באפריל, תאכלו סלט אטריות נהר.

אם יש לכם הזדמנות לבקר באזור נהר קו דה בתחילת הקיץ, הקפידו לנסות את סלט האטריות שלצד הנהר. זה לא רק עניין של אוכל, אלא גם עניין של ללמוד עוד על אזור זה שלצד הנהר, שבו הטבע והאנשים משתלבים יחד ויוצרים משהו ייחודי לדאנאנג.

צלחת סלט אטריות טעים ומושך של נהר קו דה - צילום: סופק על ידי המחבר

בחלקים התחתונים של נהר קו דה, שם מים מתוקים מתערבבים עם מימיו המלוחים של ים נאם או, לכל שנה יש עונה ייחודית משלה. בסביבות תחילת הקיץ, ממרץ ועד תחילת אפריל, מופיע מין ימי מיוחד. המקומיים מכנים אותו בפשטות "אטריות נהר".

עונה מוזרה בתחתית הנהר

לא כולם מכירים את המנה הזו. אפילו תושבים ותיקים רבים של דא נאנג שמעו עליה רק. אטריות נהר אינן זמינות כל השנה; זמינותן תלויה לחלוטין בתנאים הטבעיים. יש שנים שהן זמינות, יש שנים שלא. יש שנים שיש הרבה, יש שנים יש מעט. לכן, כל מי שנהנה מהן נחשב בר מזל.

לדברי תושבי הכפר טרונג דין, ברובע האי ואן, נהר קו דה עשיר במשאבים. במשך זמן רב הוא שימש כבית למדוזות, דגים וחלזונות. אבל ורמיצ'לי הנהר שונה. רק בעשר השנים האחרונות בערך מין זה נראה בבירור באופן עונתי. השנה, עם מזג אוויר נוח, מעט גשם ומים נקיים וצלולים, ורמיצ'לי הנהר שגשג, ויצר "מתנה מהטבע" נדירה.

יש לשטוף היטב את אטריות האורז של נהר קו דה פעמים רבות.

המסתורין של מינים ימיים

השם "אטריות נהר" מוביל בקלות אנשים לחשוב על סוג של צמח כמו אצות. עם זאת, עדיין אין הסכמה. יש הסבורים שמדובר בבעל חיים קטן וסיבי שנע כמו מדוזה. אחרים מציעים שמדובר במיקרואורגניזם סיבי, שאולי שייך לקבוצת האצות או הפטריות המימיות.

המקומיים לא מתעניינים יותר מדי בשם המדעי . הם מזהים אותו מניסיון. כשהם צוללים לקרקעית הנהר העמוק, הם רואים אשכולות של סיבים רכים וארוכים, ארוזים יחד כמו אטריות. צבעם ירוק בהיר או צהוב קלות, מנצנצים באור השמש. כשהם מועלים מהמים, הם מתכרבלים כמו חופני אטריות ביצים.

המיוחד בחלזונות הנהר הוא שהם חיים רק במים נקיים וזורמים. המים המליחים שבהם נהרות פוגשים את הים יוצרים סביבה אידיאלית. אם המים עכורים או מזוהמים, מין זה אינו יכול לשרוד. לכן, נוכחותם של חלזונות הנהר היא גם סימן לכך שהנהר עדיין שומר על טוהרו.

לאחר שטיפת אטריות האורז בפעם האחרונה, חולטות אותן במים רותחים.

באור שמש של תחילת הקיץ, צלחת סלט אטריות נהר המוגשת עם נייר אורז צלוי הופכת לחוויה בלתי נשכחת.

המקצוע של "ציד אטריות" בתחתית הנהר.

בעונת השיא של אטריות הנהר, שפך נהר קו דה הופך לשוקק. סירות וקאנו מגיעות והולכות. אנשים צוללים ואוספים את האטריות. הנוף דומה לשוק צף באמצע הנהר.

קטיף אטריות נהר אינו דבר קל. אלו שעושים את העבודה חייבים להיות בריאים. הם צוללים לעומק של יותר מ-5 מטרים אל קרקעית הנהר. כל צלילה מניבה כמות קטנה בלבד, בממוצע 1 עד 2 ק"ג לכל צלילה. העבודה דורשת סיבולת וניסיון.

