רוטב דגים ראש נחש טעים מוין תואן

כאחת המנות המקומיות המוכרות ומקור גאווה, משחת דגי ראש נחש מותססה של וין תואן עשויה מדגי ראש נחש פראיים טריים, ועוברת תהליך עיבוד קפדני ליצירת טעם עשיר ומיוחד שיכול להשאיר רושם מתמשך על סועדים רבים שיש להם הזדמנות לטעום אותה.

גב' נגוין טי האו מציגה את מוצר דגי ראש נחש מותסס של משפחתה.

בביקור במפעל ייצור רוטב הדגים קו בה בכפר וין פואוק 2, בקהילת וין פונג, קיבלתי סיור באזור ייצור רוטב הדגים המשפחתי על ידי גב' נגוין טי האו, בעלת מפעל ייצור רוטב הדגים בעל ראש הנחש קו בה, והיא הציגה בפניי את שלבי העיבוד.

בזמן ששוחחה איתי, ידיה של גברת האו שקלו בזריזות את רוטב הדגים כדי למכור ללקוחות. לדברי גברת האו, המרכיבים להכנת רוטב דגים מסוג ראש נחש כוללים דג ראש נחש, קמח אורז קלוי, מלח גס וסוכר קנים. השלבים פשוטים למדי אך דורשים תשומת לב קפדנית. דג ראש הנחש שנבחר להכנת הרוטב חייב לעמוד בדרישות מסוימות; אחרת, הטעם לא יהיה ברמה. לדגי ראש נחש פראיים יש בשר מוצק ומתוק יותר מדגי ראש נחש מחוות, ולכן כאשר הם מתסיסים, הם מעניקים לרוטב טעם ייחודי.

לאחר הבאת דג ראש הנחש הביתה, יש לנקות אותו, להסיר את העצמות, להשרות אותו במרינדה עם מעט מלח במשך כשעתיים כדי לאפשר לדג לספוג את הטעם, ולאחר מכן לסנן את המים. לאחר מכן, יש להכניס את הדג והמלח למיכל פלסטיק; כמות המלח תלויה באדם שמכין אותו. אם מוסיפים מעט מדי, רוטב הדגים יתקלקל, בעוד שכמות גדולה מדי תגרום לו להיות מלוח מדי ולא טעים.

השאירו את הדג באקווריום כשבוע לספיגת המלח, לאחר מכן הוציאו את הדג, סננו את המים, נקו את האקווריום והחזירו את הדג יחד עם התבלינים וערבבו היטב. המשיכו לדחוס את הדג בחוזקה והניחו אותו כ-10 ימים כדי לאפשר לדג לספוג את התבלינים.

לאחר מכן, מוציאים שוב את דג ראש הנחש, מסננים את המים, מוסיפים סוכר קנים מקורמל ומערבבים היטב. לאחר מכן, הדג נדחס היטב למשך שנה נוספת לפחות כדי לייצר את רוטב דגי ראש הנחש המוגמר. מזג האוויר משפיע גם הוא על זמן התסיסה. אם יש הרבה שמש, התסיסה מהירה יותר; אם יש הרבה גשם, היא אורכת זמן רב יותר.

מנת משחת דגים מאודה וטעימה זו עשויה ממרח דגי ראש נחש מותסס.

משחת דגי ראש הנחש המותססת של קו בה נמכרת במחיר של 150,000 דונג וייטנאמי לק"ג. בין הלקוחות נמנים לא רק מקומיים אלא גם תיירים ועסקים ממחוזות וערים רבות. הם קונים בכמויות גדולות לשימוש אישי וכמתנות למשפחה ולחברים.

גב' פאן טי מין לואן, תושבת קהילת סון קיין, אמרה שהיא ובני משפחתה מאוד אוהבים את משחת הדגים המותססת בצורת ראש נחש של וין תואן בגלל טעמה העשיר והארומטי, בשרה המוצק אך הרך והמרקם הלעיס שלה. בכל פעם שהיא מבקרת בוין תואן, היא בדרך כלל קונה 10 ק"ג של משחת דגים כדי לאכול בהדרגה.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בוין תואן, הקפידו לנסות ולחוות את הטעם העשיר והטעים של רוטב דגי ראש הנחש המקומי.

טקסט ותמונות: TUONG VI

מקור: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html