काजू से बने कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन।

डोंग नाई क्षेत्र में काजू के पेड़ पीढ़ियों से किसानों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़े रहे हैं। इसी वजह से, इस "काजू की राजधानी" के लोगों ने अपने बगीचों में आसानी से उपलब्ध काजू के फलों और मेवों से कई स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजन कुशलतापूर्वक तैयार किए हैं।

होआंग अन्ह कोऑपरेटिव (बिन्ह फुओक वार्ड) ने गोल्डन काजू नट फेस्टिवल में काजू से बनी अपनी शाकाहारी फिश सॉस पेश की। फोटो: बिन्ह गुयेन

हाल ही में आयोजित डोंग नाई सिटी गोल्डन काजू महोत्सव 2026 में, "तीन क्षेत्रों के स्वाद - काजू के पेड़ की कहानी" विषय पर आधारित पाक कला प्रतियोगिता में इस कृषि उत्पाद से बने दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन प्रदर्शित किए गए। यह उन प्रभावशाली गतिविधियों में से एक थी जिसने शहर के कई लोगों का ध्यान आकर्षित किया। इससे काजू से बने व्यंजनों की अनूठी और विविधतापूर्ण प्रकृति की पुष्टि होती है, जो भोजन करने वालों को बेहद पसंद आते हैं।

काजू, एक मौसमी विशेषता।

डोंग ज़ोई वार्ड ने प्रतियोगिता में दोनों प्रथम पुरस्कार जीते: सर्वश्रेष्ठ व्यंजन और सर्वश्रेष्ठ भोजन प्रस्तुति। डोंग ज़ोई वार्ड की वियतनाम फादरलैंड फ्रंट कमेटी की स्थायी उपाध्यक्ष और डोंग ज़ोई वार्ड की महिला संघ की अध्यक्ष सुश्री होआंग लैन अन्ह ने खुशी से बताया: “भोजन में रूप और सामग्री दोनों का ध्यान रखना आवश्यक है – सौंदर्य और स्वाद। मैंने सजावट के लिए ताज़े काजू का इस्तेमाल किया; यह देखने में सुंदर है और खाने वालों को तुरंत यह जानने में मदद करता है कि इसमें कौन-कौन सी सामग्री का उपयोग किया गया है। हमने सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले काजू चुने क्योंकि वे कई व्यंजनों की मुख्य सामग्री हैं।”

सुश्री होआंग लैन एन ने आगे कहा: डोंग सोई वार्ड की टीम ने काजू और काजू फल से एक अनूठा भोज तैयार करने के लिए कई नए व्यंजन बनाए, जिनमें शामिल हैं: ऐपेटाइज़र "किम डिएउ न्गु कान्ह" एक सूप है जो पिसे हुए काजू से बना है, जिसे कद्दू और ग्लास श्रिम्प (एक प्रकार का छिला हुआ झींगा जिसे पारदर्शी, कुरकुरा और चबाने योग्य बनाने के लिए संसाधित किया जाता है, जबकि इसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है) के साथ पकाया जाता है, जिससे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। व्यंजन "न्गोक हाई डिएउ होआ" एक सलाद है जो ताजे काजू फल से बना है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ, कुरकुरे भुने हुए काजू और एक ताज़ा मीठा-खट्टा सॉस मिलाया जाता है ताकि काजू और काजू के अनूठे स्वाद को उभारा जा सके।

मुख्य व्यंजन, "न्गु न्गु फु डिएउ," कुरकुरी तली हुई सी बास मछली है जिस पर बारीक पिसे हुए काजू से बनी सुगंधित चटनी डाली जाती है। "होआंग बाओ डिएउ हम" ताज़ा गोमांस है जिसे काजू के साथ पकाया जाता है, जिसमें काजू को पीसकर एक स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है। "फोंग वी डिएउ हुआंग" अनानास के अंदर रखे काजू (अन्य फलियों के बजाय) के साथ तले हुए चावल हैं। मिठाई, "बैंग न्गोक डिएउ हुआ," आइसक्रीम है जिस पर गाढ़ी, सुगंधित काजू की चटनी डाली जाती है। काजू और काजू के दानों से बने ये स्वादिष्ट व्यंजन न केवल प्रतियोगिता में प्रदर्शित किए जाते हैं, बल्कि अक्सर पारिवारिक भोजन में भी शामिल होते हैं, जैसे काजू का सूप, काजू के साथ पकी हुई मछली और काजू का सलाद।

"तीन क्षेत्रों के स्वाद - काजू के पेड़ की कहानी" विषय पर आधारित पाक कला प्रतियोगिता में काजू और काजू के फलों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रदर्शन किया गया।

फू रींग कम्यून की महिला संघ की टीम ने सर्वश्रेष्ठ कहानी के लिए प्रथम पुरस्कार और सर्वश्रेष्ठ व्यंजन के लिए द्वितीय पुरस्कार जीता। फू रींग महिला संघ की टीम का प्रतिनिधित्व करते हुए सुश्री गुयेन थी क्यू ने बताया: “इस पाक कला प्रतियोगिता के माध्यम से हम फू रींग की लाल बेसाल्ट मिट्टी को प्रकृति का अनमोल उपहार, काजू के पेड़ से परिचित कराना चाहते हैं। काजू का स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है, और ये अखरोट जैसे सुगंधित होते हैं। इसलिए, काजू की कटाई के मौसम में, हम महिलाएं अक्सर बागों में जाकर सबसे ताज़े काजू और अखरोट चुनती हैं ताकि अपने परिवार के लिए पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकें। अपने बगीचों की परिचित सामग्रियों का उपयोग करके, हम देश के तीन क्षेत्रों की विशेषता वाले व्यंजन बनाते हैं: काजू के पत्तों में बने स्प्रिंग रोल, जो उत्तर के एक विशिष्ट व्यंजन से प्रेरित हैं; लेमनग्रास और मिर्च के साथ तले हुए काजू, जिन्हें काजू सलाद (जिसे काजू फ्रूट सलाद भी कहा जाता है) के साथ परोसा जाता है, जो मध्य क्षेत्र के समृद्ध स्वाद के अनुसार तैयार किया जाता है; काजू के साथ मछली का स्टू, जो मेकांग डेल्टा के व्यंजनों से थोड़ा मीठा होता है; और दक्षिणी क्षेत्र के अनुसार काजू का खट्टा सूप। मिठाई के रूप में, हम काजू का मीठा सूप परोसते हैं।”

“फू रींग एक बहुजातीय और बहुसांस्कृतिक क्षेत्र है, इसलिए मैं प्रतियोगिता में स्थानीय व्यंजनों से तैयार भोजन को शामिल करना चाहती थी। इस प्रतियोगिता के माध्यम से, हमें अपने गृहनगर की विशिष्टताओं के साथ-साथ डोंग नाई के काजू उद्योग, जिसे 'काजू की राजधानी' कहा जाता है, को दुनिया भर के पर्यटकों के सामने पेश करने और बढ़ावा देने पर गर्व है,” सुश्री क्यू ने आगे बताया।

आइए अपने गृहनगर के पारंपरिक व्यंजनों को दुनिया के हर कोने तक पहुंचाएं।

हाल के वर्षों में, कई व्यवसायों और सहकारी समितियों ने ताजे काजू फल से कई विशेष उत्पादों पर शोध और विकास किया है, जैसे: काजू फल से बनी शाकाहारी मछली की चटनी, काजू फल से बना झींगा पेस्ट, काजू फल का रस, काजू फल की शराब, आदि।

इसी के चलते, हाल ही में हुई काजू की फसल कटाई के दौरान, डोंग नाई शहर के उत्तरी क्षेत्र के काजू किसानों ने ताजे काजू तोड़े और उन्हें शहर के अंदर और बाहर स्थित खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों और व्यवसायों को बेच दिया। पहले फेंके जाने वाले ताजे काजू अब सीधे खेत से ही 2,500-4,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बेचे जा रहे हैं, जिससे काजू किसानों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।