לביבות אורז טריות. צילום: MOC TRA
גב' וו טי קאם לאי, המתגוררת בכפר הואה ת'ואן, בקומונה בין אן, מיומנת בהכנת עוגות ת'ואן בעבודת יד מאז שהייתה בת 15. כשהתבגרה, גב' קאם לאי המשיכה ושימרה את מסורת אפיית עוגות ת'ואן המשפחתית. היא מכינה עוגות ת'ואן רק לימי נישואין משפחתיים, טט (ראש השנה הירחי), או כאשר מישהו מזמין אותן. במשך כמעט 30 שנה, היא הכינה עוגות ת'ואן באופן עקבי. גב' קאם לאי שיתפה: "לעוגות ת'ואן היסטוריה ארוכה, שעברה מדורות קודמים לסבא וסבתא ולהוריי, ואז לבתי ולי. כיום, בתי ואני עדיין מכינות עוגות מסורתיות בשיטות ידניות, תוך שימוש בתנור פחמים לאפייתן." כל עוגת ת'ואן עולה כיום בין 12,000 ל-15,000 וונד. בדרך כלל, עוגות ת'ואן מונחות במגש חתונה של 20 עוגות, חלקות או מעוטרות בנייר צבעוני ופרחים למראה חזותי נוסף.
עם תשוקה להכנת באן תואן (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), גב' קאם לאי למדה להכין אותה גם בשיטות אפייה וגם בשיטות אידוי. עם זאת, היא מאמינה שכדי לשמר את הטעם המסורתי האותנטי, באן תואן אפוי הוא האותנטי ביותר, ולכן היא בוחרת כיום בשיטה המסורתית הזו. גב' טראן תואן קים דו, שכנתה של גב' קאם לאי, אמרה: "הבית שלי נמצא ברובע ראץ' ג'יה, אבל כשהוריי גדלו, עברנו לכאן כדי לגור איתם. כשהגענו לכאן לראשונה, המשכתי להריח את הארומה העדינה של באן תואן אפוי, אז התעוררתי סקרנות ושאלתי עליה, והפכנו לחברות קרובות בגלל העוגה הזו." גב' קים דו סיפרה שבמהלך מסיבת כנס במקום עבודתה, היא הזמינה באן תואן להגיש והפכה בטעות כאשת קשר למכירות של גב' קאם לאי, מוכרת באן תואן, כבר כמעט שנתיים.
גב' נגוין טי מאי, המתגוררת ברחוב מק קו, שכונת וו טי סאו, רובע ראץ' ג'יה, אמרה: "ההנאה מהטעם המוכר של באן תואן אפוי (סוג של עוגה וייטנאמית) מעוררת נוסטלגיה מתמשכת לעיר הולדתי, מלאה בחיבה של אחיי ואחיותיי ובזיכרונות רבים מספור. עם צורת פריחת השזיף הייחודית שלה, משפחתי בוחרת לעתים קרובות בבאן תואן לכלול במגשי פירות לחתונה, לתת כמתנות בעת ביקור קרובי משפחה, ולהגיש לאורחים במהלך טט (ראש השנה הירחי) וכאשר אנו עורכים מסיבות בבית." בשל העדפה זו, גב' מאי הפכה ללקוחה נאמנה של שני מקומות המתמחים בבאן תואן. בזכות גב' מאי גם באן תואן מחנותה של גב' דונג קים שואן ברחוב טראן באך דאנג, רובע ראץ' ג'יה, ובאן תואן מגב' קאם לאי נכללו במגשי הפירות, כפי שגב' מאי ניסחה זאת, כדי להביא אותם להאנוי לחתונת אחייניתה.
בשיטה המסורתית של גב' קאם לאי להכנת עוגת האורז הוייטנאמית המסורתית (באן תואן), זה די מורכב. המרכיבים כוללים ביצים, קמח וחלב, מוקפצים יחד עד לקבלת תערובת חלקה, עם מספיק סוכר כדי להבטיח שהעוגה לא תהיה מתוקה מדי או יבשה מדי. לאחר מכן, מחממים את התנור, מניחים עליו סיר עם מעט חול, ומניחים את תבנית העוגה על התנור לחימום. לאחר מכן, מורחים שכבה דקה של שמן בישול כדי למנוע הידבקות, יוצקים את התערובת לתבנית בעזרת כף, וסוגרים את המכסה. לדברי גב' לאי, בעוד שבעבר התבניות היו עם פחם על המשטחים העליונים והתחתונים, כיום היא משתמשת בחול בסיר כדי להעביר חום, ושורפת פחם רק בתנור ולא על פני העוגה. בשיטה זו, גב' לאי שמה הרבה חול בסיר ומניחה את תבנית העוגה כך שהחול יתפוס שליש מהתבנית, מה שעוזר להעביר חום ולשמור על צבעה היפה של העוגה. כאשר העוגה מתרחבת באופן שווה, מכפילה את גובהה והופכת לצהובה זהובה, היא מוכנה. לאחר הוצאתן מהתנור, העוגות מסודרות בנפרד על מגשים גדולים, ולאחר מכן נותנות להתקרר לפני שהן מונחות בסלים, קופסאות או מיכלים.
למרות ששלבי הכנת העוגות פשוטים, השגת עוגות זהובות ואווריריות הדומה לפריחת שזיף אינה קלה. הסוד טמון במרכיבים, ביחס הערבוב המדויק ובערבוב יסודי. שליטה על החום וזמן האפייה כדי למנוע שריפה הם גורמים מכריעים להצלחת המוצר המוגמר. לדברי גב' קים שואן וגב' קאם לאי, למרות שקיימים כיום סוגים רבים של עוגות המיוצרות בייצור המוני, לעוגת תואן עדיין יש מקום מיוחד בליבם של רבים. זו הסיבה שגב' קים שואן אורזת לעתים קרובות עוגות תואן למשלוח באמצעות חברת שילוח להא טיין ולמקומות אחרים. גב' קאם לאי ציינה גם שבשנים האחרונות היא קיבלה יותר הזמנות לעוגות תואן למגשי פירות מבעבר, שכן הן מייצגות את טעם הבית.
מקור: https://baoangiangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
תגובה (0)