תמצית קולינרית מאורז דביק

בקומונות ההרריות של טויאן קוואנג, אורז דביק לא רק מזין את האנשים אלא גם תורם לטיפוח התרבות והמנהגים של הקהילה. בשדות האורז, האורז הדביק מבשיל בעונה, מדיף ארומה ריחנית, ומיוצר על ידי המקומיים למנות ייחודיות רבות. ביניהן, שלוש מנות אופייניות הקשורות קשר הדוק לחייהם של המיעוטים האתניים של טויאן קוואנג הן אורז בצינור במבוק, עוגת אורז דביק ואורז דביק חמישה צבעים.

אורז במבוק - טעם מההרים והיערות

אורז במבוק הוא מאכל מוכר לאנשי הטאי, הדאו והמונג. אורז דביק ריחני נשטף, מושרה במי מעיין קרים, לאחר מכן מוכנס לצינורות במבוק צעירים, מכוסים בעלי בננה בשני קצותיהם, וצלויים על גחלים לוהטות. כאשר צינור הבמבוק נשרף, ומפיץ את הארומה הריחנית של במבוק מעורבבת עם ריח האורז הדביק המבושל, נוצר אורז הבמבוק. אורז במבוק הוא לא רק ארוחה יומיומית בשדות, אלא גם סמל לחיבור עם הטבע, לרוח העבודה העיקשת בהרים וביערות.

יום באן - מאכל של פסטיבלים ומפגשים

בחייהם של אנשי מונג, דאו, טאי וכו', יום הבאן הוא מאכל הכרחי במהלך טט או פסטיבלים. אורז דביק מאודה, נטחן במכתש עץ בעזרת עלי גדול, ויוצר מסה חלקה ורכה, ולאחר מכן מעוצב לעוגות עגולות ולבנות. יום הבאן מסמל שלמות ושפע, הקשורים לאמונות חקלאיות בתפילה למזג אוויר ורוח נוחים. בכפרי הרים רבים בטויאן קוואנג, במהלך חגים וטט, תמיד יש מגש של יום הבאן המוצע לאבות הקדמונים, ואז חולק עם ילדים ומבקרים ליהנות ממנו.

אורז דביק בחמישה צבעים - ציור ברוקדה של אזור היער

אם אורז במבוק הוא פשוט ועוגת אורז דביקה מסמלת שפע, אז אורז דביק בחמישה צבעים הוא מבריק כמו ברוקדה על מגש שמח. נשות היילנד צובעות במיומנות את האורז הדביק בצבעים טבעיים: עלים סגולים לסגול, פירות גאק אדומים לאדום, כורכום לצהוב, אורז דביק ירוק לירוק, והצבע הלבן המקורי של אורז דביק...

שלוש המנות - אורז במבוק, עוגת אורז דביק ואורז דביק בחמישה צבעים - למרות שהוכנו בצורה שונה, יש להן משהו במשותף: הן התגבשות של אורז דביק ריחני, עבודה קשה ויצירתיות של אנשים אתניים.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/