אורז דביק עם עלים בצורת פרח

גב' ג'יאנג טי סאו, אישה ממוצא מונג מכפר הואי הוי, בקהילת נא היי, סיפרה: "אני לא יודעת כמה זמן צמח הבו פון הזה קיים. כשהייתי קטנה, עקבתי אחרי אמי לשדות במהלך עונת הקציר במרץ. פרחי הבו פון פרחו בלבן על הצוקים ועל מורדות הגבעות, והפיצו את ריחם לכל עבר. אמי הייתה קוטפת אותם כדי להכין אורז דביק צהוב עבורי ואחיותיי לאכול. כעת, עם התפתחות החברה, אני ואנשי הכפר קוטפים פרחי בו פון כדי למכור בשוק ולהציג אותם לכולם."

מלבד השימוש בהם כצבע לאורז דביק להצהבתו, פרחי עץ הבו-פניקס, כאשר הם מבושלים להכנת משקה, נחשבים כבעלי השפעות מקררות כבד וממריצות דם. מדי שנה, עץ הבו-פניקס פורח רק פעם אחת באביב, מסוף פברואר ועד מרץ. הפרחים הטריים קטנים, לבנים ומקובצים יחד, ומפיצים ניחוח ייחודי. כאשר הפרחים פורחים, וממלאים את מורדות ההרים בריחם הריחני, המקומיים יוצאים ליער כדי לקטוף אותם, קושרים אותם לאשכולות קטנים ותולים אותם בעליית הגג במטבח לייבוש ולשמירה לשימוש מאוחר יותר. בשנים האחרונות, עקב הביקוש למנת אורז דביק ייחודית זו, החלו תושבי הכפר למכור פרחי בו-פניקס בשוק, כאשר כל צרור עולה 10,000 דונג, מה שמאפשר למקומיים ולתיירים לרכוש אותם ולהכין אותם לפי העדפותיהם.

גב' הו טי סואה מכפר הואי צ'ה, קומונת צ'ה קאנג, חובבת "xoi bo phon" (סוג של אורז דביק עם פרחים), אמרה: "כדי להכין 'xoi bo phon', ראשית עליכם לבחור אורז דביק ריחני מההרים ופרחי 'xoi phon', ולשלב אותם ביחס של 200 גרם של פרחי 'xoi phon' ל-2 ק"ג של אורז דביק. לאחר שטיפת פרחי 'xoi phon' במים, יש להרתיח אותם במים מספיקים במשך כ-10 דקות כדי להוציא את הצבע, ולאחר מכן לסנן את הזיהומים. לאחר קירור לכ-30 מעלות צלזיוס, יש להשרות את האורז במי הפרחים במשך 8-10 שעות כך שכל גרגר אורז יספוג במי הפרחים. לאחר מכן, יש להכניס את האורז לסיר אידוי ולבשל במשך כ-30-45 דקות עד שהאורז הדביק מבושל. בשלב זה, האורז הדביק צהוב, לעיס, ובעל ארומה ייחודית של פרחי 'xoi phon'." "קסוי בו פון", מאכל אופייני לאזור ההררי הצפון-מערבי, תמיד נוכח על שולחנות הסעודה של הקבוצות האתניות במחוז נאם פו." אם יש לכם הזדמנות לבקר בנאם פו באביב או בקיץ, הקפידו לנסות אורז דביק עם פרחי "הואה פון" כדי לחוות את הטעמים הקולינריים העשירים והייחודיים של הקבוצות האתניות באזור זה.

מָקוֹר