טעם ישן וטעים של באן תואן

לבאן תואן המסורתי יש את הטעם הנכון של העבר עם טעמו הריחני, המתוק, הרך והספוגי, הפורח כמו פרחי משמש. כיום, סוג זה של עוגה פופולרי ונבחר כמגש פירות בחתונות, ימי פטירה, מסיבות וכו'.

עוגות טריות. צילום: MOC TRA

גב' וו טי קאם לאי, המתגוררת בכפר הואה ת'ואן, בקומונה בין אן, רכשה ניסיון רב בהכנת עוגות בעצמה מאז שהייתה בת 15. כשהתבגרה, גב' קאם לאי הפכה לזו שהמשיכה ושמרה על מקצוע הכנת העוגות של המשפחה. היא הכינה את העוגה רק ביום נישואין, ראש השנה, או כשמישהו הזמין את העוגה. כמעט 30 שנה חלפו, וגב' קאם לאי עדיין מכינה את העוגה. גב' קאם לאי סיפרה: "העוגה קיימת זמן רב, עברה מדור קודם לסבים וסבתות ולהורים, ואז היינו אלה בתי ואני שהמשכנו לשמור על המקצוע. כיום, בתי ואני עדיין מכינות את העוגה המסורתית בעבודת יד, תוך שימוש בתנור פחמים לאפיית העוגה." כל עוגה עולה בין 12,000 ל-15,000 וונד. בדרך כלל, 20 עוגות מונחות על מגש החתונה, נותרות שלמות או מקושטות בנייר צבעוני ופרחים כדי לגרום להן להיראות יפה יותר.

עם אהבתה לבאן תואן, גב' קאם לאי למדה להכין עוגות באפייה ואידוי. אבל לדבריה, כדי לשמור על הטעם המסורתי של הבאן תואן, עוגות אפויות הן הטעם הנכון של העבר, ולכן היא בוחרת כעת בדרך מיוחדת זו להכין אותן. גב' טראן טי קים דיו, שכנתה של גב' קאם לאי, אמרה: "הבית שלי נמצא ברובע ראץ' ג'יה, אבל כשהוריו של בעלי הזדקנו, עברנו לכאן לגור עם סבי וסבתי. כשעברתי לגור שם לראשונה, המשכתי להריח את הארומה העדינה של הבאן תואן, אז הייתי סקרנית ושאלתי על כך והפכתי לחברה קרובה של גב' קאם לאי בגלל העוגה הזו." גב' קים דיו סיפרה שפעם אחת, כשהזמינה עוגות למסיבת כנס של היחידה בה עבדה, היא הזמינה באן תואן דאי ובמקרה הפכה לאדם שהכירה את הבאן תואן לגב' קאם לאי כבר כמעט שנתיים.

גב' נגוין טי מאי, המתגוררת ברחוב מק קואו, רובע וו טי סאו, ראץ' ג'יה וורד, אמרה: "ההנאה מהטעם המוכר של באן תואן צלוי מעוררת בי נוסטלגיה מתמשכת לעיר הולדתי, יחד עם חיבה של אחים ואחיות, שמלווה זיכרונות רבים. עם צורת עלי הכותרת של המשמש האופיינית לעוגה זו, משפחתי בוחרת לעתים קרובות באן תואן להנחתה על מגש החתונה, להעניקה זה לזה בביקור קרובי משפחה ולאירוח אורחים בחגי טט, כאשר המשפחה עורכת מסיבות". עם העדפה זו, גב' מאי הפכה כעת ללקוחה קרובה של שני מקומות המתמחים בהכנת באן תואן. גם מגב' מאי, הבאן תואן של גב' דונג קים שואן, המתגוררת ברחוב טראן באך דאנג, ראץ' ג'יה וורד, והבאן תואן של גב' קאם לאי נמצאים שניהם על המגש "בשביל הצבע", כפי שגב' מאי אמרה, שהובאו לבירה ( האנוי ) ביום חתונת אחייניתה.

בשיטת הכנת העוגות בעבודת יד של גב' קאם לאי, הכנת העוגה היא גם מורכבת מאוד. המרכיבים כוללים ביצים, קמח, חלב, טרופים עם מספיק סוכר כדי שהעוגה לא תהיה מתוקה מדי או יבשה מדי. לאחר מכן, מדליקים את הכיריים, מניחים סיר עם מעט חול ומכניסים את תבנית העוגה לתנור לחימום. לאחר מכן, משתמשים בשמן בישול כדי למרוח שכבה דקה של ציפוי נון-סטיק, ואז משתמשים בכפית כדי לשפוך את התערובת הטרופה לתבנית, מכסים אותה. לדברי גב' לאי, אם בעבר השתמשה בתבנית עם שני משטחים למעלה ולמטה שהיו בהם פחמים, כיום גב' לאי משתמשת בחול בסיר כדי להעביר את החום ושורפת רק פחמים בתנור מבלי לשים פחמים על פני העוגה. בשיטה זו, גב' לאי שמה הרבה חול בסיר ומניחה את תבנית העוגה כך שהחול יתפוס שליש מהתבנית כדי לעזור להעביר חום ולשמור על צבע העוגה יפה. כאשר העוגה מתרחבת באופן שווה, מכפילה את גובה התבנית והופכת לצהובה, העוגה מוכנה. לאחר הוצאת העוגות מהתנור, מניחים אותן על מגשים גדולים, ואז ממתינים שהן יתקררו לפני שמניחים אותן על מגשים, קופסאות וקופסאות.

למרות ששלבי הכנת העוגות פשוטים, להשיג עוגות זהובות שפורחות כמו פרחי משמש זה לא קל. הסוד טמון במרכיבים, כיצד לערבב את המרכיבים ביחס מסוים ולערבב באופן שווה, במיוחד לשמור על חום נכון, וגם הזמן שבו העוגה מתאפסת מבלי להישרף הוא גורם מכריע להצלחת העוגה באפייה. לדברי גב' קים שואן וגב' קאם לאי, כיום, למרות שישנם סוגים רבים של עוגות תעשייתיות, עוגות טואן עדיין תופסות מקום מסוים בלבבותיהם של אנשים רבים. זו הסיבה שגב' קים שואן אורזת לעתים קרובות עוגות טואן לפי הזמנות שנשלחות באוטובוס להא טיין ולכמה יישובים אחרים. גב' קאם לאי אמרה גם שבשנים האחרונות היא קיבלה יותר הזמנות להכנת עוגות טואן למגש פירות מבעבר, כי עבורם, זהו טעם מולדתם.

MOC TRA

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html