लैंग व्यंजन पर्यटकों को आकर्षित करते हैं

व्यंजनों में जातीय समूहों की सांस्कृतिक झलक मिलती है

"डोंग डांग में क्य लुआ गली है/वहाँ तो थी है, वहाँ ताम थान शिवालय है..."। यह जाना-पहचाना लोकगीत हमेशा दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को लैंग सोन घूमने के लिए आमंत्रित करता है। लैंग सोन में 330 से ज़्यादा प्रसिद्ध अवशेष और प्राकृतिक दृश्य मौजूद हैं, जैसे: मैक राजवंश का गढ़, डोंग डांग माउ मंदिर, ची लांग ऐतिहासिक अवशेष स्थल, माउ सोन पर्वत, ताम थान - न्ही थान गुफा, तो थी पर्वत...

लैंग सोन पर्यटन की संभावनाएं केवल अवशेषों और दर्शनीय स्थलों तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि जातीय समूहों की अनूठी सांस्कृतिक सुंदरता में भी निहित हैं: नुंग, ताई, किन्ह, दाओ, होआ, सान चाय... जातीय विविधता अद्वितीय रीति-रिवाजों, वेशभूषा और व्यंजनों के साथ एक समृद्ध सांस्कृतिक तस्वीर बनाती है, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट स्वाद है।

लैंग सोन के जातीय समुदायों के लिए, पाक संस्कृति केवल भोजन प्रदर्शित करने या तैयार करने के तरीके तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसके माध्यम से, यह प्रत्येक जातीय समूह की मान्यताओं और विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं को भी दर्शाती है। लैंग सोन प्रांत के जातीय समूहों का लोक ज्ञान अत्यंत समृद्ध है, जिसमें कृषि उत्पादन के अनुभव, पारंपरिक चिकित्सा से लेकर पाक कला की विशिष्टताओं और पेय पदार्थों को तैयार करने के तरीके शामिल हैं, जैसे: भुना हुआ सुअर, भुना हुआ बत्तख, खाउ नुच, लैप ज़ुओंग, काला बान चुंग, बैंगनी चिपचिपा चावल, गरमागरम दलिया, खाउ नुच, काओ सांग, कूक केक, कूंग फू, फूंग दाम, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल, हू लुंग ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, मगवॉर्ट केक, माउ सोन वाइन... यह फ़ूड टूर (पाक पर्यटन) के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में से एक है।

लैंग सोन की खासियतों का ज़िक्र आते ही, आगंतुक बाउ थाट खे बत्तख नस्ल से चुनी गई प्रसिद्ध भुनी हुई बत्तख का ज़िक्र किए बिना नहीं रह पाते। भूनने पर भी इस बत्तख की नस्ल अपनी मोटाई, मज़बूत मांस, कम हड्डियाँ, कुरकुरी त्वचा तो बरकरार रखती है, लेकिन चर्बी नहीं। सुश्री होंग शीम (लैंग सोन शहर) का जन्म एक ऐसे परिवार में हुआ था जहाँ चार पीढ़ियों से रोस्ट डक बनाने का काम चल रहा था। उन्होंने बताया: "एक स्वादिष्ट, वसायुक्त रोस्ट डक उत्पाद बनाने के लिए, सबसे ज़रूरी है कि एक स्वादिष्ट, मज़बूत डक चुना जाए जिसमें दुबला मांस का अनुपात ज़्यादा हो। सफाई के बाद, डक को 20 से ज़्यादा मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिनमें ज़रूरी मसाले भी शामिल हैं: मैकमैट फ्रूट, लौंग, इलायची, स्टार ऐनीज़, किण्वित सोयाबीन... फिर, डक में हवा भरी जाती है ताकि त्वचा मांस से अलग हो जाए और कुरकुरापन आए। कॉकरोच के पंख जैसा रंग, कुरकुरी, मुलायम और मीठी त्वचा पाने के लिए, डक को पानी में मिले जंगली शहद में "नहलाया" जाता है। इसके बाद, डक को लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में सूखने के लिए रख दिया जाता है, यह प्रक्रिया डक को मसालों को समान रूप से सोखने में मदद करती है। डक जितना सूखा होगा, पकने पर उसकी त्वचा उतनी ही ज़्यादा फूली और गोल होगी। सूखने के बाद, डक को ओवन में रखा जाएगा। 40-45 मिनट तक भूनने के बाद, डक पक जाएगा। काटते समय बत्तख, बत्तख के पेट में पानी मांस के प्रत्येक टुकड़े पर डाला जाएगा बत्तख, आनंद लेते समय, आगंतुक शहद की सुगंध और शहद के मीठे स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

पर्यटक प्रसिद्ध लैंग सोन भुनी हुई बत्तख का व्यंजन बनाने की विधि सीखते हैं।

भुने हुए बत्तख की तरह, भुना हुआ सूअर भी लैंग सोन के भोजों में एक अनिवार्य विशेष व्यंजन है क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि जातीय अल्पसंख्यकों, विशेष रूप से लैंग सोन के ताई जातीय समूह की संस्कृति में भी इसका अपना एक अलग स्वाद है। लैंग सोन के लोग अक्सर भूनने के लिए छोटी हड्डियों, दृढ़ मांस और ढेर सारे दुबले मांस वाले मोंग काई सूअरों को चुनते हैं। सूअरों को साफ किया जाता है, पूरा रखा जाता है, और कुशलता से उनकी खाल नहीं फाड़ी जाती ताकि भूनते समय सूअर की खाल फटे नहीं और मांस की मिठास और सुगंध न खो जाए। भुने हुए सूअर को मैरीनेट करने के लिए कई तरह के मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं, जैसे नमक, काली मिर्च और शहद की पत्तियां... जिन्हें सूअर के पेट में भर दिया जाता है। सूअर की खाल पर शहद और सिरके को सावधानी से लगाएँ, और सूअर को भूनते समय इस तरह लगाएँ कि पकने पर वह कुरकुरा और गहरे सुनहरे रंग का हो जाए। लैंग सोन भुने हुए सूअर के मांस में अच्छी तरह पके हुए मांस की मिठास और शहद की पत्तियों की भरपूर सुगंध होती है, जो इसे एक बार खाएगा, उसे हमेशा याद रहेगा।

भुने बत्तख के अलावा, यहाँ का बत्तख फो भी बहुत प्रसिद्ध है। मुलायम और मीठा बत्तख का मांस, भरपूर शोरबा और बाँस के अंकुरों का खट्टा स्वाद, लैंग व्यंजनों के लिए एक अनूठा आकर्षण पैदा करते हैं।

लैंग सोन के प्रत्येक भोजन, पेय और विशेष फल में अद्वितीय सांस्कृतिक विशेषताएं, व्यक्तित्व, स्वाद और रचनात्मक श्रम उत्पादन प्रक्रिया, रीति-रिवाजों, प्रथाओं और मूल्यवान लोक ज्ञान का परिणाम होता है, जिसे पीढ़ियों से लोगों द्वारा संरक्षित, बनाए रखा और बनाए रखा गया है।

आगंतुक दोपहर के नाश्ते में बत्तख से भरे चावल के केक का आनंद लेते हैं।

पाककला पर्यटन का विकास

नवंबर 2024 के अंत में लैंग सोन निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन केंद्र द्वारा आयोजित "लैंग सोन पाककला यात्रा" के अनुभव यात्रा में, सुश्री गुयेन थुय हिएन (सेन वांग ट्रैवल कंपनी) ने उत्साह से कहा: "मैंने कई स्थानों पर पाक सांस्कृतिक पर्यटन का अनुभव किया है, लेकिन "लैंग सोन फूड टूर" के साथ, मुझे यह अधिक रोचक, नया और विविधतापूर्ण लगता है। मुझे फूंग डैम पसंद है। मैंने सीखा और जाना कि यह लैंग सोन में ताई और नंग जातीय समूहों का एक लंबे समय से चलने वाला व्यंजन है, मुख्य सामग्री चिपचिपा चावल और सूअर का मांस है। फूंग डैम भरने के लिए, लोग सूअर का मांस चूल्हे पर सूखा-तलने के लिए डालते हैं, लकड़ी के कान मशरूम, शिटेक मशरूम, सेंवई, काली मिर्च डालते हैं ... और चूल्हे पर समान रूप से लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनें जब तक कि मांस सिकुड़ न जाए मालिक और कर्मचारियों को ऐसी पोशाक पहननी चाहिए जो व्यंजन की राष्ट्रीय पहचान को दर्शाती हो, जिससे कई घरेलू और विदेशी पर्यटक आकर्षित होंगे।"

सुश्री थुई डुओंग (मोज़ेक टूर) ने कहा: "फूड टूर के दौरान, मैंने लैंग सोन के खास व्यंजनों का लुत्फ़ उठाया। खासकर, लैंग सोन के पहाड़ी इलाके में ठंड के दिनों में, गरमागरम, चबाने लायक कूंग फू बॉल्स का मज़ा लेना और अदरक के मसालेदार स्वाद और चीनी की मीठी खुशबू को सूंघना सबसे अच्छा लगता है। मैं काफ़ी प्रभावित हुई और मैंने इन व्यंजनों की तस्वीरें सोशल नेटवर्क और अपने निजी पेज पर शेयर कीं। मुझे रिश्तेदारों, दोस्तों और पर्यटकों से ढेरों प्रतिक्रियाएँ और टिप्पणियाँ मिलीं। वे लैंग सोन के प्रसिद्ध नज़ारों को देखने के साथ-साथ यहाँ के पाक-कला के स्वादों का भी आनंद लेंगे। मुझे लैंग सोन बहुत पसंद है और जब यहाँ के जातीय समूहों की पहचान और सांस्कृतिक सुंदरता को संरक्षित और बढ़ावा दिया जाता है, तो मैं इसकी और भी ज़्यादा सराहना करती हूँ।"

लैंग सोन सेंटर फॉर प्रमोशन, इन्वेस्टमेंट, ट्रेड एंड टूरिज्म की उप-निदेशक सुश्री त्रान थी बिच हान ने कहा कि हाल के वर्षों में, वियतनाम में पाक पर्यटन (या फ़ूड टूर) एक नया चलन बन गया है, जो धुआँरहित उद्योग के विकास को बढ़ावा दे रहा है। इस चलन को समझते हुए, लैंग सोन ने पर्यटन उत्पाद "लैंग सोन पाक पर्यटन" के सर्वेक्षण, मूल्यांकन और विकास के लिए विशेषज्ञों को आमंत्रित किया है; प्रांत के रेस्टोरेंट, भोजनालयों, होटलों और कृषि सहकारी समितियों को भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया है; पाक उत्पादों से परिचित कराने और लैंग सोन व्यंजनों का अनुभव कराने के लिए ट्रेलर बनाए हैं; लैंग सोन फ़ूड टूर का एक नक्शा बनाया है; प्रेस मीडिया और सोशल नेटवर्किंग प्लेटफ़ॉर्म पर पर्यटकों तक पहुँचने के लिए विज्ञापन दिए हैं ताकि दुनिया भर के ज़्यादा से ज़्यादा लोग इसे जानें, इसका आनंद लें और इसका अनुभव करें।

अनोखा दलिया हॉटपॉट पकवान.

लैंग सोन लोक कलाकारों को पर्यटकों के लिए स्थानीय पाककला की विशिष्टताओं का अन्वेषण, संग्रह और मेनू में सक्रिय रूप से शामिल करने के लिए प्रोत्साहित करता है; पाककला प्रसंस्करण पर प्रतियोगिताओं, प्रदर्शनियों और प्रदर्शनों जैसी गतिविधियों पर शोध और आयोजन करता है; स्थानीय विशिष्ट उत्पादन सुविधाओं का दौरा करता है; लैंग व्यंजनों के बाज़ारों और नुक्कड़ों पर शोध और निर्माण करता है... उदाहरण के लिए, "लैंग सोन व्यंजन स्वाद" प्रतियोगिता, जिसमें सुंदर बूथ प्रदर्शित किए जाते हैं; टीमों ने लैंग के स्वादिष्ट व्यंजनों और अनूठे उत्पादों को संसाधित और प्रदर्शित किया है, जिससे हज़ारों पर्यटक आते हैं और उनका आनंद लेते हैं। यह प्रतियोगिता इकाइयों को पर्यटन उत्पादों और पाक पर्यटन मार्गों का आदान-प्रदान और परिचय देने के अवसर प्रदान करती है; साथ ही, पूर्वोत्तर क्षेत्र में पर्यटन के विकास में सहयोग करती है।

इसके अलावा, प्रांतीय पर्यटन संवर्धन केंद्र हर साल 2 से 5 वीडियो बनाता है; 3,000 से 4,000 पर्चे और पर्यटन प्रचार सामग्री छापता और वितरित करता है, जिनमें लैंग सोन के व्यंजनों और उत्पादों का प्रचार शामिल होता है। विशेष रूप से, घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन सहयोग, प्रचार और विज्ञापन कार्यक्रमों में भाग लेने वाले सभी बूथों पर, केंद्र लैंग सोन व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए एक बूथ समर्पित करता है।

विशेष रूप से, अक्टूबर 2020 से अब तक, जब से क्य लुआ वॉकिंग स्ट्रीट - लैंग सोन शहर चालू हुआ है, लैंग सोन व्यंजनों को एक नया स्थान मिला है, जो पर्यटकों को आकर्षित करने में इसके महत्व को दर्शाता है। वर्तमान में, क्य लुआ वॉकिंग स्ट्रीट पर खाने-पीने के स्टॉल हैं जिनमें कई विविध और आकर्षक व्यंजन उपलब्ध हैं, जैसे: सॉर फो, रोस्टेड डक, कूंग फू, काओ सांग, ग्रिल्ड फ़ूड...

... "फूड टूर लैंग सोन" के अनुभव के माध्यम से, स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हुए, आगंतुक पितृभूमि के सीमावर्ती क्षेत्रों में जातीय समूहों की सांस्कृतिक सुंदरता और रीति-रिवाजों के बारे में अधिक महसूस कर सकते हैं।

फ़ूड टूर एक प्रकार का पर्यटन है जिसका उद्देश्य खाने-पीने के अनोखे और यादगार अनुभवों की तलाश और उनका आनंद लेना है। विश्व पर्यटन संगठन के अनुसार, पर्यटक अक्सर अपनी यात्रा की लागत का औसतन एक-तिहाई हिस्सा खाने पर खर्च करते हैं। साथ ही, सर्वेक्षण में शामिल 80% से ज़्यादा पर्यटन इकाइयों और संगठनों ने पाक-कला पर्यटन को पर्यटन स्थलों के लिए एक रणनीतिक कारक और पर्यटन विकास के लिए एक महत्वपूर्ण प्रेरक शक्ति के रूप में पहचाना।

स्रोत: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html