אני זוכרת את הפעם הראשונה שנפגשנו, ביקרנו בביתך וראיתי כמה קבוצות של קסאווה ירוקה ועשירה בגינה הקטנה שלך, שוחחתי איתך בשמחה והצעתי עצות לגבי "אילו גידולים לשתול ואילו בעלי חיים לגדל" שיתאימו לאדמת הבזלת של אזור הפרברים פלייקו. חייכת חיוך רחב ואמרת, "כן, אשקול מה עוד לשתול. אבל, לא משנה מה, אני לא יכולה להשמיט את צמחי הקסאווה האלה. הם לא סתם גידולים; הם קשורים לילדות שלי, הם זיכרונות."
מאז, אני מכיר את קמח הקסאווה הטעים ביותר, שמכינים בידיה של חברתי. תוך כדי ערבוב הקמח, היא הייתה נזכרת בזמנים עברו ובמאכלים הפשוטים והכפריים של עיר הולדתנו. היא סיפרה לי שבימים עברו, כמעט לכל בית בכפר היו כמה שורות של צמחי קסאווה בגינה. לאחר קטיף פקעות הקסאווה, הם היו מקלפים ושוטפים אותן. לאחר מכן הגיע תהליך טחינת כל פקעת על מסננת לאבקה דקה, ואז סינונה דרך מטלית עבה. לאחר שהותרה למשך הלילה, האבקה הייתה שוקעת לשכבה חלקה, לבנה וטהורה. זה היה הקמח הטוב והנקי ביותר, ששמור להכנת עוגות סוסה, נייר אורז קסאווה... וגם להכנת מנות הבוקר המוכרות שלנו.
בתקופות קשות, קמח קסאווה מוקפץ לא היה רק ארוחת בוקר עבור תושבי הכפר החרוצים. הוא היה מציל חיים במהלך סערות ושיטפונות, כאשר השדות היו שקועים במים והשווקים היו רחוקים. משפחה עם כמה שורשי קסאווה וקצת אורז מותסס נחשבה כמי שיש לה מספיק אוכל. מבט על הבלילה הצלולה והסמיכה במחבת עורר דימויים של הכפר, של אותם ימים של רוח, מלח וטל דועך.
ואז קולה התרכך מעט, מלא נוסטלגיה: "אני עדיין זוכרת בבירור את הבקרים המוקדמים האלה, אמא רועדת סביב הכיריים, אש העצים בוערת, ענני עשן דקים עוטפים אותה. זו הייתה אמא שבישלה את בלילת הקמח לארוחת הבוקר של כל המשפחה. כשהייתי קטנה, כל בוקר הייתי מתעוררת ומגלה שהבלילה של אמא מכוסה בקפידה בכיסוי אוכל. לפעמים, רק להסתכל על זה גרם לי להרגיש גועל, והייתי מתחילה לריב עם אמא. אבל עכשיו, אני לעתים קרובות מאחלת שאוכל להיות קטנה שוב, לשמוע את אמא קוראת לי להתעורר לארוחת בוקר, להריח את עשן העצים המתמשך ברוח, ולהתחשק לביס מהבלילה הרכה, הקרירה והלעיסת הזו."
לאחר שערבבתי קמח פעמים רבות, הבנתי שאין מתכון אחד לקמח מעורבב בצורה מושלמת. ככל שתעשו זאת יותר, כך תצברו יותר ניסיון. מעט מדי מים והבצק יהיה קשה ולעיס. יותר מדי מים והבצק יהיה נוזלי מדי, מה שיגרום למקלות האכילה ליפול ולא להידבק. ערבוב הבצק על אש דורש יד יציבה; עיכוב קל יהפוך את הבצק לקשה. בעת האכילה, השתמשו במקלות אכילה: אחד כדי ללחוץ על חתיכת בצק, השני כדי לעטוף אותה בלולאות ארוכות ושקופות, ממש כמו עטיפת צמר גפן מתוק. לאחר מכן טבלו את חתיכת הבצק הקרה והלעיסה בקערה של רוטב דגים מעורבב עם שום, צ'ילי, טיפת מיץ לימון, מעט מונוסודיום גלוטמט וקורט סוכר לאיזון הטעם.
למעשה, בכל פעם שאני מרים צלחת של קמח טרי ומסתכל עליה, אני נזכר במנת קמח הטפיוקה מהואה . ויותר מכל, אני לא יכול להפסיק לחשוב על מרק קמח הקסאווה של מולדתי בשדות האורז הנמוכים של צפון וייטנאם. זה גם מתחיל בקמח לבן משובח העשוי ממגוון פקעות המקושרות קשר הדוק לחקלאים במשך דורות, עובדים תחת השמש והגשם, ואז מעובדים בדרכים הייחודיות של כל אזור כדי ליצור מנות אופייניות חדורות משמעות תרבותית, המעוררות זיכרונות נעימים עבור אנשים רבים הרחק מהבית.
מה שהתחיל כמשהו לא מוכר הפך בהדרגה למוכר לי, והתאהבתי במנה הייחודית הזו מאזור נאו, ולעתים קרובות הקדשתי זמן ללמוד עליה יותר. אני יודע שכיום, גם מנת הקמח חיטה מוקפצת עברה שינויים. יש אנשים שמוסיפים בשר או דגים כדי להפוך את המנה למעשית יותר. מסעדות מסוימות, במיוחד באזור ווּ, הציגו ומכרו קמח חיטה מוקפץ עם דג ראש נחש צלוי (או שפמנון) מושרה ברוטב דגים. בין אם נהנים ממנה עם דגים או רק עם קמח החיטה בלבד, מנה זו אהובה על סועדים רבים, כולל אותי. באשר לחברי, מנת קמח חיטה מוקפצת זו תמיד קשורה לזיכרונות יקרים ובלתי נשכחים.
מקור: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
תגובה (0)