רב-סרן לה נגון, שוטר בדימוס ממחוז בין תואן, מתגורר כיום במחוז טאן לין. הוא במקור ממחוז קוואנג נאם ורואה באטריות קוואנג נאם חבר קרוב. למרות שהוא מתגורר בעיר הולדתו כמעט כל חייו, בכל פעם שאנחנו נפגשים, האטריות נשארות נושא שיחה קבוע. מאחר שמאכל זה הוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, הוא התקשר והזמין אותי לטאנה לין כדי להיפגש עם חברינו לשעבר לנשק.
מפגש של אנשים ממחוז קוואנג נאם.
שני אחים, חיילים לשעבר בצעירותם, לא זכו לשתות משהו לחלוק זמן רב. הם בירכו זה את זה בחום, לחצו ידיים והחליפו מילות נימוס. בזמן שחיכו לחבריהם שיגיעו בזמן שנקבע, הוא משך אותי לחנות אטריות בקואנג נאם. הוא ישב ליד שולחן, ביקש מהבעלים קנקן תה, ובמבטא הקוואנג נאם הייחודי שלו נזכר: "בימים עברו, עשרות אלפי אנשים מקוואנג נאם וקוואנג נגאי הובאו על ידי המשטר הישן להתיישב במחוזות הואי דוק וטאנה לין בין השנים 1957 ו-1965. אז, המהגרים העניים הללו חיו לצדי הדרכים, סמוך לקצה היער, כאשר בתים היו במרחק של 50 מטרים בלבד זה מזה. אני זוכר את סבי וסבתי ואת הוריי, רזים ושבריריים, עושים הכל כדי לגמור את החודש לאחר שהממשלה קטעה את התמיכה הכספית שלהם לשישה חודשים. החיים כמהגרים היו כמו משפחה; בכל פעם שהיינו זקוקים לעזרה בקציר אורז, בבניית בתים או בהשתתפות בטקס אזכרה או חנוכת בית, אטריות קוואנג נאם תמיד הוגשו. זהו מאכל אהוב, והוא נושא את נשמת הבית עבור אלה הרחוקים מהבית."
כשראתה גב' טאנה הואנג שחיכינו לחברתנו זמן מה ודיברנו בניב קואנג נאם, הכינה שתי כוסות קפה חם והניחה אותן על השולחן. לאחר מכן חייכה ודקלמה שיר כדי להציג את עצמה: "אני ילדה מקואנג נאם / קולה הצלול של אמי / קולו העמוק של אבי / שנים של מסעות רחוקים / זוכרת את עשן המטבח, זוכרת את החציל הכבוש / זוכרת את ירח אוגוסט המתמשך / דמעות עולות לעתים קרובות ליד מנת האטריות של קואנג נאם." לאחר ששמעתי את שירו של הבעלים המהרהר בעצמי, פרצתי בצחוק ושאלתי מדוע יש דמעות בזמן אכילת אטריות קואנג נאם! היא הסבירה: "בעיר הולדתי, אנחנו מבשלים אורז באמצעות קש. בעונת הגשמים, כשהקש נרטב, אנחנו צריכים לשכב ולנשוף עליו כדי לקרר אותו. המטבח תמיד מלא בניחוח מעושן, העשן מתפשט ברחבי הבית, ואפילו בזמן הארוחה, הוא תמיד חדור בריח הייחודי של עשן קש. אטריות קוואנג הן התמחות של עיר הולדתי; כל משפחה יודעת איך להכין אותן. האטריות בעיר הולדתי עשויות משמן בוטנים עשיר, בצלצלי שאלוט ריחניים, פלפלי צ'ילי חריפים מאוד ואטריות עבות. והכי חשוב, צריך קערה ענקית כדי לערבב בה את עשבי התיבול הטריים - נענע, כוסברה, פרחי בננה פרוסים דק - וצלחת ציר. דמיינו את האווירה המעושנת ואת הצ'ילי החריף; איך אפשר שלא להזיל דמעות? אני רחוקה מהבית שנים רבות, אוכלת אטריות קוואנג בכל רחבי הארץ, והבנתי שדרך האכילה הבלוע והבלוע של האנשים העובדים בעיר הולדתי אינה מתאימה לאנשים המעודנים של הואה או לאנשים המתוחכמים של האנוי. לכן, אטריות קוואנג לא יכלו לחצות את נהר האי ואן." "מעבר; הם היו צריכים ללכת בעקבות אלה שהיגרו לדרום, ולהסתגל לחך המקומי. קערת האטריות כאן היא מה שהיא." "עוד הרבה מדינות. בטאן לין פתחתי חנות אטריות כדי להתפרנס וגם כדי לקבל הזדמנות לפגוש אנשים מעיר הולדתי ולשמוע את המבטא של קוואנג נאם. עברו כבר 25 שנה. אתם מבינים, תחת השמיים האלה, אפילו ציפורים זוכרות את הקינים שלהן וחוזרות לשורשים שלהן, אבל לפעמים אנשים לא. בכל פעם שאני מפזר בוטנים על קערת אטריות ליד צלחת ענקית של ירקות, אני זוכר את אמי יושבת שם, צולה בוטנים וחותכת דק את פרחי הבננה כדי להכין אטריות קוואנג נאם. אבל כשהיא נפטרה, לא יכולתי לחזור כי זה עתה ילדתי תינוק." גב' טאן הואנג כיסתה את פניה ובכתה, מתנצלת על כך שהייתה מוצפת בנוסטלגיה לאמה ולעיר הולדתה כשאנשים מעיר הולדתה באו לבקר.
חנות האטריות Thanh Huong: מקום ששומר על נשמת הכפר.
מפגש החברים מקוואנג נאם הפך למוסס עוד יותר כשנפגשו במסעדת טאנה הואנג. אישה אחת, שראתה זר, פנתה אליי ושאלה: "אתה משם?" כמתוכנן, הבעלים הביא שש קערות של מרק עוף עם ירקות טריים וציר, שהוגשו בצורה מושכת את העין. לה נגון הציג עוד כמה מבני ארצם והודיע שנושא הבוקר לא יעסוק בחיתוך או קריעת בשר העוף, אלא בנשמתה וברוחה של הארץ והאנשים המקיפים קערת מרק אטריות מקוואנג נאם.
לפנינו עמדו קערות של אטריות ספוגות ברוח מחוז קוואנג נאם, מוקפות במגוון ירקות ונייר אורז צלוי, כולם מעוררים את דמותה ומהותה של מולדתנו דרך ההיסטוריה הסוערת של התפשטותה דרומה. טואן, מורה לספרות לשעבר מטאם קי שנסחף לטאנה לין, הרים קערת רוטב טבילה וסיפר: "אטריות הן כמו אנשים; בלי רוטב טבילה או מישהו שידרבן אותן, הן לא יכולות לעוף. הסינים מכינים רוטב סויה מצמחים כמו פולי סויה, בעוד שבמדינה שלנו, אנחנו מכינים רטבי טבילה מבעלי חיים כמו דגים, שרימפס וסרטנים... למגוון רטבי דגים, משחות שרימפס ומשחות שרימפס... לכל אחד טעם ייחודי משלו, אבל הם חייבים לעמוד בסטנדרט של חמוץ, מר, מלוח ומתוק, כמו חייו של אדם. רוטב הטבילה המעורבב עם האטריות יוצר את נשמת הכפר ומעורר נוסטלגיה. לירקות הגולמיים הפשוטים יש טעמים רבים, לכל אחד סגולות רפואיות משלו שאובדות אם מבשלים אותם. ירקות הנלווים לאטריות אינם רק לאכילה אלא גם בעלי סגולות רפואיות. אטריות קוואנג אינן רק לאכילה; הן חייבות לספק את כל חמשת החושים. העיניים רואות את היופי, האף מריח את התשוקה, האוזניים שומעות את קולותיהם של אנשים מאותה ארץ, והפה תמיד נהנה מהטעם. מנה לבדה לא יכולה לספק את כל חמשת החושים, ולכן היא חייבת לשלב." דברים רבים כדי ליצור מגוון טעמים וצבעים." "רק אז תחושת רגש יכולה להפוך לנכס לאומי בלתי מוחשי."
גב' טאנה הואנג, בעלת המסעדה, הקשיבה לניתוח התובנה שלו ומשכה כיסא כדי להצטרף: "המסעדה שלי היא מקום מפגש לאנשים ממחוז קוואנג נאם. בכל פעם שאנחנו נפגשים ומקשיבים לשיחותיהם, אני לומדת הרבה. אני זוכרת שלפני כמה חודשים, כמה ג'נטלמנים הגיעו למסעדה ואמרו שאנשים מקואנג נאם היגרו לדרום במשך תקופות רבות ומסיבות רבות ושונות, ויחד איתם הגיעו אטריות, כמו חבר קרוב, בן לוויה עמוק ונאמן. בארץ זרה, מאכל זה אינו רק אוכל מולדתם אלא הפך למקור נוסטלגיה עבור רבים הרחוקים מהבית. המסעדה שלי הפכה למקום מפגש עבור אלו ממוצא קוואנג נאם החיים בחו"ל. הם מגיעים לכאן כאילו מחפשים את נשמת מולדתם, אנשים שחולקים את אותו מבטא. מבט על קערת אטריות מלאה בחיבה כה רבה, משמש גם כתזכורת לצאצאיהם לזכור את בית אבותיהם, כי אטריות קוואנג נאם, עם טעמיהם המלוחים, המתוקים, החמוצים והחריפים, והאופי האמיתי של אנשי קוואנג נאם, תמיד מעוררות זיכרונות בליבנו. זה..." למה יש אמירה של אנשים, 'גם אם הרים ונהרות מפרידים בינינו, קערת אטריות קוואנג נאם היא כמו לחזור הביתה'. אנשים מקואנג נאם שחיים באזורים כפריים כמוני הם באמת אנשים פשוטים עם רגליים על הקרקע." "זה היה כל כך אותנטי, כמו לנגוס בפלפל צ'ילי ירוק, ללעוס ירקות טריים בצליל גריסה, וללגום את ציר האטריות בלגימה רמה - אלה היו אנשי קוואנג נאם של פעם. אבל דברים השתנו עכשיו; אנשים אוכלים בצורה אלגנטית יותר. כדי להחזיק קערת אטריות קוואנג נאם ביד, ישנם שלבים רבים הכרוכים בהכנה: חלק מטגנים את השום בשמן בוטנים, אחרים קוצצים בננות לירקות הטריים, ואחרים קולפים שום וטוחנים אותו לרוטב טבילה. הדימוי של קהילה קטנה מאותה עיר הולדתה, שאוכלת כעת קערת אטריות קוואנג נאם, נשמע כל כך טעים. אתם מבינים, הארץ העדינה של טאן לין תמיד מקבלת בברכה את אלה מרחוק בכנות, אנשים נדיבים שעזבו את עיר הולדתם ובאו לכאן ללא הבדל אזור. תחת השמיים האלה, כולם אותו דבר; יש מסיבות שתייה עם שולחנות מלאים בלחמניות חזיר מותססות של טאן הואה, צלחות של פסולת עם משחת שרימפס בסגנון צפוני, וצלחות של דגים מיובשים מדלתא המקונג. כולם תורמות את מה שיש להן, מצלצלות בכוסות וצוחקות בשמחה כמו חברים קרובים לצד קוואנג העשיר והטעים." אטריות נאם שמעוררות כל כך הרבה זיכרונות..."
***
כשעמדנו להיפרד, לה נגון הציג אותי בפני בני ארצו ואמר, "הבחור הזה הוא חייל שלי. הוא מבין תואן, לא קוואנג נאם כמונו, אבל הוא סופר שהוזמן להיפגש איתנו ולהרים כוסית כדי לחגוג את ההכרה באטריות קוואנג נאם שלנו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית." לה נגון לחץ את ידי ואמר, "הזכרתי לך שבחנויות האלקטרוניקה בטאן לין, יש שלט תלוי במקום בולט: 'במקום שיש חשמל, יש דין קוואנג'. עכשיו, בבקשה החלף את זה במאמר שלך ב: 'במקום שיש אנשים מקואנג נאם, יש אטריות קוואנג נאם!'"
[מודעה_2]
מקור: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
תגובה (0)