לאחר הקטיף, אטריות אורז הנהר מונחות בסל ונשטפות היטב מספר פעמים כדי להסיר חול וזיהומים. לאחר מכן הן מושרות למשך הלילה כדי להפחית את המליחות. לאחר העיבוד, האטריות שומרות על צבע ירוק בהיר עם נקודות זעירות אופייניות.

כל אטריות ששינו צבע או שהן פחות טריות נזרקות. המקומיים קפדניים מאוד בתהליך הבחירה שלהם. זה מה שנותן למנה את האיכות הייחודית שלה.

מחירן של אטריות אורז מהנהר נע בין 100,000 ל-120,000 דונג וייט לקילוגרם. הן לא תמיד זמינות. עקב היצע מוגבל, הן בדרך כלל מוזמנות מראש על ידי מסעדות ומלונות כדי לשרת את לקוחותיהם.

אטריות אורז של נהר קו דה לאחר עיבוד ראשוני.

מארוחות נגד רעב ועד מנות קולינריות מיוחדות

בעבר, עבור תושבי אזור ת'וי טו, אטריות נהר היו רק מאכל פשוט. בזמנים קשים, הם היו צוללים לנהר, אוספים אותן ומערבבים אותן עם בוטנים כדי לאכול אותן לארוחה. זה לא היה מפואר, ולא היו בו תבלינים מסובכים.

כיום, אטריות ורמיצ'לי הפכו למנה מיוחדת. הן מופיעות בתפריטים של מסעדות רבות בדה נאנג, במיוחד בסלטים.

המרכיבים העיקריים להכנת סלט אטריות קו דה ריבר.

ההכנה אינה מסובכת מדי. יש לבשל את בטן החזיר עד לבישול, ולאחר מכן לחתוך אותה לחתיכות קטנות. יש לנקות את השרימפס הטרי. יש לקצוץ דק את בצל השאלוט. יש להשרות את השרימפס והחזיר בתבלינים כמו רוטב דגים, פלפל ואבקת תיבול עד שיספגו היטב. לאחר מכן, יש לטגן את בצל השאלוט בשמן בוטנים, להוסיף את תערובת השרימפס והחזיר ולערבב היטב.

לאחר ההכנה הראשונית, אטריות האורז מעורבבות עם מרכיבים טריים כמו אננס, מלפפון, פריחת בננה, ירקות טריים ועשבי תיבול. מוסיפים בוטנים קלויים גרוסים. כל המרכיבים מתערבבים יחד ליצירת סלט טעים.

המיוחד הוא שאין צורך לתבל יותר מדי בזמן הערבוב. השרימפס והבשר כבר טעימים מספיק. אטריות אורז הנהר מספקות פריכות, קרירות וטעם ייחודי.

מנת סלט האטריות של נהר קו דה מושכת ויזואלית בצבעיה הרבים.

טעם בלתי נשכח

כשמסתכלים על צלחת של סלט אטריות נהר, הצבעים נלכדים בקלות. הירוק הבהיר של האטריות. הצהוב של האננס. הכתום של הגזרים. הירוק של עשבי התיבול. כולם יוצרים שלם הרמוני.

כשטועמים את זה, התחושה הראשונה היא קרירות. האטריות רכות אך בעלות מרקם פריך כמו ג'לי. בניגוד לאצות או ענבי ים, לאטריות הנהר יש טעם מלוח מעט, מעורבב עם מתיקות טבעית.

בשילוב עם שרימפס, הטעמים העשירים והמלוחים מתפשטים לכל אורכו. אננס מוסיף נגיעה של חמיצות. ירקות טריים משפרים את הרעננות. בוטנים מספקים פריכות אגוזית. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת טעם ייחודי.

בשמש מוקדמת של הקיץ, צלחת סלט אטריות נהר המוגשת עם נייר אורז צלוי וקצת יין קל הופכת לחוויה בלתי נשכחת. המנה לא רק טעימה אלא גם מביאה תחושה של רוגע.

חזרה לנושא

טיין סא

מקור: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm