מרק אטריות בקר לכבוד הואה

בון בו הואה הוא לא רק גולת הכותרת על מפת הקולינריה של הבירה העתיקה. מאכל טעים זה התפשט והגיע לסועדים בכל אזורי המדינה.

מרק אטריות בקר הואה טעים.

כדי לכבד את אמנות יצירת המנות הייחודיות והטעימות, משרד התרבות, הספורט והתיירות הכיר רשמית ב"ידע עממי של מרק אטריות בקר של הואה" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

מאכלים מסורתיים

עם מחירים הנעים בין 20,000 ל-35,000 וונד לקערה, מרק אטריות בקר של הואה אינו רק לארוחת בוקר, אלא גם נבחר על ידי תושבי הואה רבים כחטיף אחר הצהריים ליהנות ממנו כמה שעות לפני ארוחת הערב.

אין צורך ללכת רחוק, בכל פעם שצריך, סועדים צריכים רק לצאת לכניסה לסמטה כדי למצוא כמה חנויות קטנות ופשוטות לאטריות בקר, המבושלות בסגנון מסורתי.

חנות אטריות הבקר או קואנג - אנקל דיפ (רובע ת'ואן הואה, עיר הואה) קיימת כבר כמעט 40 שנה. שלושה דורות במשפחה ממשיכים יחד את דוכן האטריות המשפחתי.

מר נגוין דיאפ שיתף: "כדי שקערת מרק אטריות בקר הואה תהיה אותנטית, הציר חייב להיות צלול, מתוק באופן טבעי ומוגש חם. יחד עם המרכיבים העיקריים כמו עצמות, נקניקיות, בשר וכו', גם לתוספות כמו למון גראס, מחית שרימפס, רוטב צ'ילי ולימון יש תפקיד חשוב מאוד, ויוצרות טעם מתוק ועשיר."

בפרט, הוסיף מר דיפ, אנשי הואה משתמשים לעתים קרובות בסירים בעלי תחתית גדולה ופתח קטן כמו סירי חרס, עשויים אלומיניום, לבישול מרק אטריות בקר. סיר מסוג זה, רחב בתחתית וצר בחלק העליון, מסייע לשמור על חום טוב, מה שהופך את המרק תמיד חם וטעים.

בון בו הואה אינו סתם מאכל. באמצעות בחירת המרכיבים, הכלים ושיטות העיבוד, אנשי הואה יצרו ידע עממי, סיפורים על ההיסטוריה והתרבות הילידית של הבירה העתיקה, והעבירו אותם מדור לדור.

מוקדם בבוקר, בפינת המסעדה המוכרת, עיניו של הטבח ממוקדות בתצפית, אוחז בידו מצקת, מרחף ללא הרף את הקצף.

בזכות הקפדה הזו, סיר עצמות הבקר, אפילו לאחר בישול של שעות רבות, עדיין מייצר ציר צלול. ניחוח הלימונית וממרח השרימפס עולה בו זמנית, ומרתק את המבקרים.

כל אחד בתורו בחר את קערת מרק האטריות בקר הואה שלו עם התוספות האהובות עליו: חתיכות בטן חזיר בגודל כף ידו; חתיכות רגל חזיר עם עור מבושל מספיק כדי להיות גם פריך וגם שמני; חתיכות קציצת בשר אדומה בקצוות שמציגות את בשר הסרטן הלבן המושך את העין; חתיכות פודינג דם רך, ריחני ושמנמן,...

לאכול אוכל מורשת

לפני שנרשם כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, מרק אטריות בקר של הואה עצמו כבר היה מפורסם למרחקים.

בסוף שנת 2023, יחד עם 5 מנות נוספות של הבירה העתיקה, מרק אטריות בקר של הואה זכה לכבוד והכרה על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כמנה וייטנאמית טיפוסית.

במאי 2025, מגזין הקולינריה הבינלאומי Taste Atlas בחר במרק אטריות בקר של הואה לרשימת 100 מנות הבוקר הטובות בעולם .

בון בו הואה נכלל גם בתפריט הארוחות היומי של 35 בתי ספר בעיר סאיג'ו, יפן.

מצפון ועד דרום, בלתי אפשרי לספור כמה מקומות מוכרים בון בו הואה ברחבי המדינה. הטעם הטעים והייחודי של המנה יצר מותג, והפך את הצורך באכילה משותפת למנהג קולינרי .

אמן העם הואנג טי נו הוי - מומחה קולינרי לכל החיים ששמר על טעמה של הואה, שיתף: "התגבשות קולינרית היא בלתי נפרדת אך קשורה קשר הדוק לחיים, קשרים תרבותיים ואפילו למוסדות חינוך של הקהילה. מבחינת היסודות לפיתוח קולינרי, הואה היא מקום עם תנאים יוצאי דופן יותר ממקומות אחרים."

לדבריה, בהואה נפתח בית הספר הראשון לבנות במדינה בשנת 1917 - בית הספר התיכון לבנות דונג חאן - וכאן גם הוקם ארגון הנשים הראשון (איגוד הנשים העובדות הוקם בשנת 1926 - NV).

"שני הארגונים הללו תורמים לקידום ארבע המעלות של קונג-דונג-נגון-האן עבור נשות הואה. מסגולה זו הובאו לארץ זו מאכלים טעימים רבים, כולל מרק אטריות בקר בהואה" - שיתף אמן העם הואנג טי נו הוי.

להכרה ב"ידע עממי של מרק אטריות בקר של הואה" כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית הפעם יש משמעות רבה בזיהוי ובאישור המותג, ותורם לקידום הפיתוח החברתי-כלכלי המקומי. זוהי לא רק הכרה ראויה אלא גם צעד חשוב ופתוח בשימור וקידום ערך התרבות הקולינרית המסורתית לנוכח גל המסחור המתרחש בכל מקום.

מנקודת מבט צרה בלבד, כמו באמצעות פסטיבלים ומנהגים, הורחב הפעם כיבוד המורשת הקולינרית למערכת ידע מקיפה של יופי תרבותי ילידי.

הבעיה שנותרה היא כיצד לגרום למורשת קולינרית כמו בון בו הואה להמשיך להתפשט, להגיע ו"לחיות" לנצח בחיים המודרניים. זה דורש אישור מחדש של תפקידן של טכניקות ידניות בשימור וגמישות של שלב העיבוד - כך שהמנה תוכל גם לשמור על "השמרנות" של העבר וגם להשתלב ולהסתגל בהרמוניה, וליצור טעם שלא הולך לאיבוד אלא עשיר יותר ויותר בזהות ובמהות.

מקור: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html