מנות נגה אן טעימות

דייסת צלופח

אורז לבן, בצלצלי שאלוט, כורכום וצלופחי מים מתוקים דקים ובעלי בשר מוצק, לאחר שהוכנו במיומנות על ידי שפים, יהפכו למנת דייסת צלופח חמה.

הדייסה מבושלת בצורה מורכבת למדי, עם סוד משלה. באופן ספציפי, עצמות הצלופח נמעכות או נטחנות, לאחר מכן המים ייסחטו ויכניסו לסיר הדייסה לבישול מלא. הודות למים המבושלים מעמוד השדרה של הצלופח, לדייסת הצלופח Nghe An יש טעם מתוק וריחני ייחודי מאוד, ללא הטעם השומני של שומן, שונה לחלוטין ממתיקות הדייסה המבושלת מעצמות עוף, ברווז, חזיר או בקר.

דייסת צלופח, התמחות של נגה אן

דייסת צלופח היא מאכל פשוט ומוכר. מהעיר התוססת וין עם חנויות דייסת צלופח מפורסמות באזור המצודה העתיקה ועד למסעדות קטנות בכל אזור כפרי של נגה אן, אם תרצו, תוכלו ליהנות מדייסת צלופח חמה וטעימה בכל עת.

עוגת אורז רטובה של דיאן צ'או

באן מוט הוא מאכל כפרי המקושר לאנשי נגה אן בכלל ולאנשי דין צ'או בפרט. במבט ראשון, באן מוט נראה כמו באן קואן של הצפון, באן אוט של הדרום, אבל כשתנסו אותו, תגלו את טעמו הייחודי.

באן מוט הוא בדרך כלל באורך של אצבע מורה, לבן ורך, לא דביק משום שהוא מצופה בשמן בעת ​​גלגול.

עוגת דיאן צ'או רטובה, מאכל כפרי אך טעים

באן מוט קל לאכילה, פשוט תאכלו אותו עם קערת רוטב דגים עם מיץ לימון וצ'ילי טרי פרוס וזה יהיה טעים. בנוסף, באן מוט ניתן לאכול גם עם ברווז, עוף, תבשיל בקר או חלקי גוף מוקפצים, ראש ולחי חזיר (איברי חזיר כמו לב, כבד, מעיים, כליות, קיבה ונקניקיות, דם, ראש חזיר).

באן מוט כבר אינו מאכל כפרי, אלא זמין כעת במסעדות, גדולות כקטנות. בחג טט, כל שעליכם לעשות הוא להרים כל חתיכת עוגה, לטבול אותה ברוטב דגים, ואז להכניס אותה לאט לפה וללגום מעט מעיים מוקפצים לטעם עשיר.

דייסת עוף טאן צ'ונג

תבשיל עוף טהאן צ'ואנג ידוע גם כמרק עוף. לבישול מנה זו, בנוסף לעוף הררי טעים, מלח ובצלצלי שאלוט הם מרכיבים הכרחיים. באופן ספציפי, יש לדמם את העוף במיומנות, פתח הדימום חייב להיות קטן ומדויק כדי לשמור על עור צוואר העוף שלם, ויש להסיר את כל הדם כדי לשמור על בשר העוף בהיר ורענן.

דייסת עוף Thanh Chuong, מנה אהובה על אנשי Nghe An

צוואר העוף נלקח בנפרד, הליבה מוסרת, רק העור נשאר, דם עוף יוצקים פנימה ומרתיחים אותו להכנת נקניקיית צוואר.

בנוסף, כדי להכין את המנה הזו, אנשי טאנה צ'ואנג נוהגים לסנן את העצמות והבשר. לאחר מכן, לאחר חיתוך העוף, יש להשרות אותו מיד בעלי לימון, מלח לבן, כורכום וצ'ילי טרי כתוש. בזמן ההמתנה להשריית הבשר, הם קוצצים את העצמות ליצירת עץ. לאחר המרינדה, סיר מרק העוף המבושל צריך להיות זהוב-חום, עם ארומה של עלי לימון, בצלצלי שאלוט, כורכום וצ'ילי. בחג טט, אם אתם נהנים ממרק עוף עם אורז, תמיד תזכרו את המנה הכפרית הזו.

רוטב סויה נאם דאן

על פי האומנים, כדי לקבל בקבוק טעים של רוטב סויה נאם דאן, הצעד הראשון הוא לבחור את המרכיבים לבישול ודגירה. זהו שלב קשה לקביעת איכות רוטב הסויה. התבנית עשויה מאורז דביק עם גרגירים גדולים ועגולים. האורז הדביק ילוש היטב, יבושל, ואז יפוזר באופן שווה לקירור. כאשר האורז הדביק התקרר לחלוטין, יצרן האורז ימזוג מעט תה חזק ויכסה אותו בעלי לונגן. לאחר דגירה של כשבוע, יהיה לו ארומה מתוקה וצבע צהוב קש, לאחר מכן הוא ירוסק, יתייבש בשמש, ולאחר מכן יוכנס לשקית ניילון אטומה כדי להמתין לתסיסת רוטב הסויה.

רוטב סויה נאם דאן, מאכל טעים של אנשי נגה אן

במקביל לתהליך ייבוש התבנית, יצרן רוטב הסויה צריך לצלות את פולי הסויה, לטחון אותם לשניים, לנקות את הקליפות ולהכניס לסיר לבישול של כ-15 שעות. לאחר מכן, לתת להם להתקרר ולהוציא אותם לצנצנת לייבוש בשמש. בכל בוקר, יצרן רוטב הסויה מערבב את צנצנת רוטב הסויה, מסיר את הקצף והזיהומים שצפים אל פני השטח. לאחר כ-7 ימי דגירה, רוטב הסויה מיוצר על ידי הוספת עובש ומלח לבן לצנצנת רוטב הסויה ביחס של 7 ק"ג עובש לכל צנצנת של 100 ליטר ו-17-18 ק"ג מלח לכל צנצנת של 100 ליטר.

לאחר כ-45 ימי תסיסה, תהיה לנו צנצנת של רוטב סויה נאם דאן זהוב וטעים. ככל שרוטב הסויה נאם דאן נשאר זמן רב יותר, כך טעמו משתפר. רוטב סויה משמש לעתים קרובות כרוטב לטבילה לירקות, בשר, אורז ודגים מבושלים, והוא מאכל חיוני עבור אנשי נגה במהלך טט.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm