המהות הקולינרית של טויאן קוואנג

לאחר שהתמזגו טויאן קוואנג והא ג'יאנג, אזור זה הפך ל"אוצר בלום" קולינרי עשיר, המאחד את מהותן של הקבוצות האתניות מונג, דאו, טאי ולו לו. כל מנה ומשקה לא רק קשורים לחיי היומיום, לעונות השנה ולשיטות החקלאות, אלא גם מועלים דרך תוכנית OCOP - הופכת מוצרים מקומיים לסחורות בעלות ערך כלכלי, תרבותי ותיירותי.

מאכלים מסורתיים - הנשמה מהשדות והאח.

המטבח המקומי מקורו בעיקר באורז, תירס, עוף ודגים - דברים מוכרים בחיי היומיום ובייצור.

אנשי ההמונג, החיים באזורים הגבוהים, קשורים קשר הדוק לגידול תירס, ולכן מנות מבוססות תירס כמו מן מן ותירס פו הפכו לארוחות יומיומיות. בשווקים או בפסטיבלים, טאנג קו - תבשיל מסורתי עם בשרים ותבלינים שונים - הופך למקום מפגש של הקהילה.

תיירים חוקרים את האווירה והמטבח של אנשי הדאו בבית ההארחה הונג תו, בכפר נאם דאם, בקהילת קוואן בה. צילום: תו פונג

אנשי הדאו מקפידים על תזונה עשירה בצמחי מרפא. מנות כמו עוף מבושל בצמחי מרפא יקרי ערך ודגים מבושלים בעלי יער מדגימות את הידע המקומי שלהם בשימוש בצמחי מרפא הן לאוכל טעים והן לשיפור הבריאות.

אנשי הטאי מפורסמים במגוון סוגי העוגות שלהם: באן קאו (עוגות קמח אורז), באן צ'ונג דן (עוגות אורז דביקות שחורות) ואורז דביק בחמישה צבעים - לא רק מושך מבחינה ויזואלית אלא גם בעל משמעות רוחנית, המסמלת את חמשת היסודות ואיחול ליבול שופע. ברווז צלוי עטוף בעלי מק מאט הוא גם מאכל מיוחד ששובה את תיירים בטעמו העשיר והשומני בשילוב עם ניחוח ההרים והיערות.

אנשי הלולו משמרים מאכלים רבים הקשורים לשיטות הציד והחקלאות שלהם: עוגות משולשות מכוסמת, בשר מעושן ונקניקיות מעושנות. זה משמש גם כדרך לשמר מזון במהלך החורף וגם יוצר טעם ייחודי שקשה למצוא בשום מקום אחר.

משקאות - תמצית תה שלג שאן ומי עלי יער

תה שלג שאן, המופק מעצים עתיקים, הוא "אוצר" של רמות טויאן קואנג . עצי התה בני מאות שנים אלה גדלים על הרים גבוהים עטופים בעננים כל השנה, ניצניהם הגדולים מכוסים בשכבת פלומה לבנה כמו שלג. לאחר החליטה, לתה יש גוון זהוב, ארומה עדינה, עפיצות מרעננת וטעם לוואי עמוק ומתוק. המקומיים רואים בכוס תה שאן ברכה חמה וסמל לטוהר.

תה צמחי יער הוא משקה פשוט אך בעל ערך רב. בני הדאו, הטאי והמונג מרתיחים לעתים קרובות עשב מתוק, צמחי לעג ועשבי תיבול אחרים להכנת משקה יומיומי. משקה זה מרענן, מסייע לעיכול ומונע מחלות – דבר המשקף את הידע הרפואי המקומי שלהם.

תה דבש הוא השילוב המושלם של תה שאן טויאט ודבש מנטה דונג ואן או דבש פוק סון. המתיקות העדינה של הדבש משתלבת עם העפיצות העדינה של התה ליצירת משקה מזין פופולרי בקרב תיירים.

OCOP - העלאת ערך המטבח המקומי

טויאן קוואנג מתגאה כיום במאות מוצרי OCOP (קומונה אחת מוצר אחד), שרבים מהם קשורים קשר הדוק למטבח המקומי: תה Na Hang Shan Tuyet, ורמיצ'לי Yen Son, אפרסמונים ללא גרעינים של Ham Yen, דבש Phuc Son ועוד. מוצרים אלה שומרים על מהותם המסורתית אך עברו סטנדרטיזציה מבחינת אריזה ותיוג. לצד אלה נמצאים תה הואנג סו פי העתיק של שאן טויעט, דבש מנטה דונג ואן, תפוזי מנדרינה של טויאן קוואנג, בשר תאו מעושן ועוגות משולשות כוסמת. מוצרים אלה ביססו את מותגיהם בשוק המקומי, וחלקם אף הגיעו לשווקי ייצוא.

שימור וקידום ערכים אלה בקצב החיים החדש.

המיזוג של טויאן קוואנג והא ג'יאנג פותח הזדמנויות גדולות לקידום ההיבטים המשובחים ביותר של המטבח הוייטנאמי. עם זאת, הוא גם מציב אתגר: כיצד לשמר ערכים מסורתיים ולהתפתח בהתאם לדרישות השוק.

במקביל, יש צורך להמשיך ולשפר את מוצרי OCOP: גיוון עיצובים, בניית מותגים משותפים, הרחבת ערוצי הפצה וקשרים עם עסקי תיירות. אם ייעשו זאת היטב, כל פריט מזון ומשקאות לא רק יהווה ערך תרבותי אלא גם "מומחיות כלכלית" בתהליך של פיתוח בר-קיימא.

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/