התאהבתי בקפה וייטנאמי!

[מודעה_1]

במלזיה, יש רשת ייחודית של בתי קפה בשם קי נגוין. מה שמייחד אותם הוא שהם מוכרים מגוון רחב של קפה וייטנאמי, ומה שמייחד אותם הוא ששמם כולל את המילה "נגוין"!

הקסם של ניסיון חד פעמי

מה שמפתיע עוד יותר הוא שלשני המייסדים השותפים של רשת בתי הקפה הזו אין שום קשר לווייטנאם, מלבד... שהם במקרה התאהבו בקפה וייטנאמי אחרי טיול משותף לכאן.

שני הבחורים, רדיוס חור והנרי טאן, עבדו בעבר כמעצבים גרפיים באותה חברה. בשם המסעדה, "קי נגוין", קי הוא שם משפחתו של הנרי, ונגוין נבחר מכיוון שזהו שם המשפחה הנפוץ ביותר בווייטנאם.

חור, שכמעט ולא שתה קפה בעבר, הפך ל"מעריץ" לאחר שניסה אותו פעם אחת, בעוד טאן אמר ל- Free Malaysia Today שהוא יכול לשתות עד שמונה כוסות קפה וייטנאמי ביום (אם כי הוא מודה שזו לא כמות מומלצת).

לאחר שהתאהבו בקפה המדרכה של האנוי , חור וטאן החליטו להקים עסק עם גרסת "קפה רחוב וייטנאמי" במלזיה ביוני 2019, מכיוון שלא מצאו מקום במלזיה שמכר משקה "מחמם לב" כל כך.

וכך, בית הקפה הראשון של קי נגוין נפתח בתא המטען של מכונית - חלקו וריאציה של עגלות הקפה הניידות בווייטנאם, וחלקו משום שלא היה להם מספיק הון לשכור חנות! בית הקפה הראשון עם שולחנות וכיסאות היה ממוקם בפטלינג ג'איה, מדינת סלנגור, ומאוחר יותר התרחב למדינות אחרות כמו פנאנג, ג'והור, מלאקה...

רדיוס חור (משמאל) והנרי טאן (מימין) כשהחלו למכור קפה וייטנאמי ממכוניתם בשנת 2019... צילום: FMT

עד היום, לאחר כמעט ארבע שנים, יש להם מספר מרשים של סניפים, כמעט 40, והם נשארים נאמנים לטעמים הווייטנאמיים על ידי התחייבות לייבא את כל המרכיבים ישירות מווייטנאם. היבט ייחודי נוסף של קי נגוין הוא שהם מוכרים מגוון רחב של סוגי קפה המיוצרים בווייטנאם - מקפה ביצים וקפה קוקוס ועד קפה יוגורט...

המשיכה של קפה וייטנאמי מתחזקת עוד יותר לאחר שמגזין האוכל הבינלאומי TasteAtlas דירג את הקפה הקר הווייטנאמי בין המשקאות הטובים בעולם בדירוג המעודכן שלו בפברואר 2023.

לפי TasteAtlas, קפה קר וייטנאמי מגיע בשני סוגים: קפה מעורבב עם חלב מרוכז וקרח, וקפה שחור קר - שניהם דורגו 4.6 מתוך 5 כוכבים על ידי מומחי אוכל, כשהם במקום הראשון יחד עם ריסטרטו האיטלקי.

זיהוי מחדש בארה"ב

בחודש שעבר, מדור האוכל של הלוס אנג'לס טיימס פרסם מאמר שהציג את בתי הקפה הווייטנאמיים המרשימים ביותר בלוס אנג'לס ובמחוז אורנג'. הרשימה כללה קפה ביצים בקפה נאפ (המציע ביצים טריות ומלוחות), קפה יוגורט במאפיית טאנה טי, קפה קוקוס בקפה דאווין וקפה מאצ'ה בקפה BLK דוט...

...ובמסעדה של קי נגוין בקרבת מקום. צילום: VULCAN POST

עיתון ידוע זה ציין כי קפה וייטנאמי היה זה מכבר "הזרם המרכזי" בליטל סייגון, מחוז אורנג', אך רק בשנים האחרונות הוא עלה לדרגה הודות לשאפתנות של דור חדש של אניני קפה ולהסתגלותם המהירה למגמות חדשות בארץ.

עלייה זו נובעת בין היתר מהתמרמרות על כך שווייטנאם היא יצרנית הקפה השנייה בגודלה בעולם, אחרי ברזיל, אך מעט סוגי קפה בארה"ב מסומנים כמקורם בווייטנאם - על פי בלוג הקפה הפופולרי Sprudge .

אחת הסיבות לכך היא שוייטנאם מגדלת בעיקר קפה רובוסטה – המהווה עד 95% מהיצוא של וייטנאם – בעוד שזן ערביקה הוא הזן המועדף ביותר בארה"ב. לכן, קפה וייטנאמי מנותב לעתים קרובות לשוק הקפה הנמס בארה"ב. על פי נתונים ממשרד החקלאות האמריקאי, וייטנאם צפויה לייצא כמעט 31 מיליון שקיות בשנה הפיסקלית 2022-2023.

לאן מגיע בסופו של דבר הקפה הוייטנאמי המיוצא לארה"ב? שאלה זו הובילה את סהרה נגוין, מנכ"לית Nguyen Coffee Supply, לחפש תשובה. Nguyen Coffee Supply היא כיום אחת החברות המובילות המתמחות בקפה וייטנאמי בארה"ב.

"קפה וייטנאמי לא מגיע לארה"ב כפולי קפה טריים; במקום זאת, מדובר בקפה טחון שנמכר בסופרמרקטים ובקפה נמס. הם מונחים על המדפים מבלי שאף אחד יודע שזה קפה וייטנאמי", שיתפה סהרה נגוין את מחקרה עם מגזין פורבס. עיבוד זה למוצרים כאלה פוגע הן בערכו והן באיכות טעמו של הקפה הווייטנאמי.

"הסיבה להבדל בין קפה רובוסטה לערביקה היא שלאנשים לא הייתה גישה מלאה לשני הסוגים, ולכן אין להם הערכות משלהם", מסביר לאן הו, מייסד המותג Fat Milk משיקגו. במילים פשוטות, רובוסטה חזקה יותר ובעלת טעם נועז יותר מעראביקה.

תפיסה מוטעית נוספת היא שבארה"ב, קפה מעורבב עם חלב מרוכז ממותק וקרח נחשב אוטומטית ל"קפה וייטנאמי". "תרבות הקפה הוייטנאמית בארה"ב צצה בתחילה במסעדות וייטנאמיות, שם הזמינו סועדים קפה שיוצר בפילטר. אבל ב-20 השנים האחרונות, שיטת החליטה בפילטר מעולם לא באמת השתרשה בסצנת הקפה האמריקאית", מוסיפה סהרה נגוין.

ספרדג' טוען שהדברים מתחילים להשתנות, כאשר מספר חברות קפה בבעלות אנשים ממוצא וייטנאמי "מספרות את הסיפור" של הקפה הווייטנאמי בצפון אמריקה כולה, לא רק בארצות הברית.

"פילטר הקפה הוייטנאמי הופיע, חלב מרוכז ממותק הוא טעים... אבל הגיע הזמן שנדבר על פולי קפה וייטנאמיים ותרבות הקפה הוייטנאמית", מצטט ספרדג' אמירה נפוצה בראיונות בנושא זה. וחברת Nguyen Coffee Supply עושה בדיוק את זה על ידי קבלת פולי קפה מדאלאט וקלייתם בברוקלין, ניו יורק. באופן דומה, לאן הו קונה קפה רובוסטה ישירות מחקלאים בהיילנדס המרכזיים.

"המטרה כאן היא לגוון את השוק במקום לשנות אותו לחלוטין. יש הרבה מקום בארה"ב לכל סוגי הקפה הווייטנאמי", אמר וויל פרית', מומחה ותיק לקפה וייטנאמי, לספרדג'.

וריאציות עשירות

קפה ביצים זוכה לתשומת לב רבה באינטרנט. בקפה ביצים, החלב מוחלף בחלמונים. חלמוני הביצים והחלב המרוכז הממותק מוקצפים לקרם, ולאחר מכן מוסיפים קפה וייטנאמי מסורתי. לקפה המתקבל שכבה מוקצפת בדומה לקפוצ'ינו.

קפה ביצים בקפה Nếp. צילום: LA TIMES

קפה קוקוס כבר אינו משקה חדשני; במקום זאת, הוא זמין בקלות ברוב פינות הרחוב ובבתי הקפה, פופולרי במיוחד בהאנוי. יש אנשים המתארים קפה קוקוס ככוס קפה עם שייק קוקוס.

קפה קוקוס בקפה דאווין. צילום: לוס אנג'לס טיימס

- קפה יוגורט הוא שילוב מעניין נוסף של יוגורט, חלב מרוכז ממותק וקפה, היוצר משקה שעלול להיות ממכר.

נ. פאם

למה הבהילות?

"קפה נמצא בכל מקום בווייטנאם. בפינות רחוב רבות, אפשר בקלות לזהות דוכני קפה, מעגלות דחיפה ועד בתי קפה. עבור הווייטנאמים, קפה הוא לא רק משקה, אלא דרך חיים. בכל שעה ביום, תמיד יש בית קפה או אפילו רחוב שלם שמוכן להגיש לכם קפה חלב קר."

בווייטנאם, שתיית קפה היא דרך עבור אנשים להירגע ולפטפט. בתי קפה רבים בווייטנאם ממוקמים במרחבים פתוחים, עם כמה כיסאות פלסטיק קטנים המוצבים על המדרכה כדי שלקוחות יוכלו לצפות באנשים ובתנועה חולפים על פניה.

קפה וייטנאמי מסורתי מבושל באמצעות פילטר. הסועדים חייבים להאט את הקצב בזמן שהם ממתינים לכל טיפה של קפה שתיפול, רגע שרבים מוקירים. בין אם נהנים מכוס קפה בבוקר או בערב, הווייטנאמים מעדיפים קפה טעים וליהנות ממנו בנחת. מבחינתם, למה למהר כשנהנים מכוס קפה טובה?

האמור לעיל הוא שיתוף על קפה וייטנאמי מאתר האינטרנט של רשת בתי הקפה נאם בארה"ב. אין זה מפתיע שמאחורי ההבנה הכנה הזו עומד וינס נגוין, שטוען שקפה זרם במשפחתו מאז שהיה ילד בפלייקו (מחוז ג'יה לאי) ועד לשנותיו המאוחרות יותר בהו צ'י מין סיטי וכעת בדרום קליפורניה. עבור וינס נגוין, שום טעם לא יכול להתעלות על הארומה של קפה טרי!

לדברי וינס נגוין, מלבד שיתוף הטעם המסורתי של הקפה, הוא גם רוצה לתמוך בחקלאים וייטנאמים. "זוהי הזדמנות עבורנו לקדם את התרבות שלנו, ואני מקווה להעביר את תרבות הקפה הוייטנאמית", אמר ל- Spectrum News .

בינתיים, לדברי סהרה נגוין, מנכ"לית Nguyen Coffee Supply, קפה הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הווייטנאמי, ותרבות הקפה בהחלט נוכחת, גם אם היא עדיין לא בולטת באמת בעולם.

בשיחה עם פורבס , היא אמרה שמה שהרשים אותה בתרבות הקפה הוייטנאמית היה הגיוון שלה, וקבעה כי "ישיבה על כיסא פלסטיק ולשתות קפה על המדרכה מהנה בדיוק כמו ישיבה בבית קפה מפואר ולשתות קפה קלוי במכונה יוקרתית".

פאם נגיה

[מודעה_2]
מָקוֹר