עיר בלילה: סצנת האוכל מתעוררת.

עם רדת הלילה, הו צ'י מין סיטי לובשת מראה מסנוור ותוססת. כשהעיר מוארת, ניחוח האוכל הטעים מתפשט ומעורר את בלוטות הטעם של רבים.

כמעט בשעה אחת לפנות בוקר, חנות האטריות "צ'אי" של גברת פאם טי צ'או (בת 70) ברחוב פאם דה הואן, רובע 8, הו צ'י מין סיטי - ליד גשר בה טאנג - עדיין הייתה מוארת באור בהיר והומה לקוחות. במשך 40 השנים האחרונות, חנות האטריות הזו - שהוקמה על ידי אמה של גברת צ'או, לאחר מכן עברה לאחותה, וכעת גם אליה - הייתה יעד מוכר עבור סועדים רבים.

שמירה על הטעם המסורתי של המשפחה.

גב' פאם טי צ'או אמרה שמאז ילדותה עזרה לאמה למכור מאכלים מסורתיים מהצפון להו צ'י מין סיטי, והם התקבלו יפה על ידי הלקוחות. לדבריה, הסוד למשיכת לקוחות הוא הכנה קפדנית וטעמים אותנטיים. "אנחנו מכינים את זה כמו שאנחנו אוכלים את זה", גילתה.

מה שהופך את מסעדת A Chảy למיוחדת ומושך את תשומת ליבם של הלקוחות הוא כדורי הבשר הגדולים והעגולים שלה, שבתחילה נטחנו ידנית, אך מאוחר יותר יוצרו באמצעות מכונה ככל שגברת צ'או התבגרה. "כדורי הבשר הגדולים והעגולים היו מאפיין בולט של המסעדה במשך עשרות שנים. כדי שיהיו טעימים, עליהם להיות טחונים ידנית", הסבירה גברת צ'או.

הסיבה ש-A Chảy פתוח משעות הערב המאוחרות ועד הבוקר המוקדמות היא שבעבר, מעט מסעדות מכרו אוכל לשעות הלילה המאוחרות, בעוד שאנשים באזור שמסביב בדרך כלל התעוררו מוקדם כדי ללכת לעבודה או לשוק. כל קערת ורמיצ'לי עולה כ-40,000 דונג וייטנאמי, והלקוחות יכולים להוסיף תוספות כרצונם.

מסעדת מרק ורמיצ'לי עם קציצות של A Chảy מושכת אליה לא רק מקומיים אלא גם תיירים . מר אן (וייטנאמי-אמריקאי) ציין בהתלהבות: "הפעם הראשונה שניסיתי את מרק ורמיצ'לי עם קציצות של A Chảy הייתה דרך המלצה מקוונת. הטעם טעים וייחודי." הסועדים אוהבים את הטעם העשיר, את המרכיבים הטריים, את הציר המתוק ואת קציצות הבשר הלעיסות והפריכות. לדברי הבעלים, ק"ג קציצות מניב רק כ-25 קציצות.

במשך למעלה מ-25 שנה, גברת צ'או מסורה לחנות האטריות שלה, עובדת ללא לאות יום אחר יום, ללא קשר למזג האוויר. היא אומרת שלמרות הקשיים, היא אוהבת את עבודתה, רואה בה לא רק אמצעי פרנסה אלא גם דרך לשמר את המתכון המסורתי של משפחתה. היא לא כופה על ילדיה ללכת בעקבותיה, מתוך הבנה של הקשיים הכרוכים בעבודה זו.

"עסקים קשים מאוד כשיורד גשם וסוער, לדאוג גם לסחורות וגם ללקוחות. זה בסדר אם ילדיי לא ילמדו במקצוע הזה, כל עוד הם מוצאים עבודה מתאימה", אמרה גב' צ'או. היא אישרה שתמשיך להיות מסורה למסעדה ולקערת מרק ורמיצ'לי עם כדורי בשר, כל עוד בריאותה מאפשרת זאת, על מנת לשמר חלק מהזיכרונות הקולינריים של הו צ'י מין סיטי.

מסעדת מרק הוורמיצ'לי של גברת פאם טי צ'או הייתה יעד מוכר לסועדים רבים ב-40 השנים האחרונות. (צילום: KHAC HIEU)

רגעים מחממי לב לעובדים

דוכן דייסת צלעות החזיר של גברת נגוין טי פונג (בת 61) ברחוב הואנג דיו, רובע 4, הו צ'י מין סיטי, פתוח 150 דקות בלבד בכל יום החל מהשעה 3 לפנות בוקר, ותוסס צחוק ושיחה. במשך 38 השנים האחרונות, הדוכן של גברת פונג מפורסם בזכות דייסת צלעות החזיר הטעימה שלו במחירים נוחים, והפך ליעד מוכר לעובדים בשעות הבוקר המוקדמות והלילות המאוחרות.

"אני מוכרת בשעות לא שגרתיות, מ-3 לפנות בוקר עד 5:30 בבוקר. למרבה המזל, בעל הבית אדיב ולא גובה שכר דירה, כך שאני יכולה למכור במחיר זול למקומיים", התוודתה גברת פואנג. קערת דייסה רגילה עם מקלות בצק מטוגנים עולה רק 15,000 דונג, בעוד שדייסת צלעות חזיר עולה 30,000-40,000 דונג; היא מוכרת כמה שהלקוחות רוצים.

