רוטב דגים מותסס וטעים מדגי מים מתוקים מעורבים של בה בה.

גברת בה למדה כיצד להכין רוטב דגים מאמה, והיא מכינה אותו כבר למעלה מ-30 שנה. בתחילה, היא הכינה כמויות קטנות בכל פעם עבור משפחתה ולתת לקרובי משפחה. בכל יום, בעלה, מר נגוין ואן מונג, היה חותר בסירתו, משליך רשתות ומציב מלכודות כדי ללכוד דגי מים מתוקים עבורה כדי להכין רוטב דגים.

רוטב הדגים המעורב של Ba Bê מכיל סוגים שונים של דגי מים מתוקים כמו טלפיה, ראש נחש, שפמנון, קרפיון, טלפיה ושפמנון. לרוטב צבע יפהפה וטעם ייחודי בהשוואה לרטבי דגים אחרים הנמכרים בשוק. אנשים רבים מעדיפים את רוטב הדגים המעורב של Ba Bê בזכות טעמו העשיר, המאוזן והטעים.

גב' בה משתמשת בדגים שנידוג משפחתה בשדות האורז. מכיוון שכמות הדגים מוגבלת, כמות רוטב הדגים שהיא מייצרת אינה מספיקה כדי לענות על הביקוש. בממוצע, גב' בה מספקת לשוק מעל 350 ק"ג רוטב דגים בשנה.

למרות היותה יצרנית בקנה מידה קטן, גברת בה תמיד שמה עדיפות לאיכות, משתמשת במרכיבים טריים ומוודאת תהליכי ייצור מזון היגייניים ובטוחים. הכנת צנצנת של רוטב דגים מותסס וטעים של בה בה מדגי מים מתוקים אורכת 5-6 חודשים.

לאחר תפיסת הדגים, גברת בי מנקה אותם, משרה אותם במלח ביחס המתאים, ושמה אותם בצנצנות או מיכלים למשך 25 יום. לאחר מכן, היא מוציאה את הדגים, שוטפת אותם, מניחה להם להסתנן ומערבבת אותם עם קמח אורז קלוי. לאחר 3 חודשים, הדג המותסס מעורבב עם סוכר מגורען ומשאיר לתסיסה חודש נוסף לפני שהוא מוכן לאכילה.

גב' לה טי בה מכינה רוטב דגים למשלוח ללקוחות.

גב' בי הסבירה: "תהליך ערבוב הדגים עם קמח אורז קלוי וסוכר מעניק לרוטב הדגים את טעמו הייחודי, מה שהופך את משחת הדגים לאדומה, מוצקה יותר ויוצר איזון בין מתיקות הסוכר, מליחות המלח והארומה של קמח האורז הקלוי. קמח אורז קלוי הוא מרכיב הכרחי בתהליך הכנת רוטב הדגים והוא אחד הגורמים הקובעים את איכות רוטב הדגים, ומעניק לו ארומה ריחנית. קמח האורז הקלוי עשוי מאורז, נצלה על אש נמוכה עד שהוא הופך זהוב וריחני, ואז נטחן לאבקה דקה. אם קמח האורז הקלוי נשאר לבן, רוטב הדגים יחמיץ בקלות. מוסיפים מעט רוטב דגי ים לרוטב הדגים לפני התסיסה כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר. ככל שרוטב הדגים מתיישן זמן רב יותר, כך הוא הופך ריחני וטעים יותר."

לדברי גב' בה, ניתן להכין משחת דגים מותססת העשויה מדגי בר כמשחת דגים מאודה, משחת דגים מבושלת או משחת דגים בסיר חם עם ירקות בר, אך משחת דגים נא היא המנה הכפרית ביותר. פשוט הוציאו את משחת הדגים מהצנצנת ואכלו אותה מיד, בליווי ירקות טריים, פירות ים, בננות לא בשלות, פירות מנגרובים חמוצים ובטן חזיר מבושלת.

בהתאם לטעם האישי, ניתן להוסיף פלפלי צ'ילי, שום פרוס דק, מעט מיץ לימון, סוכר ו-MSG לפי הטעם. ערבבו היטב במשך מספר דקות והמרק מוכן לאכילה עם אורז.

לדברי לקוחות רבים, רוטב דגי המים המתוקים המותסס של Ba Be מוכן לאכילה וניתן לצרוך אותו מיד ללא הכנה נוספת. מר לה מין דונג, המתגורר בכפר טאי סון 1, בקומונה דונג ין (מחוז אן ביין), קונה באופן קבוע את רוטב דגי המים המתוקים המותסס של Ba Be. מר דונג אמר: "ישנם סוגים רבים של רטבי דגים בשוק, אבל אני הכי אוהב את רוטב דגי המים המתוקים המותסס של Ba Be כי הוא טעים, ריחני, ומתאים בדיוק לטעמי. אני קונה אותו לעתים קרובות כמתנה לחברים ולקרובי משפחה."

רוטב הדגים המותסס של Ba Be הוא מוצר OCOP בעל 3 כוכבים ומוצר תעשייתי כפרי טיפוסי של מחוז אן ביין (מחוז קין ג'יאנג).

בשנת 2021, רוטב הדגים המותסס של Ba Be הוסמך כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים ברמה המחוזית, ובשנת 2023 הוא הוסמך כמוצר תעשייתי כפרי טיפוסי ברמה המחוזית.

גב' בה שיתפה: "אני שמחה שממרח הדגים המותסס של בה בה, העשוי מדגי מים מתוקים, הפך למוכר וזכה להצלחה רבה, והפך למוצר טיפוסי וייחודי של המקום." ממרח הדגים המותסס של בה בה ארוז בצנצנות קטנות לשימוש ואחסון נוחים, ונמכר תמורת 120,000 דונג וייט לק"ג.

טקסט ותמונות: טיאו דיאן

מָקוֹר