המהות בכל כוס תה

הלוטוס הטוב והריחני ביותר להכנת תה הוא הלוטוס בעל מאה עלי הכותרת באגם המערבי, אותו אנשים עדיין משבחים: "הנה זהב, הנה נחושת שחורה/ הנה פרח תהילת הבוקר, הנה לוטוס האגם המערבי". בעבר, עקרות בית בעיר העתיקה נהגו להכין תה עם לוטוס כשהגיעה העונה. והאנשים החכמים בחרו לעתים קרובות את הלוטוס הראשון של העונה. אנשי אגם המערבי קטפו לוטוס בבריכת טרי ובבריכת טוי סו משחר, כשהלוטוס היה פתוח למחצה. כשהשמש זרחה, זה היה מוכן. אם עלי הכותרת של הלוטוס היו נפתחים עוד קצת, הניחוח המקורי היה אובד. פרחי הלוטוס הללו נקטפו במהירות רבה ונשלחו לעיר עבור הנשים.

ברגע שקיבלו את פרחי הלוטוס שעדיין היו מכוסים בטל, אנשים התאספו סביבם כדי להסיר במהירות את זרעי הלוטוס. זרעי הלוטוס הם "שקיות הריח" של פרח הלוטוס.

לאחר מכן, בהתאם לתנאי כל משפחה, אנשים היו מריחים יותר או פחות. אריזות התה המוכנות אוחסנו בקפידה, ושימשו רק לאירוח אורחים מכובדים, במהלך ימי פטירה, במיוחד כשהגיע טט והגיע האביב. העיתונאית וו טי טויאט נהונג נולדה וגדלה ברחוב נגוין הואו הואן (מחוז הואן קיאם). היא סיפרה שכשהייתה ילדה, בכל פעם שאביה הריח תה, הבית התמלא בניחוח לוטוס כמו מערת פיות. אביה תמיד הכין קנקן תה לוטוס בבוקר היום הראשון של טט, או בסעודת הקורבן לפני יום השנה הגדול למות, שפך אותו בזהירות לקנקן והקריב אותו למזבח.

תרבות תה הלוטוס מושרשת עמוק באורח חייהם של תושבי האנוי . מדי יום אנשים שותים סוגים רבים ושונים של תה, כולל תה ריחני. אך כאשר מארחים אורחים חשובים או נותנים מתנות, תה לוטוס הוא חובה. תושבי האנוי בעבר גם נהגו לבשמים את תה הלוטוס בעצמם כמתנות לקרובי משפחה או חברים שכיבדו.

טעימות תה, למרות שאינה מורכבת כמו ביפנים, עדיין דורשות לימוד של קנקן תה טוב. יש להשרות את הקנקן במים רותחים כדי לשמור עליו חם לפני השימוש בו להכנת תה. אנשים רבים כיום מקרבים את אפם לספל התה כדי לשאוף את הארומה. בעבר, עשיית זאת הייתה נחשבת גסה.

כוס התה עדיין חמה, הביאו אותה לשפתיכם, הטו אותה באיטיות בזווית של 45 מעלות, ואז ניחוח הלוטוס והתה יעלה בעדינות. תיהנו ממנו גם בטעם וגם בריח. הניחוח שעובר כמו טיול בהרים ובנהרות הוא נפלא. אולי בגלל הדבקות והעדינות הזו, במקומות רבים ברחבי המדינה יש תה לוטוס, אבל תה לוטוס נחשב באופן טבעי לייצג את אופייה של האנוי.

כיום, המשפחות המכינות תה לוטוס בעבודת יד בדרך המסורתית כמעט נעלמו. מקצוע הכנת תה הלוטוס נשמר בעיקר במשפחות שעוסקות במקצוע באופן מקצועי במשך דורות רבים. ביניהן, מקצוע הכנת תה הלוטוס פופולרי ביותר באזורי רובעי נאט טאן וקואנג אן במחוז טאי הו.

