חוגגים מרק אטריות בקר בסגנון הואה.

בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה) אינו רק גולת הכותרת על מפת הקולינריה של הבירה העתיקה. מנה טעימה זו התפשטה והגיעה לסועדים ברחבי המדינה.

מרק אטריות בקר בסגנון הואה טעים.

כדי לכבד את אמנות יצירת המנה הייחודית והטעימה הזו, משרד התרבות, הספורט והתיירות הכיר רשמית ב"ידע עממי על מרק אטריות בקר של הואה" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

מתכון משפחתי

מרק אטריות בקר בסגנון הואה, שמחירו נע בין 20,000 ל-35,000 וינדיש וייטנאמי לקערה, הוא לא רק בחירה לארוחת בוקר אלא גם חטיף פופולרי אחר הצהריים עבור תושבי הואה רבים, שנהנים ממנו כמה שעות לפני ארוחת הערב.

אין צורך לנסוע רחוק או לבחור במסלול עקיף; בכל פעם שאתם זקוקים, פשוט צאו לקצה הסמטה ותמצאו כמה דוכני מרק אטריות בקר קטנים ופשוטים, המבושלים במתכון משפחתי מסורתי.

דוכן מרק אטריות בקר O Cương - Uncle Điệp (מחוז ת'ואן הואה, עיר הואה) קיים כבר כמעט 40 שנה. שלושה דורות של המשפחה המשיכו את העסק המשפחתי.

מר נגוין דיאפ שיתף: "לקערת מרק אטריות בקר אותנטי של הואה, הציר חייב להיות צלול, מתוק באופן טבעי, ומוגש חם. יחד עם המרכיבים העיקריים כמו עצמות, כדורי בשר ובשר, המרכיבים הנלווים כמו למון גראס, מחית שרימפס, רוטב צ'ילי וליים גם הם משחקים תפקיד חשוב מאוד ביצירת הטעם המתוק, המלוח והעשיר."

מר דיפ הוסיף כי תושבי הואה משתמשים לעתים קרובות בסירים מאלומיניום עם תחתית רחבה וחלק עליון צר, בדומה לסירים מסורתיים מחימר, לבישול מרק אטריות בקר. סיר מסוג זה, עם תחתית רחבה וחלק עליון צר, מסייע לשמור היטב על החום, ושומר על המרק חם וטעים.

בון בו הואה הוא יותר מסתם מאכל. באמצעות מבחר מרכיבים, כלי בישול ושיטות בישול, תושבי הואה יצרו ידע עממי וסיפורים על ההיסטוריה והתרבות המקומית של הבירה העתיקה, והעבירו אותם מדור לדור.

בשעות הבוקר המוקדמות, בפינה מוכרת של המסעדה, עיניו של הטבח ממוקדות במרץ, מצקת בידו, מנפה ללא הרף את הקצף.

הודות לתהליך קפדני זה, אפילו לאחר בישול עצמות הבקר במשך שעות רבות, המרק נשאר צלול כשמש. ניחוח של למון גראס וממרח שרימפס עולה, ומפתה את המבקרים.

כל אחד בתורו בחר את קערת מרק האטריות בסגנון הואה שלו עם התוספות האהובות עליו: חתיכה בגודל כף יד של בטן חזיר; חתיכת פרק חזיר שעורו מבושל בדיוק במידה הנכונה, מה שהופך אותו גם פריך וגם שמן; חתיכות בשר סרטנים אדומות בהירות עם קצה דמוי לבנה שחושף את הבשר הלבן העדין שבפנים; וחתיכות רכות, ריחניות ורעידות של פודינג דם...

לאכול מנות מורשת

לפני שנרשם כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, מרק אטריות בקר של הואה כבר היה מפורסם למרחקים.

בסוף שנת 2023, יחד עם חמש מנות נוספות מאזור הבירה העתיקה, מרק אטריות בקר הואה זכה לכבוד והכרה על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כמנה וייטנאמית מייצגת.

במאי 2025, מגזין האוכל הבינלאומי Taste Atlas בחר במרק אטריות בקר הואה כאחת מ-100 מנות הבוקר הטובות בעולם .

בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה) נכלל בעבר גם בתפריטי הארוחות היומיים של 35 בתי ספר בעיר סאיג'ו, יפן.

מהדרום ועד הצפון, בלתי אפשרי לספור כמה מסעדות מוכרות מרק אטריות בקר בסגנון הואה ברחבי המדינה. הטעם הייחודי והטעים של המנה יצר את המותג שלה, והפך אותה למסורת קולינרית פופולרית.

אמן העם הואנג טי נו הוי - מומחה קולינרי לכל החיים המשמר את טעמי הואה - שיתף: "מהות המטבח אינה נפרדת אלא קשורה קשר הדוק לחיים, קשרים תרבותיים ואפילו למוסדות החינוך של הקהילה. מבחינת היסודות לפיתוח קולינרי, להואה יש תנאים יוצאי דופן בהשוואה למקומות אחרים."

לדבריה, הואה פתחה את בית הספר הראשון לבנות במדינה בשנת 1917 - בית הספר התיכון לבנות דונג חאן - וכאן גם הוקם ארגון הנשים המקצועי הראשון (התאחדות הנשים המקצועית בשנת 1926 - עורכת).

"שני הארגונים הללו תורמים לשיפור ארבע המידות הטובות של נשות הואה: חריצות, חן, דיבור והתנהגות. מתוך חריצות זו נוצרו מאכלים טעימים רבים עבור אזור זה, כולל מרק אטריות בקר הואה", שיתף אומן העם הואנג טי נו הוי.

להכרה ב"ידע עממי על מרק אטריות בקר בהואה" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית יש משמעות רבה בהגדרת המותג ובאישורו, ותורמת להתפתחות החברתית-כלכלית של היישוב. זוהי לא רק הכרה ראויה, אלא גם צעד חשוב ופתוח קדימה בשימור וקידום ערך התרבות הקולינרית המסורתית לנוכח המסחור הגובר המתרחש בכל מקום.

מנקודת מבט צרה בלבד, כמו באמצעות פסטיבלים ומנהגים, הפעם הורחב כיבוד המורשת הקולינרית וכעת הוא כולל מערכת ידע מקיפה הכוללת את יופיה של התרבות המקומית.

האתגר שנותר הוא כיצד להבטיח שמורשת קולינרית כמו מרק אטריות בקר של הואה תמשיך להתפשט, להגיע ולשגשג בחיים המודרניים. זה דורש אישור מחדש של תפקידה של האומנות המסורתית בשימור ובהתאמת תהליך הבישול - כך שהמנה תשמור על אופייה ה"שמרני" העתיק תוך כדי שהיא משתלבת ומתפתחת בהרמוניה, ויוצרת טעם שאינו דוהה אלא מתעשר יותר ויותר בזהות ובמהות.

מקור: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html