טעם כפרי נפלא

למרות אבק הזמן, הגינה שלי עדיין שומרת על מראהה הישן. בתקופות רעב, הגינה חיבקה וטיפחה את חלומותיי. בכל עונה, אמי נשאה את התוצרת לשוק תום כדי למכור אותה ולקנות אורז להאכלת ילדיה.

בטטות תמיד מושכות את הסועדים. צילום: THIEN THU

ביתי ממוקם בעמק, שבו הסערות לעולם לא פוסקות. בידיעה זו, בסביבות תחילת מרץ, אבי החל לשתול בטטות לבנות, שהיו מצילות חיים כאשר המזון היה נדיר והכפריים היו מבודדים. הבטטות היו קלות להכנה, ולכן סבתי תמיד אמרה, "לבשל בטטות כדי לעזור למגושמים". כאילו כדי לגמול לבעל הבית, אשכולות גדולים של פקעות חיבקו זה את זה ונשכבו מתחת לאדמה, מחכים שאנשים יחפרו אותן. החופרים, שהבינו זאת, היו צריכים גם להיזהר לא לשרוט את הבטטות.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות בגודל אצבעות. מחממים סיר עם שמן בוטנים על הכיריים, מטגנים את הטארו עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים מעט מים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. בשלב זה, כל פרוסת תפוח אדמה מתחילה להתפרק, להתמלא ולרתוח. באותו רגע, כל החלל מתמלא בריח ריחני של שמן בוטנים, כורכום וטארו מעורבב עם הטעם הייחודי של הטארו, ומתפשט לכל עבר.

אמא מורידה את סיר המרק מהכיריים, מערבבת אותו באופן שווה, יוצקת לקערה, מפזרת חופן עירית קצוצה, עלי כורכום, פטרוזיליה או עלי ג'ינג'ר, ומתאספת סביבה כדי ליהנות ממנו באושר מתוק.

כמנהגל, בימי החורף, אבי היה יוצא לשדות כדי להציב מלכודות כדי לתפוס דגים ולשפר את ארוחות המשפחה. דגי ראש הנחש היו גדולים כמו אגודל אך חזקים מאוד. בשרם היה מוצק, ריחני, לעיס ומתוק במיוחד.

קשקו את הדג, שטפו אותו וסננו אותו. כדי להעניק לדג טעם רב יותר, תבלו אותו במעט מלח גרוס ותבלינים אחרים ולשו אותו בידיים. לאחר מכן, קחו מקל במבוק מחודד, דקרו אותו אופקית דרך הדג וצלו אותו על גחלים לוהטות.

דג ראש נחש עם רוטב דגים, צ'ילי ושום. צילום: טיאן ט'ו

גם צליית הדג נעשית בקפידה רבה. הגחלים חייבות להיות חמות מאוד כדי שהדג יתבשל מבפנים החוצה, מבלי להישרף. צפייה בדג מתכרבל בהדרגה בזמן הצלייה ובארומה הריחנית שעולה החוצה גרמה לבני בן ה-5 להיות חסר מנוחה.

כשהדג פריך, הוא מופרד מהגריל ואז מושרה ברוטב הדגים של גברת מאי בשוק תום, אין כמוהו. הסועדים לא רק נהנים מהטעמים העדינים והמאוזנים אלא גם חשים את ריח הקש והעשן מהכפר.

כשהיה בחיים, סבי גם חילק את האדמה לגידול תה. בהתאם למסורת המשפחתית, מוקדם בבוקר יצאתי לגינה לקטוף עלי תה להשרות במים ולהוסיף כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי כדי ליהנות ממשקה טעים, תוך שמירה על הארומה הייחודית שלו.

מה יכול להיות מאושר יותר מאשר בימי חורף קרים, במטבח, כל המשפחה מתאספת סביב ארוחה חמה, קנקן תה ירוק ומלחינה שיר: "דגים נאכלים בגשם/ קוראים לרחוקים לחזור במהרה/ מקיימים בכל ליבם את השבועה/ המולדת והשורשים קשים לדעוך".

מקור: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html