עלי קסאווה מוקפצים ריחניים ומלוחים עם בטן חזיר

עלי קסאווה מוקפצים הפכו למנה מיוחדת של אנשי ההרים. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

בריזה הסתיוית מעלה זיכרונות ממנה מוכרת של עמי. עבור תושבי הרים כמוני, אין מנה פשוטה אך מעודנת יותר מעלי קסאווה מוקפצים עם בטן חזיר. עצם הזכרת שמה מעוררת נוסטלגיה לדורות של אנשי הרים.

בעוד אור השמש הזהוב עדיין נצץ על גגות הקש, אמי אמרה לי ללכת לגדר החיה שמאחורי הבית. שם, צמחי קסאווה ירוקים ועשירים התפשטו ברחבי הגינה. קטפנו עלי קסאווה צעירים כדי להכין ארוחת ערב לכל המשפחה.

בכל פעם שאני הולך לקטוף עלי קסאווה, אני תמיד מריח את הריח האדמתי המעורבב עם עשן המטבח מרחוק. זה כמו סימן מוכר לכך שזמן הארוחה מתקרב.
אמא שלי אמרה לי לבחור רק את העלים הרכים והטריים ביותר כדי שלא יהיו קשים בטיגון מוקפץ, ועדיין ישמרו על טעמם המתוק והמלוח האופייני.

עם שובי הביתה, שברתי בזהירות את עלי הקסאווה לחתיכות קטנות ושפשפתי אותן על פני מגש ניפוי עד שנקרעו דק לסיבים רכים וחלקים. זה היה השלב הקשה ביותר וקבע במידה רבה את טעמו של המנה.
בהתחלה הייתי די מבולבל לגבי איך לעשות את זה נכון, אבל בהדרגה למדתי איך לקרצף את העלים כך שלא יהיו דקים מדי או גסים מדי. כשהם מוקפצים, העלים שומרים על טעמם העשיר מבלי להתרכך מדי. כל קווצת עלה רכה וחלקה מדיפה ארומה ייחודית של אזור כפרי בגבול.

לאחר קרצוף עלי הקסאווה, יש לשטוף אותם פעמיים או שלוש במים כדי להסיר את כל השמן והריח החריף, ואז לסחוט אותם יבשים כדי לשחרר אותם. אמי אמרה שההכנה הושלמה; עכשיו רק נשאר לנו להקפיץ אותם.

המרכיב העיקרי לעלי קסאווה מוקפצים. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

אמי בדרך כלל בוחרת בטן חזיר עם הרבה שומן, פורסת אותה דק ומקפיצה אותה במחבת חמה. השומן מתרכך ונצמד לבשר, מה שהופך אותו לרך ומתוק. ניחוח בטן החזיר החמה מתערבב עם ניחוחם הרענן של עלי הקסאווה, וממלא את המטבח.

כאשר מוקפצים עם בטן חזיר, לעלי הקסאווה יש מרקם מעט לעיס. המנה אינה רק שילוב של מרכיבים, אלא תערובת הרמונית של טעמים: העושר העדין של הבשר, הטעם האגוזי של עלי הקסאווה, החריפות העדינה של התיבול ונגיעה של מליחות מרוטב הדגים.

בכל פעם שאמי מוקפצת עלי קסאווה עם בטן חזיר, הייתי עומדת לידה וצופה. ידיה היו מיומנות ותנועותיה היו עדינות. אמי אמרה שתהליך הקפיצה דורש תשומת לב לחום, ערבוב מתמיד כדי שעלי הקסאווה ובטן החזיר יספגו את התיבול באופן שווה, בעוד שעלי הקסאווה שומרים על צבעם הירוק העז, נשארים רכים מבלי להפוך לעיסים.

מנה זו מיוחדת עוד יותר כשנהנים ממנה עם כמה פלפלי צ'ילי א-ריו. החריפות של פלפלי הצ'ילי מוסיפה טעם עשיר למנה, וגורמת לכולם להנהן בהסכמה.

אני לא מוצא את הטעם הייחודי של עלי קסאווה מוקפצים עם בטן חזיר בשום מקום אחר מלבד במטבח הקטן של אמי – המטבח בבית המרוחק שלנו על הגבול.

מקור: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html