कोयले की आग पर ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली।

यू मिन्ह हा एक मीठे पानी का क्षेत्र है, इसलिए यहाँ स्नेकहेड मछली सहित मीठे पानी के उत्पादों की प्रचुरता है। अतीत में, जब कई चीजें दुर्लभ थीं, तब मछलियाँ बहुतायत में थीं, विशेष रूप से 5-7 किलोग्राम वजन वाली बड़ी स्नेकहेड मछलियाँ। हर बार जब तालाबों, नहरों और नालियों का पानी निकाला जाता था, तो उन्हें बड़ी मात्रा में स्नेकहेड मछलियाँ मिलती थीं जिन्हें वे सींक पर लगाकर भूनते थे। हालाँकि, हाल के वर्षों में मीठे पानी की मछलियों की संख्या में काफी कमी आई है, इसलिए सरकार यू मिन्ह हा के लोगों को मीठे पानी की प्रजातियों, विशेष रूप से यू मिन्ह वन क्षेत्र की विशेषता स्नेकहेड मछली सहित, के संरक्षण के लिए नदी के किनारों पर मीठे पानी की मछलियाँ छोड़ने के लिए प्रोत्साहित कर रही है, ताकि अर्थव्यवस्था का विकास हो सके, विशेष रूप से इस क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों को सुविधा प्रदान की जा सके।

यू मिन्ह वन में स्नेकहेड मछली का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने से लेकर चंद्र कैलेंडर के पहले महीने तक होता है। इस दौरान वन के तलहटी में जलस्तर सबसे अधिक होता है, और छोटी मछलियों की प्रचुरता से मोटी स्नेकहेड मछलियों को स्वादिष्ट भोजन मिलता है। स्नेकहेड मछली को कई स्वादिष्ट तरीकों से तैयार किया जा सकता है। कहावत है: "पहले ग्रिल्ड, फिर खट्टा सूप, फिर ब्रेज़्ड, फिर उबला हुआ," और सबसे अच्छा तरीका है मेललेउका पेड़ की लकड़ी से बने भूसे या कोयले पर ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली। मेललेउका एक प्रकार का कोयला है जिसमें स्थानीय स्वाद की भरपूर खुशबू होती है। ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली कई लोगों की पसंदीदा है। इस व्यंजन को जंगली जड़ी-बूटियों, जल लिली और जल पालक की कोंपलों के साथ परोसा जाता है।

पाताल लोक का अमृत

यू मिन्ह हा में वियतनाम का सबसे बड़ा मेलेलुका वन क्षेत्र है। यह मेलेलुका और अन्य जंगली फूलों से प्राप्त प्राकृतिक शहद का "राज्य" भी है। स्थानीय रूप से, इस शहद को बाच होआ काओ, बाच होआ तिन्ह या मेलेलुका फूलों की भूमि का चमत्कारी अमृत कहा जाता है। प्रसिद्ध वियतनामी पारंपरिक चिकित्सक, हाई थुओंग लैन ओंग ले हुउ ट्रैक, शहद को सौ फूलों का सार मानते थे।

यू मिन्ह शहद की कटाई मधुमक्खी कॉलोनियों को घोंसला बनाने के लिए लुभाने की विधि से की जाती है, जिससे यू मिन्ह के लोग प्रतिवर्ष कई हजार टन शहद का उत्पादन कर पाते हैं। वर्तमान में, का माऊ प्रांत के विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग ने मेलेलुका वन से प्राप्त शहद के लिए एक ट्रेडमार्क पंजीकृत किया है। यह फोंग नगन समूह के लोगों के लिए अपनी क्षमताओं का लाभ उठाकर यू मिन्ह हा शहद ब्रांड को घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में लाने का एक अवसर है, जिससे स्थानीय लोगों के जीवन स्तर में सुधार और क्षेत्र के सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान मिलेगा। वियतनाम रिकॉर्ड संगठन ने "यू मिन्ह फॉरेस्ट फ्रैग्रेंस - 2022" महोत्सव में मधुमक्खी कॉलोनियों को घोंसला बनाने के लिए लुभाने की विधि से तैयार किए गए वियतनाम के सबसे बड़े मधुमक्खी के छत्ते को भी मान्यता दी है।

एक अनोखा व्यंजन

यदि मेलेलुका फूलों की भूमि में यू मिन्ह वन के शहद को एक चमत्कारी उपचार माना जाता है, तो युवा मधुमक्खी के लार्वा, जो पीढ़ियों से एक पारंपरिक लोक भोजन रहा है, अब एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है, जो यू मिन्ह हा क्षेत्र की यात्रा और अनुभव करने वाले पर्यटकों के लिए भव्य भोज में हमेशा मौजूद रहता है।

मधुमक्खी के प्यूपा का सलाद छोटी मधुमक्खियों से बनाया जाता है। शहद निकालते समय, वनकर्मी मधुमक्खी के छत्ते का एक छोटा सा हिस्सा काट लेते हैं (जिसे "छत्ता हटाना" कहते हैं) ताकि मधुमक्खी का छत्ता विकसित होता रहे। छोटे छत्ते को उबलते पानी के बर्तन में डाला जाता है ताकि मोम पिघल जाए और छोटे प्यूपा सतह पर तैरने लगें। एक जाल की मदद से, इन छोटे प्यूपाओं को निकाला जाता है, पानी निकाला जाता है और फिर संसाधित किया जाता है। मधुमक्खी के प्यूपाओं से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे कि बैटर में लपेटकर तले हुए, मछली की चटनी में पकाए गए प्यूपा, और विशेष रूप से केले के फूल के साथ मिलाकर बनाया गया प्यूपा, जो वन क्षेत्र का एक अनूठा और लोकप्रिय व्यंजन है।

