומיי דוק, לכל אחת מאפיינים תרבותיים ייחודיים משלה. ההיבט המובהק ביותר הוא המטבח שלהם, הכולל מנות המוכנות מרכיבים טבעיים ותבלינים ושיטות בישול שונות מהמטבח הוייטנאמי. ביקור ב"ארץ המונג" כדי ליהנות מאוכל מונג הפך למגמה תיירותית לאחרונה.

דוכן למכירת סחורות בשוק כפרי במחוז בה וי.

בהאנוי , אנשי המואנג מתגוררים בעיקר באזורים הרריים למחצה.

יחד עם הבדלים תרבותיים, הבדלים בסביבות המחיה מובילים להבדלים רבים בהרגלי האכילה ובשימוש במרכיבים ותבלינים בקרב אנשי המואנג, במיוחד בשימוש במזונות ותבלינים ממקור טבעי. זה מה שהופך את המטבח של המואנג לכל כך מושך.

לאנשי המואנג יש עשרות מנות ייחודיות שנשמעות מושכות רק מלשמוע עליהן, כמו בשר באפלו מבושל עם עלי לאלום, קציצות עטופות בעלי פומלה, ודגים כבושים בחמוץ ועוד.

המאפיינים הייחודיים של המטבח של מואנג מגולמים במגש הסעודה "tram met" - מגש סעודה המשמש במהלך פסטיבלים, חגים או בעת אירוח אורחים מכובדים.

הסעודה המוגשת על מגש מכילה מיני ירקות בר רבים, ולכן היא נקראת גם סעודת עלים.

לחמניות חזיר צלויות עטופות בעלי פומלה של אנשי מונג שונות באמת ממנות חזיר צלויות אחרות. המרכיב העיקרי בו הוא חזיר.

אנשי המואנג בוחרים בבטן חזיר מחזירי חופש שגדלו בגינותיהם, בעלת בשר מוצק ושומן מועט. ישנן שתי דרכים להכין את הבשר: לקצץ אותו או לפרוס אותו דק ולהשרות אותו בתבלינים. התבלינים ועשבי התיבול הם המרכיבים המיוחדים ביותר במנה זו.

אנשי המואנג מרבים להשרות בשר חזיר עם עשבי תיבול קצוצים דק וזרעים מגינותיהם ומיערותיהם, כגון עלי בטל, פרילה, נענע וצנטלה אסיאטיקה, יחד עם זרעי עץ אגוז המוסקט וזרעי עץ הסאנג (הידוע גם בשם mắc khén). לאחר שהחזיר ספג את התבלינים, הוא עטוף בעלי פומלה וצלוי על הגריל.

לחמניות חזיר עטופות בעלי פומלה מושכות הודות לטעם העשיר, המתוק והרך של בשר החזיר, שומן החזיר היוצר עושר מבלי להיות שמנוני, והארומה האטרקטיבית של עלי פומלה.

מלבד רולי האביב עטופים בעלי פומלה, בשר באפלו מבושל עם עלי לום הוא גם מאכל ייחודי מאוד.

בשר באפלו מוכן על ידי צלייה על גחלים עד לקבלת ריח עשיר, ולאחר מכן בישול על אש קטנה עד שהקליפה מתרככת. לאחר מכן, הוא נקצץ דק ומבשל שוב על אש קטנה עם אורז שבור ועלי לום (Lá Giang). לאחר הבישול, טעמי המנה מתערבבים עם ניחוחות עלי הלוום, ויוצרים טעם ייחודי.

סעודה של אנשי מונג על עלים כוללת מאכלים רבים ושונים, כגון עוף מבושל, חזיר מבושל וחלקי פה, אך בדרך כלל היא לא יכולה להתקיים ללא לחמניות חזיר עטופות בעלי פומלה, אורז דביק ודגים מאודים.

"Ốt" הוא שם של סיר אידוי מעץ המשמש לבישול אוכל. לכן, מנת דג זו נקראת "ốc đồ fish". סוגים שונים של קרפיונים, שפמנונים ודגי ראש נחש מושרים במלח, פלפל, ג'ינג'ר, למון גראס, צ'ילי ואניס כוכבי במשך כ-30 דקות כדי לספוג את הטעמים. לאחר מכן הם מעורבבים עם נבטי במבוק, עטופים בעלי בננה ומונחים על ה-"ốt đồ" למשך 10 עד 12 שעות.

ברגע שתטעמו אותו, לעולם לא תשכחו את טעם התבלינים המעורבב עם נבטי הבמבוק החמוצים של הדג המבושל.

הסעודה המוגשת על עלים כוללת גם ירקות בר כמו מלון מר, נבטי שרך ועשבי תיבול ארומטיים אחרים. אנשי המואנג גם פורסים פרחי בננה לאכילה כתוספת.

נכון לעכשיו, אזורי התיירות בבה וי מגישים כולם מנות מהקבוצה האתנית מונג. עם זאת, את סעודת המונג המסורתית המוגשת על עלים, בשל אופייה המורכב, בדרך כלל יש להזמין מראש.

שני מקומות מפורסמים למטבח מואנג הם אזור התיירות לונג וייט (קומונה אונג הואה) ואזור התיירות באן קוק (קומונה מין קוואנג, מחוז בה וי).

ביניהם, אזור התיירות של כפר קוק הוא אזור תיירות תרבותי מבוסס קהילה, המציג את היופי התרבותי של הקבוצה האתנית מואנג. כאן, תיירים יכולים גם להשתתף בחוויות תרבותיות רבות, לבקר בשוק המקומי ולקנות מאכלים מיוחדים של בה וי.

באו חאן

מקור: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html