אני מרחם על השפמנון המנומר בנהר.

היו מספרים רבים מספור בעבר.

באוגוסט (לפי לוח השנה הירחי), מי נהר המקונג זורמים פנימה, והופכים את דלתת המקונג לאדומה מסחף. עם זאת, מפלס המים עדיין לא עלה בחדות, ודייגים רבים מחכים בקוצר רוח לשיטפון כדי להתפרנס. הם מכינים את הסירות, המלכודות והרשתות שלהם, רק מחכים שהמים יעלו מעל החוף כדי שיוכלו לצאת לשדות כדי לתפוס דגים ושרימפס.

בעבר, במהלך שיטפונות גדולים, משאבי מים טבעיים היו בשפע. שפמנון מנומר (Pangasius gilli) התרבה במספרים רבים. מין זה שייך למשפחת השפמנונים. המקומיים מכנים אותו שפמנון מנומר מכיוון שיש לו שני כתמים שחורים "מולדים" באזורים "דמויי האוזניים" שלו. הם נפוצים ברחבי אגן נהר המקונג, המשתרעים על פני ארבע מדינות: קמבודיה, לאוס, תאילנד ווייטנאם. בווייטנאם, שפמנונים מנוקדים נמצאים בנהר טיין, נהר האו, נהר ואם נאו, או במים עמוקים וזורמים במהירות אחרים.

מר לאם ואן הואנג (האי הואנג, המתגורר בקומונה מיי הואה הונג, העיר לונג שוין ), דייג מקצועי במים עמוקים, נזכר: "לפני כ-20 שנה, מין דג זה התרבה מאוד. כאשר הגיעו שיטפונות, הם מצאו מקלט לעתים קרובות בחלקים של הנהר עם מערבולות או מפרצים סחופים. עם זאת, שפמנונים מנוקדים הם אוכלי כל, ערמומיים וקשים מאוד לתפיסה."

כדי לתפוס שפמנונים מנוקדים, קבוצת הצוללנים נאלצה להשתמש ברשת גדולה כדי "ללכוד" את הדגים ממש בתוך המערבולת. לאחר מכן, הם נשמו נשימה עמוקה בזהירות וצללו ישר לאפיק הנהר כדי לאסוף את הרשת, מחשש שהדגים עלולים לברוח. "אם תעמדו על הסירה ותמשכו את הרשת ראשכם, כנראה שלא תתפסו אותם. כשהם נתקלים בציוד הדיג, שפמנונים מנוקדים כל כך חכמים שהם יודעים לצלול קרוב לקרקע כדי למצוא דרך לברוח", אמר האי הואנג.

לדבריו, בעבר, מעטים אכלו שפמנונים קטנים מנוקדים משום שבשרם היה רך ולא טעים. אנשים אכלו בעיקר דגים גדולים יותר במשקל 5-10 ק"ג, משום שהבשר היה מוצק וטעים מאוד. כדי לתפוס אותם, מלבד הטלת רשתות ושימוש ברשתות זימים, אנשים המציאו גם שיטת דיג עם קרסים. הפיתיון המועדף לדגי שפמנון מנוקדים היה בעיקר בננות סיאמיות בשלות מעורבבות עם סובין אורז קלוי.

נדיר יותר ויותר

כיום, דג השפמנון המנוקד הופך לנדיר יותר ויותר בטבע עקב דיג יתר באמצעות התחשמלות. במיוחד בסביבות חודש מאי (לוח השנה הירחי), עונת הרבייה של מיני דגים רבים, סירות דיג חשמליות "סוחפות" את הנהר, וגורמות לירידה חדה במשאבי המים. כדי לשרוד, דג השפמנון המנוקד חייב לחפש מקלט בחלקים עמוקים יותר של הנהר, באופן אידיאלי באזור נהר ואם נאו.

