תיהנו מארוחת בקר בת 7 מנות מאן גיאנג.

אן ג'יאנג מתגאה במגוון התמחויות קולינריות מושכות, כולל מנת בקר בת שבע מנות. מנה זו מסקרנת ומרתקת גם את הסועדים.

לחמניות בקר צלויות עטופות בשומן חזיר. צילום: THUY TIEN

על פי תושבים מקומיים באזור ביי נוי, לארוחת בקר בת שבע מנות יש היסטוריה ארוכה, שלעתים קרובות היא מוכנה לאירועים משפחתיים חשובים כדי לארח אורחים. מאוחר יותר, המנה הפכה לזמינה יותר במסעדות. ראוי לציין שבסעודות, ארוחת בקר בת שבע מנות אינה קבועה אלא מוכנה בגמישות, ומשתנה בהתאם למיומנות ולמומחיות של השף. מנות נפוצות כוללות דייסת בקר, חלקי בקר מבושלים, בקר מוקפץ, בקר ברוטב חומץ, לחמניות בקר צלויות עם שומן, בקר צלוי בסאטה, קציצות בקר, סיר בקר חם עם טארו, ובקר מוקפץ עם עלי ג'יאנג...

לכל מנת בקר יש טעם ייחודי משלה, אך כולן מבוססות על שיטות בישול מסורתיות, תוך שימוש בתבלינים טבעיים כמו פלפל בר, עלי ליים קפיר, למון גראס וכורכום טרי. שף במסעדת טוני'ס בצ'או דוק - המפורסמת בארוחת הבקר בת שבע המנות שלה - אמר שהקסם טמון בבשר הטרי שמקורו באזור ביי נוי. הבשר רך ועשיר בטעמו, טעים ללא קשר לאופן שבו הוא מוכן. בפרט, המסעדה קונה לעתים קרובות עגלים חיים שלמים, ואז צורבת אותם בקש כדי להפריך את העור, מה שהופך את הבשר למתוק ועשיר יותר בעת האכילה.

מבין המנות השונות, מעי בקר מבושלים נחשבים למנה בסיסית אך לא פשוטה. מעי בקר הם קשים מטבעם ומפתחים בקלות ריח, ולכן שפים חייבים לבשל אותם בזהירות באמצעות מתכון מיוחד כדי להבטיח שהם רכים אך ישמרו על פריכותם. מעי בקר מבושלים מוגשים בדרך כלל עם ירקות בר, כוכבי לכת חמוצים, בננות בוסר, וכמובן, קערה של רוטב דגים ריחני מעורבב עם אננס טחון.

בקר מוקפץ עם עלי חמוץ הוא שילוב יוצא דופן אך טעים. עלי החמוץ, הגדלים בשפע באזור צ'או דוק, עוזרים לרכך את הבשר, ויוצרים חמיצות עדינה וטעם לוואי מתוק עדין.

מאכל פופולרי נוסף הוא לחמניות בקר צלויות עטופות בשומן חזיר. בשר בקר טחון מעורבב עם פלפל, למון גראס ובוטנים גרוסים, לאחר מכן עטוף סביב גבעולי למון גראס ומכוסה בשומן חזיר לפני שהוא נצלה על גחלים. לאחר הבישול, למנה זו יש צבע זהוב-חום מושך. הבשר הרך והמתוק משתלב עם עושר שומן החזיר וארומת הלימון גראס, ויוצר טעם ייחודי. ליהנות מהמנה הזו בערב, ליד גריל הפחמים, עם כמה שיפודי בקר צלוי וכוס יין אורז, היא באמת בלתי נשכחת.

גב' טראן טי דיאם, תיירת מק'ה מאו, שיתפה: "בכל פעם שאנחנו משתתפים בפסטיבל ויה בה צ'ואה שו בהר סאם, משפחתי תמיד בוחרת ליהנות ממנת הבקר בת שבע המנות. הבשר כאן מתוק, ריחני וטעים מאוד; כולם אוהבים אותו, במיוחד הילדים."

טיול לאן ג'יאנג יהיה שלם עוד יותר כאשר המבקרים ייהנו מארוחת בקר בת שבע מנות. קחו את הזמן לחקור את המעדן הייחודי הזה ולראות שהמטבח המקומי שובה לב לא פחות מהנוף והאנשים שבו.

טוי טיין

מקור: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html