वियतनामी व्यंजन दुनिया के सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक है।

वियतनाम में पर्यटकों को आकर्षित करने वाले प्रमुख कारकों में से एक लंबे समय से वहां का भोजन रहा है।

सैम ऐस्बेट वियतनामी स्ट्रीट फूड के बहुत बड़े प्रशंसक हैं - फोटो: थान हिएप

हाल के वर्षों में, इस अपील की और भी पुष्टि हुई है क्योंकि कई अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग ने लगातार वियतनामी स्ट्रीट फूड को सम्मानित किया है, साथ ही पिछले तीन वर्षों से मिशेलिन गाइड की उपस्थिति ने वैश्विक स्तर पर कैजुअल से लेकर हाई-एंड तक, वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान दिया है।

वियतनामी व्यंजनों की लोकप्रियता भी एक गरमागरम बहस का विषय है, जिसमें इसके समृद्ध स्वाद, विविध खाना पकाने के तरीके, नाजुक संतुलन, स्वास्थ्यप्रदता और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री जैसे प्रमुख तत्व शामिल हैं।

तुओई ट्रे अखबार ने सैम ऐस्बेट और चाड कुबानॉफ - दो अनुभवी शेफ जो वियतनामी स्ट्रीट फूड के प्रति जुनून साझा करते हैं - को एक बातचीत में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया, जिसमें इस बात पर विस्तार से चर्चा की गई कि अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों की नजर में वियतनामी व्यंजनों को परिभाषित करने वाले कारक कौन से हैं।

चाड क्यूबनोफ़ - फोटो: THANH HIEP

मुझे झींगा पेस्ट और फिश सॉस बहुत पसंद है।

वियतनाम आने से पहले और बाद में वियतनामी व्यंजनों के बारे में आपके विचारों में क्या बदलाव आए हैं?

सैम: ऑस्ट्रेलिया में कई वियतनामी रेस्टोरेंट हैं, लेकिन जब आप वहां जाते हैं, तो आपको केवल फो और बान्ह मी ही देखने को मिलते हैं। वियतनाम आने से पहले, मुझे लगता था कि वियतनामी खाना बस ऐसा ही होता है। लेकिन जब मैंने यहां कदम रखा, तो मैं हैरान रह गया, "हे भगवान! यहां तो बहुत कुछ है, हर तरह के व्यंजन, स्वाद, सॉस, समुद्री भोजन..."

जैसे-जैसे मैं यात्रा करता हूँ, मुझे और भी अंतर नज़र आने लगते हैं। यहाँ तक कि अलग-अलग जगहों पर रोटी का स्वाद भी अलग होता है। क्योंकि रोटी और फो (एक प्रकार का सूप) विश्व भर में इतने प्रसिद्ध हैं, लोग सोचते हैं कि वियतनामी व्यंजन केवल इन्हीं तक सीमित हैं, लेकिन वास्तव में यह कहीं अधिक विविधतापूर्ण है।

चाड: वियतनामी व्यंजनों में कई ऐसे पकवान हैं जिनका टेक्सचर चबाने वाला होता है। मुझे लगता था कि स्वादिष्ट भोजन के लिए नरम होना ज़रूरी है, लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता। कभी-कभी चबाने वाला टेक्सचर ज़रूरी होता है, कभी-कभी कड़वा स्वाद, कभी-कभी तेज़ सुगंध, और मिर्च भी बहुत महत्वपूर्ण होती है।

मेरी स्वाद-परख काफी विकसित हो गई है, और अब मैं पहले से कहीं अधिक "अनोखे" स्वादों को आसानी से अपना लेता हूँ। मुझे अब मछली की चटनी तीखी नहीं लगती; बल्कि, यह एक सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट मसाला बन गई है। मुझे लगता है कि वियतनामी मछली की चटनी सबसे परिष्कृत है। मेरी राय में, यह सबसे शुद्ध और स्वादिष्ट है, जबकि अन्य चटनी काफी तीखी और कर्कश होती हैं।