דגי לינה בעונת השיטפונות

סיר דגים לינה עם פרחי מימוזה מים.

דגים לעולם לא "מפרים הבטחה"

החודש הירחי העשירי הוא גם עונת הדגים הולכים לנהרות במערב. הזרימה מנהר המקונג העליון מתפזרת לנהרות העיקריים ברחבי הדלתא.

שרימפס ודגים גם הם עוקבים אחר המים אל נהרות ותעלות. יותר ממחצית הדגים שמגיעים לכאן הם דגי לינה. כל מי שמגיע למערב בלי ליהנות מדג לינה, טיול זה נחשב כלא שלם.

מדוע אנשי המערב מכנים את דג הלינה נשמת עונת השיטפון? משום שדג זה מעולם לא אכזב אותם. בכל שנה, כאשר מגיעה עונת השיטפון, אנשים רואים שוב את דמותו של דג זה, כסימן המיוחד ביותר של השנה.

דג הלינה הוא גם דג ייחודי בגלל תהליך הגדילה המוזר שלו. "בכל שנה, מאזורי הרבייה באגם טונלה סאפ (קמבודיה), להקות של ביצי דגי לינה נסחפות במורד הזרם לאורך נהר המקונג."

הביצים בקעו כשהן צפו, וכשהגיעו לנהר המקונג, הן הפכו ללהקות של דגים זעירים ששחו במורד הזרם עם הסחף. הדגים גדלו בהדרגה בתהליך "נוודי", ואז זחלו דרך התעלות והשדות כדי לאכול קש רקוב ושאריות מהשדות לאחר עונת הקציר" (קטע מהספר "אלף מיילים של בוץ" - לה קוואנג טראנג).

בעונה זו, דג לינה הוא גם מאכל טעים שהמערביים הנדיבים מעדיפים לפנק אורחים מרחוק. מלונג אן , דונג טאפ, קאן טו ועד אן גיאנג, לאורך הדרך, כשעוצרים במסעדות או בתחנות מנוחה, בכל מקום אפשר לראות דג לינה המוגש עם פרחי דין דין, פרחי לוטוס, ירקות בר... בתפריט.

בהתאם לגודל דג הלינה (זמן הגידול), לאנשים במערב יש דרכים להכין מנות טעימות בהתאם. תחילת עונת השיטפונות היא הזמן בו נהרות המערב מקבלים בברכה מקור אינסופי של דגי לינה צעירים.

דג הלינה הוא זעיר אך בעל מתיקות מענגת. מתיקות זו נובעת כנראה בחלקה מהעובדה שהוא גדל באדמת הסחף האדומה של הדלתא. דג הלינה הוא גם דג הנהר הנקי ביותר. בבטן דג הלינה, מלבד קש האורז של הדלתא, יש רק כמה פלנקטון זעירים.

מעדני דלתא

דג לינה צעיר מבושל ברוטב תפל, מעורבב עם ירקות בר. חופן פרחי שושנת מים פריך, כמה מקלות אכילה מעט מרים בקצה הלשון אך בעלי טעם לוואי מתוק כשהם טובלים ברוטב דג הלינה המבושל. דג הלינה הצעיר הוא בגודל של זרת בלבד, רך בפה, נראה שהוא חולף במהירות אך הטעם השומני עדיין עמוק. לכן, מעטים האנשים שאוכלים דג לינה צעיר יכולים לשכוח אותו במהירות. הנוסטלגיה למנה טיפוסית של אזור הדלתא יכולה להפוך לתשוקה, למרבה הפלא!

שפמנון מבושל עם פלפל.

דג לינה צעיר טבול בבלילה ומטוגן עד פריכות, טבול ברוטב דגים חמוץ מתוק, ומוגש עם ירקות טריים, גם הוא מנה טעימה. יש לאכול מנה זו מיד לאחר הטיגון, יש לבחור נתח דג שזה עתה נוזל ממנו השמן ולהוסיף כמה ירקות טריים; הפריכות של ציפוי הבלילה מבחוץ משאירה במהירות מקום לדג הרך והנמס שבפנים.

מנה קצת יותר מורכבת ומסיבה היא תבשיל דגים לינה המוגש עם פרחי מימוזה מים, פרחי שושנת מים וכו'. ארוחה מפנקת במהלך עונת השיטפונות ללא תבשיל דגים לינה חסרה את החלק המרגש ביותר. לכן, תבשיל דגים לינה הוא עדיין מאכל ש"עובר מפה לאוזן" בקרב תיירים .

שתיינים אוהבים מנות של דגי לינה צעירים, כל אחד שמנמן ומלא שומן, צלוי על תנור פחמים, ריחני. בין אם זה אחר צהריים סוער או לילה שומם, כל עוד יש מנה של דגי לינה נוטפת שומן על תנור הפחמים, סיפור החיים ממשיך כמו שיר וונג צ'ו שאינו יודע מתי הוא ייגמר. וכשהוא נגמר, הם מרימים חתיכת פיתיון ריחני, שותים כוס יין אורז עם צליל "פיצוח", זה כל כך מספק, כמו לגעת בנשמת המולדת.

מארוחת הצהריים במישורי ההצפה ניתן ליהנות בסירה הנסחפת איפשהו לאורך נהרות ותעלות המישורים, תוך כדי ריח של דגי לינה מבושלים בכל מיני טעמים: מבושל בפלפל, מבושל במלח, מבושל בתבלינים תפלים, מבושל עם דגי כוכב, מבושל עם אננס... ריח זה מספיק כדי לגרום לתושבי הכפר, לא משנה כמה רחוקים הם, עדיין להיאחז בחוט הנוסטלגיה למולדתם.

כאשר דג הלינה גדול והעצמות קשות, אנשי המערב משתמשים בו להכנת רוטב דגים. לרוטב הדגים הלינה יש ריח ריחני של אבקת אורז קלוי והוא "רוטב הדגים הטוב ביותר" של הדלתא. ירקות שדה וחבצלות מים טבולות ברוטב הדגים טעימים כמו אהבתם של אנשי המערב. כי כשהאורחים חוזרים, המתנות שאנשי המערב משאירים אחריהם הן כמה צנצנות של רוטב הדגים הלינה המפורסם של הדלתא!

מקור: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html