מסעדה שעברה מדור לדור.
עם שחר עצרתי ליד חנות האטריות של מר דו חיאם הסמוכה לביתי, מקום מטופח היטב ברחוב דין הואה 26 (רובע 8, הו צ'י מין סיטי). כשראה אותי מסתכל בריכוז על שלט החנות עם השמות דו חון והוי דאט, הבעלים בירך אותי בחום והסביר ש"דו חון" הוא שמו של אביו, ו"הוי" ו"דאט" היו שמותיהם של שני בניו.
החנות פתוחה בין השעות 6:00 ל-11:30.
מר חיאם ואחותו ירשו את מסעדת מרק האטריות של אביהם.
מר חיים מצהיר בגאווה כי דוכן מרק האטריות הזה הוא "עסק משפחתי שעובר מדור לדור", והוא הדור השני שממשיך את מורשת אביו. לדברי הבעלים בעל השיער הלבן, בגיל 15, אביו, מר דו חון, היגר עם משפחתו לאזור צ'ולון והחל את עסקו עם עגלת מרק האטריות ליד גשר בה קאנג, קרוב לשוק קים ביין.
לאחר יותר מ-40 שנות פרנסתו עם אביו שמכר מרק אטריות פופולרי מעגלה למרגלות גשר בה קאנג, מר דו חיאם פתח חנות משלו בבית הקהילתי בין פו לפני כמעט 10 שנים, ולאחר מכן עבר לחנותו הנוכחית ברחוב דין הואה, שם הוא נמצא כמעט עשור.
בעודו מזיע ומכין סיר ענק של רוטב צ'ילי מול המסעדה, ומביט פנימה אל קהל הלקוחות הצפוף, הציג הבעלים את כל אנשי העסקים כבני משפחתו, כולל אחותו הגדולה, אשתו ושני בניו. מכיוון שהמסעדה כל כך עמוסה, הוא גם שכר שני אנשי צוות נוספים כדי לעמוד בקצב הביקוש.
גברת ת'וק אן (בת 54, אשתו של מר חיאם) קשורה לדוכן מרק האטריות למעלה מ-30 שנה, מאז שהפכה לכלה.
קערת מרק האטריות מוכנה בקפידה לפני שהיא מוגשת ללקוחות.
כל משפחת טאוצ'ו נראתה מכירה היטב את העבודה, כך שכולם עשו אותה במיומנות רבה. זה גם עזר להבטיח שכל קערת מרק אטריות הייתה חמה מאוד על שולחן הלקוח תוך זמן קצר, מבלי שיהיה צורך להמתין זמן רב מדי.
"אבי היה המוכר הראשי, ואני עזרתי לו. עכשיו, אחותי ואני השתלטנו על העניינים. שני ילדיי, הבכור עוזר במכירות בשש השנים האחרונות והוא די מיומן, בעוד שהצעיר לומד באוניברסיטה ועוזר מדי פעם לבעלי, לאחותי ולי."
"אני לא בטוח אם ילדיי יירשו את המסעדה שלי; אני מכבד את בחירתם. אבל הדרך שבה קראתי למסעדה משקפת גם את התקווה שלי שהם יירשו ויפתחו את המסעדה המסורתית של המשפחה, וימנעו ממנה להיעלם", הוסיף הבעלים.
הוי מקווה לרשת ולפתח את המסעדה בת ה-60 של משפחתו.
בעוד טואן דאט (בן 19, בנו הצעיר של מר חיאם) מטפל במשימות "בחוץ" כמו קבלת פנים ללקוחות וחניית מכוניות, אחיו הגדול טואן הוי (בן 24) משרת לקוחות ונושא מגשים בתוך המסעדה, ובכל פעם שיש לו יד פנויה, הוא נכנס למטבח כדי לעזור לדודתו ולאמו. הוי אמר שבשלב זה, לאחר כמעט 6 שנים של ניהול המסעדה עם משפחתו, הוא רכש את הידע והכישורים הדרושים כדי לבשל קערת הו טיאו (מרק אטריות אורז) אותנטית בסגנון משפחתי.
