רמז לניחוח קפה ג'קפרוט.

הרמות המרכזיות הדרומיות הן אזור גידול קפה מרכזי במחוז לאם דונג, המייצר בעיקר קפה רובוסטה. עם זאת, אזור זה מתגאה גם בזן הקפה הליבריקה המזוהה עם המילה, המפיץ את ניחוחו על מורדות הגבעות.

גב' קה נואו (משמאל בתמונת השער) משלבת במיומנות קפה ג'קפרוט וקפה רובוסטה כדי לשפר את הטעם וליצור טעם ייחודי.

קפה של זיכרונות

על פי מסמכים, זן קפה הג'קפרוט הוכנס לווייטנאם על ידי הצרפתים בשנת 1857, אך זן הליבריקה אומץ רשמית באופן נרחב בשנת 1908. מכיוון שלעץ גזע גבוה ועבה ועלים מבריקים הדומים מאוד לעץ הג'קפרוט, חקלאים וייטנאמים מכנים אותו קפה ג'קפרוט.

בעונה זו, על מורדות הגבעות, צמחי קפה הג'קפרוט פורחים בפרחים לבנים, ניחוחם מתפשט ברחבי הכפרים. בהשוואה לזני קפה אחרים, קפה הג'קפרוט מבשיל מאוחר יותר ובעל יבולים נמוכים יותר, אך יש לו יתרון של עמידות לבצורת, פחות פגיעה למזיקים ומחלות, ומתאים לסוגי קרקע ושטח רבים. בקומונות של דרום הרמות המרכזיות, צמחי קפה הג'קפרוט מפוזרים רק בין משקי בית; כמה משפחות שומרות כמה עצים כמזכרות או שותלות אותם סביב גינותיהן כדי להגן על גידולים אחרים מהרוח.

על פי קשישים בכפרי הרמות המרכזיות הדרומיות, הצרפתים הקימו מטעי קפה ברמת די לין, מטע הקפה טו קוי בקומונה באו לאם 2, ומטעים באזור באו לוק. הם הביאו איתם זני קפה שונים, כולל קפה "ג'קפרוט", לשתילה. בתחילה גודל הקפה במטעים, אך מאוחר יותר, פועלים ומקומיים לקחו את הזרעים או עקרו שתילים שגדלו מתחת לעצי האם כדי לשתול אותם בבית. בהדרגה, מין זה התפשט, ונמצא כמעט בכל הכפרים ועל מורדות הגבעות.

בקומונה באו לאם 3, חלק ממשקי הבית עדיין מטפחים את זן הקפה הזה. למר דו ואן היין בכפר לוק טאן, כפר 1, יש חלקת אדמה על צלע גבעה שבה הוא מגדל כ-100 עצי קפה ג'קפרוט. משפחתו אומרת שקל מאוד לגדל את קפה הג'קפרוט, אינו זקוק להשקיה וקל מאוד לטפל בו; הם פשוט מחכים לעונת הקציר. באופן כללי, עצי קפה ג'קפרוט הם כמו עצי יער אמיתיים, המסתמכים על הטבע ועדיין מניבים יבול. בשנים האחרונות, הביקוש הגובר לקפה מיוחד הוביל לעניין מוגבר בקפה ג'קפרוט, זן בעל טעם חמוץ קל ייחודי. עסקים מסוימים החלו לקנות סוג קפה זה כדי לעבד אותו בנפרד או לערבב אותו עם סוגי קפה אחרים כדי ליצור טעמים מושלמים. לכן, קפה ג'קפרוט נרכש על ידי סוחרים ברגע שהוא מבשיל.

מר ק'בט מקהילת הואה נין אמר כי חקלאים מקומיים עדיין משמרים את זן קפה הג'קפרוט. הם נטועים בשורות כדי לשמש כשוברי רוח לגידולים אחרים או נשמרים בחצרותיהם כמזכרות. במהלך עונת הקציר, החקלאים מרוויחים הכנסה נוספת מבלי להזדקק לטיפול בהם או להשקות אותם. עדיין ישנם לא מעט עצי קפה ג'קפרוט באזור זה, חלקם עתיקים, עם גזעים גדולים ומסוקסים.

על פי חקלאים מקומיים, חלק מהעצים הגדולים מניבים 100 ק"ג של פולי קפה טריים, בעוד שעצים קטנים יותר מניבים 30-40 ק"ג. פולי הקפה נרכשים ישירות מהפרדסים על ידי סוחרים במחירים הנעים בין 13,000-17,000 דונג וייט לק"ג עבור פולים בכמויות גדולות ו-20,000-23,000 דונג וייט לק"ג עבור פולים בשלים נבחרים; פולי קפה נמכרים במחירים הנעים בין 95,000 ל-97,000 דונג וייט לק"ג. לכן, היתרון של גידול זה הוא שהוא מגן על עצים אחרים מרוחות חזקות, מספק צל ומייצר הכנסה.

חקלאים בקומונה באו לאם 3 מעבדים פולי קפה בטעם ג'קפרוט כדי להעשיר את חוויית שתיית הקפה.

ניחוח קלוש בתוך היער העצום.

באמצעות מחקר על תעשיית הקפה, נמצא כי קפה ג'קפרוט מאופיין בחמיצות עדינה ובארומה עדינה של פירות טרופיים. כיום, אנשים מסוימים בדרום הרמות המרכזיות שילבו כמות קטנה של קפה ג'קפרוט בקפה רובוסטה, ויוצרים טעם ייחודי.

גב' קה נוי, מגדלת ומעבדת קפה בקומונה באו לאם 3, מספרת שמשפחתה נהגה לגדל לא מעט עצי ג'קפרוט לקפה. מאוחר יותר, עקב תנודות מחירים ויבולים נמוכים, הם כרתו את רובם, והותירו רק כמה עצים ליצירת תערובת של זני קפה שונים. כדי להבטיח אספקה ​​אמינה יותר של חומרי גלם ובקרת איכות טובה יותר, גב' קה נוי שתלה כעת כ-100 שתילי ג'קפרוט לקפה ו-3,500 עצי ג'קפרוט מורכבים.

על פי מחקרים וניתוחים שפורסמו על ידי מומחים בתעשיית הקפה, תכולת הקפאין בקפה ליבריקה נעה בין 1.2% ל-1.8%, נמוכה מזו של קפה רובוסטה. לסוג קפה זה טעם חמוץ קלות, טעם לוואי מתוק וארומה אופיינית של ג'קפרוט בשל, או ניחוח של עץ או פירות טרופיים.

לדברי גב' קה נהוי, באמצעות טכניקות קלייה הכוללות שלבים מרובים והניסיון של כל אדם, הארומה הרחבה והמתוקה של קפה ג'קפרוט יכולה לעבור מפירות טרופיים כמו מנגו צהוב, ג'קפרוט בשל ובננה בשלה, לרמז של תפוח ירוק מעורבב עם ניחוח חלבי. מכונת הקפה צריכה גם לשמור על יחס ערבוב ספציפי, להפחית את החומציות ועוצמת הארומה כדי להתאים לסגנון הקפה של כל אזור ולטעמו של החובב.

במהלך טיול לימוד וכתיבת מאמר על עץ הקפה הריחני של ג'קפרוט שעדיין גדל בהרים, התמזל מזלי להיות מוזמן על ידי מר נגו דוק טיין (חבר) מקומונת לוק טאן לשעבר, כיום קומונת באו לאם 3, לטעום ולחזות בשלבי העיבוד של כוס קפה ג'קפרוט. בגינתו ישנם כיום לא מעט עצי קפה ג'קפרוט גבוהים, חלקם בני עשרות שנים. הוא גם מרבץ שתילים כדי לשתול עוד על אדמתו, בתקווה לשמר את זן הקפה המזכרתי הזה.

במהלך ראיונות במספר יישובים בנוגע לעץ "קפה הג'קפרוט", פקידי חקלאות בקומונות וברובעים באזורי די לין, באו לוק ובאו לאם הצהירו כי נכון לעכשיו, ליישובים אין נתונים סטטיסטיים ספציפיים על השטח, היבול או מספר עצי "קפה הג'קפרוט". זהו גידול ותיק, שעדיין נשמר על ידי המקומיים כמזכרת או למטרות הגנה מפני הרוח. זרעי "קפה הג'קפרוט" מהעצים הנותרים משמשים לערבוב זני קפה שונים. כיום, חלק מהחקלאים מפיצים שתילים לשתילה חדשה או משתמשים בהם כעצמי שורש להשתלה בגינות על צלע גבעה.

מקור: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html