תצפיות במסעדות אוכל וצמחוניות רבות מראות כי מחיר המצרכים להכנת מנות צמחוניות עלה מעט לפני טט (ראש השנה הירחי), אך מחיר המכירה נותר ללא שינוי כדי לשרת את הלקוחות.

גב' נגוין טי טוי לין, בעלת מסעדת הצמחונים אן לאק (רובע 2, קא מאו סיטי), שיתפה: "אני עוסקת במכירת אוכל צמחוני כבר 37 שנה. המסעדה מגישה מגוון מנות לבחירת הלקוחות בקלות, כגון מרק ורמיצ'לי עם סרטן, אורז מטוגן יאנגז'ואו, אורז שבור, ורמיצ'לי עם עור חזיר, ולביבות אורז מאודות... במחירים נוחים, בין 25 ל-30 אלף דונג. בדרך כלל, יש שלוש תקופות שיא בשנה: ינואר, יולי וסוף השנה. בינואר לבדו, אנו משרתים בממוצע כ-500 לקוחות ביום, בין אם בארוחה במקום או בטייק אווי."

עם 37 שנות ניסיון בעסקי המסעדות הצמחוניות, גב' ת'וי לין מציעה מגוון מנות צמחוניות במחירים נוחים, הנעים בין 25,000 ל-30,000 וונד למנה.

מלבד מנות הזמינות לארוחה במקום, מקומות רבים מציעים גם שירותי משלוחים של פריטים כגון מרקים, תבשילים, מוקפצים, אגרולים צלויים, בשר צלוי, סלטים וסוגים שונים של רטבים מעורבים... כדי להבטיח שהתפריט לא יהיה מונוטוני.

לאחר שבחרה גם לנהל מסעדה צמחונית במשך כ-4 שנים, צ'אי 12 (רובע 5, קא מאו סיטי) מגישה מנות צמחוניות ייחודיות רבות כגון ורמיצ'לי ברוטב דגים מותסס, ורמיצ'לי עם קארי, לחמניות אורז מאודות, אטריות אורז, אטריות יבשות, ורמיצ'לי תאילנדי, אטריות מוקפצות, סלט עוף, ובמיוחד מנות הוט פוט צמחוניות.

גב' דו טי קיו אואן, בעלת מסעדת צ'אי 12, אמרה: "המסעדה נפתחת ביום הראשון של טט (ראש השנה הירחי) כדי למכור אוכל ללקוחות שבאים לקנות מנות, לאחר מכן נסגרת לטט ונפתחת מחדש ביום השמיני. ינואר הוא גם זמן בו אנשים רבים בוחרים לאכול אוכל צמחוני, כאשר הזמן העמוס ביותר הוא הירח המלא של החודש הירחי הראשון. בממוצע, אנו משרתים מעל 200 לקוחות ביום, ומספר זה גדל פי ארבעה או חמישה במהלך ימי הירח המלא העיקריים. כדי להגיש במהלך חודש השיא, המסעדה מגדילה את כמות המרכיבים, ירקות ופירות טריים. המסעדה פתוחה כל היום, כאשר השעות העמוסות ביותר הן אחר הצהריים והערב. בסופי שבוע, משפחות מגיעות להזמין סטים של תפוחי אדמה חמים, במחירים שבין 100,000 ל-200,000 וונד לתפוז חם, מספיק ל-3-4 אנשים."

מלבד ארוחות מוכנות, מקומות רבים בוחרים למכור גם מגוון מנות צמחוניות מוכנות מראש שלקוחות יכולים לקחת הביתה.

לאחר שפתחה מפעל לייצור טופו לפני כ-5 שנים, משק הבית של גב' נגוין טי לאן אן (מחלקה 4, עיר קא מאו) מכין בממוצע 50 ק"ג פולי סויה מדי יום לייצור מוצרים שונים כגון טופו טרי, טופו מטוגן, קציצות קטנות, נקניקיית חזיר, חלב סויה, נקניקיית פטריות וכו'.

גב' לאן אן שיתפה: "מכיוון שהסדנה שלנו נמצאת ליד השוק, אנו יכולים לספק שירותים ללקוחות סיטונאיים וקמעונאים כאחד שעוברים בסביבה. כדי להיות מוכנים לשוק הבוקר, העובדים שלנו מתעוררים בשעה 3 לפנות בוקר כדי להתחיל לעבוד. השנה, נפח המכירות אינו גבוה כמו בשנה שעברה, לכן אנו מתאימים את הייצור כדי להבטיח מוצרים טריים ואיכותיים בכל יום, בהתאם למצב."

קל להכין מנות צמחוניות באמצעות מגוון ירקות ופירות, ופטריות הן גם פריט מזון נקי וזמין בתפריטים צמחוניים רבים. מתוך הכרה בביקוש השוק הזה, גב' נגוין ביץ' נו (קומונת חאן בין, מחוז טראן ואן טוי) הגדילה את כמות הפטריות בחווה שלה למכירה בתקופה זו.

גב' נהו אמרה: "בחוות הפטריות יש כיום פטריות זהובות ואודם, אך הנפוצות והפופולריות ביותר הן עדיין פטריות הצדפות האפורות. כדי לשמור על טריותן וטעימותן לאורך זמן, אני קוצרת אותן רק כשאני מקבלת הזמנה. אני לא נותנת לפטריות לגדול יותר מדי כי הן כבר לא יהיו פריכות ומתוקות. הלקוחות שלי הם בעיקר מקומיים ומקוונים. נכון לעכשיו, פטריות הצדפות האפורות נמכרות במחיר של 65,000 דונג וייטנאמי לק"ג."

נגו ניהי

מקור: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html