טעם ביתי טעים.

למרות אבק הזמן, הגינה שלי שומרת על צורתה המקורית. בתקופות של מחסור, הגינה הזו חיבקה וטיפחה את חלומותיי. אמי הייתה נושאת תוצרת עונתית לשוק ת'ום כדי למכור אותה, ומרוויחה כסף כדי לקנות אורז ולהאכיל את ילדיה הקטנים.

בטטות תמיד מושכות את מי שנהנה מהן. צילום: THIEN THU

ביתי ממוקם בעמק, והוא תמיד חף מסופות וגשמים עזים. בידיעה זו, בסביבות תחילת מרץ, אבי מתחיל לשתול בטטות לבנות, מצילות חיים כאשר המזון מצומצם והכפריים מבודדים. בטטות קלות לבישול, ולכן סבתי תמיד אומרת, "בישול בטטות עוזר לאלה שמגושמים במטבח." כאילו כדי לגמול לפונדקאי, אשכולות גדולים של פקעות שוכבים מתחת לאדמה, מחכים להיחפר. החופרים מבינים זאת, ולכן חייבים להיזהר לא לשרוט את הפקעות.

קלפו ושטפו את הטארו, לאחר מכן חתכו אותו לחתיכות בגודל אצבעות. חממו שמן בוטנים במחבת, טגנו את בצלצלי השאלוט עד להזהבה, לאחר מכן הוסיפו את הטארו וטגנו תוך כדי ערבוב. הוסיפו מעט מים, כסו ובשלו על אש נמוכה כ-10 דקות. בשלב זה, פרוסות הטארו יתחילו להתרופף, להתרכך ולבעבע. כל החלל יתמלא בארומה עשירה של שמן בוטנים, כורכום ובצלצלי שאלוט, בשילוב עם הטעם הייחודי של הטארו.

לאחר שהורידה את סיר המרק מהכיריים, אמי ערבבה אותו היטב, יצקה אותו לקערות, ופיזרה עליו חופן עלי נענע, כורכום, פטרוזיליה או ג'ינג'ר קצוצים, ואז התאספה סביבה כדי ליהנות ממנו באושר מתוק.

כמנהגו, במהלך חודשי החורף, אבי היה יוצא לשדות כדי להציב מלכודות ולדוג דגים כדי לשפר את ארוחות המשפחה שלנו. דגי ראש הנחש היו בערך בגודל של אגודל אך חזקים מאוד. בשרם היה מוצק, ריחני, לעיס ומתוק במיוחד.

נקו את הדג, הסירו אותו מהקשקש וסננו אותו. כדי לשפר את הטעם, השרותו את הדג במעט מלח, כתשו אותו עם תבלינים אחרים וערבבו היטב ביד. לאחר מכן, דקרו את הדג בעזרת מקל במבוק מחודד וצלו אותו על גחלים לוהטות.

דג ראש נחש מים מתוקים מושרה ברוטב דגים עם צ'ילי ושום. צילום: THIEN THU

גם תהליך צליית הדג נעשה בקפידה רבה. הפחמים חייבים להיות חמים מספיק כדי לבשל את הדג היטב, מבפנים ומבחוץ, מבלי להישרף. צפייה בדג מתכרבל בהדרגה בזמן שהוא נצלה, יחד עם הארומה המשכרת, גרמה לבני בן ה-5 להיות חסר מנוחה מציפייה.

כשהדג פריך, הוא מופרד מהגריל ומושרה ברוטב הדגים של גברת מאי בשוק תום - אין מה להשוות. הסועדים לא רק נהנים מהטעמים העדינים והמאוזנים, אלא גם חשים את ניחוח הקש והעשן מהכפר.

כשסבי היה בחיים, הוא גם חילק אדמות לגידול תה. בהתאם למסורת המשפחתית, בערפל הבוקר המוקדם, הייתי יוצא לגינה לקטוף עלי תה לחליטה, ומוסיף כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי כדי ליצור משקה טעים עם ארומה ייחודית.

איזה אושר גדול יותר יכול להיות מאשר, בימי חורף קרים, שכל המשפחה מתאספת במטבח סביב ארוחה חמה, קנקן תה ירוק, וחוברת שיר: "אוכלים דגים בשדות כשיורד גשם / קוראים לרחוקים מהבית לחזור במהרה / שומרים על נדרינו / מולדתנו ושורשינו לעולם לא ייעלמו".

מקור: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html