יתר על כן, הם לעתים קרובות נשארים עמוק בתחתית רפסודות הדגים של הדייגים כדי למצוא מחסה ולהיזון מפיתיון מפוזר. מתוך הכרה בהרגל זה, דייגים רבים משליכים את חכותיהם ומחכים שהדגים ינשכו, אך לרוב תופסים רק דגים זעירים בגודל אגרוף. "שפמנונים גדולים הם מאוד חכמים. בהתחלה תפסנו כמה, אך מאוחר יותר, מין דגים זה הפסיק לנשוך גם כשהשתמשנו ב'פיתיון טוב' כמו מעי חזיר, מעי עוף, שרימפס ושרימפס..." - גילה מר ביי טאם (דייג בקומונה מיי הואה הונג).

שפמנון מנומר הופך לנדיר יותר ויותר בטבע, ולכן מחירו נע בין 100,000 ל-150,000 דונג וייט לק"ג, גבוה יותר ממיני שפמנון אחרים כמו פנגסיוס, ראש נחש ובסה. אנשים רבים גם המציאו דרכים לגדל מין זה לצד פנגסיוס בבריכות. עם זאת, שפמנון מנומר מחוות אין את אותו טעם טעים כמו שפמנון מנומר פראי.

מר טונג (דייג שמטיל את רשתותיו בנהר ואם נאו) אמר: "לשפמנונים מנוקדים שגדלים בחוות, החיים במים עומדים, יש ריח של אצות כשהם מבושלים. שפמנונים מנוקדים פראיים, לעומת זאת, חיים כל השנה במים זורמים, כך שבשרם לבן, מוצק וטעים, רק במעט פחות טוב משפמנונים מנוקדים פראיים."

לקוחות המעוניינים לאכול שפמנון מנומר במשקל 5-10 ק"ג צריכים להזמין מראש מהדייגים כדי בכלל ליהנות מדג הנהר הזה. הסיבה לכך היא שמין זה נדיר כרגע, ומסעדות ובתי אוכל מתחרות ביניהן על קנייתו להכנה והגשה ללקוחות. לפני כמה ימים נתקלנו בשפמנון לבן ומנומר שמנמן מתפתל באגן השייך לגברת טוין (מוכרת דגים על גדת הנהר ליד מעבורת או מוי). תוך שבריר שנייה, מישהו קנה אותו.

"הדג שוקל 5 ק"ג ועולה 120,000 דונג וייטנאמי לק"ג. אנשים קונים אותו כדי להכין רוטב דגים בתבשיל חריף. בימים אלה, שפמנונים מנוקדים נדירים מאוד. מדי פעם, דייגים תופסים שפמנון גדול ברשתות שלהם", אמרה גב' טויין בעליזות.

ניתן להכין שפמנון נהר במגוון מנות טעימות, כגון: קדרת רוטב דגים, קדרת חמוצה, טבול ברוטב אורז מותסס, צלוי על הגריל, מבושל ברוטב קל, מבושל עם פלפל, מבושל עם משחת סויה מותססת, וטיגן טרי... לכל מנה טעם ייחודי וטעים משלה, אך הדג חייב להיות טרי.

מביניהם, הפופולרי ביותר הוא ללא ספק פרוסות דקות של שפמנון נהר טבול בסיר חמוץ, מוגש עם אטריות אורז טריות. הארומה הריחנית של רוטב הדגים המותסס מתמזגת עם הבשר העשיר והשומני של השפמנון, ומשאירה רושם מתמשך על הסועדים. המנה הבאה היא פילה שפמנון מבושל בסיר חמוץ, מוגש עם אטריות אורז טריות.

כדי להפוך את המרק למיוחד עוד יותר, השתמשו במים מקוקוס סיאמי מוצק, יחד עם תבלינים, תמרינדי, למון גראס, פלפלי צ'ילי, כוסברה מסור, קולנטרו ובזיליקום. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח, הרימו במהירות את המכסה. קחו חתיכת דג מוצקה ומבושלת בצורה מושלמת וטבלו אותה ברוטב הדגים המעורבב עם פלפלי הצ'ילי; הטעמים המתוקים, החמוצים והחריפים יעקצו על הלשון שלכם, וישאירו אתכם מתגעגעים למנה הכפרית הזו.

לואו מיי

מָקוֹר