דג לינה במהלך עונת השיטפונות

סיר דגים עם פרחי ססבניה גרנדיפלורה.

מין דג זה מעולם לא "הפר את הבטחתו".

החודש הירחי העשירי הוא גם העונה בה דגים נודדים לנהרות בדלתא של המקונג. הדגים זורמים מהחלקים העליונים של נהר המקונג, ומתפזרים לנהרות העיקריים ברחבי אזור הדלתא.

שרימפס ודגים גם הם עוקבים אחר זרימת המים במורד הזרם אל נהרות ותעלות. מתוכם, יותר ממחצית הדגים המגיעים הם דגי ראש נחש. כל מי שמגיע לדלתא של המקונג ולא טעם דג ראש נחש נחשב כמי שעבר טיול לא שלם.

מדוע אנשים בדלתא של המקונג מכנים את דג הלינה נשמת עונת השיטפונות? משום שדג זה מעולם לא הפר את הבטחתו אליהם. בכל שנה, כאשר השדות מוצפים, אנשים רואים את מראהו של דג זה שוב, כסימן המיוחד ביותר של השנה.

דג ראש הנחש ייחודי גם בשל תהליך הגדילה יוצא הדופן שלו. "בכל שנה, מאזורי הרבייה באגם טונלה סאפ (קמבודיה), להקות של ביצי דגי ראש נחש נסחפות במורד הזרם לאורך נהר המקונג."

הביצים בוקעות כשהן נסחפות, וכשהן מגיעות לנהר המקונג, הן הופכות ללהקות זעירות של דגים ששוחות במורד הזרם במים העמוסים בבוץ. הדגים גדלים בתהליך "נוודי", ואז חודרים לתעלות ולשדות האורז כדי להיזון מקש מתפורר ושאריות יבול לאחר הקציר (קטע מהספר "גרגירי בוץ מאלף מייל" - לה קוואנג טראנג).

בעונה זו, דג ראש נחש הוא גם מעדן שאנשים נדיבים בדלתא של המקונג נותנים עדיפות כשהם מפנקים אורחים מרחוק. מלונג אן , דונג טאפ, קאן טו ועד אן גיאנג, לאורך הדרך, כשאתם עוצרים במסעדות או תחנות מנוחה, תמצאו דג ראש נחש המוגש עם פרחי יקינתון מים, פרחי שושנת מים וירקות בר... בתפריט בכל מקום.

בהתאם לגודל דג ראש הנחש (שלב הגדילה שלו), לאנשים בדלתא המקונג יש דרכים שונות להכין מאכלים טעימים. תחילת עונת השיטפונות היא הזמן שבו נהרות דלתא המקונג מקבלים בברכה אספקה ​​אינסופית של דגי ראש נחש צעירים.

לדג ראש הנחש הזעיר יש מתיקות מענגת. מתיקות זו נובעת אולי בחלקה משמירה על חייו במים הסחפיים הבוציים-חומים-אדמדמים של הדלתא. דגי ראש הנחש הם גם בין דגי הנהר הנקיים ביותר. בטנם, מלבד הקש מהדלתא, מכילה רק מעט פלנקטון זעיר.

מנות טעימות של הדלתא

דג ראש נחש צעיר מבושל ברוטב קל, מוגש עם ירקות בר. חופן פרחי שושנת מים פריכים, כמה פרחי סسبניה מעט מרים שמשאירים טעם לוואי מתוק כשהם נטבלים ברוטב הדגים המבושל. דג ראש הנחש הצעיר, בגודל של זרת בלבד, רך בפה, נראה שייעלם במהירות, אך הטעם העשיר נשאר. לכן, מעטים האנשים שאוכלים דג ראש נחש צעיר יכולים לשכוח אותו במהירות. הגעגועים למנה הטיפוסי הזו של דלתת המקונג יכולים להתעורר ולהפוך, למרבה הפלא!

אנשובי מטוגן עם פלפל.

דג ראש נחש צעיר, מצופה בבלילה ומטוגן עד פריכות, מוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק וירקות טריים, הוא גם מנה טעימה. יש לאכול מנה זו מיד לאחר הטיגון; קחו נתח דג שזה עתה נמס ממנו השמן, עטפו אותו בעלה ירק; הפריכות של הבלילה מפנה במהירות את מקומה לדג הרך והנמס בפה שבפנים.

לארוחה קצת יותר מורכבת וחגיגית, ישנו קדרת דג ראש נחש המוגשת עם פרחי יקינתון מים, תרד מים, פרחי שושנת מים וכו'. סעודה מפוארת במהלך עונת השיטפונות לא תהיה שלמה ללא סיר של קדרת דג ראש נחש, שחסרה את המרכיב התוסס ביותר שלו. לכן, קדרת דג ראש נחש נותרה מנה מומלצת מאוד על ידי תיירים מפה לאוזן.

למי שאוהב לשתות, דג ראש נחש צעיר צלוי, כל אחד שמנמן ורפוי עם בטן מלאה בשומן, מדיף ארומה ריחנית, הוא חובה. בין אם זה אחר צהריים סוער או לילה מאוחר בכפר, כל עוד יש קבוצה של דגי ראש נחש שמטפטפים שומן מגריל הפחמים, השיחה נמשכת כמו שיר עם, לכאורה ללא סוף. וכאשר היא מסתיימת, ביס מהמנה הטעימה, לגימה של יין אורז ו"לגימה" מספקת - זהו אושר צרוף, כמו נגיעה בנשמת המולדת.

ארוחת הערב על הנהר המוצף, אולי מתנודדת בסירה הנסחפת בנתיבי המים של אדמת הביצות, ממלאת את האוויר בארומה של דג ראש נחש מבושל בדרכים שונות: מבושל בפלפל, מבושל במלח, מבושל בתיבול קל, מבושל עם כוכבי ים, מבושל עם אננס... ריח זה מספיק כדי לגרום לאלו מהכפר, לא משנה כמה רחוק הם נוסעים, עדיין להיאחז בחוט הנוסטלגיה למולדתם.

כאשר עצמותיו הגדולות והמוצקות של דג ראש הנחש מוכנות, תושבי דלתת המקונג מכינים משחת דגים מותססת. משחת דגים זו, בעלת ניחוח קמח אורז קלוי, נחשבת ל"משחת הדגים המשובחת ביותר" של אזור הדלתא. ירקות בר וחבצלות מים הטבולות בממרח דגים מותסס זה טעימים לא פחות מהחום והכנסת האורחים של תושבי דלתת המקונג. כי, כאשר האורחים חוזרים הביתה, המתנות שהם שולחים לעתים קרובות הן כמה צנצנות של משחת דגי ראש הנחש המפורסמת הזו!

מקור: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html