למחוז קוואנג אן יש יתרון בכך שהוא גובל באגם המערבי משלושה צדדים, עם 157 דונם של פני מים באגם המערבי עם 11 בריכות, אגמים וביצות עם אדמה טובה ושכבה עבה של בוץ, המתאימה מאוד להתפתחות לוטוס. לא במקרה לוטוס האגם המערבי נמצא במיקום "עליון" שלוטוסים מאזורים אחרים אינם יכולים להשוות אליו מכיוון שלוטוס האגם המערבי ניזון משכבת בוץ שנצברה במשך אלפי שנים, כך שעוביו נע בין 0.7 ל-1.2 מטר - משהו שמעט בריכות יש.

מאז ימי קדם, אנשי קואנג אן השתמשו בעלי לוטוס כדי ליצור מוצרי תה לוטוס והידע בהכנת תה לוטוס הועבר ונשמר במשך דורות. בדומה לאופן הכנת תה לוטוס של אנשי העיר העתיקה, הלוטוס נקטף מוקדם כדי להפריד את האורז, המשמש להריח את הלוטוס. רוב האנשים שמכינים תה לוטוס כיום משתמשים בתה תאילנדי נגוין כדי להריח אותו.

בעבר, אנשים שהכינו תה לוטוס השתמשו לעתים קרובות בתה מהא ג'יאנג בגלל העלים הגדולים שלו, הסופגים את הריח היטב. כאשר חליטת תה הא ג'יאנג מושרה באורז לוטוס, מתקבל תה לוטוס בעל ארומה חזקה וניחוח מתמשך. עם זאת, המגבלה הגדולה ביותר של תה מאזור זה היא שמי התה אדומים ואינם בעלי טעם חזק. אנשים שנהנים מתה לוטוס כיום דורשים לעתים קרובות לא רק תה ריחני, אלא גם תה יפהפה, טעם טוב ומים טובים. מסיבה זו, מתחילת שנות ה-90 של המאה ה-20, אנשי קוואנג אן החלו לעבור לשימוש בתה נגוין תאילנדי. תה נגוין תאילנדי נחשב על ידי אנשי קוואנג אן לתה איכותי, העונה על ההעדפות הנפוצות של חובבי תה.

לדברי מר נגוין הונג שיאם, הבעלים של מתקן חליטת תה הלוטוס Hien Xiem (מחוז קוואנג אן, מחוז טאי הו), ככל שהפרדת זרעי הלוטוס מתבצעת מהר יותר, כך הניחוח נשמר טוב יותר. כדי להשיג יעילות גבוהה, לכל אדם מוקצה שלב. האדם הראשון מפריד את עלי הכותרת הגדולים החיצוניים של הלוטוס ומעביר אותם לאדם השני כדי להפריד את עלי הכותרת הקטנים. האדם האחרון הוא בדרך כלל האדם המנוסה ביותר בהפרדת זרעי הלוטוס. יש צורך לדוש בעדינות את גרגירי האורז כדי שלא יישרטו או יישברו, מה שיגרום לאובדן ניחוח ולהפוך את התה לרטוב. לאחר ההפרדה, האורז מנופה שוב כדי להסיר את הגדילים ועלי הכותרת של הלוטוס שמעורבבים, כך שהאורז נקי מזיהומים.

לאחר השלמת תהליך הפרדת אורז הלוטוס, מכונת תה הלוטוס מבצעת במהירות את שלב חליטת התה. חליטה היא שלב הוספת אורז לוטוס לתה והשארתו למשך 3 ימים (כ-45 עד 50 שעות) כדי שהתה יספוג את ריח הלוטוס. שלב החליטה מתחיל במריחת שכבה של תה, שכבה של אורז לוטוס וחזרה על הפעולה עד לסיום. תה לוטוס מיובש חייב לעבור חליטות רבות. בעבר, תה לוטוס מיובש היה בדרך כלל חלוט 7 פעמים (כ-21 ימים). כדי ליצור ק"ג אחד של תה לוטוס מיובש, יש להשתמש בכק"ג אחד של אורז לוטוס (שווה ערך ל-1,200 עד 1,500 פרחי לוטוס), המחולקים ל-7 חליטות.

ייבוש תה הוא גם שלב לייבוש התה לאחר כל חליטה. זהו השלב שקובע את הצלחת חליטת תה הלוטוס, ולכן רק אנשים עם ניסיון רב שנים צריכים לעשות זאת. כיום, יצרני תה לוטוס בקואנג אן משתמשים בשלוש שיטות ייבוש: ייבוש על פחם, ייבוש במים חמים וייבוש על כיריים חשמליות. מבין אלה, ייבוש על פחם נחשב לטכניקה הקשה ביותר, מכיוון שקצת רשלנות עלולה לשרוף את התה. עם זאת, אנשים רבים רואים בייבוש על פחם את המוצר המוגמר האיכותי ביותר.

מלאכת הכנת תה לוטוס בקואנג אן נרשמה לאחרונה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. סגן ראש מחלקת ניהול המורשת (מחלקת התרבות והספורט של האנוי), בוי טי הואנג טוי, אמר: "תהיה זו טעות שלא להזכיר שלב מיוחד של אנשי קואנג אן, שהוא 'שטיפת תה'.

שטיפת תה, מונח בו משתמשים מבשמי תה בקואנג אן, הוא תהליך של יצירת לחות לריכוך עלי התה, מה שמקל על התה לספוג את הארומה כאשר הוא מבושל באורז לוטוס. במקום להשתמש במים לשטיפת התה, אנשי קואנג אן משתמשים בשכבה הפנימית של עלי כותרת הלוטוס של פרח האדמונית הלבנה, שהיא גם נקייה וגם בעלת מעט ניחוח, כדי לשטוף את התה. לפני שטיפת התה, הם מסננים את התה כדי להסיר את הסובין. על כל שכבת תה, הם מפזרים שכבה של עלי כותרת לוטוס מעל.

היה זמן בו כמה בריכות לוטוס לאורך האגם המערבי זוהמו, מה שגרם לצמחי לוטוס לא לגדול. בתחילת אביב 2024, הוועדה העממית של מחוז טאי הו תיאם עם המכון המרכזי לחקר פירות וירקות ומרכז ההרחבה החקלאי של האנוי כדי ליישם את הפרויקט "בניית מודל של ייצור לוטוס הקשור לפיתוח תיירות אקולוגית בהתאם לשרשרת הערך בטאי הו - האנוי".

מומחים טכניים ואנשים מקומיים נאלצו לנקות את הבוץ ולנסות לשתול. גב' טראן טי ת'וי, אחת ממשקי הבית שהשתתפו בפרויקט, שיתפה: "בהתחלה, שתלנו כמות קטנה. אם הלוטוס לא יגדל היטב, נצטרך לשתול זן אחר. אבל למרבה המזל, נבטי הלוטוס גדלו היטב, אז שתלנו אותם בהמוניהם. הלוטוס גדל יפה וניתן היה להשתמש בו להכנת תה כבר מהיבול הראשון." שטח הפרויקט הכולל עומד כיום על יותר מ-7.5 דונם, מה שמניח את היסודות להחייאת הלוטוס של אגם מערב.

בנוסף לכך, משקי בית רבים גידלו לוטוס במחוזות שונים בהאנוי כמו בק טו ליאם, מה לין, צ'ונג מיי... בשטח כולל של עד מאות דונם. בשל שטח השתילה הגדול, תושבי קוואנג אן ונהאט טאן פועלים באופן יזום באספקת חומרי תה לוטוס.

סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז טאי הו, נגוין טאן טין, שיתף כי נכון לעכשיו, במחוז, ישנם 129 אנשים העובדים במקצוע ריחני התה, המרוכזים בעיקר ברובע קוואנג אן, עם כמעט 100 אנשים המסוגלים ללמד. טאי הו הוא גם מרכז תה הלוטוס הגדול ביותר במדינה, עם תפוקה של 600-800 ק"ג של תה לוטוס מיובש מדי שנה, שלא לדבר על עשרות אלפי מוצרי תה בניחוח לוטוס המסופקים לשוק.

בנוסף לתה לוטוס מיובש, כיום תושבי האנוי משתמשים גם בתה פרחי לוטוס. תהליך הכנת תה פרחי לוטוס פחות מסובך מזה של תה לוטוס מיובש, אך כדי לקבל תה טעים וריחני, למכיני התה יש סודות ומיומנויות משלהם. התה הגולמי המשמש להכנת ריח הלוטוס הוא בדרך כלל ניצני תה צעירים. לאחר שהתה מבושל פעם אחת באורז לוטוס, התה מוכנס לפרח הלוטוס בכמות של כ-15 גרם לכל פרח. הם מפרידים בעדינות את עלי הכותרת כדי למנוע שבירה או ריסוק של עלי הכותרת, ומניחים את התה במיומנות במרכז הפרח. לאחר מכן, הם מחליקים את עלי הכותרת כדי לעטוף את התה. רצועות במבוק ספוגות במים משמשות לקשירת עלי הכותרת של הלוטוס, הן כדי להחזיק אותם בחוזקה והן כדי לא למעוך אותם. כדי למנוע מהניחוח לברוח, מכיני התה גם עוטפים שכבה נוספת של עלי לוטוס מבחוץ.

ארץ קואנג אן, שם מכינים תה לוטוס, נמצאת בהרמוניה עם השמיים והמים של האגם המערבי - הנוף המפורסם ביותר של הבירה, עם סדרה של שרידים ומורשת תרבותית סביב האגם. זהו ארמון טאי הו, המקום המקושר לפגישה בין טראנג בונג פונג חאק קואן לאם ליו האן באחת מגלגוליה של האם הקדושה. זוהי פגודת קים ליין - אדריכלות ייחודית, הראויה להיות "הלוטוס הזהוב" ליד האגם המערבי. זוהי סדרה של כפרי מלאכה עתיקים: אפרסק נאט טאן, קומקוואט טו ליין, אורז דביק פו טונג...

זהו הבסיס לניצול ערכם של עצי הלוטוס ותה הלוטוס הקשורים לאתרים נופיים ומורשת אחרים באזור במחוז טאי הו, על מנת לפתח את התעשייה התרבותית. בפעילויות לכבוד וניצול ערכם, ביולי 2024, מחוז טאי הו מימש את ניצול ערכם של עצי הלוטוס עם פסטיבל הלוטוס של האנוי והכנסת מוצרי OCOP הקשורים לתרבות המחוזות ההרריים הצפוניים בשנת 2024, שנערך באמצע יולי 2024.

נכון לעכשיו, האנוי מתמקדת בפיתוח פרחי לוטוס כחלק מאסטרטגייתה לארגון מחדש של המגזר החקלאי בשיתוף פעולה עם חקלאות עירונית ופיתוח תיירות. אך לשם כך, עליה להתחיל בלוטוס עצמו. סביב האגם המערבי עדיין יש 18 בריכות, בשטח של עשרות דונם. מחוז טאי הו "יכסה" את כל מערכת הבריכות בפרחי לוטוס. בעיר, שטח גידול הלוטוס הכולל עומד כיום על 600 דונם.

בעתיד, שטח הלוטוס יוגדל פי וחצי, עד ליותר מ-900 דונם, שבהם לוטוס האגם המערבי הוא זן הלוטוס בעל עדיפות לריבוי. מאז שפרח הלוטוס נכנס לחיים, לא רק אנשי קואנג אן מכינים תה לוטוס, אלא גם הוקמו בתי גידול רבים אחרים להכנת תה לוטוס, ומשפחות רבות גם מכינות תה באופן אישי, ומחיות תרבות קולינרית עתיקה. יופיו של תרבות תה הלוטוס נשמר ומתפשט.