ערבוב קמח יקר ביותר

אני עדיין זוכרת את הפעם הראשונה שנפגשנו, כשבאתי לבקר, ראיתי כמה גושי קסאווה ירוקים בגינה הקטנה של משפחתך. בשמחה שאלתי ו"יעצתי" לך "אילו צמחים לשתול ואילו בעלי חיים לגדל" כדי להתאים לאדמת הבזלת של פרברי העיירה ההררית פלייקו. חייכת ואמרת: "כן, תני לי לחשוב מה עוד לשתול. אבל, לא משנה מה, אני לא יכולה בלי גושי הקסאווה. הם לא רק גידולים אלא גם קשורים לילדות ולזיכרונות שלי."

קמח חיטה מוקפץ הוא מאכל אהוב על תושבי שו נאו. **צילום: טו נגוין**

מאז, אני מכיר את קמח הקסאווה הראשון שהוקפץ, שהוכן במו ידיך. בזמן ערבוב הקמח, היית לוחש על סיפורים ישנים ועל המתנה הכפרית מעיר הולדתך. סיפרת שבעבר, בכפר, כמעט לכל אחד היו שתיים או שלוש שורות של קסאווה בגינה שלו. לאחר שנקטפו מהגינה, הקסאווה קולפה ונשטפה. לאחר מכן היה שלב טחינת כל קסאווה על מחבת לאבקה דקה, ואז סינונה דרך בד עבה. לאחר שהותירה אותה למשך הלילה, האבקה שקעה לשכבה חלקה, טהורה ולבנה. זה היה הקמח הטוב והנקי ביותר, ששמור להכנת עוגות סודה, נייר אורז קסאווה מוקפץ ראשון... וגם להכנת מנות בוקר מוכרות.

בתקופות קשות, קמח מוקפץ אינו רק מאכל ארוחת בוקר עבור תושבי הכפר החרוצים. הוא מציל חיים בזמן סערות ושיטפונות, כאשר השדות שקועים במים לבנים והשווקים רחוקים. כל בית שעדיין נותרו בו כמה שורשי קסאווה וקצת רוטב דגים נחשב למלא. להסתכל על המחבת עם הקמח הצלול והסמיך זה כמו לראות את תמונת הכפר, של ימי הרוח, המלח והטל.

ואז קולך ירד מעט, מרגיש עצוב: "אני עדיין זוכר בבירור את הבקרים המוקדמים, אמא הייתה עסוקה במטבח, עצי ההסקה היו אדומים, עשן דק הסתחרר סביבה. היא הייתה זו שערבבה את הקמח כדי שכל המשפחה תאכל ארוחת בוקר. כשהייתי קטנה, כל בוקר כשהתעוררתי, ראיתי את קערת הקמח של אמא מכוסה בקפידה בסל אוכל. לפעמים רק להסתכל עליה גרם לי להרגיש משועממת, והייתי מוצאת משהו להתעצבן איתו. אבל עכשיו, פעמים רבות, אני מאחלת שהייתי שוב ילדה, כדי שאוכל לשמוע את אמא קוראת לי להתעורר לארוחת בוקר, לשמוע את ריח עשן העצים מתמשך ברוח ולהתחשק לחתיכה מהקמח הרך, הקריר והלעיס הזה."

פעמים רבות כשערבבתי בצק עם חבר שלי, הבנתי שאין נוסחה לתבנית הקמח הטובה ביותר. רק על ידי כך שתעשו זאת הרבה תתרגלו לזה ותצברו ניסיון. בלי מספיק מים, הבצק יהיה קשה ולעיס. יותר מדי מים, הבצק יהיה רפוי, וכשתמשו במקלות האכילה הוא ייפול ולא יידבק. כשבוחשים את הבצק מעל האש, עליכם להיות יציבים, אם אתם קצת איטיים, הבצק יהיה קשה. כשאוכלים, השתמשו במקלות אכילה, אחד כדי ללחוץ על הבצק, השני כדי לעטוף את הבצק בעיגולים ארוכים ושקופים, ממש כמו עטיפת צמר גפן מתוק. לאחר מכן טבלו את הבצק הקר והרך בקערה של רוטב דגים מעורבב עם שום, צ'ילי, הוסיפו טיפה של מיץ לימון, מעט מונוסודיום גלוטמט וקצת סוכר כדי לשפר את הטעם.

למעשה, בכל פעם שאני מרים צלחת קמח ומערבב אותה, אני חושב על מנת עמילן הטפיוקה בהואה . ויותר מכל, אני לא יכול שלא להיזכר במנת עמילן הטפיוקה שמבשלים תושבי השפלה של עיר הולדתי בצפון. זה מתחיל גם בקמח לבן משובח העשוי מפקעות שנמצאות אצל החקלאים במשך דורות, ואז מעובדות בדרך הייחודית של כל אזור כדי ליצור מנות טיפוסיות ספוגות תרבות, שיאהבו ויזכרו ילדים רבים הרחק מהבית.

מהמוזר למוכר, בהדרגה, אני אוהב את המנה הטיפוסית הזו של תושבי שו נאו יותר ויותר ולעתים קרובות שם לב כדי ללמוד עוד. אני יודע שכיום, למנה של קמח מוקפץ נוט יש גם וריאציות נוספות. יש אנשים שאוכלים אותה עם בשר, דגים... כדי להפוך את המנה לשלמה יותר. מסעדות מסוימות, במיוחד בארץ וו, הציגו ומכרו גם את מנת הקמח מוקפץ נוט - דג פרס (או דג ראש נחש) צלוי ברוטב דגים. בין אם נהנה ממנה עם דגים או סתם קמח רגיל, מנה זו עדיין אהובה על ידי סועדים רבים, כולל אותי. באשר לחברי, מנת הקמח מוקפצת נוט תמיד קשורה לזיכרונות נעימים שלא ניתן למחוק.

מקור: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html