4 מנות אוכל רחוב מובילות בנינה בינה שמשאירות רושם מתמשך על סועדים רבים.

נין בין מרשימה את המבקרים לא רק עם יופיה הטבעי החלומי וההרים המלכותיים שלה, אלא גם עם תרבותה הקולינרית הייחודית. בין אלה, החטיפים המסורתיים של נין בין, פשוטים אך שובי לב, הם תמיד בחירה מועדפת על המבקרים. מעוגות אורז דביקות ריחניות ועד סוכריות בוטנים פריכות, כולם מציגים את התחכום של המטבח המקומי ומשמשים כמזכרות בלתי נשכחות.

Việt Nam•17/06/2025

1. כיסוני אורז דביקים

כדורי אורז דביקים של נין בינה (מקור תמונה: Collected)

כדורי אורז דביקים (bánh trôi) הם לא רק מאכל מסורתי לפסטיבל האוכל הקר, אלא גם הפכו על ידי תושבי נינה בין לאחד מחטיפי נינה בין האטרקטיביים ביותר עבור מבקרים מקרוב ומרחוק. הכדורים מרשימים לא רק בצורתם הלבנה והעגולה, אלא גם בטעמם היצירתי ובהגשתם.

כדורי האורז הדביק של נין בין עשויים מסוג מיוחד של אורז דביק בשם "קאי הואה ואנג", אשר נטחן דק ולאחר מכן נלוש במים ליצירת בצק גמיש. המליות מגוונות: מסוכר חום מסורתי ועד שעועית מונג מעוכה, קוקוס מגורר או זרעי שומשום שחורים. הכדורים נצבעים במרכיבים טבעיים כמו עלי פנדאן לירוק, פירות ג'אק לאדום-כתום, או פרחי אפונה פרפרית לכחול-סגול, ויוצרים כדורי אורז צבעוניים ומושכים את העין. לאחר העיצוב, הכדורים מבושלים עד לבישול ולאחר מכן מונחים בקערה של מי ג'ינג'ר ריחניים, מה שמוסיף חמימות לממתק הזה.

כשתטעמו אותו, תחוו את קרום האורז הדביק והלעיס, הריחני, בשילוב עם מילוי מתוק, עשיר וקרמי מעט, בטעם עדין של ג'ינג'ר. כל זה יוצר קינוח מעודן שהוא גם מוכר וגם חדשני - המגלם באמת את המטבח המסורתי של נין בין.

מבקרים יכולים למצוא בקלות כדורי אורז דביקים (bánh trôi) בשווקים מקומיים, אצל רוכלי רחוב או בחנויות המוכרות את המאכלים המתוקים של נין בין. זהו חטיף קל אך טעים שאסור לכם לפספס בעת ביקור בבירה העתיקה.

2. אורז פריך עם חוט חזיר מגורר

אורז פריך נין בין (מקור תמונה: Collected)

אורז פריך עם צמר גפן חזיר מגורר, אחד החטיפים הבולטים ביותר בנין בין, נחשב זה מכבר למקור גאווה קולינרית מקומית. מנה זו לא רק מעוררת זיכרונות נעימים בקרב המקומיים, אלא גם מושכת תיירים מכל רחבי העולם לקנות אותה כמזכרת בזכות המרקם הפריך הייחודי שלה, קלות האכילה והטעם הצפון-וייטנאמי העשיר שלה.

אורז פריך נין בין עשוי בדרך כלל מאורז דביק, מבושל עד ריכוך, לאחר מכן שטוח ומיובש בשמש עד לקבלת פריכות טבעית. לאחר מכן, חתיכות האורז מטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה, מזלפות רוטב דגים מסורתי, ומעליהן חוט חזיר מגורר ובצל מטוגן זהוב לארומה ריחנית.

עם כל ביס בקרום האורז הפריך, תחוו את הפריכות המענגת שלו, את האיזון ההרמוני של טעמים מלוחים ומתוקים מרוטב הדגים, רמז לעושר מבשר החזיר המגורר, ואת הארומה המפתה של בצל מטוגן. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת מנה שהיא גם כפרית וגם מושכת.

תיירים יכולים למצוא בקלות קרקרי אורז פריכים עם חוט חזיר מגורר באזורי תיירות פופולריים כמו טראנג אן, טאם קוק, באי דין, או בחנויות מיוחדות במרכז העיר. כמה מותגים בעלי דירוג גבוה כמו Co Do Crispy Rice, Hoa Lu ו-Dai Long הם גם בחירות אמינות עבור אלו שרוצים ליהנות מהטעם האותנטי.

3. סוכריות שומשום

סוכריות שומשום (מקור תמונה: Collected)

כמתוק כפרי המקושר לזיכרונות ילדות, סוכריות שומשום - הידועות גם כממתקי בוטנים ושומשום - היו זה מכבר חטיף אהוב על תיירים רבים בנינה בין. באזור הבירה העתיק הזה, סוכריות אלו מיוצרות כולו בעבודת יד תוך שימוש במתכונים מסורתיים, תוך שמירה על טעמן הייחודי והמיוחד.

סוכריות שומשום עשויות מרכיבים מוכרים כמו בוטנים, שומשום, סוכר קנים, סירופ לתת ונגיעה של ג'ינג'ר טרי לתוספת טעם. הבוטנים והשומשום קלויים עד לקבלת פריכות, ולאחר מכן מעורבבים עם תערובת של סוכר וסירופ לתת מומס. תערובת זו יוצקת לתבניות, מרדדת דקות ונחתכת לחתיכות קטנות בגודל ביס.

הסוכריות הפריכות והמתוקות בעדינות הללו, עם טעם שומשום ובוטנים עשיר, בשילוב עם רמז של חריפות ג'ינג'ר, הן בלתי נשכחות. הן הפינוק המושלם ליהנות ממנו עם כוס תה חמה אחר הצהריים הקרים.

ניתן למצוא סוכריות שומשום בחנויות מתמחות, בשווקים מקומיים, או לבקר בכפרי ייצור ממתקים מסורתיים בנינה בינה כדי לראות את תהליך התהליך ממקור ראשון.

4. סלט נייר אורז מעורב

סלט נייר אורז מעורב (מקור תמונה: Collected)

סלט נייר אורז הוא אחד החטיפים הפופולריים ביותר בנינה בין בקרב צעירים. למרות שמנה זו פופולרית במקומות רבים, בנינה בין, לסלט נייר אורז יש אופי ייחודי מאוד - עשיר, הרמוני, ואופייני לטעמים של אזור הבירה העתיקה.

נייר אורז נחתך לרצועות דקות ומשולב עם מרכיבים מוכרים כמו בשר בקר מיובש מגורר, ביצי שליו מבושלות, מנגו ירוק מגורר, כוסברה, בוטנים קלויים מרוסקים, בצל מטוגן פריך, וכמובן, רוטב תמרינדי חמוץ מתוק המוכן לפי מתכון מיוחד. בחלק מהמקומות מוסיפים גם קלמארי מיובש כדי לשפר את הטעם והעושר של המנה.

החמיצות העדינה של המנגו הירוק, המתיקות העדינה של רוטב התמרינדי, רמז המלח והחריפות מבשר בקר מיובש ודיונון מיובש, בשילוב עם פריכות נייר האורז, כל אלה יוצרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת. זהו לא רק חטיף אחר הצהריים פופולרי בקרב סטודנטים, אלא גם בחירה מוכרת כשחוקרים את סצנת אוכל הרחוב של נין בין.

תוכלו למצוא בקלות סלט נייר אורז בסגנון נין בין באזורים הסמוכים לבתי ספר, שווקי לילה או דוכני אוכל רחוב פופולריים בעיר. מקומות אלה תמיד עמוסים, במיוחד בשעות אחר הצהריים המאוחרות ובערב - הזמן האידיאלי ליהנות מאוכל רחוב טעים.

למרות הפשטות בצורתו, אוכל הרחוב של נינה בין מגלם את נשמת הכפר, את חמימות אנשיו ואת יופיה של התרבות הקולינרית. אם יש לכם הזדמנות לבקר בנינה בין, אל תשכחו לקחת את הזמן וליהנות מטעמים כפריים בלתי נשכחים אלה - הם יהפכו את מסע הגילוי שלכם לשלם ובלתי נשכח מאי פעם.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx