לכבוד נייר אורז מיובש

בערב ה-6 באפריל, באצטדיון מחוז טראנג באנג (פרובינציית טאי נין), חנכה רשמית ועדת העם המחוזית את פסטיבל נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג.

בערב ה-6 באפריל, באצטדיון מחוז טראנג באנג ( פרובינציית טאי נין ), חנכה רשמית ועדת העם המחוזית את פסטיבל נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג.

גב' פאם טי דונג (בת 57, מתגוררת בלוק דו המלט, טראנג באנג טאון, מחוז טאי נין) מכינה נייר אורז מיובש - צילום: ג'יאנג פואנג

בהזדמנות זו, מחוז טאי נין גם הודיע ​​רשמית על החלטת משרד התרבות, הספורט והתיירות להכיר באומנות ייצור נייר האורז המיובש בשמש בטראנג באנג כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

לדברי מר דונג ואן פונג, מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז טאי נין, מלאכת ייצור נייר האורז המיובש בשמש בטראנג באנג, יחד עם טעמו הייחודי, עוברת בירושה בטאי נין כבר למעלה ממאה שנה וממשיכה להתפתח. תדמית נייר האורז המיובש בשמש והמנות הטעימות הנלוות אליו הפכו את טראנג באנג למוכרת בקרב אנשים רבים הן בארץ והן בחו"ל.

זה לא רק אוכל.

פסטיבל נייר האורז המיובש בשמש טראנג באנג, שנערך בין ה-6 ל-12 באפריל, כלל כ-180 דוכנים שהציגו מאכלים מקומיים , מסחר ותיירות. מלבד המוצר העיקרי, נייר אורז מיובש, היו עשרות סוגים נוספים של נייר אורז זמינים, כגון נייר אורז רגיל, נייר אורז באיכות ייצוא, נייר אורז צלוי, נייר אורז מחלב, נייר אורז במלח צ'ילי, נייר אורז שומשום, נייר אורז שבור, ומנות רבות אחרות שהפכו להתמחויות של מחוז טאי נין.

מר פונג הדגיש כי נייר אורז מיובש בשמש אינו רק מאכל, אלא היבט ייחודי ומיוחד מאוד של התרבות הקולינרית. "אומנות הכנת נייר אורז מיובש בשמש עצמה משקפת את היצירתיות האנושית בתרבות הקולינרית. מהשיטות בהן משתמשים לייצור נייר אורז טעים, ניתן לראות את הקפדנות ותשומת הלב לפרטים של האומנים בשימוש במרכיבים ובטכניקות העיבוד, במיוחד הדורשות אומנים מיומנים ביותר", הסביר מר פונג.

מר נגוין טאנה נגוק, סגן יו"ר הוועדה העממית המחוזית, שיתף בתגובה: "זו הפעם הראשונה שהמחוז מארגן את פסטיבל נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג, ולכן יש לנו ציפיות גבוהות מאוד. זוהי גם הזדמנות לכבד את מלאכת ייצור נייר האורז המיובש בשמש הוותיקה, בעלת שם מותג הן בארץ והן בעולם, וכיום מוכרת רשמית כמורשת תרבותית. בעבר, סוכנות ידיעות זרה צילמה על מלאכת ייצור נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג. הם גילו עניין רב מכיוון שלמלאכה היסטוריה ארוכה יחסית, ובמיוחד טעמה שונה מכל סוג אחר של נייר אורז."

ביולי 2008, ZPZ Media (ארה"ב) הביאה צוות צילום לטראנג באנג כדי ליצור תוכנית על תרבות האוכל העולמית , והציגה את נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג, ששודרה בערוצי PBS ונשיונל ג'יאוגרפיק בארה"ב.

נייר אורז נשאר להתייבש בטל.

שלושה דורות של ייצור נייר אורז.

הגענו לביתו של מר לה ואן צ'או (בן 43, תושב לוק דו המלט, טראנג באנג טאון, מחוז טראנג באנג, מחוז טיי נין) כאשר כל משפחתו הייתה עסוקה בהכנת נייר אורז. אשתו, גברת נגוין טי טאן, ישבה ליד הכיריים, גירפה את הבלילה על רשת האידוי, ערבבה אותה באופן שווה בעזרת מצקת קליפות קוקוס לפני שפרשה אותה על מגש האידוי. בחלקו האחורי של הבית, מר צ'או סידר את מגשי נייר האורז שגברת טאן זה עתה סיימה להכין והוציא אותם לייבוש.

משפחתו של מר צ'או היא אחת המשפחות הבודדות בלוק דו שהמשיכה את מסורת הכנת נייר אורז מיובש בשמש של טראנג באנג בעבודת יד במשך שלושה דורות. מר צ'או מספר שראה את אבותיו מייצרים נייר אורז מאז שהיה ילד. הוא עוסק בעסק למעלה מ-23 שנים מאז שירש את המקצוע מהוריו.

לדברי גב' טאנה, הכנת נייר אורז טעים דורשת שלבים רבים, החל מהכנת הקמח, בחירת אורז איכותי, ניקוי ושטיפת האורז והשרייתו למשך 6-7 שעות לפני טחינתו לקמח. בעת ערבוב הקמח, יש להוסיף כמות מספקת של מלח כדי להפוך את נייר האורז לרך, לבן ולעיס. בעת הכנת נייר האורז, המים חייבים להיות רותחים, ויש להשתמש במצקת חלקה מקליפת קוקוס כדי למרוח את הבלילה. נייר האורז מורחים בשתי שכבות, אך הן חייבות להיות דקות מספיק, לאחר מכן מכסים במכסה במבוק למשך 30 שניות ומניחים אותו על רשת ייבוש. כעת מייבשים אותו משעות הבוקר המוקדמות ועד 10 בבוקר. לאחר הייבוש, נייר האורז מוציאים אותו מהרשת וצולים אותו על גחלים לוהטות. צלייה דורשת מיומנות וטכניקה של סיבוב נייר האורז ברציפות, אחרת הוא יישרף.

מהלילה ועד עלות השחר הוא "זמן הזהב" לייבוש דפי נייר האורז האפויים. בהתאם למזג האוויר, אנשים מייבשים את דפי נייר האורז במשך כשעתיים לפני שהם לוחצים עליהם, גוזמים את הקצוות ועוטפים אותם כדי לשמור על מרקמם הרך, האוורירי והלעיס.

אחת המשפחות ש"שמרה על המלאכה בחיים" הכי הרבה זמן היא זו של גב' שי טי בה הוין (בת 49, מתגוררת בכפר ג'יה הוין, בקומונה ג'יה לוק, במחוז טראנג באנג). גב' הוין אמרה בגאווה: "מכיוון שמדובר במלאכת יד משפחתית מסורתית שקיימת כבר כמעט חצי מאה, אנחנו לא יכולים לנטוש אותה. זרים רבים מגיעים לביתי כדי לטעום את נייר האורז, לשבח את טעמו ואז לקנות אותו כדי לקחת אותו חזרה לארצותיהם."

מאכל וייטנאמי ייחודי.

מדינות רבות ברחבי העולם מגדלות אורז כמזון עיקרי, אך רק העם הווייטנאמי הגיע לרעיון לעבד קמח אורז לייצור נייר אורז.

נייר אורז מיוצר בכל שלושת אזורי וייטנאם, בעיקר כחטיף או ארוחה קלה. לתושבי המחוזות הצפוניים יש מאכל בשם "באן דה" (נייר אורז) המבושל עם דגי מים מתוקים. נייר האורז העבה, המצופה בשומשום לבן וצלוי על גחלים עד שהוא פריך וריחני, מוגש עם סלט עוף בטקסי פולחן ובסעודות של אבות קדמונים במרכז וייטנאם, והופך למנה ראשונה הכרחית.

נייר אורז הוא מרכיב עיקרי בארוחות של אורחים ומפגשים משפחתיים בכל שלושת אזורי וייטנאם. אנשים מורחים או טובלים את נייר האורז במים כדי לרכך אותו. לאחר מכן, ירקות טריים, דגים מאודים, חזיר מבושל, שרימפס קלוף ואפילו אטריות ורמיצ'לי מונחים בפנים ומגולגלים. בהתאם לטעם, נייר האורז המגולגל טובל ברוטב העשוי מרוטב דגים, צ'ילי ושום, או בתערובת של רוטב דגים, צ'ילי ושום, או במשחה העשויה מפולי סויה טחונים.

בעבר, כאשר המלך קוואנג טרונג צעד צפונה כדי להילחם בצבא צ'ינג הפולש, הוא הורה לחייליו לאכול קרקרי נייר אורז לאורך הדרך כדי להבטיח שתמיד תהיה להם מספיק אנרגיה להמשיך לצעוד גם לאחר הארוחות. מכיוון שלא יכלה לבשל אורז מול האויב, אמי קברה בסתר ערימת קרקרי נייר אורז במרתף עמוק כדי שאבי ואני נוכל לאכול משהו, מה שנתן לנו את הכוח להחזיק מעמד ולהגן על כפרנו בימים הקשים של המלחמה. קרקרי נייר האורז הפשוטים הללו תרמו לניצחונות מופלאים.

ישנה תרבות נייר אורז וייטנאמית, תרבות עמוקה אך קרובה מאוד לכל החיים, מושרשת בתרבות גידול האורז של המזרח. החברה אולי מתקדמת ונתקדמת עוד יותר, אך נייר האורז יישאר, לדורות הבאים, ושום פריט מזון אחר לא יוכל להחליף אותו.

וו דוק סאו ביין

מקור: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm