הרהורים על דג ראש נחש צלוי

עבור תושבי קה מאו, ארץ שבורכה על ידי הטבע בשפע של דגים ושרימפס, דג ראש הנחש הוא לא רק מרכיב במנות מסורתיות אלא גם סמל ללכידות קהילתית, רוח חלוצית ואינטראקציה הרמונית עם הטבע.

• דג ראש נחש צלוי
• צלייה של מעל 2 טון של דגי ראש נחש ביום פסטיבל אלוהי העושר.
• כלובי רשת לגידול דגי ראש נחש מרובעים.

אזור קא מאו , עם רשת נהרות ותעלות מורכבות, עשיר בדגים ובשרימפס, ביניהם דג ראש הנחש הוא מין מים מתוקים מוכר, המצוי בארוחות היומיומיות של משפחות רבות. דג ראש הנחש מקושר גם לסיפור המפרך אך הנחוש של מאמציהם החלוציים של שני אבות קדמונים, טו מין צ'אן ונגוין ואן לאן, לפני כ-200 שנה.

המקומיים בוחרים את דגי ראש הנחש הגדולים והטריים ומשחררים את הקטנים והקטנים יותר בחזרה לסביבתם הטבעית.

על פי האגדה, שני הגברים התיישבו בתחילה באופן זמני באזור נה וי (כיום חלק מקהילת טראן טוי, מחוז קאי נואוק) עם משפחותיהם. מאוחר יותר, הם השתמשו בקאנו בבור כדי לחקור במעלה הזרם לאורך נהר ביי האפ, עברו דרך תעלת אונג דו, אחר כך במורד הזרם לאורך נהר קואה לון עד לנהר קאי נגאי, ולבסוף לאורך התעלות עד לתעלת טי ואן של ימינו (כפר טאנה טונג, קהילת טאנה טונג, מחוז דאם דוי). בהכירם בכך שהאדמה פורייה, עם שפע של מים מתוקים ואינספור דגים ושרימפס, הם התפללו לרוחות ההרים והמים בבקשה לרשות לעבד את האדמה ולהקים שם את חייהם.

התפילה, כפי שעוברת מדור לדור, נכתבת כך: "אנו, טו מין צ'אן ונגוין ואן לאן, באנו ממרחקים לארץ השוממה הזו, מבלי לדעת כיצד להתפרנס! אנו מתחננים לאלים שידריכו אותנו, טו מין צ'אן ונגוין ואן לאן, למקום בטוח ומשגשג עם אדמה פורייה כדי שנוכל לנקות את הארץ, להקים כפר ולהתפרנס. אם משאלתנו תתגשם, נבנה מקדש כדי להביע את תודתנו ונשבענו לחיות ביושר, לגדל את ילדינו כדי לקיים עקרונות מוסריים ולשמור על מסורותינו לדורות הבאים."

לאחר שהתפללו לרוחות ההרים והמים, שני הגברים חתרו בסירתם וראו צמחים שופעים רבים, ובמיוחד דגי ראש נחש רבים קופצים על פני הסירה. מתוך החלטה שזו תהיה ארץ של "שגשוג אנושי ומשאבים רבים", הם חזרו לנה וי והביאו את משפחותיהם להתיישב שם.

כדי להביע את תודתם לאלים, שני הגברים הקימו מקדשים המוקדשים לאל ההרים (מקדש אל הנמר) ולאל המים (מקדש אלת דרקון המים, המכונה גם אלת דרקון המים). מקדש אלת דרקון המים הפך לציון דרך המנציח את החלוציות וההתרחבות של הקהילה הווייטנאמית בארץ החדשה הזו. האנשים כאן ובאזורים הסמוכים ממשיכים לסגוד לאלת דרקון המים, וכיום, פסטיבל אלת דרקון המים מוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

בתוך הנוף הטבעי הנדיב הזה, דג ראש נחש צלוי צץ כחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של קה מאו. זוהי מנה כפרית, המופיעה לעתים קרובות בארוחות הפשוטות אך החמות של תושבי אזור גדות הנהר הזה.

כדי להכין את המנה הזו, תושבי קה מאו נוהגים לבחור דגי ראש נחש גדולים וטריים מבריכות ולשחרר את הדגים הקטנים והלא מפותחים בחזרה לבריכה. החזקת הדגים הקטנים יותר מפגינה כבוד ומודעות להגנה על משאבי טבע. לאחר הלכידה, הדגים נצלים ישירות על קש יבש, חומר קל להשגה לאחר כל קציר אורז. הארומה הייחודית של הקש בשילוב עם ריח הדג הצלוי יוצרים קסם שאי אפשר לעמוד בפניו.

דג ראש נחש בגריל מוגש בדרך כלל עם רוטב טבילה של מלח צ'ילי או רוטב דגים תמרינדי, בליווי ירקות טריים מהגינה, מה שמדגים את הניצול המרבי של שפע הטבע. תחושת הקהילה ניכרת בבירור ברוטב הטבילה המשותף במהלך הארוחות היומיות. זוהי מסורת קולינרית ייחודית, המשקפת את השיתוף והקשר בין בני משפחה וחברים בווייטנאם.

בפרט, מנה זו מגלמת גם פילוסופיה דיאלקטית על איזון היין והיאנג וחמשת היסודות. השילוב ההרמוני של יסודות אלה לא רק יוצר טעם ייחודי אלא גם משקף את התפיסה הווייטנאמית של איזון ביקום ובחיים.

דג ראש נחש צלוי מוגש עם ירקות שונים.

מנת הדג ראש נחש צלויה חושפת גם את אופיים הנדיב והנאמן של העם, כפי שבא לידי ביטוי בפסוק העממי: "תפוס דג ראש נחש וצלה אותו / הכין סעודה עם יין לבן לארח חבר רחוק / כבוש את התרד הבר / אכילת זוג דגים צלויים תגרום אפילו למלך לחשוק בו".

שיר עם כפרי ופשוט זה מצייר תמונה אמיתית של נדיבותו של אזור קא מאו, אשר חולק בקלות את נכסיו היקרים ביותר עם חברים מרחוק.

דג ראש נחש בגריל הוא לא רק מאכל מוכר בארוחות היומיומיות, אלא שהוא גם מנחה אהובה בקה מאו ביום אל העושר . הם מאמינים שהטעם הייחודי והאופי הכפרי של מאכל זה, כאשר הוא מוגש לאל העושר, יביאו מזל טוב, עושר והצלחה בעסקים.

טאנג וו חאק

מקור: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html