जंगली सब्जियों के साथ मछली का हॉटपॉट

यह एक विशिष्ट व्यंजन है जो यू मिन्ह हा वन में भूमि सुधार के समय से चला आ रहा है। यू मिन्ह फिश सॉस हॉटपॉट की मुख्य सामग्री किण्वित मछली का पेस्ट, ताजे पानी की मछली और जंगली सब्जियां हैं जैसे कि जल पालक, मॉर्निंग ग्लोरी, जलकुंभी, जल लिली, केले के छोटे फूल... और विशेष रूप से जल प्याज।

स्नेकहेड मछली (तिलापिया, धारीदार कैटफ़िश और अन्य प्रकार की कैटफ़िश) को साफ करके पानी निकाल दें, फिर मछली की गंध हटाने के लिए उन्हें लहसुन, फिश सॉस और चीनी के साथ मैरीनेट करें। शोरबा ताजे नारियल पानी से बनाया जाता है, जिसमें चीनी, मसाला पाउडर, मिर्च, लहसुन और धनिया मिलाया जाता है। फिश सॉस को पानी के साथ उबालें, फिर हड्डियों को निकालने के लिए छान लें। स्वादानुसार मसाला डालें, फिर सभी ताजे पानी की मछलियाँ डाल दें। यू मिन्ह फिश सॉस हॉटपॉट को कोयले की आग पर गरमागरम, विभिन्न जंगली सब्जियों में डुबोकर खाने में सबसे अच्छा लगता है - इससे बेहतर और कुछ नहीं!

वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) ने हाल ही में हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित "यू मिन्ह फॉरेस्ट फ्लेवर्स - 2022" महोत्सव में वियतनाम के सबसे बड़े यू मिन्ह फिश सॉस हॉटपॉट को मान्यता दी। संगठन ने एशियाई पाक कला मूल्यों को स्थापित करने के मानदंडों के अनुसार एशियाई रिकॉर्ड बनाने वाले 11 वियतनामी विशेष व्यंजनों, प्राकृतिक विशिष्टताओं और उपहार विशिष्टताओं की भी घोषणा की, जिनमें यू मिन्ह फिश सॉस हॉटपॉट भी शामिल है।

नोनी के पत्तों के साथ पकाई गई ईल की स्टू

यू मिन्ह हा का जंगल दिलचस्प कहानियों से भरा पड़ा है। दक्षिण में ज़मीन साफ़ करने और गाँव बसाने के शुरुआती दिनों से ही, मछली पकड़ने की नहरों के किनारे मेलेलुका पेड़ों से लिपटे हुए बांस की मछली पकड़ने वाली छड़ी से भी लंबे, कई दसियों किलोग्राम वज़नी विशालकाय किंग कोबरा की कहानियाँ प्रचलित थीं; या 5-6 किलोग्राम वज़नी स्नेकहेड मछली, और अनगिनत साँप और कछुए, जिनमें से कुछ में अलौकिक शक्तियाँ प्रतीत होती थीं और जिनका वज़न कई किलोग्राम था।

आजकल, स्थानीय लोगों द्वारा अत्यधिक दोहन के कारण सांपों, कछुओं, ईलों आदि की संख्या में काफी कमी आई है। हालांकि, यू मिन्ह जंगल के कुछ हिस्सों में अभी भी 1-2 किलोग्राम वजन वाली कई जंगली ईलें पाई जाती हैं, जिनका शरीर कलाई जितना मोटा और त्वचा सुनहरे पीले रंग की होती है। स्थानीय किसान इन ईलों से कई स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं, जैसे तारो के पत्तों के साथ ईल का दलिया, ईल का खट्टा सूप, मछली की चटनी में पकी हुई ईल, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल... खासकर नोनी के पत्तों के साथ पकाई गई ईल। इस व्यंजन को बनाने की विधि बहुत सरल है: ईल को लकड़ी की राख से साफ किया जाता है, पेट साफ किया जाता है, धोया जाता है और पानी निकाला जाता है, फिर प्याज, लहसुन, नमक और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है; नोनी के पत्ते न तो बहुत पुराने और न ही बहुत नए चुने जाने चाहिए, उनकी नसें निकाल दी जानी चाहिए; सूखे नारियल को कद्दूकस करके उसका दूध निकाल लिया जाता है, दूसरे भाग को अलग रखा जाता है। चूल्हे पर एक बर्तन रखें, थोड़ा सा तेल डालें, प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें; बर्तन के तल में लेमनग्रास के डंठल बिछाएं, उसके बाद नोनी के पत्तों की एक परत, फिर ईल की एक परत और अंत में, बर्तन के ऊपर सभी नोनी के पत्ते रखें, फिर ईल को पकाने के लिए नारियल के दूध का दूसरा बैच डालें।

ईल स्टू को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि ईल नारियल का दूध और नोनी के पत्ते अच्छी तरह सोख ले और पक जाए। अंत में, स्टू में नारियल की मलाई डालें। ईल स्टू के साथ परोसने वाली चटनी नारियल के दूध, कुटी हुई भुनी मूंगफली, थोड़ी सी किण्वित सोयाबीन पेस्ट, मिर्च और फिश सॉस से बनाई जाती है। नोनी के पत्तों के साथ ईल स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें ईल के मांस की मिठास, नारियल के दूध की पौष्टिकता और नोनी के पत्तों का मीठा-कड़वा स्वाद मिलकर एक ऐसा ज़बरदस्त स्वाद पैदा करते हैं जिसे आप भूल नहीं पाएंगे।

हुइन्ह लैम द्वारा प्रस्तुत

स्रोत: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html