התמצית הקולינרית מאורז דביק.

בקומונות ההרריות של טויאן קוואנג, אורז דביק לא רק מקיים את האוכלוסייה אלא גם תורם לטיפוח התרבות והמנהגים של הקהילה. בשדות האורז, האורז הדביק מבשיל לצהוב זהוב, מדיף ארומה ריחנית, והאנשים המקומיים הופכים אותו באופן יצירתי למאכלים ייחודיים רבים. ביניהן, שלוש מנות אופייניות המקושרות קשר הדוק לחייהם של המיעוטים האתניים בטויאן קוואנג הן אורז מבושל במבוק, לביבות אורז דביקות ואורז דביק חמישה צבעים.

אורז דביק מבושל בצינורות במבוק - טעם מההרים והיערות.

אורז דביק מבושל בצינורות במבוק (Cơm lam) הוא מאכל מוכר לקבוצות האתניות טאי, דאו ומונג. אורז דביק ריחני נשטף היטב, מושרה במי מעיין קרים, לאחר מכן מוכנס לצינורות במבוק צעירים, אטומים בעלי בננה בשני קצותיהם, וצלוי על גחלים לוהטות. כאשר צינור הבמבוק חרוך מעט, ומפיץ ארומה חריפה של במבוק מעורבבת עם ריח האורז המבושל, האורז הדביק מוכן. Cơm lam הוא לא רק ארוחה יומיומית בשדות ובחווה, אלא גם סמל לחיבור עם הטבע ולרוח העבודה העיקשת בהרים וביערות.

עוגת אורז דביקה - מאכל של פסטיבלים ומפגשים משפחתיים.

בחייהם של שבטי ההמונג, הדאו והטאי, עוגות אורז דביקות הן מאכל הכרחי במהלך טט (ראש השנה הירחי) ופסטיבלים אחרים. אורז דביק מאודה עד לבישול, לאחר מכן נטחן במכתש עץ בעזרת עלי גדול ליצירת בצק חלק וגמיש, אשר מעוצב לאחר מכן לעוגות לבנות עגולות וטהורות. עוגות אורז דביקות מסמלות שלמות ושפע, הקשורים קשר הדוק לאמונות חקלאיות ותפילות למזג אוויר נוח. בכפרי הרים רבים של טויאן קוואנג, במהלך פסטיבלים וטט, תמיד יש מגש של עוגות אורז דביקות המוצעות לאבות הקדמונים, ולאחר מכן חולקות אותן עם ילדים, נכדים ומבקרים ליהנות מהן.

אורז דביק בעל חמישה צבעים - שטיח של אזור היער.

בעוד שאורז מבושל בבמבוק הוא פשוט ועוגיות אורז דביקות מסמלות שפע, אורז דביק בעל חמישה צבעים הוא תוסס כמו שטיח קיר על שולחן חגיגי. נשים מיומנות ברמות צובעות את גרגירי האורז בצבעים טבעיים: סגול מעלי פרילה, אדום מפרי הגאק, צהוב מכורכום, ירוק מאורז מבושל, והצבע הלבן המקורי של האורז עצמו...

שלוש המנות הללו - אורז דביק מבושל בצינורות במבוק, לביבות אורז ואורז דביק בחמישה צבעים - למרות שהוכנו בצורה שונה, חולקות נקודה משותפת: הן שיאם של גרגירי אורז ריחניים ודביקים, עבודה חרוצה ויצירתיות של העם האתני.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/