דג ראש נחש מבושל וטעים עם יין אורז מותסס.

דג ראש נחש מבושל עם יין אורז מותסס מוגש עם ירקות שונים.

באופן מסורתי, אנשים משתמשים באורז להכנת יין אורז; הפירה שנשאר, המכונה "hem", נחשב בעיני רבים כמכיל סגולות רפואיות המסייעות לעיכול. לכן, אבותינו יצרו מאכלים ייחודיים רבים על ידי הוספת דגי ראש נחש שלמים, טלפיה או סוגים אחרים של דגים למחבת של פירה אורז חם להכנת הארוחה.

דג ראש נחש הוא דג מים מתוקים נפוץ בדלתא של המקונג, המשמש במנות טעימות רבות כמו צלוי, מטוגן, מרק ומבושל במי אורז מותססים. דג ראש נחש מבושל במי אורז מותססים הוא מועדף בקרב רבים בגלל טעמו המתוק-חמוץ העשיר, בשילוב עם מרכיבים כפריים ליצירת מנה טעימה.

דג ראש נחש מבושל במשקלי יין אורז יהווה תוספת טעימה לארוחות משפחתיות, במיוחד בימים חמים. כדי להכין סיר טעים של דג ראש נחש מבושל, בחרו דג ראש נחש טרי במשקל של כ-400 גרם כל אחד, נקו אותם, חתכו אותם לחתיכות וסננו לפני הבישול. לאחר מכן, הביאו את משקעי יין האורז לרתיחה, תבלו לפי הטעם והוסיפו את דג ראש הנחש לבישול עד שהוא מוכן. לחלופין, ניתן להכין אותו כמו סיר חם כדי לשמור על חום הדג.

מי האורז המותססים הם שהופכים את בשר הדג למוצק, לבן ורך יותר. בפרט, למי האורז המותססים המתובלים יש טעם מרענן של חמוץ, חריף, מלוח ומתוק שהוא ממכר להפליא. הרתחת מי האורז המותססים דורשת גם למון גראס, פלפלי צ'ילי וכוסברה מסור או קולאנטרו; למון גראס מפחית את ריח הדג, פלפלי צ'ילי מגרים את בלוטות הטעם; וכוסברה מסור או קולאנטרו משפרת את טעם הציר.

דגים מבושלים ביין אורז מותסס ניתן לאכול עם אורז, וחשוב במיוחד לכלול ירקות נלווים כמו תרד מים, סלרי מים, חבצלות מים, עלי חרדל ונבטי צ'איוטה... רוטב המטבילה חייב להיות רוטב דגים טהור עם הרבה פלפלי צ'ילי חריפים.

הדג המבושל ביין אורז מותסס הוא טעים מאוד; קחו חתיכת דג, טבלו אותה ברוטב הדגים הצלול והכניסו אותה לפה. המתיקות הטבעית של דג ראש הנחש, החמיצות של יין האורז המותסס, ארומת הכוסברה, המליחות של רוטב הדגים והחריפות של הצ'ילי יוצרים טעם בלתי נשכח.

טקסט ותמונות: ת'וי טיין

מקור: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html