מנות טעימות ממחוז נגה אן.

דייסת צלופח

אורז לבן, בצלצלי שאלוט, כורכום וצלופחים דקים ויציבים, שהוכנו במיומנות על ידי שפים, הופכים לקערה חמה ומהבילה של דייסת צלופח.

הדייסה מוכנה בזהירות רבה ובמתכון מיוחד. באופן ספציפי, עצמות הצלופח נמעכות או נטחנות לאבקה דקה, לאחר מכן הנוזל מסונן ומוסיף לדייסה בזמן שהיא מתבשלת על אש קטנה. הודות למרק העשוי מעמוד השדרה של הצלופח, לדייסת הצלופח Nghe An יש טעם מתוק וריחני ייחודי, ללא השומניות של השומן, בניגוד למתיקות של דייסה העשויה מעצמות עוף, ברווז, חזיר או בקר.

דייסת צלופח, התמחות של מחוז נגה אן.

דייסת צלופח היא מאכל פשוט ומוכרת. מהעיר התוססת וין עם מסעדות דייסת הצלופחים המפורסמות שלה באזור המצודה העתיקה ועד למסעדות קטנות בכל אזור כפרי במחוז נגה אן, אם תרצו, תוכלו ליהנות מקערת דייסת צלופח חמה, ריחנית וטעימה בכל עת.

לחמניות אורז מאודות של דיאן צ'או

באן מוט הוא מאכל כפרי המקושר קשר הדוק עם תושבי מחוז נגה אן בכלל ודיאן צ'או בפרט. במבט ראשון, באן מוט נראה דומה לבאן קואן מהצפון או לבאן אוט מהדרום, אך כשתנסו אותו, תגלו טעם ייחודי שאין שני לו.

גלילי נייר אורז הם בדרך כלל באורך של אצבע מורה, לבנים ורכים, ולא דביקים משום שמברישים אותם בשמן לפני הגלגול.

לחמניות אטריות אורז דין צ'או הן מנה פשוטה אך טעימה.

גלילי אטריות אורז קלים לאכילה; פשוט להגיש אותם עם קערת רוטב דגים מעורבב עם מיץ ליים ופלפלי צ'ילי טריים פרוסים זה כבר טעים. בנוסף, ניתן לאכול גלילי אטריות אורז עם ברווז, עוף או בקר מבושלים, או עם חלקי גוף של חזיר (כגון לב, כבד, מעיים, כליות, קיבה, נקניקיית דם, דם ובשר ראש חזיר).

לחמניות אטריות אורז הן כבר לא סתם מאכל פשוט וכפרי; כיום ניתן למצוא אותן במסעדות מכל הגדלים. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), פשוט לוקחים חתיכה מהלחמנייה, טובלים אותה בקערה של רוטב דגים, ונהנים ממנה לאט, ואז לוגמים קצת מרק שאריות לחוויה עשירה וטעימה באמת.

מוקפץ עוף טהאן צ'ונג

תבשיל עוף טהאן צ'ואנג, המכונה גם מרק עוף, דורש לא רק בשר עוף טעים מחופש, אלא גם מלח גס ובצלצלי שאלוט כמרכיבים חיוניים. באופן ספציפי, יש לדמם בזהירות את העוף; החתך חייב להיות קטן ומדויק כדי לשמור על עור צוואר העוף שלם, ויש להסיר את כל הדם כדי להבטיח שבשר העוף יהיה בהיר וטרי.

תבשיל עוף טאנה צ'ואנג, מאכל אהוב על תושבי נהה אן.

צוואר וראש העוף מופרדים, הליבה מוסרת, ומשאירים רק את העור, ולאחר מכן דם העוף נשפך עליהם לפני הרתיחה להכנת נקניקיית צוואר עוף.

יתר על כן, כדי להכין את המנה הזו, תושבי טאנה צ'ונג נוהגים להפריד את העצמות והבשר. לאחר מכן, בשר העוף, לאחר חיתוך, מושרה מיד בעלי ליים, מלח לבן, כורכום ופלפלי צ'ילי טריים טחונים דק. בזמן ההמתנה לבשר להשרייה, הם קוצצים דק את העצמות ליצירת משחה. לאחר ההשרייה, תבשיל העוף צריך להיות בצבע צהוב עשיר, עם ניחוח של עלי ליים, בצלצלי שאלוט, כורכום ופלפלי צ'ילי. נהיגה מתבשיל עוף זה עם אורז במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) תשאיר רושם מתמשך של המנה הכפרית הזו.

טונג נאם דאן

על פי אומנים, הצעד הראשון בהכנת רוטב סויה נאם דאן טעים הוא בחירת המרכיבים הנכונים לתבנית. זהו שלב קשה שקובע את איכות רוטב הסויה. התבנית עשויה מאורז דביק עם גרגירים גדולים ועגולים. האורז נשטף היטב, מבושל ואז נפרש לקירור. לאחר קירור מלא, מוזגים עליו מעט תה חזק, והוא נאטם בעלי לונגן. לאחר כשבוע של תסיסה, יש לו ארומה מתוקה וצבע צהוב קש. לאחר מכן הוא מפורר, מיובש בשמש ומושם בשקיות ניילון אטומות כדי להמתין לתהליך התסיסה של רוטב הסויה.

טונג נאם דאן, מאכל טעים ממחוז נגה אן.

לצד תהליך ייבוש התבנית, יצרן רוטב הסויה חייב לצלות את פולי הסויה עד לבישול, לאחר מכן לטחון אותם לחצאים, לנקות את הקליפות ולבשל אותם בסיר במשך כ-15 שעות. לאחר הקירור, הם נשלחים לצנצנות ומשאירים אותם לתסיסה בשמש. בכל בוקר, יצרן רוטב הסויה מערבב את הצנצנות, מסיר כל קצף או זיהומים שצפים אל פני השטח. לאחר כ-7 ימי תסיסה, רוטב הסויה מיוצר על ידי הוספת עובש ומלח לבן לצנצנות רוטב הסויה ביחס של 7 ק"ג עובש לכל צנצנת של 100 ליטר ו-17-18 ק"ג מלח לכל צנצנת של 100 ליטר.

לאחר תסיסת רוטב הסויה במשך כ-45 יום, נקבל צנצנת של רוטב סויה נאם דאן ריחני וזהוב-צהוב. ככל שרוטב הסויה נאם דאן מיושן זמן רב יותר, כך טעמו משתפר. הוא משמש בדרך כלל כרוטב לטבילה לירקות ובשר, כתוספת לאורז, ובבישול דגי מים מתוקים. זהו מאכל חיוני עבור תושבי נה אן במהלך טט (ראש השנה הירחי).

מָקוֹר: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm