लैंग सोन का भोजन पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

व्यंजन विभिन्न जातीय समूहों के सांस्कृतिक सार को दर्शाते हैं।

“डोंग डांग में क्यू लुआ स्ट्रीट है/तो थी है, ताम थान पैगोडा है…”. यह जाना-पहचाना लोकगीत दूर-दूर से पर्यटकों को लैंग सोन आने के लिए आमंत्रित करता है। लैंग सोन में 330 से अधिक प्रसिद्ध ऐतिहासिक स्थल और दर्शनीय स्थल हैं, जैसे: मैक राजवंश का किला, डोंग डांग मातृ देवी मंदिर, ची लैंग ऐतिहासिक स्थल, माऊ सोन पर्वत, ताम थान-न्ही थान गुफाएं, तो थी पर्वत…

लैंग सोन की पर्यटन क्षमता केवल इसके ऐतिहासिक स्थलों और मनोरम दृश्यों में ही नहीं, बल्कि यहाँ के विभिन्न जातीय समूहों - नुंग, ताई, किन्ह, दाओ, होआ, सान चाय और अन्य - की अनूठी सांस्कृतिक सुंदरता में भी निहित है। यह जातीय विविधता एक समृद्ध सांस्कृतिक ताना-बाना बुनती है, जिसमें अनूठे रीति-रिवाज, वेशभूषा और व्यंजन शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी एक अलग पहचान है।

लैंग सोन प्रांत के जातीय समुदायों के लिए, पाक संस्कृति केवल व्यंजनों की प्रस्तुति या तैयारी तक ही सीमित नहीं है; यह प्रत्येक जातीय समूह की मान्यताओं और अनूठी सांस्कृतिक विशेषताओं को भी दर्शाती है। लैंग सोन प्रांत के जातीय समूहों का लोक ज्ञान समृद्ध है, जिसमें कृषि उत्पादन के अनुभव और पारंपरिक उपचारों से लेकर विशेष खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को तैयार करने की विधियाँ शामिल हैं, जैसे: भुना हुआ सूअर का मांस, भुनी हुई बत्तख, धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, काले चिपचिपे चावल के केक, रंगीन चिपचिपे चावल, गरमा गरम दलिया, धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस, काओ सांग, कूक केक, कूंग फू, फूंग डाम, पांच रंगों के चिपचिपे चावल, हुउ लुंग ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, मगवर्ट केक, माऊ सोन वाइन... यह खाद्य पर्यटन के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में से एक है।

लैंग सोन की खासियतों की बात करते समय, पर्यटक प्रसिद्ध भुनी हुई बत्तख का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते, जिसे सावधानीपूर्वक चुनी गई थाट खे नस्ल की बत्तख से बनाया जाता है। भूनने पर, इस नस्ल की बत्तख का मांस मोटा और सख्त बना रहता है, इसमें हड्डियाँ कम होती हैं, और इसकी त्वचा कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है, लेकिन चिकनी नहीं होती। लांग सोन शहर की सुश्री हांग शिएम, जो चार पीढ़ियों से भुनी हुई बत्तख बनाने वाले परिवार में जन्मी हैं, ने बताया: “स्वादिष्ट और रसीली भुनी हुई बत्तख बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है अच्छी, सख्त और ज़्यादा चर्बी वाली बत्तख चुनना। बत्तख को साफ करने के बाद, उसे 20 से ज़्यादा तरह के मसालों में मैरीनेट किया जाता है, जिनमें मैक मैट फल, लौंग, इलायची, सौंफ, किण्वित सोयाबीन आदि जैसे ज़रूरी मसाले शामिल हैं। फिर, बत्तख को फुलाया जाता है ताकि उसकी त्वचा मांस से अलग हो जाए और वह कुरकुरी हो जाए। सुनहरा भूरा रंग, कुरकुरी त्वचा और मुलायम, मीठा मांस पाने के लिए, बत्तख को जंगली शहद और पानी के मिश्रण में डुबोया जाता है। इसके बाद, बत्तख को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में हवा में सूखने के लिए रखा जाता है। इस प्रक्रिया से बत्तख मसालों को समान रूप से सोख लेती है; बत्तख जितनी ज़्यादा सूखी होगी, पकने पर उसकी त्वचा उतनी ही ज़्यादा टाइट और चमकदार होगी। हवा में सूखने के बाद, बत्तख को ओवन में रखा जाता है। 40-45 मिनट तक भूनने के बाद, बत्तख तैयार हो जाएगी। बत्तख पकाई जाती है। बत्तख को काटते समय, उसके पेट से निकला रस मांस के प्रत्येक टुकड़े पर छिड़का जाता है। बत्तख का आनंद लेते समय, आगंतुक मैक मैट (एक प्रकार का मसाला) की सुगंधित खुशबू और शहद के मीठे, भरपूर स्वाद का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

