מתגעגע לטעם של החלזונות מהעיר הולדתי.

ברחבי דלתת המקונג, חילזון המים המתוקים הוא מקור מזון פופולרי.

לחלזונות מאודים עם למון גראס יש ארומה מפתה.

חלזונות מאודים עם למון גראס, חלזונות מאודים עם פלפל, חלזונות ממולאים בבשר... או שילובים יצירתיים וייחודיים של מרכיבים - כל אלה מעוררים חשק. אנשים מיד חושבים על קערת רוטב דגים ג'ינג'ר חריף, על הלימון הריחני, על ניחוח עלי הליים שמעירים את בלוטות הטעם, ועל הפלפל החם והחריף...

סיר החלזונות הוצא חם מאוד, וכל חילזון נאסף במיומנות וסובב בעזרת קוץ אשכוליות כדי להוציא את כל הבשר. ההנאה מאכילת חלזונות היא ייחודית; אתה צריך לקטוף כל אחד בעצמך, לאכול כל חתיכה ברגע שאתה מקבל אותה. אם מישהו אחר היה מגיש לך קערה שלמה, זה לא היה טעים באותה מידה.

עבור מנות מאודות, על הטבחים להשרות בזהירות את החלזונות במי אורז כדי להסיר את כל הבוץ והלכלוך. לאחר מכן, הציר בסיר החרס, בשילוב עם למון גראס ופלפל, משחרר מתיקות עדינה, המאפשרת לסועדים ליהנות מבשר החלזונות הפריך תוך כדי לגימת הציר החם.

חלזונות ממולאים צלויים ברוטב פלפל.

מלבד המנות המאודות הפשוטות, חלזונות ממולאים מציגים את המיומנות והקפדנות של הנשים בדלתא של המקונג. לאחר הבישול, החלזונות השמנמנים מוסרים מעצמות, בשרם מעורבב עם בטן חזיר טחונה, פטריות אוזניים, פלפל שחור ובצלצלי שאלוט... ליצירת משחה, ואז ממולאים בחזרה לקונכיות החלזונות.

בין אם מאודה או צלוי על גחלים לוהטים, מנה זו מדיפה ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה. וכמובן, קערה של רוטב דגים חמוץ מתוק של תמרינדי או תערובת סמיכה של צ'ילי, עלי ליים ומלח חיונית כדי לעורר את בלוטות הטעם במלואן.

חלזונות מאודים מוגשים עם רוטב דגי תמרינדי צעיר.

כיום, חלזונות מים מתוקים כבר אינם מוגבלים לארוחות משפחתיות, אלא ניתן למצוא אותם ברוב המסעדות הפופולריות. גב' דו נגוק טראם, בעלת מסעדה על גדת הנהר ברובע טין ביין (מחוז אן גיאנג ), שיתפה: "המסעדה מגישה מנות עונתיות, אך לא משנה כמה מגוון התפריט, חלזונות הם תמיד פריט חובה. פשוט מבושלים עם למון גראס, מאודים עם פלפל או מוקפצים... הם תמיד מנצחים את לב הלקוחות."

חלזונות מאודים עם שורש לוטוס: טעם שהוא גם ייחודי וגם מוכר.

בקומונה מיי הואה הונג (פרובינציית אן ג'יאנג), גב' לה טי טויאט נהונג מנצלת גם את משאביה ה"ביתיים" כדי לחדש מנות. גב' נהונג אמרה שבזכות גינת הלוטוס שלה, חלזונות משגשגים בתעלות. "לאחרונה, אנשים רבים מאוד אוהבים חלזונות מאודים עם שורש לוטוס. זה נשמע יוצא דופן אבל מוכר, ההכנה פשוטה, אבל הטעם עדין מאוד", אמרה גב' נהונג.

ארוחות פשוטות של חלזונות מים מתוקים, הצליל הנעים של ניעור החלזונות, ניחוח עלי גויאבה, למון גראס ועלי ליים. בסביבה שלווה של בקתת קש ליד בריכת לוטוס, נהנים ממגש חלזונות מהביל תוך כדי האזנה לסיפורים המרתקים של אנשי דלתת המקונג, מנת חלזונות מים מתוקים כפרית זו הופכת לזיכרון בלתי נשכח עבור המבקרים.

הואי אן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html