לדברי פרופסור נגוין טאי קאן, "צ'אפ" היא הגייה וייטנאמית שמקורה במילה "lap" במילה "lap nguyet" - מונח בו משתמשים הסינים כדי להתייחס לחודש דצמבר (כמו בספר "ספר לימוד על ההיסטוריה של הפונטיקה הווייטנאמית"). בדצמבר, הסינים משמרים באופן מסורתי בשר על ידי ייבושו לאכילה במהלך החורף (lap פירושו בשר). מעניין לציין שנקניק - מאכל בשר מיובש של הסינים בתקופה זו - לאחר שהוצג לווייטנאם, הפך למנה הכרחית במהלך ראש השנה הירחי הווייטנאמי.
צבעים ברי מזל
שרשראות נקניקיות אדומות בוהקות אלה, תוססות מבפנים החוצה - אדומות מהבשר והשומן ועד החוט - הן מאכל בר מזל, המייצגות שפע ושגשוג. נקניקיות אינן מאכל וייטנאמי גרידא. זהו מאכל סיני מגואנגדונג וטאוצ'ו, שהובא לווייטנאם מוקדם ביותר דרך נמלי המסחר התוססים של סייגון באמצעות הגירה וסחר.
בהדרגה, שרשראות נקניקיות הפכו ל"מקומיות" למנה הכרחית במהלך ראש השנה הירחי הוייטנאמי, במיוחד מהדרום ועד לאזור המרכז. אולי זו הסיבה, שבתחילת החודש הירחי השנים עשר, כל מקום שוקק באדום עז של שרשראות נקניקיות התלויות באור השמש הצלול.
בבתים כפריים מרווחים, נקניקיות מיובשות על מתקני במבוק בחצר, מיובשות באוויר על ידי שמש ורוח טבעיות. צבעו האדמדם של הבשר השומני מתעמק עם כל פרץ חזק של שמש ורוח. השמש והרוח עוזרות לרכז את טעמה של הנקניקיות במלואו. בבתים עירוניים, אנשים בוחרים לייבש נקניקיות במרפסות. בתחילת שנת הירח, תנורי נקניקיות דולקים ברציפות כדי לענות על ביקוש השוק לטט (ראש השנה הירחי). נקניקיות מיובשות באמצעות תנורי פחמים או תנורים חשמליים, בהתאם לצרכים.
על שולחן סעודת הטט, פרוסות נקניק מסודרות במיומנות כמו פרח אדום עז, בולטות לצד צלחת של בצל כבוש לבן וטהור, פרוסות באן טט (עוגת אורז דביקה) וחופן ירקות כבושים...
בתרבות הקולינרית של טט (ראש השנה הוייטנאמי), צבעי המנות נושאים משמעויות סמליות ואיחולים מבשרים. הצבע האדום של הנקניק מסמל מזל טוב, עושר ושגשוג. הנקניק, המוצב לצד מנות טט אחרות, מייצג שמחה, איחוד ואיחוד. החודש הירחי השנים עשר הוא הזמן שבו כל הילדים העובדים הרחק מהבית מתארגנים לחזור לבתיהם של הוריהם. זו גם הסיבה שאימהות בכפר ממהרות לתלות צרורות של נקניקיות לייבוש בתחילת החודש הירחי השנים עשר, מוכנות להציע פינוקים טעימים לילדיהן ולנכדיהן.
נקניקייה היא גם מאכל המסמל את חילופי התרבות וההסתגלות במטבח הוייטנאמי. במקור, נקניקייה הייתה מאכל סיני, אך הוייטנאמים שונתה בהדרגה על ידי הוספת ליקר ורדים, פלפל שחור ותבלינים כדי להתאים לטעמם של הרוב, והפכה אותה למנה וייטנאמית מיינסטרים טהורה.
נקניקיית דצמבר
כיום, נקניקיות מיוצרות בעיקר בהמוניהם כל השנה. אבל רק עם הגיע דצמבר, רוח החג של טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי) באמת פורצת מתוך שרשרת נקניקיות בעבודת יד, ומעוררת את כל החושים.
כשאתם משוטטים בשכונה, תיתקלו בחבלי כביסה עמוסים בשרוכים של נקניקיות ארוכות ודקות, או נקניקיות עבות ושמנמנות המנצנצות בשמש הבוקר. בתחילת החודש הירחי השנים עשר, דוכני הבשר רואים לפתע עלייה בביקוש לשומן כתף, עכוז וצוואר חזיר. סלי הקניות של הנשים מלאים יותר, ולעתים קרובות מכילים בקבוק קטן של יין אורז וחופנים של עשבי תיבול ריחניים (קינמון, שומר, אניס כוכבי, פלפל שחור...) מהחנות הכלבו. מקורו של יין האורז הריחני מאי קה לו, וניחוחו מסתיר את הריח המעופש של הבשר השומני הדחוס בחוזקה במעיים של החזיר.
השמש והרוח ייבשו את השומן הממותק מפרוסות הנקניקיות הטריות. חתיכות קטנות של שומן חזיר חתוך לקוביות, מעורבבות עם סוכר, יהפכו לשקופות כמו ירקן באור השמש, ויבלטו מבין הבשר המבשיל בהדרגה. נקניקיות חייבות להכיל שומן חזיר כדי להיות באמת טעימות: נגיעה של עושר מהשומן, רמז למתיקות מהבשר ונגיעה של פלפל שחור חריף.
במהלך החודש הירחי השנים עשר של ילדותי, היו זמנים שבהם הרגשתי חסרת מנוחה בצורה יוצאת דופן, כי אמי הכריחה אותי לשבת במרפסת ולשמור על דוכני הנקניקיות, לגרש זבובים, כלבים וחתולים... עד שקיעת השמש. אבל בארוחת הערב של ה-30 לטט, כשאמי נתנה לי כמה חתיכות נקניק עשיר ומטוגן, מקושטות בקורט בצלצלי שאלוט כבושים וכמה שרימפס רכים... הרגשתי כאילו משתה של מעדנים התאסף בקערת האורז שלי. עושר הנקניקיות איזן על ידי החמיצות העדינה של בצלצלי השאלוט המותססים. טעם פשוט זה עונה על השאלה מדוע ארוחת החודש הירחי השנים עשר תמיד כוללת את צבע הנקניקיות. בכל שנה, כשהגיע החודש הירחי השנים עשר, אמי אורגת בזהירות צרורות של נקניקיות, עטפה אותן ונתנה אותן לקרובי משפחה כאות רצון טוב.
לכן, הטעם הנפלא של נקניקייה מקיף נדיבות ושיתוף.
מקור: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