पर्यटक प्रसिद्ध लैंग सोन रोस्ट डक डिश बनाने का तरीका सीखते हैं।

भुनी हुई बत्तख की तरह, भुना हुआ सूअर का मांस भी लैंग सोन के त्योहारों का एक अभिन्न व्यंजन है, न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण, बल्कि इसलिए भी कि यह स्थानीय जातीय समूहों, विशेष रूप से लैंग सोन के ताय लोगों के अनूठे स्वादों को दर्शाता है। लैंग सोन के लोग आमतौर पर मोंग काई नस्ल के सूअर का चुनाव करते हैं, जो अपनी छोटी हड्डियों, मजबूत मांस और कम वसा वाले शरीर के लिए जाना जाता है। सूअर को साफ करके पूरा भूना जाता है, और सावधानी से उसकी त्वचा को बिना फाड़े पकाया जाता है ताकि पकाते समय वह फटे नहीं, जिससे मांस का रस और सुगंध बरकरार रहे। भुने हुए सूअर के मांस में नमक, काली मिर्च और सौंफ के पत्तों जैसे विभिन्न मसाले डाले जाते हैं, जिन्हें सूअर के पेट में भरा जाता है। फिर भूनते समय सूअर की त्वचा पर शहद और सिरके का मिश्रण सावधानीपूर्वक लगाया जाता है ताकि वह कुरकुरी और गहरे सुनहरे रंग की हो जाए। लैंग सोन के भुने हुए सूअर के मांस का स्वाद मीठा और उत्तम रूप से पका हुआ होता है, और इसमें सौंफ के पत्तों की भरपूर सुगंध होती है; एक बार चखने के बाद आप इसे कभी नहीं भूलेंगे।

भुनी हुई बत्तख के अलावा, बत्तख का फो भी यहाँ बहुत प्रसिद्ध है। कोमल, मीठा बत्तख का मांस, गाढ़ा शोरबा और बांस के अंकुरों की खटास मिलकर लैंग सोन के व्यंजनों को एक अनूठा आकर्षण प्रदान करते हैं।

लैंग सोन प्रांत के प्रत्येक भोजन, पेय पदार्थ और विशेष फल में अद्वितीय सांस्कृतिक विशेषताएं समाहित हैं, जो रचनात्मक उत्पादन प्रक्रिया, रीति-रिवाजों, परंपराओं और बहुमूल्य लोक ज्ञान के व्यक्तित्व, स्वाद और परिणामों को दर्शाती हैं, जिन्हें लोगों द्वारा पीढ़ियों से संरक्षित, बनाए रखा और कायम रखा गया है।

पर्यटक दोपहर के नाश्ते के रूप में बत्तख से भरे उबले हुए बन्स का आनंद लेते हैं।

पाक कला पर्यटन यात्राओं का विकास करना।

नवंबर 2024 के अंत में लैंग सोन निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन केंद्र द्वारा आयोजित "लैंग सोन फूड टूर" के दौरान, सुश्री गुयेन थुई हिएन (सेन वांग टूरिज्म कंपनी) ने उत्साहपूर्वक कहा: "मैंने कई जगहों पर सांस्कृतिक और पाक कला पर्यटन का अनुभव किया है, लेकिन 'लैंग सोन फूड टूर' मुझे अन्य सभी की तुलना में अधिक रोचक, नवीन और विविधतापूर्ण लगा। मुझे फोंग डैम केक बहुत पसंद आया। मुझे पता चला कि यह लैंग सोन के ताई और नुंग जातीय समूहों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें मुख्य सामग्री चिपचिपा चावल और सूअर का मांस है। फोंग डैम केक की भराई बनाने के लिए, लोग सूअर के मांस को भूनते हैं, उसमें वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम, वर्मीसेली, काली मिर्च आदि मिलाते हैं और लगभग 15 से 20 मिनट तक आग पर अच्छी तरह पकाते हैं जब तक कि मांस पककर कुरकुरा और सुगंधित न हो जाए। लैंग सोन में कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। हालांकि, लैंग सोन को अपनी विशिष्टताओं के बारे में अधिक चयनात्मक होने की आवश्यकता है, और रेस्तरां और भोजनालयों को बेहतर सुविधाओं से लैस होने की आवश्यकता है।" "आकर्षक और जीवंत प्रस्तुति के साथ, मालिक और कर्मचारियों को ऐसे परिधान पहनने चाहिए जो व्यंजन की राष्ट्रीय पहचान को दर्शाते हों, ताकि अधिक से अधिक घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित किया जा सके।"

सुश्री थुय डुओंग (मोज़ेक टूर) ने कहा: “फूड टूर के दौरान, मुझे लैंग सोन के अनूठे व्यंजनों का स्वाद चखने का मौका मिला। खासकर लैंग सोन के पहाड़ी क्षेत्र में ठंड के दिनों में, गरमागरम, चबाने वाले कूंग फू पकौड़े खाना बहुत ही शानदार अनुभव था। अदरक के तीखे स्वाद और चीनी की मीठी खुशबू का आनंद लेना लाजवाब था। मैं इन व्यंजनों से बहुत प्रभावित हुई और मैंने इनकी तस्वीरें सोशल मीडिया और अपने निजी पेज पर साझा कीं। मुझे रिश्तेदारों, दोस्तों और पर्यटकों से कई प्रतिक्रियाएं और टिप्पणियां मिलीं। वे लैंग सोन के दर्शनीय स्थलों की यात्रा करने के साथ-साथ स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए समय निकालेंगे। मुझे लैंग सोन बहुत पसंद है और मैं इस बात की और भी सराहना करती हूं कि यहां के जातीय समूहों की पहचान और सांस्कृतिक सुंदरता को संरक्षित और बढ़ावा दिया जा रहा है।”

लैंग सोन निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन केंद्र की उप निदेशक सुश्री ट्रान थी बिच हान ने कहा कि हाल के वर्षों में वियतनाम में पाक कला पर्यटन (या भोजन भ्रमण) एक नया चलन बन गया है, जिससे पर्यटन उद्योग के विकास को बढ़ावा मिला है। इस चलन को देखते हुए, लैंग सोन ने विशेषज्ञों को "लैंग सोन पाक कला पर्यटन भ्रमण" उत्पाद का सर्वेक्षण, मूल्यांकन और विकास करने के लिए आमंत्रित किया है; प्रांत में रेस्तरां, भोजनालयों, होटलों और कृषि सहकारी समितियों के लिए पंजीकरण आयोजित किया है; लैंग सोन के पाक उत्पादों और अनुभवों को प्रदर्शित करने वाले ट्रेलर बनाए हैं; लैंग सोन भोजन भ्रमण का नक्शा विकसित किया है; और समाचार पत्रों, मीडिया और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के माध्यम से पर्यटकों तक पहुंचने के लिए विज्ञापन किया है ताकि दुनिया भर के अधिक से अधिक लोग स्थानीय व्यंजनों के बारे में जान सकें, उनका आनंद ले सकें और उनका अनुभव कर सकें।

एक अनोखी हॉट पॉट दलिया डिश।

लैंग सोन लोक शिल्पकारों को पर्यटकों के लिए मेनू में अधिक से अधिक स्थानीय विशिष्टताओं को शामिल करने, उनका संग्रह करने और सक्रिय रूप से जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करता है; पाक कला की तैयारी पर प्रतियोगिताओं, प्रदर्शनियों और प्रदर्शनों जैसी गतिविधियों का अनुसंधान और आयोजन करने के लिए; स्थानीय विशिष्ट उत्पादन सुविधाओं का दौरा करने के लिए; और लैंग सोन में फूड स्ट्रीट और फूड कॉर्नर का अनुसंधान और विकास करने के लिए प्रोत्साहित करता है। उदाहरण के लिए, "लैंग सोन व्यंजनों के स्वाद और रंग" प्रतियोगिता में खूबसूरती से सजाए गए स्टॉल प्रदर्शित किए गए; भाग लेने वाली टीमों ने स्वादिष्ट व्यंजन और अनूठे स्थानीय उत्पाद तैयार किए और उनका प्रदर्शन किया, जिससे हजारों पर्यटक आकर्षित हुए और उनका आनंद लिया। इस प्रतियोगिता ने व्यवसायों को विचारों का आदान-प्रदान करने, खाद्य पर्यटन उत्पादों और मार्गों को पेश करने और पूर्वोत्तर क्षेत्र में पर्यटन के विकास में सहयोग को बढ़ावा देने के अवसर प्रदान किए।

इसके अतिरिक्त, प्रांतीय पर्यटन संवर्धन केंद्र प्रतिवर्ष 2 से 5 वीडियो तैयार करता है; पर्यटन से संबंधित 3,000 से 4,000 पर्चे और प्रचार सामग्री छापता और वितरित करता है, जिनमें लैंग सोन के व्यंजनों और स्थानीय उत्पादों का प्रचार शामिल होता है। विशेष रूप से, घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटन सहयोग, संवर्धन और विज्ञापन कार्यक्रमों में भाग लेने वाले सभी बूथों में, केंद्र लैंग सोन के व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए एक बूथ विशेष रूप से समर्पित करता है।

विशेष रूप से, अक्टूबर 2020 से, जब लैंग सोन शहर में क्यू लुआ पैदल सड़क चालू हुई, तब से लैंग सोन के व्यंजनों को पर्यटकों को आकर्षित करने में अपनी अहमियत साबित करने और प्रदर्शित करने का एक नया मंच मिला है। वर्तमान में, क्यू लुआ पैदल सड़क पर कई तरह के आकर्षक व्यंजन जैसे कि खट्टा फो, भुना हुआ बत्तख, कूंग फू, काओ सांग, ग्रिल्ड व्यंजन आदि बेचने वाले स्टॉल लगे हुए हैं।

"लैंग सोन फूड टूर" के अनुभव के माध्यम से, स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हुए, पर्यटक हमारे देश के सीमावर्ती क्षेत्र में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की सांस्कृतिक सुंदरता और रीति-रिवाजों के प्रति गहरी सराहना प्राप्त करते हैं।

फूड टूर एक प्रकार का पर्यटन है जिसका उद्देश्य भोजन और पेय पदार्थों से जुड़े अनूठे और यादगार अनुभवों को खोजना और उनका आनंद लेना है। विश्व पर्यटन संगठन के अनुसार, पर्यटक आमतौर पर अपनी यात्रा के खर्च का औसतन एक तिहाई हिस्सा भोजन पर खर्च करते हैं। इसके अलावा, सर्वेक्षण में शामिल 80% से अधिक पर्यटन संगठनों ने पाक कला पर्यटन को पर्यटन स्थलों के लिए एक रणनीतिक तत्व और पर्यटन विकास का एक महत्वपूर्ण चालक बताया है।

स्रोत: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html