למרות עליית המחירים ועליות מרובות במחירי בשר החזיר, גב' פואנג נותרה נחושה לשמור על מחיר המכירה שלה ללא שינוי. "בכל פעם שעלות חומרי הגלם עולה, אני דואגת כיצד להבטיח שאנשים יוכלו לאכול טוב בלי להוציא עוד כסף. אנחנו צריכים לאזן את הדברים, כי העלאת מחירים שוב תהיה לא הוגנת כלפי העובדים", התוודתה.

בדוכן הדייסה הפתוח בשעות הלילה המאוחרות, הלקוחות משרתים את עצמם, החל מקבלת כיסאות, מקלות אכילה וכפיות ועד לקבלת עודף משלהם. גב' קאם דאו, לקוחה קבועה, הודתה: "אני מרגישה תחושת ריקנות בכל פעם שגב' פואנג לא מוכרת. כל בוקר אני עוצרת כאן לארוחה מהירה לפני שאני הולכת לשוק. כל הלקוחות כאן שמחים לשרת את עצמם; הם יודעים שהבעלים שומרת על מחירים נמוכים ולא מעלה אותם, אז הם באמת מעריכים אותה..."

עם תחילת יומה של העיר, גברת פואנג מנקה את דוכנה. במשך כמעט ארבעה עשורים, היא הקדישה את עצמה בשקט לחיי הלילה, מחממת את ליבם של פועלים עניים עם קערות של דייסת חמלה. (המשך יבוא)

חלק מהנשמה של הו צ'י מין סיטי

הו צ'י מין סיטי בלילה אינה רק אורות מסנוורים, בניינים נישאים או קהל סואן. מאחורי האווירה התוססת הזו מסתתרת "התמחות" נוספת: דוכני אוכל ומסעדות שעובדים ללא לאות כל הלילה כדי לשרת מקומיים ותיירים, ויוצרים תרבות קולינרית לילית ייחודית ובלתי נשכחת.

שלא כמו ערים רבות, הו צ'י מין סיטי אף פעם לא נראית "ישנה". חיי הלילה של העיר נותרים תוססים וצבעוניים, כאשר האוכל משחק תפקיד כמעט דומיננטי.

מסמטאות צרות ועד לשדרות ראשיות, תוכלו למצוא דוכני אוכל מוארים בכל מקום, המציעים מגוון ניחוחות מפתים. אלה יכולים להיות רעש עגלות האטריות ברחוב, הפעילות השוקקת של מוכרי חלזונות, או המסעדות הנעימות אך במחירים נוחים המגישות ורמיצ'לי, פו ואורז שבור.

המסעדות הפועלות בשעות הלילה המאוחרות בהו צ'י מין סיטי אינן רק מקומות למלא את הבטן כשאתם רעבים. הן גם מקומות מפגש, שבהם אנשים יכולים לחלוק סיפורים אחרי יום ארוך, שבהם פועלים עניים מוצאים ארוחה חמה בשעות הלילה המאוחרות, ושבהם תיירים יכולים לגלות חלק מנשמתה של הו צ'י מין סיטי.

מה הופך את חיי הלילה של הו צ'י מין סיטי לכל כך מושכים? קודם כל, זהו המגוון. תוכלו למצוא בה הכל, החל ממנות מסורתיות ועד מודרניות, מארוחות דשנות ועד חטיפים, מטעמים מוכרים ועד וריאציות חדשניות.

זה גם עניין של אווירה אינטימית ופשוטה. אתם לא צריכים ללכת למסעדה מפוארת כדי ליהנות מאוכל טעים ואיכותי במחירים נוחים. יתר על כן, אוויר הלילה הקריר והאוורירי הופך את הארוחה למהנה עוד יותר.

מאחורי האורות הבוהקים והאווירה התוססת של אותן מסעדות מסתתרים סיפורי חיים, של מאבקי הישרדות שקטים. ישנם בעלי החנויות החרוצים שנשארים ערים עד מאוחר ומתעוררים מוקדם כדי להכין מצרכים, רוכלי הרחוב שמסתובבים בכבישים, והפועלים שעוצרים לנשנוש מהיר לפני המשמרת שלהם. הם חלק בלתי נפרד מסצנת הלילה.

הו צ'י מין סיטי, תורמת לתוססותה ולחמימותה של העיר.

וכך, כשהעיר מוארת, דוכני האוכל הליליים מתעוררים לחיים, ומעניקים להו צ'י מין סיטי מראה וטעם שונים. תענוגות קולינריים ליליים הם לא רק מאפיין תרבותי אלא גם חלק בלתי נפרד מנשמתה של העיר.

הו צ'י מין סיטי היא עיר שכל מי שחווה אותה לעולם לא ישכח. וכשעוזבים אותה, זוכרים לא רק את האוכל הטעים אלא גם את האווירה, את האנשים, ואת העיר שמרשימה באמת עם רדת הלילה. זוהי עיר של שיתוף, חיבור ותחושה עשירה של קשר אנושי.

באו נגוק

מקור: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm