הטעם הלעיס והריחני של אורז דביק מהא טיין.

בין שלל המנות הטעימות של אזור הגבול, אורז דביק מהא טיין עדיין שובה את הסועדים עם הדביקות הריחנית של אורז דביק, חלב קוקוס וטעם טעים של שרימפס מיובש. מנה כפרית זו הפכה לזיכרון מוכר עבור רבים המבקרים בהא טיין.

חבילת אורז דביק הא טיין. צילום: THUY TIEN

בבקרים מוקדמים בהא טיין, כשמטיילים בשווקים או ברחובות הקטנים, קל לזהות ספקים המוכרים אורז דביק לוהט ומהביל. ניחוח האורז הטרי המבושל בניחוח העשיר של חלב קוקוס חודר לאוויר, ומעורר את חושיהם של הסועדים כבר מהשעה המוקדמת.

לדברי רבים, מוכרי אורז דביק ותיקים, כדי להכין מנת אורז דביק טעימה באמת, הטבח חייב לעבור שלבים רבים וקפדניים. החשוב ביותר הוא בחירת האורז הדביק. האורז המשמש לאורז דביק חייב להיות אורז דביק תאילנדי ריחני ודביק, עם גרגירים אחידים וללא תערובת של אורז דביק רגיל. לאחר השטיפה, האורז מושרה למשך הלילה כדי לאפשר לגרגירים להתרכך מספיק. בעת הבישול, הטבח חייב לשלוט בקפידה בחום ובכמות המים כך שגרגרי האורז יבושלו למרקם רך ולעיס, לא רך ולא יבש. גב' נגוין טי צ'ין, מוכרת אורז דביק ותיקה בהא טיין, שיתפה: "חלב קוקוס הוא נשמתו של אורז דביק בהא טיין. זה לא רק עניין של לשפוך אותו; יש לשפוך אותו בזמן הנכון, כשהאורז רק מבושל והאדים עדיין עולים, כך שגרגירי האורז יספגו את העושר באופן שווה."

אורז דביק של הא טיין מגיע בשני סוגים עיקריים: מלוח ומתוק, לכל אחד טעם ייחודי משלו. בעוד שאורז דביק מלוח מוגש במקומות רבים עם תוספות שונות כמו פטה, נקניקיית חזיר, נקניקייה סינית או עוף, אורז דביק מלוח של הא טיין הוא פשוט אך עדיין שובה לב. גולת הכותרת של המנה טמונה בשרימפס מיובש - התמחות מפורסמת באזור החוף של הא טיין. חופן אורז דביק לבן ורך עטוף בעלה בננה ירוק, ומעליו שכבה של שרימפס מיובש טחון דק, ויוצר צבע אדמדם-כתום יפהפה. בעזרת מספר מרכיבים פשוטים בלבד, המנה יוצרת טעם בלתי נשכח. הטעם המלוח של השרימפס המיובש משתלב עם עושר חלב הקוקוס והדביקות הריחנית של האורז, ומעניקה לאורז הדביק אופי חופי מובהק. אולי דווקא הפשטות הזו מאפשרת לסועדים להעריך באמת את הטעם המקורי של המנה.

מלבד אורז דביק מלוח, גם מנות אורז דביק מתוקות בהא טיין שובות לב לאנשים רבים. ה"נוי" הבולטת ביותר היא "קסוי סי". אורז דביק לבן מוגש עם שכבה זהובה של קרם וניל העשוי מביצי עוף, סוכר דקלים וחלב קוקוס, המבושל מאודה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.

המתיקות העדינה של סוכר דקלים מאזור הגבול, בשילוב עם עושר הביצים והלעיסות של האורז הדביק, יוצרים תחושה שהיא גם מוכרת וגם ייחודית. מלבד אורז דביק עם חלב קוקוס, הא טיין מציעה גם מנות אורז דביק מתוקות רבות אחרות המוגשות עם חלב קוקוס סמיך, ועליהן קוקוס מגורר מצופה בסוכר דקלים. הטעם העשיר והקרמי והמרקם הלעיס מעט של הקוקוס הופכים את המנה למושכת עוד יותר. גב' מאי הואנג, תיירת מהעיר קאן טו , אמרה: "אכלתי סוגים רבים של אורז דביק במקומות רבים, אבל לאורז הדביק של הא טיין יש טעם מאוד ייחודי, במיוחד לאורז הדביק המתוק. לאורז הדביק הזה יש בדיוק את כמות המתיקות הנכונה, הוא עשיר אך לא שומני, ובעל ארומה ייחודית מאוד של סוכר דקלים."

אורז דביק מהא טיין עדיין שומר על הקסם הייחודי שלו. מיומנות הטבחים והטעם הייחודי הפכו את המנה הזו לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של אזור הגבול אן ג'יאנג.

טוי טיין

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html