מגלשי בוץ הם מחזה מוכר לתושבי החוף של גו קונג. דו-חיים אלה יכולים לזחול במהירות על היבשה, לטפס על עצים ולנוע על פני המים במהירויות של כ-30 קמ"ש. הם חיים בשפע בביצות מנגרובים חופיות ובאזורים בוציים. מין זה דומה לגובי זרוע כוכבים אך בעל עור מחוספס יותר ושתי עיניים גדולות ובולטות בחלק העליון של ראשו. בשל תכונות ייחודיות אלה, הם ידועים בכינויים "מגלשי בוץ".
דגי בוץ הם אגרסיביים למדי, עם פיות מלאים ניבים, שיניים בלסת העליונה המסודרות בשתי שורות, שיניים בלסת התחתונה בשורה אחת, עיניים גדולות, ובמיוחד, שני סנפירים הדומים לזרועות, המאפשרים להם לגלוש בקלות על פני קרקע בוצית. לדגי בוץ ראש גלילי, ושתי עיניהם הבולטות בחלק העליון מעניקות להם שדה ראייה רחב מאוד. הם נושמים עם ריאות ויכולים לנשום ביבשה, אך במים הם משתמשים בזימים ובדרך כלל יוצאים ממחילותיהם כשהשמש זורחת. כל מי ששמע על דג יוצא דופן זה יתפלא לראות אותם הולכים, רצים, קופצים ואפילו מטפסים על עצים. בהתבסס על מאפייני תנועה אלה, אנשי המערב מכנים אותם "דגים מהלכים", וארגון חיות הבר העולמי מחשיב אותם לאחד מששת "היצורים המוזרים ביותר על פני כדור הארץ".
דגים אלה הם אוכלי כל למדי, וניזונים בעיקר ממינים קטנים יותר כמו שרימפס, סרטנים, סרטני בוץ ודגים קטנים. דגני בוץ זריזים וערמומיים מאוד; הם צדים על פני המים וחיים במאורות עמוקות, באורך 2-3 מטרים. הם חופרים מאורות בעזרת פיהם, ויוצרים מעברים רבים המחוברים זה לזה במקומות נסתר כמו בין שורשי עצי מנגרובים, דקלי ניפה וסבך של יקינתון מים, ויכולים לצלול מתחת למים במשך 5-10 דקות.
ישנן שלוש שיטות מסורתיות לתפיסת דגי בוץ: אנשים תופסים דגי בוץ על ידי המתנה לנסיגת הגאות. כאשר דגי הבוץ נכנסים למאורות שלהם, הם אוטמים את כל הכניסות הצדדיות ומניחים רשתות קטנות מול הכניסה הראשית. כאשר הגאות עולה, דגי הבוץ יוצאים ונתפסים ברשתות. בנקודה זו, אנשים פשוט מסירים את הרשתות ותופסים את דגי הבוץ בכניסות המסומנות למאורות. לחלופין, בהתבסס על ניסיון של שנים, אנשים באזורי החוף של גו קונג משתמשים במקלות במבוק או בענפי מנגרובים ישרים, באורך של כ-2-3 מטרים. הם מסירים את המעיים מדגי הבוץ, משחילים גבעולי עלי קוקוס לעיגול וקושרים אותו לחוט הדיג. הם גם מכינים אגן גדול מפוזר באפר או סובין יבש. כאשר הגאות נסוגה ומשטחי הבוץ נחשפים, דגי הבוץ קופצים מסביב. הם מפתים את דגי הבוץ לנשוך את הפיתיון, מושכים אותו בעדינות למעלה, ובמיומנות גורמים לדגי הבוץ ליפול לאגן הסובין (או האפר). בנוסף, אנשים יכולים גם לדוג דגי בוץ בלילה, כי כשהם מוארים באורות בהירים, הם לא יכולים לזוז וניתן לתפוס אותם בקלות.
דגי בוץ נחשבים לאחד המוצרים המיוחדים של אזור גו קונג, משום שתנועתם המתמדת מביאה לבשר מוצק, ריחני ומתוק. עם זאת, ידיעת אופן הכנתם כראוי חיונית כדי להוציא את הטעם האמיתי של דג זה. לדג בוץ אין שומן אך הם ריריים מאוד ובעלי טעם דגי מעט, ולכן יש צורך בניקוי יסודי כדי להסיר את הריר. לאחר הבישול והקירור, לבשר הדג אין עוד ריח דגי, וזהו יתרון משמעותי של מין זה. מנות רבות עשויות מדג בוץ, כמו צלייה מבושלת בפלפל, מטוגן בשמן עמוק או במרק חמוץ, אך הטוב ביותר הוא דגי בוץ צלויים עם מלח וצ'ילי. כדי להכין דגי בוץ צלויים טעימים עם מלח וצ'ילי, יש לשטוף תחילה את הבוץ מהדג, לאחר מכן להשרות אותו במלח וצ'ילי, ולצלות על גחלים. לאחר צלייה קצרה, ניחוח הדג מתפשט, מתערבב עם ניחוח הצ'ילי החריף, וגורם לסועדים להתלהב מהטעם העשיר של מנה זו. בנוסף, ניתן גם לייבש את דגי הבוץ. דג בוץ-סקיפר מיובש, כשהוא מטוגן או צלוי על הגריל וטבול ברוטב דגי תמרינדי, הוא טעים לחלוטין.
תגובה (0)