תיהנו מבשר בקר של 7 מנות מאן ג'יאנג

בקר בגריל מגולגל בשומן כרובית. צילום: THUY TIEN

על פי תושבי אזור ביי נוי, מנת הבקר בת 7 המנות קיימת כבר זמן רב, ולעתים קרובות מוכנה באירועים משפחתיים חשובים כדי לארח אורחים. מאוחר יותר, המנה הוגשה באופן נרחב יותר במסעדות. בפרט, במסיבות, מנת הבקר בת 7 המנות אינה קבועה אלא מוכנה בגמישות, ומשתנה בהתאם לכישוריו וכוחותיו של השף. מנות נפוצות כוללות דייסת בקר, מעי בקר מבושלים, מוקפץ בקר, בקר טבול בחומץ, בקר צלוי מגולגל בשומן כרובית, בקר צלוי עם סאטה, קציצות בקר מאודות, קדרת בקר עם טארו, בקר מוקפץ עם עלי חמציץ ועוד.

לכל מנת בקר יש טעם ייחודי משלה, אך היא מבוססת על שיטות בישול מסורתיות, תוך שימוש בתבלינים טבעיים כמו פלפל בר, עלי בטל, למון גראס, כורכום טרי... שף במסעדת טוני בצ'או דוק - המפורסמת בזכות מנת הבקר בת 7 המנות שלה - אמר שהקסם טמון במרכיבי הבקר הטריים מאזור ביי נוי. הבקר רך וריחני, טעים לא משנה איך הוא מוכן. בפרט, המסעדה קונה לעתים קרובות פרה צעירה שלמה, ואז שורפת אותה בקש כדי להדק את העור, מה שהופך את הבקר למתוק ושמן יותר כשנהנים ממנו.

מבין המנות, טריפה מבושלת נחשבת למנה בסיסית אך לא פשוטה. טריפה מבושלת היא קשה ובעלת ריח חזק, ולכן על השף לבשל אותה בזהירות לפי מתכון סודי כדי להבטיח שהטריפה תהיה רכה אך עדיין פריכה. טריפה מבושלת מוגשת לעתים קרובות עם ירקות בר, דגימת פירות חמוצה, בננה ירוקה וקערה הכרחית של רוטב דגים מעורבב עם אננס מרוסק טעים.

בקר מוקפץ עם עלים חמוצים הוא שילוב מוזר אך טעים. עלים חמוצים גדלים הרבה באזור צ'או דוק, מה שהופך את הבקר לרך יותר, יוצר טעם חמוץ קל וטעם לוואי מתוק בפה.

מאכל פופולרי נוסף הוא בשר בקר צלוי מגולגל בשומן כרובית. בשר בקר טחון מעורבב עם פלפל, למון גראס ובוטנים גרוסים, לאחר מכן עטוף סביב למון גראס ומכוסה בשומן כרובית, ואז נצלה על גחלים לוהטות. כשהוא נצלה על הגחלים, למנה זו יש צבע חום זהוב יפהפה. הבשר הרך והמתוק משתלב עם הטעם השומני של שומן הכרובית ועם הארומה של הלימון גראס ליצירת טעם ייחודי. ליהנות מהמנה הזו בערב, ליד תנור הפחמים, עם כמה מקלות בקר צלויים וכוס יין אורז היא בלתי נשכחת.

גב' טראן טי דיאם, תיירת מק'ה מאו, שיתפה: "בכל פעם שאחרי שהלכה לפסטיבל בה צ'ואה שו בהר סאם, המשפחה שלי תמיד בוחרת ליהנות ממנת בקר בת 7 מנות. הבשר כאן מתוק, ריחני וטעים, כולם אוהבים אותו, במיוחד הילדים."

טיול לאן ג'יאנג יהיה שלם יותר כאשר המבקרים ייהנו מבשר בקר בן 7 מנות. קחו את הזמן לחקור את המעדן הייחודי הזה כדי לראות שהמטבח כאן מושך לא פחות מהנוף והאנשים.

נַרקִיס

מקור: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html