अपने वतन के स्वाद को संरक्षित रखना।
फु थो, जो प्राचीन राजधानी वान लैंग की भूमि है और जिसका संबंध हंग राजाओं के राष्ट्र निर्माण युग से है, में एक अनूठी, विविध पाक संस्कृति है जो पैतृक भूमि की पहचान में गहराई से निहित है।
फू थो के मध्य क्षेत्र का भोजन काफी समृद्ध और अनूठा है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्रियां और खाना पकाने की विधियां शामिल हैं। कुछ व्यंजन इस क्षेत्र की किंवदंतियों, त्योहारों और आध्यात्मिक संस्कृति से जुड़े हैं, जबकि अन्य क्षेत्रीय विशेषताएँ हैं, जो केवल उसी क्षेत्र में पाई जाती हैं या केवल उसी क्षेत्र में स्वादिष्ट होती हैं।
अपनी मातृभूमि से दूर होने के बावजूद, डैक नोंग में रहने वाले फु थो के लोग अभी भी अपनी पैतृक भूमि के स्वाद को याद रखते हैं और अपने नए घर में भी उसे संरक्षित करना जारी रखते हैं।
हर साल, हंग किंग्स के स्मरण दिवस (तीसरे चंद्र महीने का दसवां दिन) के अवसर पर, गिया न्गिया शहर के डक र'मोआन कम्यून में श्रीमती चू थी तू का परिवार हंग किंग्स और उनके पूर्वजों की याद में एक पारंपरिक भोजन तैयार करने के लिए एकत्रित होता है।
1997 में थान सोन (फू थो प्रांत) में जन्मीं सुश्री चू थी तू अपने पति के साथ डैक नोंग में एक नई जिंदगी शुरू करने के लिए आईं। अपने गृहनगर से कई वर्षों तक दूर रहने के बावजूद, सुश्री तू के परिवार ने इस परंपरा को हमेशा नियमित रूप से और निरंतर निभाया है।
श्रीमती तू ने बताया कि पूर्वजों की वेदी पर चढ़ाए जाने वाले भोजन में हमेशा बान्ह चुंग, बान्ह गियाय और बान्ह ट्रोई जैसे केक शामिल होते हैं। ये सभी सुगंधित चिपचिपे चावल से बने उत्पाद हैं, जो राजा हंग के समय से ही गीली चावल की खेती की एक विशिष्ट उपलब्धि है और पूर्वजों की भूमि की किंवदंतियों, त्योहारों और आध्यात्मिक संस्कृति से जुड़ी हुई है।
अपने आरामदायक पारिवारिक रसोईघर में, श्रीमती तू बड़ी कुशलता से चिपचिपे चावल के पकौड़े को आकार देते हुए, अपने बच्चों और पोते-पोतियों को इन पकौड़ों को बनाने की किंवदंतियों और विधियों के साथ-साथ उनकी पैतृक भूमि की उत्पत्ति के बारे में धीरे-धीरे सुनाती हैं।
बान्ह चुंग और बान्ह गियाय, दो प्रकार के केक जो "गोल आकाश और चौकोर पृथ्वी" का प्रतीक हैं, छठे हंग राजा के शासनकाल के दौरान राजकुमार लैंग लियू की पितृभक्ति की कहानी से जुड़े हुए हैं।
बान्ह चुंग (चौकोर आकार का चावल का केक) पृथ्वी का प्रतीक है। इसकी बाहरी परत डोंग के पत्तों में लिपटी होती है, और अंदर चिपचिपा चावल और मूंग दाल, प्याज और सूअर के मांस की भराई होती है।
चिपचिपे चावल के केक गोल-मटोल, बिल्कुल सफेद होते हैं, जिनका ऊपरी भाग आकाश की तरह धनुषाकार होता है। चिपचिपे चावल के गोले छोटे-छोटे सफेद गोलों के आकार में बनाए जाते हैं, जिनमें लाल चीनी या भूरे रंग की चाशनी भरी होती है, और इन्हें अदरक से बनी चाशनी के साथ खाया जाता है।
इस प्रकार के केक हंग राजाओं द्वारा राष्ट्र की स्थापना के समय से लेकर आज तक मौजूद हैं। हंग राजाओं के वार्षिक स्मरण दिवस के दौरान, ये केक फु थो के लोगों द्वारा हंग राजाओं को अर्पित की जाने वाली भेंटों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।
सुश्री चू थी तू ने बताया: “फू थो प्रांत की बेटी होने के नाते, जिसने अपना गृहनगर छोड़कर डैक नोंग में बसने का फैसला किया, हर साल हंग किंग्स के स्मरण दिवस पर, मेरा परिवार अपने वतन के पारंपरिक और जाने-पहचाने पकवान जैसे बान्ह चुंग, बान्ह गियाय और बान्ह ट्रोई बनाकर राजा हंग वुओंग और अपने पूर्वजों को अर्पित करता है। मेरी दादी से लेकर मेरी माँ तक, हमने इस परंपरा को कायम रखा है, और मेरे बच्चे और मैं भी हंग किंग्स के स्मरण दिवस पर पकवान बनाने की इस प्रथा को आगे बढ़ा रहे हैं। यह हम जैसे लोगों के लिए, जो घर से दूर हैं, अपने गृहनगर के व्यंजनों को सहेजने और अपनी जड़ों को याद रखने का एक तरीका है।”
फू थो और डाक नोंग व्यंजनों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण।
हर साल चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने की 8वीं और 9वीं तारीख को, तुय डुक जिले के डाक बुक सो कम्यून में स्थित फु थो होमटाउन एसोसिएशन, हंग किंग मंदिर में आयोजित होने वाले हंग किंग पूर्वज पूजा समारोह में परोसे जाने वाले व्यंजनों को तैयार करने में व्यस्त रहता है।
डाक बुक सो कम्यून में फु थो होमटाउन एसोसिएशन की संपर्क समिति के श्री चू वान चुक के अनुसार, घर से दूर रहने के कारण, फु थो के हंग मंदिर में परोसे जाने वाले व्यंजनों की तुलना में हंग राजाओं को अर्पित किए जाने वाले व्यंजन सरल और कम विविधतापूर्ण होते हैं। हालांकि, इस भोज में बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक), बान्ह गियाय (चावल का केक), चिपचिपा चावल और उबला हुआ सूअर का मांस जैसे पारंपरिक व्यंजन शामिल होते हैं।
हालांकि आज भी ये व्यंजन फु थो के कुशल कारीगरों द्वारा ही बनाए जाते हैं, लेकिन डाक नोंग में बनने वाले बान्ह चुंग और बान्ह गियाय का स्वाद फु थो के बान्ह चुंग और बान्ह गियाय से बिल्कुल अलग है। डाक नोंग में बनने वाले बान्ह चुंग और बान्ह गियाय की खासियत यहीं उगाए जाने वाले स्वादिष्ट चावल में निहित है।
चौकोर आकार का बान्ह चुंग (चावल का केक) अपने सुगंधित चिपचिपे चावल, मीठी मूंग दाल की भराई, भरपूर वसायुक्त सूअर के मांस और डक नोंग मिर्च के तीखेपन के साथ-साथ प्याज और डोंग के पत्तों की खुशबू से भरपूर, मातृभूमि के स्वादों को समेटे हुए है। इसके साथ ही, हाथीदांत जैसे सफेद रंग का बान्ह गियाय (चावल का केक) नरम, मुलायम और चिपचिपे चावल की खुशबू से महकता है, जो न तो बहुत सूखा है और न ही बहुत गीला, बल्कि एकदम सही कोमलता प्रदान करता है और एक नाजुक और शुद्ध स्वाद देता है।
“हर साल हंग किंग्स के स्मरण दिवस (10 मार्च) पर, हम फू थो के लोग, जो डक नोंग में रहते हैं, उत्साह और खुशी से भर जाते हैं। भले ही हम अपने घर से दूर रहते हैं, हमारा दिल हमेशा अपनी पैतृक भूमि की ओर खिंचा रहता है। हम डक नोंग की बेसाल्ट मिट्टी में उगाई गई उपज से हंग किंग्स को प्रसाद चढ़ाते हैं। घर का स्वाद न केवल खूबसूरती से परोसे गए व्यंजनों में समाहित होता है, बल्कि उन पलों में भी जब घर से दूर रहने वाले लोग एक साथ इकट्ठा होते हैं, खाना बनाने और पकाने में व्यस्त रहते हैं, और अपनी मातृभूमि की गर्मजोशी से भरी कहानियाँ साझा करते हैं,” तुय डुक जिले के डक बुक सो कम्यून में फू थो होमटाउन एसोसिएशन के प्रमुख श्री चू वान चुक ने बताया।
अपने वतन के स्वाद को निखारना।
गिया न्गिया शहर की हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट पर एक रेस्तरां है जो पैतृक भूमि की पाक परंपराओं को दर्शाता है - श्री चू वान न्गोक द्वारा संचालित हंग वुओंग पोर्क प्लैटर रेस्तरां। फु थो के मूल निवासी होने के नाते, उन्होंने अपने गृह क्षेत्र के स्वादों को प्रत्येक व्यंजन में समाहित किया है, जिससे डैक नोंग के ग्राहक पैतृक भूमि के प्रामाणिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।
श्री चू वान न्गोक और उनका परिवार 2000 के दशक में फु थो से डैक नोंग में आकर एक नई शुरुआत करने के लिए बस गए। 2014 में, उन्होंने जिया न्गिया शहर में पहला पोर्क प्लैटर रेस्टोरेंट खोला। "हंग वुओंग पोर्क प्लैटर" नाम न केवल रेस्टोरेंट की देहाती सेवा शैली को दर्शाता है, बल्कि उनकी मातृभूमि के प्रति उनके प्रेम और पुरानी यादों को भी व्यक्त करता है।
यहां के व्यंजन केले के पत्तों पर परोसे जाते हैं, जो सादगीपूर्ण और सुंदर दोनों हैं, और प्रकृति के प्रति श्रद्धा और धरती-आकाश के प्रति कृतज्ञता की भावना को दर्शाते हैं। यहां का हर व्यंजन सिर्फ एक भोजन नहीं, बल्कि संस्कृति की कहानी है, पैतृक ग्रामीण परिवेश की खूबसूरत यादों से भरी एक कहानी है।
श्री चू वान न्गोक के अनुसार, प्रत्येक हंग किंग्स स्मृति दिवस पर, फु थो के लोग आमतौर पर उबले हुए सूअर के मांस, भुने हुए सूअर के मांस, सूअर की हड्डियों के साथ केले का सूप, सेम के साथ चिपचिपा चावल आदि जैसे पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक भोज में एकत्रित होते हैं। अपने वतन को छोड़कर आए कुशल कारीगरों के हाथों से, सूअर के मांस जैसी परिचित सामग्रियों का उपयोग करते हुए, और डक नोंग की सामग्रियों और मसालों को मिलाकर, श्री न्गोक ने अद्वितीय स्वाद वाले व्यंजन तैयार किए हैं, जो परिचित और नवीन दोनों हैं।
फू थो व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता इसकी परिष्कृत तैयारी विधि है। उबला हुआ सूअर का मांस, जो देखने में एक साधारण व्यंजन लगता है, तिल के नमक में डुबोने पर एक अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेता है - बारीक पिसी हुई भुनी हुई मूंगफली और नमक का मिश्रण, जो एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है।
फू थो में भुना हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए, कई जगहों की तरह पूरे सूअर को भूनने के बजाय, लोग केवल सूअर के पेट का हिस्सा चुनते हैं, उसे खास मसालों में मैरीनेट करते हैं, फिर उसे बांस की नलियों में भरकर पकने तक भूनते हैं। श्री न्गोक ने अपने रेस्टोरेंट में खाना पकाने की इन पारंपरिक विधियों को संरक्षित और लागू किया है।
रेस्टोरेंट खोलने के शुरुआती दिनों में, श्री न्गोक ने फु थो के पारंपरिक स्वादों के अनुसार व्यंजन तैयार किए। हालांकि, दक्षिणी मध्य हाइलैंड्स के लोगों की पसंद के अनुरूप, उन्होंने मसालों में कुछ बदलाव किए, लेकिन साथ ही अपनी जन्मभूमि की भावना और पारंपरिक खाना पकाने की शैली को बनाए रखने का भी प्रयास किया। श्री न्गोक ने बताया, "फु थो के मूल निवासी होने के नाते, मैं हमेशा अपनी मातृभूमि के पारंपरिक स्वादों को संरक्षित रखना चाहता हूं। हालांकि, यहां के ग्राहकों की जरूरतों, स्वादों और प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए बदलाव भी जरूरी हैं।"
सांस्कृतिक विनियमन
आधुनिक जीवन में आए अनेक परिवर्तनों के बावजूद, फु थो और डाक नोंग दोनों के व्यंजनों में पारंपरिक मूल्य आज भी संरक्षित हैं। ये व्यंजन न केवल स्वाद के लिए जाने जाते हैं, बल्कि इनमें सांस्कृतिक महत्व भी निहित है, जो सामुदायिक भावना और आतिथ्य सत्कार को दर्शाते हैं।
राष्ट्रीय भावना को दर्शाने वाले व्यंजनों से लेकर नवोन्मेषी रचनाओं तक, फु थो और डाक नोंग के बीच पाक कला का यह संगम इन क्षेत्रों के बीच के गहरे जुड़ाव का प्रमाण है। यह महज़ भोजन की कहानी नहीं है; यह एक सांस्कृतिक आदान-प्रदान है, जो प्रत्येक क्षेत्र की समृद्धि, विविधता और अनूठी विशेषताओं में योगदान देता है।
डैक नोंग में 40 से अधिक जातीय समूह एक साथ रहते हैं, और यह अनूठी पाक परंपराओं से समृद्ध भूमि है। नदियों, झरनों, पहाड़ों और जंगलों के निकट स्थित होने के कारण, यहाँ के लोग पीढ़ियों से आसानी से उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके ऐसे व्यंजन बनाते आए हैं जो मध्य उच्चभूमि के समृद्ध स्वाद को दर्शाते हैं।
डैक नोंग के मूल निवासी जातीय समूहों के खान-पान की चर्चा करते समय, प्रमुख त्योहारों में हमेशा मौजूद रहने वाले विशिष्ट व्यंजनों, जैसे चावल की शराब, बांस में पका चावल और भुना हुआ मांस, को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। हालाँकि आज जीवन में काफी बदलाव आ चुका है, फिर भी म्नोंग, मा और एडे लोग अपने जातीय खान-पान की विशिष्ट विशेषताओं को संरक्षित रखते हैं। त्योहारों, शादियों या फसल कटाई के उत्सवों के दौरान, मेहमानों को परोसने के लिए बांस में पका चावल और भुना हुआ मांस जैसे पारंपरिक व्यंजन हमेशा सावधानीपूर्वक तैयार किए जाते हैं, जो आतिथ्य सत्कार और सामुदायिक भावना का प्रतीक हैं।
स्थानीय निवासियों के अलावा, हाल के वर्षों में, उत्तर से दाओ, ताए, नुंग, मोंग और थाई जैसे जातीय समूहों के प्रवास ने भी डक नोंग के पाक कला परिदृश्य को समृद्ध बनाने में योगदान दिया है। ताए लोग पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल, शहद से लिपटा भुना हुआ सूअर का मांस और मछली की चटनी जैसे व्यंजन लाते हैं; दाओ लोग हिरण की शराब, अदरक से भुना हुआ चिकन और खट्टा अचार सहित 60 से अधिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं; और मोंग लोग मेन मेन (मक्के का दलिया), थांग को (एक पारंपरिक स्टू) और मक्के की शराब के लिए जाने जाते हैं। उनके व्यंजन न केवल पहाड़ी क्षेत्रों के स्वाद को दर्शाते हैं बल्कि उनकी तैयारी में कौशल और परिष्कार को भी प्रदर्शित करते हैं।
डैक नोंग में विभिन्न पाक परंपराओं के संगम ने एक जीवंत संस्कृति का निर्माण किया है। यहाँ न केवल अल्पसंख्यक समुदायों के पारंपरिक व्यंजन मिलते हैं, बल्कि उत्तरी, मध्य और दक्षिणी वियतनाम के व्यंजनों का मिश्रण भी देखने को मिलता है, जिसके परिणामस्वरूप मध्य हाइलैंड्स की एक अनूठी और विशिष्ट पाक शैली विकसित हुई है। वर्तमान में, डैक नोंग के कई रेस्तरां और होटल अपने मेनू में पारंपरिक व्यंजनों को शामिल कर रहे हैं, जिससे जातीय पहचान को संरक्षित रखते हुए उन्हें आधुनिक स्वाद के अनुरूप ढाला जा रहा है।
डैक नोंग व्यंजन सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक है, लोगों और प्रकृति के बीच, परंपरा और आधुनिकता के बीच एक सेतु है, जो इस धूप से सराबोर और हवादार मध्य उच्चभूमि क्षेत्र के लिए एक अनूठा आकर्षण पैदा करता है।
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स्रोत: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html
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