"העבודה לצד המשפחה שלי גורמת לי אושר וחם. אני גם מנסה כמיטב יכולתי בכל יום כדי להפוך למיומן יותר, ואני מקווה לרשת ולפתח את המסעדה של אבי בעתיד. המסעדה היא פרי מוחם של סבי והורי, כך שהיא חשובה לי יותר מאשר לכל המשפחה שלי", הוא התוודה.
כל מנה של הו טיאו הו (סוג של מרק אטריות) עולה בין 55,000 ל-80,000 דונג וייטנאמי, בהתאם לצורכי הלקוח.
למרות שהם בני משפחה שמנהלים את החנות יחד, הוי גם "חשף" שהוא ואחיו הצעיר מקבלים משכורת מאביהם, בדיוק כמו שאר העובדים. וכמובן, הוא מרוצה מסכום הכסף שהוא מקבל, שתואם את עבודתו.
"כשמגיעים לווייטנאם, חייבים לבקר; אסור לפספס את זה!"
הו טיאו הו הוא מאכל נפוץ למדי בקרב קהילת טאוצ'ו. עם זאת, מאכל זה נחשב "נדיר וקשה למצוא" בהו צ'י מין סיטי, כי אם רוצים לאכול אותו, בדרך כלל צריך ללכת לשוק צ'ולון או למחוז 8 כדי למצוא אותו.
למנה זו, המכונה "הו טיהו הו" (מילולית "מרק אטריות אגם"), אין שום קשר לאטריות אורז רגילות. למעשה, האטריות במסעדתו של מר דו חיאם הן יריעות בצק דקות, כמעט כמו לחמניות אורז מאודות, אך עבות יותר ובצורתן מרובעת, המיוצרות בהתאמה אישית על ידי הבעלים. במקום להיות מוגשת עם בשר חזיר, עוף או דגים כמו מנות אטריות אחרות, הו טיהו הו מוגשת רק עם חלקי בשר חזיר, עלי חרדל כבושים ורוטב צ'ילי.
למנה הזו, המכונה "הו טיאו הו", אין שום קשר לאטריות אורז רגילות. למעשה, אטריות הו טיאו הו הן יריעות בצק דקות, כמעט כמו לחמניות אורז מאודות, אך עבות יותר ובצורתן מרובעת, המיוצרות בהתאמה אישית על ידי הבעלים.
לדברי הבעלים, מלבד "הו טיאו הו" (מרק אטריות אורז) המזוהה עם המסעדה, המסעדה מציעה גם מנות טאוצ'ו מיוחדות אחרות, כמו סאטה הו טיאו ומנות אטריות אחרות. רוב המנות הללו סובבות סביב חלקי חזיר כמרכיב העיקרי, כולל כבד, מעיים וקיבה.
כאן, כל קערת מרק אטריות עולה בין 55,000 ל-80,000 דונג וייטנאמי, תלוי בסוג. קערת מרק האטריות היא בדיוק בגודל הנכון, לא גדולה מדי, עם ציר עשיר, אטריות לבנות וטהורות, ריחניות ולעסיות, וחלקי בשר חזיר שהוכנו בקפידה ואינם דגים... מספיק לארוחת בוקר דשנה.
כל המשפחה שמחה לנהל את החנות יחד.
מר ג'לי (בן 69, אמריקאי ממוצא וייטנאמי) ואשתו ובתו ביקרו במסעדת מרק האטריות של מר דו חיאם. הלקוח התוודה שהוא אוכל שם כבר עשרות שנים ולא זכר בדיוק מתי. הוא רק זכר שבכל פעם שהוא חוזר לווייטנאם, הוא עוצר לאכול; הוא לא יכול היה לפספס את זה כי זה החזיר קצת נוסטלגיה לסייגון של פעם.
"מרק האטריות כאן טעים, אני ממש אוהב אותו. אחרי שאכלתי כאן, הפכתי ללקוח קבוע של הבעלים; הם עדיין זוכרים את הפנים שלי בכל פעם שאני חוזר", אמר הלקוח, ואז הוא ומשפחתו נהנו מקערת מרק אטריות שלא הייתה להם הזדמנות לאכול הרבה זמן.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)